JP2011152056A - チョコレート菓子の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 本発明に係るチョコレート菓子の製造方法は、35〜45重量%のチョコレート、14〜24重量%のバター、2〜8重量%の全卵、7〜17重量%の砂糖、及び、14〜24重量%の卵白を、混ぜ合わせて得られるチョコレート生地を、所定形状に蒸し焼きして得ることを特徴としている。
【選択図】なし
Description
<材料>
チョコレート : 2780g
バター : 1320g
全卵 : 347g
グラニュー糖 : 834g
薄力粉 : 90g
ココアパウダー : 185g
卵白: : 1390g
Claims (4)
- 35〜45重量%のチョコレート、14〜24重量%のバター、2〜8重量%の全卵、7〜17重量%の砂糖、及び、14〜24重量%の卵白を、混ぜ合わせて得られるチョコレート生地を、所定形状に蒸し焼きして得ることを特徴とするチョコレート菓子の製造方法。
- 前記チョコレート生地に、さらに、0.3〜2.3重量%の小麦粉、及び、1.7〜3.7重量%のココアパウダーを加えることを特徴とする、請求項1に記載のチョコレート菓子の製造方法。
- 前記チョコレート生地を得る際に、前記チョコレート、前記バター、前記全卵、及び、前記砂糖を混ぜ合わせてから、前記卵白を一度にその全量を加えた後、これらを乳化するまで混ぜ合わせることによって、前記チョコレート生地を得ることを特徴とする、請求項1又は2に記載のチョコレート菓子の製造方法。
- 前記チョコレート生地を蒸し焼きする際、当該蒸し焼きを行う調理器具内において、温度が120℃以上、湿度が40%未満とすることを特徴とする、請求項1〜3のいずれかに記載のチョコレート菓子の製造方法。
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