KR101461359B1 - 로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법 - Google Patents

Abstract

로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법이 개시된다. 개시된 로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법은, a) 분당 500g에 달걀흰자 파우더 1.5g과 트라가간트검 분말 1.5g을 섞어 곱게 체를 쳐서 혼합분말을 제조하는 단계; b) 상기 혼합분말에 달걀흰자 100g을 넣고 휘퍼로 5분~7분 동안 믹싱한 후, 레몬즙 2g을 추가 투입하고 2분~3분동안 믹싱하여 로열아이싱을 만드는 단계; c) 상기 로열아이싱에 경화제 0.5g 및 금가루 50mg을 투입한 후 1분동안 휘퍼로 믹싱하는 단계; d) 상기 c) 단계를 거친 로열아이싱에 식용색소0.5g을 투입하여 1분동안 휘퍼로 믹싱하는 단계; e) 상기 d) 단계를 거친 로열아이싱을 짤주머니에 넣은 다음, 후르츠 케이크에 커버링된 슈가페이스트 상에 파이핑 작업하여, 원하는 형상의 디자인으로 장식하여 1차 설탕공예품을 만드는 단계; f) 상기 e)단계를 거쳐 형성된 1차 설탕공예품을 실온에서 2시간 동안 건조시키는 단계; g) 상기 f)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품에 식용방수코팅제를 도포하여 상기 1차설탕공예품에 방수코팅층을 형성하는 단계; h) 상기 g)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 40-45℃에서 1시간동안 건조시키는 단계; 및, i) 상기 g)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 -15℃에서 냉각시켜 설탕공예품을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법 {SUGARCRAFT WORK MANUFACTURING METHOD USING ROYAL ICING}

본 발명은 로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 로열아이싱의 점성이 증가되도록 제조하여, 이 점성이 증가된 로열아시잉을 이용하여 설탕공예품을 제조하되, 이 로열아이싱에 경화제 및 금가루를 첨가하여 모델링 장식 후에 보다 신속하게 경화되고 기존에 비해 더욱 고급스러움을 부가하여 심미감을 높여줄 수 있으며, 식용방수코팅제로 코팅해줌으로써 설탕공예품을 오랫동안 변질되지 않도록 유지시켜 주는 로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법에 관한 것이다.

공예품이란 실용적이면서도 예술적 가치게 있게 만든 작품을 말하며, 공예품은 재료의 종류에 따라 한지공예, 알공예, 가죽공예, 도자기공예 등 무수히 많은 종류가 있다.

최근에는 설탕을 이용한 설탕공예가 인기를 끌고 있다. 설탕공예(슈가크래프트, SUGARCRAFT)는 설탕을 주재료로하여 각종 장식물을 만드는 공예로서, 좀더 구체적으로 말하면 설탕가루를 반죽하여 특정 모양을 만들어 각종 기념일 케이크나 생활소품 등을 만드는 공예이다.

설탕공예를 위한 반죽에는 케익을 커버링하는 슈가페이스트(sugar paste)와, 꽃을 만들때 사용하는 플라워페이스트(flower paste, 꽃반죽)와, 짜내기(파이핑 작업)를 통해 익스텐션이나 라인윅, 레이스윅, 문자 등을 표현할 때 주로 사용하는 로열아이싱(royalicing) 등이 있다.

이중 로열아이싱은 분당(슈가파우더,sugar powder)과 달걀흰자를 잘 섞고 소량의 레몬즙을 넣어주면 완성된다.

하지만, 종래의 로열아이싱은 점성이 낮아 파이핑 작업시 잘 끊어져 장식작업에 드는 시간이 길어지고 작업자에게 많은 스트레스와 육체적인 고통을 줬다.

아울러, 이러한 종래의 로열아이싱을 통해 장식된 설탕공예품은 불량율이 높아 생산성이 떨어지고 주문률을 감소하는 문제가 발생하였다.

