CN107494676A - 一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法，将调制好的蛋糕糊置于预热升温到145℃的烤箱中烤炙，待蛋糕面糊凝固时停止烤炙；将饼干面团进行整形后置于升温至150℃的烤箱烤炙，待面团半干燥状态时停止烤炙，将蛋糕置于底部面团上，将饼干置于蛋糕设定位置，用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，将吐司盒中剩余空缺部分填满面包面团；将得到的夹心吐司面包置于醒发箱发酵30分钟，待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，送入预热升温至220℃的烤箱烘烤45分钟，待剩余10分钟时开烤箱调换一次吐司盒的位置，让面包受热均匀。本发明不会使蛋糕和饼干喧宾夺主抢了面包的主体地位，同时又提升了口感，丰富了味蕾层次的多样。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法。
背景技术
在目前烘焙食品技术领域当中，对面包、蛋糕和饼干的加工工艺方式方法多样，且技术也比较成熟，但在进行创新产品和技术上仍有较大提升空间。
当前市场上的面包产品升级换代很快，各式品种、各式花色、各式口味琳琅满目。对于吃到一款质量上乘、非常美味的面包并不是一件困难的事情，吃到一款多种味道的面包也不难，比如说夹心面包可以有豆沙、抹茶、椰蓉、奶黄、香芋等各种口味。
但是，在一款面包产品中吃到同时具有几种面点口感的面包并不多见，例如现有面包产品生产技术对同时具有面包、蛋糕和饼干口感的产品技术几乎处于空白状态。这主要是由于面包、蛋糕和饼干三者之间食材特性所需的加工参数(发酵、烘焙温度和时间等)不同，导致制备技术复杂，且各部分的口感无法协调控制、加工后形状无法控制或者容易串味等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法，旨在解决几种点心(蛋糕、饼干和面包)同时融于一个产品(面包)时，因加工技术复杂而引起加工过程难控制甚至引起口感相互交错、模糊不清和成品形态控制难度大的问题。
本发明是这样实现的，一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法，该方法包括以下步骤：
(1)将调制好的蛋糕糊倒入特定造型的模具中，置于预热升温到145℃的烤箱中烤炙，待蛋糕面糊凝固时停止烤炙，放凉备用；
(2)将饼干面团进行整形后置于升温至150℃的烤箱烤炙，待面团半干燥状态时停止烤炙，放凉备用；
(3)将面包面团擀成长条形，将长条形面团沿窄的一头卷成面卷，将所述面卷搓成长条，将长条面团盘满吐司盒底部；将步骤(1)中的蛋糕置于底部面团上，将步骤(2)中的饼干置于蛋糕设定位置，用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，将吐司盒中剩余空缺部分填满面包面团；
(4)将步骤(3)得到的夹心吐司面包置于醒发箱发酵30分钟，待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，送入预热升温至220℃的烤箱烘烤45分钟，待剩余10分钟时开烤箱调换一次吐司盒的位置，让面包受热均匀。
优选地，在步骤(1)中，所述蛋糕糊的制备具体为：将鸡蛋和白糖混合，利用打蛋器进行打发至体积增大到3倍，加入过筛的盐、低筋面粉和可可粉的混合物搅拌均匀，加入玉米油和牛奶用打蛋器搅拌均匀得到；其中，所述蛋糕糊中各组分的重量百分含量分别为：鸡蛋4～6％，玉米油8～10％，白糖8～10％，低筋面粉14～16％，牛奶14～16％，盐0.08～0.1％，可可粉0.2～0.4％。
