CN101461515A - 一种绿色面皮包馅的速食品 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、绿菜汁、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料制成的一种绿色面皮包馅的速食品，本发明一个重要特点是选料精良，用面粉加绿菜汁、水柔和制成湿面面皮，包鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜组成的馅，制成的水饺，口感好，使人们在品尝美味佳肴的同时，吸收各种营养，是一种便捷的健康食品。

Description

一种绿色面皮包馅的速食品

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以面粉、绿菜汁、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料制成的一种绿色面皮包馅的速食品。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题，近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念，众所周知，面粉、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。是追求健康高品质生活的人们心中不可或缺的重要食品，制备营养价值高、味道独特、口感好、鲜美等特点的食品是我们的目标。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好、鲜美等特点的一种绿色面皮包馅的速食品。

为了达到上述发明的目的，本发明选面粉、绿菜汁、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料，配伍历史悠久的中国香辛调料为佐料，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自然的需求，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工艺，最终提供一种绿色面皮包馅的速食品，其特征在于以面粉、绿菜汁、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：

a、选择富含维生素和叶绿素呈绿色的蔬菜如芹菜或菠菜榨汁，绿菜汁：面粉＝1:10，将面粉加绿菜汁、水柔和制成湿面团备用；

b、制备饺馅：饺馅包含可用各类鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜，肉类：蔬菜＝80:20，肉类选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成饺馅备用；

c、将肉饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末25％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、酱油17％、味素5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；鱼、虾、贝饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末20％、姜粉16％、胡椒粉16％、蚝油16％、鱼骨粉12％、鱼头骨汤10％、黄酒5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加香油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间5分钟即可食用。

本发明提供的绿色面皮包馅的速食品一个重要特点是选料精良，用面粉加绿菜汁、水柔和制成湿面面皮，饺子皮有很多小孔，水、蒸汽通过网状饺子皮的小孔，稀释并把热量传递到搅馅，不影响口味，5分钟即可食用包鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜组成的馅，制成的水饺，使人们在品尝美味佳肴的同时，吸收各种营养，是一种便捷的健康食品。

具体实施方式

实施例1：绿色面皮包馅的速食品的制备(饺馅包含猪肉、卷心菜)：

a、选择富含维生素和叶绿素呈绿色的蔬菜如芹菜榨汁0.5Kg，面粉5Kg，将面粉加绿菜汁、水柔和制成湿面团备用；

b、制备饺馅：饺馅包含肉类：卷心菜＝80:20，肉类选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成饺馅备用；

c、将肉饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末50g、姜末32g、大茴末32g、花椒末32g、酱油34g、味素10g、盐10g，共200g，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间5分钟即可食用。

实施例2：绿色面皮包馅的速食品的制备(饺馅包含鲅鱼肉、韭菜)：

a、选择富含维生素和叶绿素呈绿色的蔬菜如菠菜榨汁0.5Kg，面粉5Kg，将面粉加绿菜汁、水柔和制成湿面团备用；

b、制备饺馅：将鲅鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体去刺斩碎后加斩碎韭菜制成饺馅10Kg备用；

c、将肉饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末40g、姜粉32g、胡椒粉32g、蚝油32g、鱼骨粉24g、鱼头骨汤20g、黄酒10g、盐10g，共200g，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加香油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间5分钟即可食用。

本发明提供绿色面皮包馅的速食品的制备方法适合于工业化生产，可进入快餐行列，有益于快餐行业的发展。

Claims (1)

1、一种绿色面皮包馅的速食品，其特征在于以面粉、绿菜汁、鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜为原料按下述步骤制成：

a、选择富含维生素和叶绿素呈绿色的蔬菜如芹菜或菠菜榨汁，绿菜汁：面粉＝1:10，将面粉加绿菜汁、水柔和制成湿面团备用；

b、制备饺馅：饺馅包含可用各类鱼、虾、贝类、肉类、蔬菜，肉类：蔬菜＝80:20，肉类选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成饺馅备用；

c、将肉饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末25％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、酱油17％、味素5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

鱼、虾、贝饺馅加入香辛调料调味，香辛调料包括：葱末20％、姜粉16％、胡椒粉16％、蚝油16％、鱼骨粉12％、鱼头骨汤10％、黄酒5％、盐5％，香辛调料：饺馅重量配比是0.4:10，将香辛调料拌匀后，加入饺馅中拌匀，然后加香油拌匀，备用；

d、包水饺：将柔和好的湿面团擀成一直径为4厘米面饼，然后在面饼面上铺上饺馅，然后捏紧饼边以免漏馅，包成水饺后，将其置于复合材料袋中，经真空(-0.06兆帕)包装后，进行高温高压，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及灭菌，时间5分钟即可食用。