대한민국 공개특허 10-2005-0080821호 대한민국 공개특허 10-2010-0113918호 대한민국 공개특허 10-2010-0128017호

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 고안된 것으로서, 점성이 증가되어 파이핑 작업시 잘 끊어지지 않아 장식을 용이하게 할 수 있을 뿐 아니라, 모델링 장식 후에 보다 신속하게 경화될 수 있고, 기존에 비해 더욱 고급스러움을 부가하여 심미감을 높여줄 수 있으며, 아울러 식용방수코팅제로 코팅해 줌으로써 완성된 설탕공예품을 오랫동안 변질되지 않도록 유지시켜 줄 수 있는 로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법은, a) 분당 500g에 달걀흰자 파우더 1.5g과 트라가간트검 분말 1.5g을 섞어 곱게 체를 쳐서 혼합분말을 제조하는 단계; b) 상기 혼합분말에 달걀흰자 100g을 넣고 휘퍼로 5분~7분 동안 믹싱한 후, 레몬즙 2g을 추가 투입하고 2분~3분동안 믹싱하여 로열아이싱을 만드는 단계; c) 상기 로열아이싱에 경화제 0.5g 및 금가루 50mg을 투입한 후 1분동안 휘퍼로 믹싱하는 단계; d) 상기 c) 단계를 거친 로열아이싱에 식용색소0.5g을 투입하여 1분동안 휘퍼로 믹싱하는 단계; e) 상기 d) 단계를 거친 로열아이싱을 짤주머니에 넣은 다음, 후르츠 케이크에 커버링된 슈가페이스트 상에 파이핑 작업하여, 원하는 형상의 디자인으로 장식하여 1차 설탕공예품을 만드는 단계; f) 상기 e)단계를 거쳐 형성된 1차 설탕공예품을 실온에서 2시간 동안 건조시키는 단계; g) 상기 f)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품에 식용방수코팅제를 도포하여 상기 1차설탕공예품에 방수코팅층을 형성하는 단계; h) 상기 g)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 40-45℃에서 1시간동안 건조시키는 단계; 및, i) 상기 g)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 -15℃에서 냉각시켜 설탕공예품을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기한 바에 따르면, 본 발명에 의해 제조된 로열아이싱은 기존에 비해 점성이 향상되어 파이핑(짜내기)을 통한 디자인 작업시, 잘 끊어지지 않아 작업이 용이해져 디자인 작업시간을 단축시킬 수 있어, 작업자의 스트레스나 업무량을 줄일 수 있는 효과가 있다.

또한, 로열아이싱에 식물성 경화제가 포함되어 로열아이싱으로 장식된 설탕공예품이 신속하게 경화될 수 있는 효과가 있으며, 금가루가 포함되어 있어 고급스러움을 높여줘 심미감이 극대화됨으로써 상품성을 높여주는 효과가 있다.

또한, 식용방수코팅제로 코팅됨으로써, 오랫동안 변질되지 않도록 유지시켜줄 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법을 설명하기 위한 블록도이다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용에 상세하게 설명하고자 한다.

그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.

제1, 제2, A, B 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.

예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.

본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.

일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

<실시 예 1>

첫째, 분당(슈가파우더, sugar powder) 500g에 달걀흰자 파우더 1.5g과 트라가간트검 분말1.5g을 섞어 곱게 체를 쳐서 혼합분말을 만든다(s1).

둘째, 상기 혼합분말과 달걀흰자 100g을 믹서볼에 넣고 휘퍼로 5분~7분 동안 믹싱한 다음, 이 믹서볼에 레몬즙 2g(대략 5방울~6방울)을 추가 투입하고 2분~3분동안 휘퍼로 더 믹싱하여 로열아이싱을 만든다(s2). 이때, 로열아이싱에서 공기를 빼기 위해서 마무리할 때 휘퍼의 속도를 저단으로 낮춰 믹싱해 주는 것이 바람직하다. 여기서, 트라가간트검(Tragacanth Gum) 분말은 터키, 시리아와 이란에서 발겨된 아스트랄라거스(astralagus) 나무의 수액으로 고가이지만 점착력이 매우 강한 특성을 갖는다.

셋째, 상기 로열아이싱에 경화제 0.5g 및 금가루 50mg을 투입한 후 1분동안 휘퍼로 믹싱한다(s3).

넷째, 상기 s3단계를 거쳐 식물성 경화제 및 금가루가 첨가된 로열아이싱에 원하는 색상의 식용색소0.5g을 투입하여 1분동안 휘퍼로 믹싱한다(s4).

다섯째, 상기 s4단계를 거친 로열아이싱을 짤주머니에 넣은 다음, 후르츠 케이크에 커버링된 슈가페이스트 상에 파이핑 작업하여, 원하는 형상의 디자인으로 장식하여 1차 설탕공예품을 만든다(s5).

여기서, 슈가페이스트는 후크츠케이크를 덮어 커버링하기 위한 슈가반죽으로, 통상의 슈가페이스트가 적용된다.

여섯째, 상기 s5단계를 거쳐 형성된 1차 설탕공예품을 실온에서 2시간 동안 건조시킨다(s6).

일곱째, 상기 s6단계를 거친 상기 1차 설탕공예품에 식용방수코팅제를 도포하여 상기 1차설탕공예품에 방수코팅층을 형성한다(s7).

