CN102805324A - 一种麻辣豆腐配料的加工方法 - Google Patents

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朱修圣
姚广利
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Abstract

一种麻辣豆腐配料的加工方法。其原料为大蒜粉、淀粉、虾子粉、香菇片、红辣椒粉、食盐、豆瓣酱粉、八角茴香粉、白砂糖、青葱片、豆豉粉、酵母提取物、酱油粉、生姜粉、牛肉粉。牛肉粉补充了豆腐中所缺的蛋氨基酸;香菇片使得麻辣豆腐嚼起来更有口感,虾子粉使得配料更鲜,八角茴香增加了配料的香味,其他众多的常用调味成分,使得加工出的产品具有麻、辣、鲜、香的特点,制作和食用方便。

Description

—种麻辣豆腐配料的加工方法技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域,尤其涉及ー种家常菜麻辣豆腐配料的制作方法。
背景技术
[0002] 一般100克豆腐含钙量为140毫克至160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含不饱和脂肪酸,卵磷脂等;因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,増加免疫力并且有解毒作用。 [0003] 但是豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少ー种必需氨基酸——蛋氨基酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配ー些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质;蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨基酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等;这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
[0004] 豆腐可做多种菜,不仅味道鲜美,而且营养丰富,容易被胃肠吸收,是理想的补益食疗品;现有的麻辣豆腐的配料一般是厨师自己调配的,没有统ー的定量配方,依靠厨师个人的厨艺水平,难以加工出同一个口味。
发明内容
[0005] 为了克服现有的麻辣豆腐的配料中缺少蛋氨基酸、没有统ー的定量配方、难以加エ出同一个口味麻辣豆腐的不足,本发明提供一种麻辣豆腐配料的加工方法,该麻辣豆腐配料的加工方法的原料取自纯天然食品,采用エ业化生产的方法,成分统一定量配置,步骤固定,不再依靠厨师的个人调料水准。
[0006] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案为:麻辣豆腐配料的加工方法,各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中,混料机在200°C至250°C之间密闭混合10分钟至15分钟,按占配料总重量的百分比计,依次放入到混料机中的各成分为,大蒜粉18%至22%、淀粉13. 5%至15. 5%、虾子粉11%至13%、香菇片8%至10%、红辣椒粉3%至5%、食盐9%至11%、豆瓣酱粉8%至9%、八角茴香粉6. 5%至7. 5%、白砂糖5%至5. 5%、青葱片3. 5%至4%、豆豉粉2. 7%至3. 2%、酵母提取物I. 7%至2. 2%、酱油粉I. 3%至I. 7%、生姜粉0. 2%至0. 4%、牛肉粉2%至5%o
[0007] 本发明的有益效果是,牛肉粉补充了豆腐中所缺的蛋氨基酸;香菇片使得麻辣豆腐嚼起来更有ロ感,虾子粉使得配料更鲜,八角茴香增加了配料的香味,其他众多的常用调味成分,使得加工出的产品具有麻、辣、鲜、香的特点,制作和食用方便。
具体实施方式
[0008] 实施例I :麻辣豆腐配料的加工方法,各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中,混料机在200°C至250°C之间密闭混合10分钟至15分钟,按占配料总重量的百分比计,依次放入到混料机中的各成分为,大蒜粉20%、淀粉14%、虾子粉12%、香菇片·8%、红辣椒粉3%、食盐10%、豆瓣酱粉8. 7%、八角茴香粉7%、白砂糖5%、青葱片3. 5%、豆豉粉·3%、酵母提取物2%、酱油粉I. 5%、生姜粉0. 3%、 牛肉粉2%。

Claims (1)

1. 一种麻辣豆腐配料的加工方法,其特征是:各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中,混料机在200°C至250°C之间密闭混合10分钟至15分钟,按占配料总重量的百分比计,依次放入到混料机中的各成分为,大蒜粉18%至22%、淀粉13. 5%至15. 5%、虾子粉11%至13%、香菇片8%至10%、红辣椒粉3%至5%、食盐9%至11%、豆瓣酱粉8%至9%、八角茴香粉6. 5%至7. 5%、白砂糖5%至5. 5%、青葱片3. 5%至4%、豆豉粉2. 7%至3. 2%、酵母提取物I. 7%至2. 2%、酱油粉I. 3%至I. 7%、生姜粉0. 2%至0. 4%、牛肉粉2%至5%。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104855527A (zh) * 2015-04-28 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种麻辣豆腐的制作工艺

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