KR101461360B1 - 플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법 - Google Patents

Abstract

플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법이 개시된다. 개시된 플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법은, a) 분당 500g에 트라가칸트검 분말 12g과 달걀흰자 파우더 12g을 섞어 곱게 체를 친 다음, 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제1중탕물을 만드는 단계; b) 젤라틴 12g과 물40g을 볼에 넣고 주물럭해서 10분 동안 불린 다음 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제2중탕물을 만드는 단계; c) 물엿 50g과 쇼트닝 20g을 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제3중탕물을 만드는 단계; d) 계란흰자 40g을 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제4중탕물을 만드는 단계; e) 믹서볼에 상기 제1중탕물, 상기 제2중탕물, 상기제3중탕물 및 상기 제4중탕물을 넣고 섞어서 비터기로 10분~12분정도 치댄 다음 레몬즙 3~4g을 넣어 아이보리색에서 하얗게 될때 까지 치대서 플라워페이스트를 만드는 단계; f) 상기 e)단계를 거쳐 만들어진 상기 플라워페이스트를 랩으로 밀봉한 후 실온에서 24시간동안 숙성시키는 단계; g) 상기 f) 단계를 거친 상기 플라워페이스트에 경화제 0.2g과 금가루 30mg을 투입한 후 1분동안 치대면서 믹싱하는 단계; h) 상기 g)단계를 거친 플라워페이스트로 꽃을 모델링하여 후르츠 케이크에 커버링된 슈가페이스트 상에 올려놓아 1차 설탕공예품을 만드는 단계; i) 상기 h)단계를 거쳐 형성된 1차 설탕공예품을 실온에서 2시간 동안 건조시키는 단계; j) 상기 i)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품에 식용방수코팅제를 도포하여 상기 1차설탕공예품에 방수코팅층을 형성하는 단계; k) 상기 j)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 40-45℃에서 1시간동안 건조시키는 단계; 및, l) 상기 k)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 -15℃에서 냉각시켜 설탕공예품을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법 {SUGARCRAFT WORK MANUFACTURING METHOD USING FLOWERPASTE}

본 발명은 플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 플라워페이스트의 점성이 높아지도록 만들고 이 플라워페이스트를 이용하여 설탕공예품을 제조하되, 이 플라워페이스트에 경화제 및 금가루를 첨가하여 설탕공예품의 제작 후에 보다 신속하게 경화될 수 있고, 기존에 비해 더욱 고급스러움을 부가하여 심미감을 높여줄 수 있으며, 식용방수코팅제로 코팅해줌으로써 설탕공예품이 오랫동안 변질되지 않도록 유지시켜 주는 플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법에 관한 것이다.

공예품이란 실용적이면서도 예술적 가치게 있게 만든 작품을 말하며, 공예품은 재료의 종류에 따라 한지공예, 알공예, 가죽공예, 도자기공예 등 무수히 많은 종류가 있다.

최근에는 설탕을 이용한 설탕공예가 인기를 끌고 있다. 설탕공예(슈가크래프트, SUGARCRAFT)는 설탕을 주재료로하여 각종 장식물을 만드는 공예로서, 좀더 구체적으로 말하면 설탕가루를 반죽하여 특정 모양을 만들어 각종 기념일 케이크나 생활소품 등을 만드는 공예이다.

설탕공예를 위한 반죽에는 케익을 커버링하는 슈가페이스트(sugar paste)와, 꽃을 만들때 사용하는 플라워페이스트(flower paste)와, 짜내기(파이핑 작업)를 통해 익스텐션이나 라인윅, 레이스윅, 문자 등을 표현할 때 주로 사용하는 로열아이싱(royalicing) 등이 있다.

이중 플라워페이스트는 점성이 약해 얇게 밀어 펴면 잘 찢어지고 표면이 많이 거칠었으며 윤기가 없어 표현하고자 하는 섬세한 꽃들이 표현이 제대로 이루어지지 않고 거칠하게 표현되는 단점이 있었다.

아울러, 이러한 종래의 플라워페이스트를 이용해 꽃 모델링하고, 후르츠 케이크를 덮도록 커버링한 슈가페이스트 위에 상기 모델링한 꽃을 올려 제작되어진 설탕공예품은 쉽게 갈라지는 등 불량률이 높은 단점이 있었다.