优选地，在步骤(2)中，所述饼干面团的制备具体为：将黄油加入白糖用打蛋器搅打至打发，加入盐和鸡蛋用打蛋器搅匀，再加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀；其中，所述饼干面团中各组分的重量百分含量分别为：黄油2～3％，盐0.04～0.06％，白糖1～2％，低筋面粉4～6％，鸡蛋0.8～1％，抹茶粉0.4～0.6％。
优选地，在步骤(3)中，所述面包面团的制备具体为：将甘青面粉、白糖、快速干酵母、牛奶、鸡蛋加入适量的水放入搅拌机进行混合搅拌，待搅拌至无干粉时，将天然酵头分成若干小块均匀放入搅拌机，继续混合搅拌；等面团表面较为光滑时，依次放入盐和黄油；继续搅拌，待面团可以拉伸出均匀的筋膜即可；其中，所述面包面团中各组分的重量百分含量分别为：甘青面粉9～11％，白糖4～6％，快速干酵母0.04～0.06％，盐0.3～0.5％，天然酵头18～20％，黄油2～3％，牛奶2～3％，鸡蛋0.8～1％。
本发明当中，对于这款以蛋糕和饼干作为面包夹心的创新性面包产品，其主要在于对这三种糕点加工过程的控制。本发明对蛋糕进行材料加工、塑形(液体物体借助模具)、定温定时烘焙、晾放、二次烘焙，对饼干进行材料加工、整形、定温定时烘焙、晾放、二次烘焙，对面包进行材料加工、发酵、整形、与蛋糕、饼干一同进行二次摆放整形，完成面包的首次和蛋糕、饼干的二次烘焙过程制得这款面包。本发明客服了三者同时出现时加工技术和设备上的困难，也使得首次烘焙后的蛋糕和饼干在二次烘焙时不会与面包的形状模糊不清、界限不明、味道混淆的状况。反而使得面包整体的口感在三者皆有的状态下层次清晰、味蕾丰富，同时使蛋糕和饼干作为内馅即为面包增加了新颖度、多重体验感也没有喧宾夺主取代面包的主体地位。
相比于现有技术的缺点和不足，本发明具有以下有益效果：本发明面包中既具备了面包的奶香味、蛋糕的巧克力味和饼干的抹茶味，同时有面包发酵的风味和麦香味，还有可可蛋糕不同于面包的绵软润滑口感，还有饼干的酥脆。这款面包的制作，不会使蛋糕和饼干喧宾夺主抢了面包的主体地位，同时又提升了口感，丰富了味蕾层次的多样。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
原料配比：(以重量百分数计)
面包原料部分：甘青面粉9％，白糖4.5％，快速干酵母0.045％，盐0.35％，天然酵头18％，黄油2％，牛奶2％，鸡蛋0.8％，剩余为水且温度为40℃，沙拉酱0.5％；
蛋糕原料部分：鸡蛋4％，玉米油8％，白糖8％，低筋面粉14％，牛奶14％，盐0.08％，可可粉0.2％；
饼干原料部分：黄油2％，盐0.045％，白糖1，低筋面粉4％，鸡蛋0.8％，抹茶粉0.4％；
加工工艺：
(1)夹心的制作：①蛋糕馅：鸡蛋和白糖混合，利用打蛋器进行打发至体积增大到3倍，加入过筛的盐、低筋面粉和可可粉的混合物搅拌均匀，加入玉米油和牛奶用打蛋器搅拌均匀。将调制好的蛋糕糊导入具有特定造型的蛋糕模具，放入预热升温到145℃的烤箱里，烤炙20分钟，待蛋糕面糊凝固即可，放凉备用。
在蛋糕馅的制作过程中，考虑到蛋糕面糊作为面包的夹心会进行二次烤制，在此能够凝固即可，以防成品中蛋糕夹心的口感偏干。为此，将蛋糕烘焙的温度定为145℃，使蛋糕面糊的内部和边缘部分可以较为温和的升温不至于温差过大，从而使成品中蛋糕夹心整体口感一致性更强。
