CN102805324A

CN102805324A - 一种麻辣豆腐配料的加工方法

Info

Publication number: CN102805324A
Application number: CN2012102371632A
Authority: CN
Inventors: 朱修圣; 姚广利
Original assignee: YANGZHOU LVJIA FOOD CO Ltd
Current assignee: YANGZHOU LVJIA FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-07-10
Filing date: 2012-07-10
Publication date: 2012-12-05

Abstract

一种麻辣豆腐配料的加工方法。其原料为大蒜粉、淀粉、虾子粉、香菇片、红辣椒粉、食盐、豆瓣酱粉、八角茴香粉、白砂糖、青葱片、豆豉粉、酵母提取物、酱油粉、生姜粉、牛肉粉。牛肉粉补充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；香菇片使得麻辣豆腐嚼起来更有口感，虾子粉使得配料更鲜，八角茴香增加了配料的香味，其他众多的常用调味成分，使得加工出的产品具有麻、辣、鲜、香的特点，制作和食用方便。

Description

一种麻辣豆腐配料的加工方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种家常菜麻辣豆腐配料的制作方法。

背景技术

一般100克豆腐含钙量为140毫克至160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含不饱和脂肪酸，卵磷脂等；因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

但是豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨基酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质；蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨基酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等；这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐可做多种菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，容易被胃肠吸收，是理想的补益食疗品；现有的麻辣豆腐的配料一般是厨师自己调配的，没有统一的定量配方，依靠厨师个人的厨艺水平，难以加工出同一个口味。

发明内容

为了克服现有的麻辣豆腐的配料中缺少蛋氨基酸、没有统一的定量配方、难以加工出同一个口味麻辣豆腐的不足，本发明提供一种麻辣豆腐配料的加工方法，该麻辣豆腐配料的加工方法的原料取自纯天然食品，采用工业化生产的方法，成分统一定量配置，步骤固定，不再依靠厨师的个人调料水准。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：麻辣豆腐配料的加工方法，各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在200℃至250℃之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉18%至22%、淀粉13.5%至15.5%、虾子粉11%至13%、香菇片8%至10%、红辣椒粉3%至5%、食盐9%至11%、豆瓣酱粉8%至9%、八角茴香粉6.5%至7.5%、白砂糖5%至5.5%、青葱片3.5%至4%、豆豉粉2.7%至3.2%、酵母提取物1.7%至2.2%、酱油粉1.3%至1.7%、生姜粉0.2%至0.4%、牛肉粉2%至5%。

本发明的有益效果是，牛肉粉补充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；香菇片使得麻辣豆腐嚼起来更有口感，虾子粉使得配料更鲜，八角茴香增加了配料的香味，其他众多的常用调味成分，使得加工出的产品具有麻、辣、鲜、香的特点，制作和食用方便。

具体实施方式

实施例1：麻辣豆腐配料的加工方法，各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在200℃至250℃之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉20%、淀粉14%、虾子粉12%、香菇片8%、红辣椒粉3%、食盐10%、豆瓣酱粉8.7%、八角茴香粉7%、白砂糖5%、青葱片3.5%、豆豉粉3%、酵母提取物2%、酱油粉1.5%、生姜粉0.3%、牛肉粉2%。

Claims

1.一种麻辣豆腐配料的加工方法，其特征是：各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在200℃至250℃之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉18%至22%、淀粉13.5%至15.5%、虾子粉11%至13%、香菇片8%至10%、红辣椒粉3%至5%、食盐9%至11%、豆瓣酱粉8%至9%、八角茴香粉6.5%至7.5%、白砂糖5%至5.5%、青葱片3.5%至4%、豆豉粉2.7%至3.2%、酵母提取物1.7%至2.2%、酱油粉1.3%至1.7%、生姜粉0.2%至0.4%、牛肉粉2%至5%。