대한민국 공개특허 10-2005-0080821호 대한민국 공개특허 10-2010-0113918호 대한민국 공개특허 10-2010-0128017호

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 고안된 것으로서, 점성을 높여 얇게 펴더라도 잘 찢어지지 않아 섬세한 꽃의 표현이 가능할 뿐 아니라, 모델링 꽃으로 장식되어져 제작된 설탕공예품이 신속하게 경화될 수 있고, 기존에 비해 더욱 고급스러움을 부가하여 심미감을 높여줄 수 있으며, 아울러 식용방수코팅제로 코팅해 줌으로써 완성된 설탕공예품이 오랫동안 변질되지 않도록 유지시켜 줄 수 있는 플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법은, a) 분당 500g에 트라가칸트검 분말 12g과 달걀흰자 파우더 12g을 섞어 곱게 체를 친 다음, 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제1중탕물을 만드는 단계; b) 젤라틴 12g과 물40g을 볼에 넣고 주물럭해서 10분 동안 불린 다음 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제2중탕물을 만드는 단계; c) 물엿 50g과 쇼트닝 20g을 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제3중탕물을 만드는 단계; d) 계란흰자 40g을 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제4중탕물을 만드는 단계; e) 믹서볼에 상기 제1중탕물, 상기 제2중탕물, 상기제3중탕물 및 상기 제4중탕물을 넣고 섞어서 비터기로 10분~12분정도 치댄 다음 레몬즙 3~4g을 넣어 아이보리색에서 하얗게 될때 까지 치대서 플라워페이스트를 만드는 단계; f) 상기 e)단계를 거친 플라워페이스트를 랩으로 밀봉한 후 실온에서 24시간동안 숙성시키는 단계; g) 상기 f) 단계를 거친 상기 플라워페이스트에 경화제 0.2g과 금가루 30mg을 투입한 1분동안 치대면서 믹싱하는 단계; h) 상기 g)단계를 거친 플라워페이스트로 꽃을 모델링하여 후르츠 케이크에 커버링된 슈가페이스트 상에 올려놓아 1차 설탕공예품을 만드는 단계; i) 상기 h)단계를 거쳐 형성된 1차 설탕공예품을 실온에서 2시간 동안 건조시키는 단계; j) 상기 i)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품에 식용방수코팅제를 도포하여 상기 1차설탕공예품에 방수코팅층을 형성하는 단계; k) 상기 j)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 40-45℃에서 1시간동안 건조시키는 단계; 및, l) 상기 k)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 -15℃에서 급속 냉각시켜 설탕공예품을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기한 바에 따르면, 본 발명에 의해 제조된 플라워페이스트는 기존에 비해 점성이 향상되어 반죽을 펴더라도 잘 찢어지지 않아 섬세한 꽃형태를 모델링할 수 있으며, 이렇게 모델링된 꽃으로 제작된 설탕공예품도 잘 깨지지 않아 제작상에 불량률을 줄일 수 있는 효과가 있다.

또한, 플라워페이스트에 식물성 경화제가 포함되어 모델링된 꽃으로 장식된 설탕공예품이 신속하게 경화될 수 있는 효과가 있으며, 금가루가 포함되어 있어 고급스러움을 높여줘 심미감이 극대화됨으로써 상품성을 높여주는 효과가 있다.

또한, 식용방수코팅제로 코팅됨으로써, 오랫동안 변질되지 않도록 유지시켜줄 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법을 설명하기 위한 블록도이다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용에 상세하게 설명하고자 한다.

그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.

제1, 제2, A, B 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.

예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.

본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.

일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

<실시 예 1>

첫째, 분당(슈가파우더, sugar powder) 500g에 트라가칸트검 분말 12g과 달걀흰자 파우더 12g을 섞어 곱게 체를 친 다음, 볼에 넣고 체온과 동일한 36.5℃~37.5℃로 중탕한다(s1). s1 단계에서 중탕된 재료를 '제1중탕물'이라 한다. 여기서, 트라가간트검(Tragacanth Gum) 분말은 터키, 시리아와 이란에서 발겨된 아스트랄라거스(astralagus) 나무의 수액으로 고가이지만 점착력이 매우 강한 특성을 갖는다.

둘째, 젤라틴 12g과 물40g을 볼에 넣고 주물럭해서 10분 동안 불린 다음 다른 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕한다(s2). s2 단계에서 중탕된 재료를 제2중탕물이라 한다.

셋째, 물엿 50g과 쇼트닝 20g을 또 다른 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕한다(s3). s3 단계에서 중탕된 재료를 제3중탕물이라 한다.

넷째, 계란흰자 40g을 또 다른 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕한다(s4). s4 단계에서 중탕된 재료를 제4중탕물이라 한다.