이때, 식용방수코팅제는 식물성 섬유질에 속하는 셀롤로오즈를 유기용매에 침지한 sol 상태의 셀롤로오즈, 갑각류의 껍질에 함유된 키토산을 산에 녹인 sol 상태의 키토산이 적용될 수 있다. 다만 이에 한정되는 것은 아니며 통상의 모든 식용방수코팅제가 적용될 수 있음은 물론이다.

여덟번째, 상기 s7단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 40-45℃에서 1시간동안 건조시킨다. 이 경우, 1차 설탕공예품에 도포된 방수코팅층이 다소 고온인 40-45℃에서 1시간동안 건조되면서 전체적인 균일하게 도포층을 형성하게 된다(s8).

아홉번째, 상기 s8단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 -15℃에서 냉각시킴으로써 설탕공예품이 완성되게 된다(s9).

상기의 설명에서, s1 단계와 s2 단계에 의해 제조된 본 발명의 로열아이싱은 종래의 로열아이싱에 비해 점도가 높다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 로열아이싱과 종래의 제조법에 의한 로열아이싱의 점도를 비교하였더니, 본 발명의 로열아이싱이 종래의 로열하이싱에 비해 점성이 23% 정도 증가한 것으로 확인되었다.

여기서, 종래방법은 분당500g과 달걀흰자 80g을 휘퍼로 5분 믹싱하고, 레몬즙 2g을 넣고 2분정도 더 믹싱하였다.

이상의 테스결과에서 보듯이, 본 발명의 로열아이싱은 종래의 로열아이싱에 비해 점성이 향상된 것으로, 본 발명의 로열아이싱으로 파이핑 작업(짜내기)을 하여 디자인 장식을 할 때, 짤주머니로부터 배출되는 로열아이싱이 잘 끊어지지 않아 작업성이 좋아지므로 작업시간도 단축시킬 수 있고 불량률을 줄일 수 있게 된다.

또한, 본 발명은 로열아이싱에 식물성경화제를 투입한 다음 파이핑작업해 디자인장식하므로, 일정시간 경과 후 식물성경화제에 의해 장식된 로열아이싱이 신속하게 경화되게 된다. 즉, 로열아이싱을 짤주머니에 넣고 파이핑하여 디자인 장식을 하면 식물성경화제에 의해 장식된 설탕공예품이 신속하게 경화되게 된다.

아울러, 본 발명은 로열아이싱에 금가루가 포함되어 있으므로, 로열아이싱으로 장식된 설탕공예품은 금가루가 빛이나 조명에 의해 빛나게 되어 고급스러움을 더욱 부가해줘 심미감을 극대화시킬 수 있게 된다.

또한, 본 발명은 식용방수코팅제를 도포함으로써 설탕공예품에 방수코팅층이 형성된 것으로서, 설탕공예품이 오랫동안 변질되지 않도록 유지시켜 주며 방수코팅층이 형성되지 않은 기존의 설탕공예품에 비해 고온의 날씨에도 잘 견딜 수 있다.

또한, 본 발명은 설탕공예품을 최종적으로 -15℃에서 냉각시켜줌으로써 로열아이싱이 보다 더 단단하게 굳도록 해주어 운반시 충격에 의한 변형을 막아 줄 수 있다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (1)

1. a) 분당 500g에 달걀흰자 파우더 1.5g과 트라가간트검 분말 1.5g을 섞어 곱게 체를 쳐서 혼합분말을 제조하는 단계;
   b) 상기 혼합분말에 달걀흰자 100g을 넣고 휘퍼로 5분~7분 동안 믹싱한 후, 레몬즙 2g을 추가 투입하고 2분~3분동안 믹싱하여 로열아이싱을 만드는 단계;
   c) 상기 로열아이싱에 경화제 0.5g 및 금가루 50mg을 투입한 후 1분동안 휘퍼로 믹싱하는 단계;
   d) 상기 c) 단계를 거친 로열아이싱에 식용색소0.5g을 투입하여 1분동안 휘퍼로 믹싱하는 단계;
   e) 상기 d) 단계를 거친 로열아이싱을 짤주머니에 넣은 다음, 후르츠 케이크에 커버링된 슈가페이스트 상에 파이핑 작업하여, 원하는 형상의 디자인으로 장식하여 1차 설탕공예품을 만드는 단계;
   f) 상기 e)단계를 거쳐 형성된 1차 설탕공예품을 실온에서 2시간 동안 건조시키는 단계;
   g) 상기 f)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품에 식용방수코팅제를 도포하여 상기 1차설탕공예품에 방수코팅층을 형성하는 단계;
   h) 상기 g)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 40-45℃에서 1시간동안 건조시키는 단계; 및,
   i) 상기 g)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 -15℃에서 냉각시켜 설탕공예품을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 로열아이싱을 이용한 설탕공예품 제조방법.
   
   

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