CN104473190A - 一种五香卤制鹿肉的制备方法 - Google Patents

一种五香卤制鹿肉的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种五香卤制鹿肉的制备方法,采用分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术,使产品营养更丰富,风味更独特,保质期更长,且保持鹿肉营养价值和食用特性,又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的鹿肉,使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存,市场竞争力强。

Description

一种五香卤制鹿肉的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品生产技术领域,特别涉及一种五香卤制鹿肉的制备方法。
背景技术
[0002] 鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,胆固醇低,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用,而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少,而且产品口感粗糙、味道单一,竞争力低下,市场上缺少新型鹿肉食品竞争力。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服现有品种单调,口感粗糙等不足,提供一种五香卤制鹿肉的制备方法,采用分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术,使产品营养更丰富,风味更独特,保质期更长,且保持鹿肉营养价值和食用特性,又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的鹿肉,使产品更具风味,口感细腻,市场竞争力强。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种五香卤制鹿肉的制备方法,包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤,其特征在于:(I)分割:将解冻的鹿肉,分割成块状鹿肉坯;(2)调制卤水:香料卤水配方为鹿骨10千克、山柰0.8千克、豆蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克,将鹿骨放入夹层锅内,加水煮沸120分钟,将上层浮沫去除,再加入上述配料,加热微沸30〜60分钟,过滤并调至80千克;(3)浸卤:把鹿肉浸泡在香料卤水里煮熟;(4)调味:将浸过卤水的鹿肉进行调味处理,所述调味配方为食盐3.6千克、蜂蜜1.0千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量;(5)杀菌及真空包装:将调配好的鹿肉在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟后,进行包装。本发明的有益效果是:
本发明选用优质鹿肉为主要原料,分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术,将传统鹿肉加工技术与现代食品生产技术有效结合,具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点,有效地提升了产品的技术水平,所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的鹿肉食品,是一种新型的即食类食品。
具体实施方式
[0005] 一种五香卤制鹿肉的制备方法,包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤:
(1)分割:将解冻的鹿肉,分割成块状鹿肉坯;
(2)调制卤水:香料卤水配方为鹿骨10千克、山柰0.8千克、豆蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克,将鹿骨放入夹层锅内,加水煮沸120分钟,将上层浮沫去除,再加入上述配料,加热微沸30〜60分钟,过滤并调至80千克;
(3)浸卤:把鹿肉浸泡在香料卤水里煮熟;
(4)调味:将浸过卤水的鹿肉进行调味处理,所述调味配方为食盐3.6千克、蜂蜜1.0千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量;
(5)杀菌及真空包装:将调配好的鹿肉在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟后,进行包装。

Claims (1)

1.一种五香卤制鹿肉的制备方法,包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤,其特征在于:(I)分割:将解冻的鹿肉,分割成块状鹿肉坯;(2)调制卤水:香料卤水配方为鹿骨10千克、山柰0.8千克、蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克,将鹿骨放入夹层锅内,加水煮沸120分钟,将上层浮沫去除,再加入上述配料,加热微沸30〜60分钟,过滤并调至80千克;(3)浸卤:把鹿肉浸泡在香料卤水里煮熟;(4)调味:将浸过卤水的鹿肉进行调味处理,所述调味配方为食盐3.6千克、蜂蜜1.0千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量;(5)杀菌及真空包装:将调配好的鹿肉在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟后,进行包装。
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