②饼干馅：黄油加入白糖用打蛋器搅打至打发，加入盐和鸡蛋用打蛋器搅匀，再加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀。用抹茶面团做出小熊的耳朵造型。整形完毕后，将面团放入升温至150℃的烤箱里，烤炙10分钟，面团烤至半干燥状态，放凉备用。考虑到饼干面团作为面包的夹心会进行二次烤制，在此能够成型不散即可(此时即为半干燥状态)，以防成品中饼干夹心的口感过硬。为此，将饼干烘焙的温度定为150℃，使饼干面团的内部和边缘部分可以较为温和的升温不至于温差过大，从而使成品中饼干夹心整体口感酥脆而不显得太硬。
(2)面包的制作：
甘青面粉、白糖、快速干酵母、牛奶、鸡蛋加入适量的水放入搅拌机进行混合搅拌，待搅拌至无干粉时，将天然酵头分成若干小块均匀放入搅拌机，继续混合搅拌。等面团表面较为光滑时，依次放入盐和黄油。继续搅拌，待面团可以拉伸出均匀的筋膜即可停止。
将面团按80克一块进行切分，先将每个面团整形成圆形，然后用擀面杖擀成长条，将面片沿窄的一头由上向下卷成面卷。然后将面卷搓细搓成18cm长。放入吐司盒中，先将底部填满。然后将晾凉的蛋糕条放在底部面团上方，在B位置处放上晾凉的饼干条并用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，然后将剩余空缺的A部分填满面包面团。送入醒发箱发酵30分钟。待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，说明发酵完成，送入预热升温至220℃的烤箱，烘烤45分钟。待剩余10分钟时开烤箱调换一次模具的位置，让其受热均匀。在本发明实施例中，蛋糕和饼干已经处于定型状态，而发酵过程中的面包面团非常柔软，在面包发酵过程中，底部面包面团会长高使饼干和蛋糕位置上移，饼干和蛋糕旁侧的面包面团会沿空隙向上不断涨发，整体面团发酵的过程对蛋糕和饼干的形状没有任何影响，而对它们在模具中所处的高度有一定的影响，使它们位置上移。
效果：在这款面包中既具备了面包的奶香味、蛋糕的巧克力味和饼干的抹茶味，同时有面包发酵的风味和麦香味，还有可可蛋糕不同于面包的绵软润滑口感，还有饼干的酥脆。而按照我们这款面包的设计，又不会使蛋糕和饼干喧宾夺主抢了面包的主体地位，此实例中面包主体奶香味更为浓郁。面包同时又提升了口感，丰富了味蕾层次的多样。
实施例2
原料配比：(以重量百分数计)
面包原料部分：甘青面粉10％，白糖5％，快速干酵母0.05％，盐0.4％，天然酵头20％，黄油2.5％，牛奶2.5％，鸡蛋0.8％，剩余为水且温度为40℃，沙拉酱0.5％；
蛋糕原料部分：鸡蛋4％，玉米油8％，白糖10％，低筋面粉15％，牛奶15％，盐0.1％，可可粉0.4％；
饼干原料部分：黄油3％，盐0.05％，白糖2％，低筋面粉5％，鸡蛋1％，抹茶粉1％；
加工工艺：
(1)夹心的制作：①蛋糕馅：鸡蛋和白糖混合，利用打蛋器进行打发至体积增大到3倍，加入过筛的盐、低筋面粉和可可粉的混合物搅拌均匀，加入玉米油和牛奶用打蛋器搅拌均匀。将调制好的蛋糕糊导入具有特定造型的蛋糕模具，放入预热升温到145℃的烤箱里，烤炙20分钟，待蛋糕面糊凝固即可，放凉备用。
②饼干馅：黄油加入白糖用打蛋器搅打至打发，加入盐和鸡蛋用打蛋器搅匀，再加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀。用抹茶面团做出小熊的耳朵造型。整形完毕后，将面团放入升温至150℃的烤箱里，烤炙10分钟，面团烤至半干燥状态，放凉备用。
(2)面包的制作：
