CN105901080A - 香芋蓝莓派的制作方法 - Google Patents

香芋蓝莓派的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105901080A
CN105901080A CN201610341229.0A CN201610341229A CN105901080A CN 105901080 A CN105901080 A CN 105901080A CN 201610341229 A CN201610341229 A CN 201610341229A CN 105901080 A CN105901080 A CN 105901080A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
berry
blue berry
sugar
make
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610341229.0A
Other languages
English (en)
Inventor
李建贤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610341229.0A priority Critical patent/CN105901080A/zh
Publication of CN105901080A publication Critical patent/CN105901080A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明涉及香芋蓝莓派的制作方法，本发明采用派皮、酥粒、蓝莓馅分步的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

Description

香芋蓝莓派的制作方法
技术领域
本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种水果派的制作方法。
背景技术
派，在面点中，就是精致的小蛋糕的意思，以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的，通过加入不同的陷料制成不同口味的糕点，如苹果派、巧克力派、蓝莓派等。是午后甜点的首选食品。造型精致，口感多变，配以红茶、花茶、养生茶或咖啡，成为一种休闲时尚。
传统的派制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，加入水果、奶油、淀粉、香精等配比元素，使新式派实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供香芋蓝莓派及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
香芋蓝莓派的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黄油60-80份,低筋面粉140-180份,细砂糖60-90份,牛奶30-50份, 淡奶油50-70份,芋头淀粉 10-15份,盐2-5份,鸡蛋50-100份(1个鸡蛋按50-60份重量比描述), 香草精2-4滴,蓝莓200-220份,红糖 80-100份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作派皮：
a．取黄油切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉和细砂糖，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
b．面粉中加入牛奶，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
c．用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
B、制作酥粒：
取黄油切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉、红糖、细砂糖混合搓匀，成细粒备用；
C、制作蓝莓馅：
取淡奶油、细砂糖、芋头淀粉、盐混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；蓝莓去皮、切块；放入少许盐，虑出部分水分；将搅拌好的淡奶油液倒入切成块的蓝莓中制成蓝莓馅；
D、烘烤整型：
将步骤C蓝莓馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。
进一步的：步骤A中的派皮取黄油45份，低筋面粉100份，细砂糖10份，牛奶30份重量比配比制成。
进一步的：步骤B中的酥粒取黄油20份，低筋面粉40份、红糖8份、细砂糖12份重量比配比制成。
进一步的：步骤C中的蓝莓馅取淡奶油50份、细砂糖40份、芋头淀粉10份、盐2份、鸡蛋液60份，200份蓝莓重量比配比制成。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制作派皮选用低筋面粉进行醒面松弛的过程源于没经过松驰或松弛不到位的面团做出的面包没膨胀力，发酵时间长，基本都结构粗糙。面团完全的松驰则烤出的面包结构细腻，比较挺。制成本品口感酥软，细腻，更易吸收。
2、本发明采用派皮、酥粒、蓝莓馅分步的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
以下实例所用原料来源的说明：
黄油：“安佳”牌，购于上海秉龙工贸有限公司。
奶油：“焙杰食品”牌，购于广州市焙杰食品有限公司。
实施例 1 ：
1、制作派皮：
1）取黄油45克切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉100克和细砂糖10克，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
2）面粉中加入牛奶30克，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
3）用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
2、制作酥粒：
取黄油20克切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉40克、红糖8克、细砂糖12克混合搓匀，成细粒备用；
3、制作蓝莓馅：
取淡奶油50克、细砂糖40克、芋头淀粉10克、盐2克混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液60克，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；蓝莓200克去皮、切块；放入少许盐，虑出部分水分；将搅拌好的淡奶油液倒入切成块的蓝莓中制成蓝莓馅；
4、烘烤整型：
将步骤C蓝莓馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。
实施例 2 ：
1、制作派皮：
1）取黄油60克切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉120克和细砂糖25克，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
2）面粉中加入牛奶50克，和成面团后静置松弛20分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
3）用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
2、制作酥粒：
取黄油25克切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉60克、红糖10克、细砂糖15克混合搓匀，成细粒备用；
3、制作蓝莓馅：
取淡奶油60克、细砂糖50克、芋头淀粉20克、盐4克混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液60克，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；蓝莓200克去皮、切块；放入少许盐，虑出部分水分；将搅拌好的淡奶油液倒入切成块的蓝莓中制成蓝莓馅；
4、烘烤整型：
将步骤C蓝莓馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好180摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。
实施例 3
1、制作派皮：
1）取黄油30克切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉80克和细砂糖10克，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
2）面粉中加入牛奶30克，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
3）用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
2、制作酥粒：
取黄油20克切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉40克、红糖8克、细砂糖12克混合搓匀，成细粒备用；
3、制作蓝莓馅：
取淡奶油50克、细砂糖40克、芋头淀粉10克、盐2克混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液60克，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；蓝莓200克去皮、切块；放入少许盐，虑出部分水分；将搅拌好的淡奶油液倒入切成块的蓝莓中制成蓝莓馅；
4、烘烤整型：
将步骤C蓝莓馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。
本发明所得特色香芋蓝莓派A进行口感评分实验，与未分布制作派皮、馅料的派B、未添加蓝莓的派C、未添加酥粒的普通派D进行对比，本实施例制备的香芋蓝莓派A外形美观，具有清新馥郁的蓝莓香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且通过粗粮与细粮、主食与水果的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过75人对香芋蓝莓派A、与未分布制作派皮、馅料的派B、未添加蓝莓的派C、未添加酥粒的普通派D进行感官评价，有53人表示派B、派C、派D相比更喜欢香芋蓝莓派A的味道，有10人表示与香芋蓝莓派A相比更喜欢派B的味道，其余12人评价香芋蓝莓派A的味道不如派B、派C、派D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.香芋蓝莓派的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黄油60-80份,低筋面粉140-180份,细砂糖60-90份,牛奶30-50份, 淡奶油50-70份,芋头淀粉 10-15份,盐2-5份,鸡蛋50-100份(1个鸡蛋按50-60份重量比描述), 香草精2-4滴,蓝莓200-220份,红糖 80-100份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作派皮：
a．取黄油切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉和细砂糖，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；
b．面粉中加入牛奶，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；
c．用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；
B、制作酥粒：
取黄油切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉、红糖、细砂糖混合搓匀，成细粒备用；
C、制作蓝莓馅：
取淡奶油、细砂糖、芋头淀粉、盐混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；蓝莓去皮、切块；放入少许盐，虑出部分水分；将搅拌好的淡奶油液倒入切成块的蓝莓中制成蓝莓馅；
D、烘烤整型：
将步骤C蓝莓馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。
2.根据权利要求1所述的香芋蓝莓派的制作方法，其特征在于：步骤A中的派皮取黄油45份，低筋面粉100份，细砂糖10份，牛奶30份重量比配比制成。
3.根据权利要求1所述的香芋蓝莓派的制作方法，其特征在于：步骤B中的酥粒取黄油20份，低筋面粉40份、红糖8份、细砂糖12份重量比配比制成。
4.根据权利要求1所述的香芋蓝莓派的制作方法，其特征在于：步骤C中的蓝莓馅取淡奶油50份、细砂糖40份、芋头淀粉10份、盐2份、鸡蛋液60份，200份蓝莓重量比配比制成。
CN201610341229.0A 2016-05-23 2016-05-23 香芋蓝莓派的制作方法 Pending CN105901080A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610341229.0A CN105901080A (zh) 2016-05-23 2016-05-23 香芋蓝莓派的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610341229.0A CN105901080A (zh) 2016-05-23 2016-05-23 香芋蓝莓派的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105901080A true CN105901080A (zh) 2016-08-31

