CN104473190A - 一种五香卤制鹿肉的制备方法 - Google Patents

一种五香卤制鹿肉的制备方法 Download PDF

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本发明公开了一种五香卤制鹿肉的制备方法，采用分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持鹿肉营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的鹿肉，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。

Description

一种五香卤制鹿肉的制备方法
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种五香卤制鹿肉的制备方法。
背景技术
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，胆固醇低，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用，而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少，而且产品口感粗糙、味道单一，竞争力低下，市场上缺少新型鹿肉食品竞争力。
发明内容
本发明的目的在于克服现有品种单调，口感粗糙等不足，提供一种五香卤制鹿肉的制备方法，采用分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持鹿肉营养价值和食用特性，又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的鹿肉，使产品更具风味，口感细腻，市场竞争力强。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种五香卤制鹿肉的制备方法，包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)分割：将解冻的鹿肉，分割成块状鹿肉坯；(2)调制卤水：香料卤水配方为鹿骨10千克、山柰0.8千克、豆蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将鹿骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸30～60分钟，过滤并调至80千克；(3)浸卤：把鹿肉浸泡在香料卤水里煮熟；(4)调味：将浸过卤水的鹿肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、蜂蜜1.0千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量；(5)杀菌及真空包装：将调配好的鹿肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。本发明的有益效果是：
本发明选用优质鹿肉为主要原料，分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术，将传统鹿肉加工技术与现代食品生产技术有效结合，具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点，有效地提升了产品的技术水平，所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的鹿肉食品，是一种新型的即食类食品。
具体实施方式
一种五香卤制鹿肉的制备方法，包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤:
(1)分割：将解冻的鹿肉，分割成块状鹿肉坯；
(2)调制卤水：香料卤水配方为鹿骨10千克、山柰0.8千克、豆蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将鹿骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸30～60分钟，过滤并调至80千克；
(3)浸卤：把鹿肉浸泡在香料卤水里煮熟；
(4)调味：将浸过卤水的鹿肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、蜂蜜1.0千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量；
(5)杀菌及真空包装：将调配好的鹿肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。

Claims (1)

1.一种五香卤制鹿肉的制备方法，包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)分割：将解冻的鹿肉，分割成块状鹿肉坯；(2)调制卤水：香料卤水配方为鹿骨10千克、山柰0.8千克、豆蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将鹿骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸30～60分钟，过滤并调至80千克；(3)浸卤：把鹿肉浸泡在香料卤水里煮熟；(4)调味：将浸过卤水的鹿肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、蜂蜜1.0千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量；(5)杀菌及真空包装：将调配好的鹿肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。
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CN106720948A (zh) * 2016-12-10 2017-05-31 山东海创工贸有限公司 一种宠物酱卤食品及其制备方法

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PB01 Publication
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