甘青面粉、白糖、快速干酵母、牛奶、鸡蛋加入适量的水放入搅拌机进行混合搅拌，待搅拌至无干粉时，将天然酵头分成若干小块均匀放入搅拌机，继续混合搅拌。等面团表面较为光滑时，依次放入盐和黄油。继续搅拌，待面团可以拉伸出均匀的筋膜即可停止。
将面团按80克一块进行切分，先将每个面团整形成圆形，然后用擀面杖擀成长条，将面片沿窄的一头由上向下卷成面卷。然后将面卷搓细搓成18cm长。放入吐司盒中，先将底部填满。然后将晾凉的蛋糕条放在底部面团上方，在B位置处放上晾凉的饼干条并用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，然后将剩余空缺的A部分填满面包面团。送入醒发箱发酵30分钟。待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，说明发酵完成，送入预热升温至220℃的烤箱，烘烤45分钟。待剩余10分钟时开烤箱调换一次模具的位置，让其受热均匀。
效果：在这款面包中既具备了面包的奶香味、蛋糕的巧克力味和饼干的抹茶味，同时有面包发酵的风味和麦香味，还有可可蛋糕不同于面包的绵软润滑口感，还有饼干的酥脆。而按照我们这款面包的设计，又不会使蛋糕和饼干喧宾夺主抢了面包的主体地位，此实例中蛋糕的巧克力味道更为浓郁。面包同时又提升了口感，丰富了味蕾层次的多样。
实施例3
原料配比：(以重量百分数计)
面包原料部分：甘青面粉11％，白糖5％，快速干酵母0.05％，盐0.5％，天然酵头20％，黄油3％，牛奶3％，鸡蛋1％，剩余为水且温度为40℃，沙拉酱0.5％；
蛋糕原料部分：鸡蛋5％，玉米油10％，白糖10％，低筋面粉15％，牛奶15％，盐0.1％，可可粉0.2％；
饼干原料部分：黄油2％，盐0.05％，白糖1％，低筋面粉5％，鸡蛋1％，抹茶粉0.5％；
加工工艺：
(1)夹心的制作：①蛋糕馅：鸡蛋和白糖混合，利用打蛋器进行打发至体积增大到3倍，加入过筛的盐、低筋面粉和可可粉的混合物搅拌均匀，加入玉米油和牛奶用打蛋器搅拌均匀。将调制好的蛋糕糊导入具有特定造型的蛋糕模具，放入预热升温到145℃的烤箱里，烤炙20分钟，待蛋糕面糊凝固即可，放凉备用。
②饼干馅：黄油加入白糖用打蛋器搅打至打发，加入盐和鸡蛋用打蛋器搅匀，再加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀。用抹茶面团做出小熊的耳朵造型。整形完毕后，将面团放入升温至150℃的烤箱里，烤炙10分钟，面团烤至半干燥状态，放凉备用。
(2)面包的制作：
甘青面粉、白糖、快速干酵母、牛奶、鸡蛋加入适量的水放入搅拌机进行混合搅拌，待搅拌至无干粉时，将天然酵头分成若干小块均匀放入搅拌机，继续混合搅拌。等面团表面较为光滑时，依次放入盐和黄油。继续搅拌，待面团可以拉伸出均匀的筋膜即可停止。
将面团按80克一块进行切分，先将每个面团整形成圆形，然后用擀面杖擀成长条，将面片沿窄的一头由上向下卷成面卷。然后将面卷搓细搓成18cm长。放入吐司盒中，先将底部填满。然后将晾凉的蛋糕条放在底部面团上方，在B位置处放上晾凉的饼干条并用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，然后将剩余空缺的A部分填满面包面团。送入醒发箱发酵30分钟。待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，说明发酵完成，送入预热升温至220℃的烤箱，烘烤45分钟。待剩余10分钟时开烤箱调换一次模具的位置，让其受热均匀。