Family

ID=56748420

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610341229.0A Pending CN105901080A (zh) 2016-05-23 2016-05-23 香芋蓝莓派的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105901080A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107455422A (zh) * 2017-07-27 2017-12-12 合肥台香食品有限公司 一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104542852A (zh) * 2013-10-29 2015-04-29 崔鹏飞 甜心奶酪南瓜派

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104542852A (zh) * 2013-10-29 2015-04-29 崔鹏飞 甜心奶酪南瓜派

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107455422A (zh) * 2017-07-27 2017-12-12 合肥台香食品有限公司 一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102095994B1 (ko) 파운드 케이크 제조방법
CN105767104A (zh) 酥皮紫薯芒果派的制作方法
CN107821548A (zh) 一种多层水果饼干及其制作方法
KR20180016257A (ko) 잼 찐빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 찐빵
CN106804863A (zh) 一种白萨其马及其生产方法
CN103504181A (zh) 一种南瓜包及其制备方法
KR20090038157A (ko) 미니고구마의 제조방법
CN105901080A (zh) 香芋蓝莓派的制作方法
CN107865028A (zh) 酥皮紫薯火龙果派的制作方法
CN105875755A (zh) 一种水果味糕点及其制作方法
CN104286106A (zh) 一种红枣蛋糕的生产方法
CN108142504A (zh) 一种低脂低糖曲奇饼干及其制作方法
CN104719393A (zh) 一种胡萝卜板栗月饼及其制备方法
KR102247471B1 (ko) 유산균 크레이프케익 제조방법
CN113647436A (zh) 一种低糖低脂蛋糕配方及其加工工艺
CN105613691A (zh) 一种煤球蛋糕的特色做法
KR20100000544A (ko) 단호박 빵 및 이의 제조방법
CN105746662A (zh) 酥皮红薯菠萝派的制作方法
CN107302920A (zh) 酥皮蜜桃派的制作方法
CN104839283B (zh) 一种速食发面饼的制作方法
KR20200064356A (ko) 까바나나 빵의 제조방법
KR20190093914A (ko) 머랭 조성물과 머랭 제조방법 그리고 머랭 과자
CN103355390A (zh) 一种葡萄干蛋糕及其制备方法
CN104855460B (zh) 一种方便速食发面饼
KR101977836B1 (ko) 크림소금 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160831