CN114847324A - 一种宁南荞饼的生产工艺 - Google Patents

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李家怡
邓友胜
祝艺嘉
何劭英
柏苑苑
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Abstract

本发明公开了一种宁南荞饼的生产工艺，包括以下步骤：S1：将面粉放置干净桌面上，在面粉中央空出长方形空间，放入蜂蜜，用滤网过滤蜂蜡；S2：将过滤好的蜂蜜与白砂糖化水后与苦荞面粉、面粉、1％小苏打、植物油依次混匀。本发明宁南荞饼原料使用精选四季豆与苦荞面粉，化水加入蜂蜜、白糖，再加入苦荞面粉、苏打、植物油、面粉混匀制成荞饼面皮，精选四季豆、煮豆，机器打磨成泥状、加入白砂糖、炒制，制成荞饼内陷，与荞饼面皮共同制成荞饼胚，再用机器压制、焙烤、刷植物油、冷却、包装制成成品得到荞饼产品。本发明通过传统制作工艺，独有的制作配方配比及时间掌控，具有口感丰富、色彩明亮、独具特色的荞饼品质。

Description

一种宁南荞饼的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种荞饼的生产工艺，特别涉及一种宁南荞饼的生产工艺，属于荞饼生产技术领域。
背景技术
宁南荞饼是凉山州特色产品之一，口感丰富、具有广阔的市场前景，现有的饼一般使用精制面粉，而荞饼中加入有苦荞粉，荞麦有控制体重、血糖、血脂的作用，在兼具口感的同时具有营养保健的功效，随着人们生活水平不断提高，消费者要求口感的同时更注重健康，为此，我们提供一荞饼的生产工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种宁南荞饼的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：包括以下步骤：
S1：将面粉放置干净桌面上，在面粉中央空出长方形空间，放入蜂蜜，用滤网过滤蜂蜡；
S2：将过滤好的蜂蜜与白砂糖化水后与苦荞面粉、面粉、1％小苏打、植物油依次混匀，再将周围的面粉加入，人工反复混匀，制成荞饼面皮；
S3：将浸淘洗的四季豆用清水大火煮开转中火直至软烂；
S4：将煮好的四季豆用机器磨成泥状；
S5：加入植物油和白砂糖炒制至四季豆沙不流动，即制作成荞饼饼馅；
S6：用125g的荞饼饼皮等比包裹125g的荞饼饼馅，制成饼胚；
S7：用机器将饼胚压实；
S8：将荞饼饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火290℃下火260℃烤制8min，焙烤结束后在饼胚表面刷一层植物油，冷却至室温后即可包装成品。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S1中的滤网为2500目-3000目滤网。
作为本发明的一种优选技术方案，所述荞饼组成成分包括四季豆5-10％、苦荞面粉30％、蜂蜜3％、白糖4％、苏打1％、植物油1-1.5％和面粉60％。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S2中面粉：苦荞面粉＝3:1。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S3中的清水：四季豆＝2:1。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S7中的饼胚为矩形状或为圆形状。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明一种宁南荞饼的生产工艺，宁南荞饼原料使用精选四季豆与苦荞面粉，化水加入蜂蜜、白糖，再加入苦荞面粉、苏打、植物油、面粉混匀制成荞饼面皮，精选四季豆、煮豆，机器打磨成泥状、加入白砂糖、炒制，制成荞饼内陷，与荞饼面皮共同制成荞饼胚，再用机器压制、焙烤、刷植物油、冷却、包装制成成品得到荞饼产品。本发明通过传统制作工艺，独有的制作配方配比及时间掌控，具有口感丰富、色彩明亮、独具特色的荞饼品质。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供了一种宁南荞饼的生产工艺的技术方案：
根据图1所示，包括以下步骤：
第一步：将面粉放置干净桌面上，在面粉中央空出长方形空间，放入蜂蜜，用滤网过滤蜂蜡。
第二步：将过滤好的蜂蜜与白砂糖化水后与苦荞面粉、1％小苏打、植物油依次混匀，其中比例为面粉3苦荞面粉1；再将周围的面粉加入，人工反复混匀，制成荞饼面皮。
第三步：将浸淘洗的四季豆用清水2四季豆1的比例大火煮开转中火直至软烂。
第四步：将煮好的四季豆用机器磨成泥状。
第五步：加入植物油和白砂糖炒制至四季豆沙不流动。即制作成荞饼饼馅。
第六步：用125g的荞饼饼皮等比包裹125g的荞饼饼馅，制成饼胚。
第七步：用机器将饼胚压实。
第八步：将荞饼饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火290℃下火260℃烤制8min，焙烤结束后在饼胚表面刷一层植物油，冷却至室温后即可包装成品。
本发明的原料使用精选四季豆与苦荞面粉，化水加入蜂蜜、白糖，再加入苦荞面粉、苏打、植物油、面粉混匀制成荞饼面皮，精选四季豆、煮豆，机器打磨成泥状、加入白砂糖、炒制，制成荞饼内陷，与荞饼面皮共同制成荞饼胚，再用机器压制、焙烤、刷植物油、冷却、包装制成成品得到荞饼产品。本发明通过传统制作工艺，独有的制作配方配比及时间掌控，具有口感丰富、色彩明亮、独具特色的荞饼品质。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种宁南荞饼的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将面粉放置干净桌面上，在面粉中央空出长方形空间，放入蜂蜜，用滤网过滤蜂蜡；
S2：将过滤好的蜂蜜与白砂糖化水后与苦荞面粉、面粉、1％小苏打、植物油依次混匀，再将周围的面粉加入，人工反复混匀，制成荞饼面皮；
S3：将浸淘洗的四季豆用清水大火煮开转中火直至软烂；
S4：将煮好的四季豆用机器磨成泥状；
S5：加入植物油和白砂糖炒制至四季豆沙不流动，即制作成荞饼饼馅；
S6：用125g的荞饼饼皮等比包裹125g的荞饼饼馅，制成饼胚；
S7：用机器将饼胚压实；
S8：将荞饼饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火290℃下火260℃烤制8min，焙烤结束后在饼胚表面刷一层植物油，冷却至室温后即可包装成品。
2.根据权利要求1所述的一种宁南荞饼的生产工艺，其特征在于：所述步骤S1中的滤网为2500目-3000目滤网。
3.根据权利要求1所述的一种宁南荞饼的生产工艺，其特征在于：所述荞饼组成组成成分包括四季豆5-10％、苦荞面粉30％、蜂蜜3％、白糖4％、苏打1％、植物油1-1.5％和面粉60％。
4.根据权利要求1所述的一种宁南荞饼的生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中面粉：苦荞面粉＝3:1。
5.根据权利要求1所述的一种宁南荞饼的生产工艺，其特征在于：所述步骤S3中的清水：四季豆＝2:1。
6.根据权利要求1所述的一种宁南荞饼的生产工艺，其特征在于：所述步骤S7中的饼胚为矩形状或为圆形状。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109769888A (zh) * 2019-01-30 2019-05-21 云南云味坊食品有限公司 一种黑糖荞饼及其加工方法
CN110178876A (zh) * 2019-06-06 2019-08-30 曹兰晶 一种荞饼及其制备方法
CN111387246A (zh) * 2018-12-14 2020-07-10 酉阳县荞丰农产品开发有限公司 一种苦荞月饼及其制备方法

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