效果：在这款面包中既具备了面包的奶香味、蛋糕的巧克力味和饼干的抹茶味，同时有面包发酵的风味和麦香味，还有可可蛋糕不同于面包的绵软润滑口感，还有饼干的酥脆。而按照我们这款面包的设计，又不会使蛋糕和饼干喧宾夺主抢了面包的主体地位，此实例中各种口味平衡、味道丰富。面包同时又提升了口感，丰富了味蕾层次的多样。
实施例4
原料配比：(以重量百分数计)
面包原料部分：甘青面粉9％，白糖4.5％，快速干酵母0.045％，盐0.5％，天然酵头20％，黄油2.5％，牛奶2％，鸡蛋1％，剩余为水且温度为40℃，沙拉酱0.5％；
蛋糕原料部分：鸡蛋4.5％，玉米油9％，白糖9.5％，低筋面粉14％，牛奶13％，盐0.08％，可可粉0.5％；
饼干原料部分：黄油3％，盐0.05％，白糖2％，低筋面粉5％，鸡蛋1％，抹茶粉0.6％；
加工工艺：
(1)夹心的制作：①蛋糕馅：鸡蛋和白糖混合，利用打蛋器进行打发至体积增大到3倍，加入过筛的盐、低筋面粉和可可粉的混合物搅拌均匀，加入玉米油和牛奶用打蛋器搅拌均匀。将调制好的蛋糕糊导入具有特定造型的蛋糕模具，放入预热升温到145℃的烤箱里，烤炙20分钟，待蛋糕面糊凝固即可，放凉备用。
②饼干馅：黄油加入白糖用打蛋器搅打至打发，加入盐和鸡蛋用打蛋器搅匀，再加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀。用抹茶面团做出小熊的耳朵造型。整形完毕后，将面团放入升温至150℃的烤箱里，烤炙10分钟，面团烤至半干燥状态，放凉备用。
(2)面包的制作：
甘青面粉、白糖、快速干酵母、牛奶、鸡蛋加入适量的水放入搅拌机进行混合搅拌，待搅拌至无干粉时，将天然酵头分成若干小块均匀放入搅拌机，继续混合搅拌。等面团表面较为光滑时，依次放入盐和黄油。继续搅拌，待面团可以拉伸出均匀的筋膜即可停止。
将面团按80克一块进行切分，先将每个面团整形成圆形，然后用擀面杖擀成长条，将面片沿窄的一头由上向下卷成面卷。然后将面卷搓细搓成18cm长。放入吐司盒中，先将底部填满。然后将晾凉的蛋糕条放在底部面团上方，在B位置处放上晾凉的饼干条并用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，然后将剩余空缺的A部分填满面包面团。送入醒发箱发酵30分钟。待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，说明发酵完成，送入预热升温至220℃的烤箱，烘烤45分钟。待剩余10分钟时开烤箱调换一次模具的位置，让其受热均匀。
效果：在这款面包中既具备了面包的奶香味、蛋糕的巧克力味和饼干的抹茶味，同时有面包发酵的风味和麦香味，还有可可蛋糕不同于面包的绵软润滑口感，还有饼干的酥脆。而按照我们这款面包的设计，又不会使蛋糕和饼干喧宾夺主抢了面包的主体地位，此实例中蛋糕的巧克力味道更为浓郁。面包同时又提升了口感，丰富了味蕾层次的多样。
对比实施例1
原料配比：(以重量百分数计)
面包原料部分：甘青面粉10％，白糖5％，快速干酵母0.05％，盐0.4％，天然酵头20％，黄油2.5％，牛奶2.5％，鸡蛋0.8％，剩余为水且温度为40℃，沙拉酱0.5％；
蛋糕原料部分：鸡蛋4％，玉米油8％，白糖10％，低筋面粉15％，牛奶15％，盐0.1％，可可粉0.4％；
饼干原料部分：黄油3％，盐0.05％，白糖2％，低筋面粉5％，鸡蛋1％，抹茶粉1％；
加工工艺：
(1)夹心的制作：①蛋糕馅：鸡蛋和白糖混合，利用打蛋器进行打发至体积增大到3倍，加入过筛的盐、低筋面粉和可可粉的混合物搅拌均匀，加入玉米油和牛奶用打蛋器搅拌均匀。将调制好的蛋糕糊导入具有特定造型的蛋糕模具，放入预热升温到125℃的烤箱里，烤炙20分钟，待蛋糕面糊凝固即可，放凉备用。
②饼干馅：黄油加入白糖用打蛋器搅打至打发，加入盐和鸡蛋用打蛋器搅匀，再加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀。用抹茶面团做出小熊的耳朵造型。整形完毕后，将面团放入升温至150℃的烤箱里，烤炙10分钟，面团烤至半干燥状态，放凉备用。
(2)面包的制作：
甘青面粉、白糖、快速干酵母、牛奶、鸡蛋加入适量的水放入搅拌机进行混合搅拌，待搅拌至无干粉时，将天然酵头分成若干小块均匀放入搅拌机，继续混合搅拌。等面团表面较为光滑时，依次放入盐和黄油。继续搅拌，待面团可以拉伸出均匀的筋膜即可停止。
将面团按80克一块进行切分，先将每个面团整形成圆形，然后用擀面杖擀成长条，将面片沿窄的一头由上向下卷成面卷。然后将面卷搓细搓成18cm长。放入吐司盒中，先将底部填满。然后将晾凉的蛋糕条放在底部面团上方，在B位置处放上晾凉的饼干条并用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，然后将剩余空缺的A部分填满面包面团。送入醒发箱发酵30分钟。待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，说明发酵完成，送入预热升温至220℃的烤箱，烘烤45分钟。待剩余10分钟时开烤箱调换一次模具的位置，让其受热均匀。
效果：蛋糕馅与面包串味，并且饼干过干。
对比实施例2
原料配比：(以重量百分数计)
面包原料部分：甘青面粉10％，白糖5％，快速干酵母0.05％，盐0.4％，天然酵头20％，黄油2.5％，牛奶2.5％，鸡蛋0.8％，剩余为水且温度为40℃，沙拉酱0.5％；
蛋糕原料部分：鸡蛋4％，玉米油8％，白糖10％，低筋面粉15％，牛奶15％，盐0.1％，可可粉0.4％；
饼干原料部分：黄油3％，盐0.05％，白糖2％，低筋面粉5％，鸡蛋1％，抹茶粉1％；
加工工艺：
(1)夹心的制作：①蛋糕馅：鸡蛋和白糖混合，利用打蛋器进行打发至体积增大到3倍，加入过筛的盐、低筋面粉和可可粉的混合物搅拌均匀，加入玉米油和牛奶用打蛋器搅拌均匀。将调制好的蛋糕糊导入具有特定造型的蛋糕模具，放入预热升温到135℃的烤箱里，烤炙20分钟，待蛋糕面糊凝固即可，放凉备用。
②饼干馅：黄油加入白糖用打蛋器搅打至打发，加入盐和鸡蛋用打蛋器搅匀，再加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀。用抹茶面团做出小熊的耳朵造型。整形完毕后，将面团放入升温至150℃的烤箱里，烤炙10分钟，面团烤至半干燥状态，放凉备用。
(2)面包的制作：
甘青面粉、白糖、快速干酵母、牛奶、鸡蛋加入适量的水放入搅拌机进行混合搅拌，待搅拌至无干粉时，将天然酵头分成若干小块均匀放入搅拌机，继续混合搅拌。等面团表面较为光滑时，依次放入盐和黄油。继续搅拌，待面团可以拉伸出均匀的筋膜即可停止。
将面团按80克一块进行切分，先将每个面团整形成圆形，放入吐司盒中，先将底部填满，然后将晾凉的蛋糕条放在底部面团上方，在B位置处放上晾凉的饼干条并用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，然后将剩余空缺的A部分填满面包面团。送入醒发箱发酵30分钟。待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，说明发酵完成，送入预热升温至220℃的烤箱，烘烤45分钟。待剩余10分钟时开烤箱调换一次模具的位置，让其受热均匀。
效果：蛋糕馅、饼干与面包均相互串味，形态不清晰，味道层次、界限不分明。
效果实施例
在以上实施例中对原材料参数做了相应的变动，4个产品都能够实现蛋糕和饼干作为夹心时形态清晰、界限分明，三者皆不混淆，味道层次分明。夹心部分通过二次烘焙达到全熟状态。蛋糕均未出现过干情况，饼干里外口感一致、酥脆不硬。其中实施例1各种口味较为均衡，实施例2抹茶风味更为突出，实施例3奶香味更为浓郁，实施例4巧克力味道香浓、回味悠长。但4款实施例都做到了内馅与面包主体不冲突，味道互补，口感层次清晰、味蕾丰富。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将调制好的蛋糕糊倒入特定造型的模具中，置于预热升温到145℃的烤箱中烤炙，待蛋糕面糊凝固时停止烤炙，放凉备用；
(2)将饼干面团进行整形后置于升温至150℃的烤箱烤炙，待面团半干燥状态时停止烤炙，放凉备用；
(3)将面包面团擀成长条形，将长条形面团沿窄的一头卷成面卷，将所述面卷搓成长条，将长条面团盘满吐司盒底部；将步骤(1)中的蛋糕置于底部面团上，将步骤(2)中的饼干置于蛋糕设定位置，用沙拉酱对蛋糕和饼干进行粘和，将吐司盒中剩余空缺部分填满面包面团；
(4)将步骤(3)得到的夹心吐司面包置于醒发箱发酵30分钟，待面团整体发酵至原来的2.5倍大时，送入预热升温至220℃的烤箱烘烤45分钟，待剩余10分钟时开烤箱调换一次吐司盒的位置，让面包受热均匀。
2.如权利要求1所述的以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述蛋糕糊的制备具体为：将鸡蛋和白糖混合，利用打蛋器进行打发至体积增大到3倍，加入过筛的盐、低筋面粉和可可粉的混合物搅拌均匀，加入玉米油和牛奶用打蛋器搅拌均匀得到；其中，所述蛋糕糊中各组分的重量百分含量分别为：鸡蛋4～6％，玉米油8～10％，白糖8～10％，低筋面粉14～16％，牛奶14～16％，盐0.08～0.1％，可可粉0.2～0.4％。
3.如权利要求1所述的以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述饼干面团的制备具体为：将黄油加入白糖用打蛋器搅打至打发，加入盐和鸡蛋用打蛋器搅匀，再加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉拌匀；其中，所述饼干面团中各组分的重量百分含量分别为：黄油2～3％，盐0.04～0.06％，白糖1～2％，低筋面粉4～6％，鸡蛋0.8～1％，抹茶粉0.4～0.6％。
4.如权利要求1所述的以蛋糕和饼干作为夹心的吐司面包的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述面包面团的制备具体为：将甘青面粉、白糖、快速干酵母、牛奶、鸡蛋加入适量的水放入搅拌机进行混合搅拌，待搅拌至无干粉时，将天然酵头分成若干小块均匀放入搅拌机，继续混合搅拌；等面团表面较为光滑时，依次放入盐和黄油；继续搅拌，待面团可以拉伸出均匀的筋膜即可；其中，所述面包面团中各组分的重量百分含量分别为：甘青面粉9～11％，白糖4～6％，快速干酵母0.04～0.06％，盐0.3～0.5％，天然酵头18～20％，黄油2～3％，牛奶2～3％，鸡蛋0.8～1％。
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