다섯째, 상기에서 언급한 제1중탕물, 상기 제2중탕물, 상기제3중탕물 및 상기 제4중탕물을 믹서볼에 넣고 섞어서 비터기로 10분~12분정도 치댄 다음 레몬즙 3~4g을 넣어 아이보리색에서 하얗게 될때 까지 치대서 플라워페이스트를 만든다(s5).

여섯째, s5 단계를 거쳐 만들어진 상기 플라워페이스트를 랩으로 밀봉한 후 실온에서 24시간 동안 숙성시킨다(s6).

일곱째, s6 단계를 거친 상기 플라워페이스트에 경화제 0.2g과 금가루 30mg을 투입한 후 1분 동안 치대면서 믹싱한다(s7).

여덟번째, s7 단계를 거친 상기 플라워페이스트를 잘 펴서 꽃을 모델링하고, 후르츠 케이크에 커버링된 슈가페이스트에 상기 모델링된 꽃을 올려 장식함으로써 1차 설탕공예품을 만든다(s8).

아홉번째, s8 단계를 거쳐 만들어진 1차 설탕공예품을 실온에서 2시간 동안 건조시킨다(s9).

열번째, 상기 s9단계를 거친 상기 1차 설탕공예품에 식용방수코팅제를 도포하여 상기 1차설탕공예품에 방수코팅층을 형성한다(s10).

이때, 식용방수코팅제는 식물성 섬유질에 속하는 셀롤로오즈를 유기용매에 침지한 sol 상태의 셀롤로오즈, 갑각류의 껍질에 함유된 키토산을 산에 녹인 sol 상태의 키토산이 적용될 수 있다. 다만 이에 한정되는 것은 아니며 통상의 모든 식용방수코팅제가 적용될 수 있음은 물론이다.

열한번째, 상기 s10 단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 40-45℃에서 1시간동안 건조시킨다. 이 경우, 1차 설탕공예품에 도포된 방수코팅층이 다소 고온인 40-45℃에서 1시간동안 건조되면서 전체적인 균일하게 도포층을 형성하게 된다(s11).

열두번째, 상기 s11단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 -15℃에서 냉각시킴으로써 설탕공예품이 완성되게 된다(s12).

상기의 설명과 같이 s1~s5에 의해 제조된 본 발명의 플라워페이스트는 최상의 배합비를 통해 종래의 플라워페이스트에 비해 점도가 강하다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 플라워페이스트와 종래의 제조법에 의한 플라워페이스트의 점도를 비교하였더니 본 발명의 플라워페이스트가 종래에 비해 점성이 18%정도 증가한 것으로 확인되었다.

여기서, 종래방법은 분당 500g, 젤라틴 12g, 물12g, , CMC12g, 물엿 60g, 흰자액체 50g, 레몬즙 3~4g, 쇼트닝 20g의 재료로, 분당과 CMC를 곱체 쳐 중탕하고, 젤라틴과 물을 혼합해 불린 후 중탕하고 쇼트닝과 물엿을 중탕한 다음, 중탕된 모든 재료를 믹서볼에 넣고 비터기로 10분정도 믹싱한 다음 레몬즙을 넣고 아이보리색에서 하얀색이 될때까지 윤기 나는 반죽이 되면 잘 치대어 만들었다.

이상의 테스결과에서 보듯이, 본 발명의 플라워페이스트는 종래에 비해 점성이 향상된 것으로, 본 발명의 플라워페이스로 반죽을 펴더라도 잘 찢어지지 않으므로 섬세한 꽃 모델링 작업이 용이해 지게 된다.

또한, 본 발명은 플라워페이스트에 식물성경화제를 투입한 다음 꽃모델링하고, 이 모델링된 꽃을 슈가페이스트로 커버링된 후루츠 케이크 위에 올려놔 설탕공예품을 제작하므로, 일정시간 경과 후 식물성경화제에 의해 플라워페이스가 신속하게 경화되게 된다.

아울러, 본 발명은 플라워페이스트에 금가루가 포함되어 있으므로, 플라워페이스트로 제작된 꽃모델링으로 장식된 설탕공예품은 꽃모델링의 금가루가 빛이나 조명에 의해 빛나게 되어 고급스러움을 더욱 부가해줘 심미감을 극대화시킬 수 있게 된다.

또한, 본 발명은 식용방수코팅제를 도포함으로써 설탕공예품에 방수코팅층이 형성된 것으로서, 설탕공예품이 오랫동안 변질되지 않도록 유지시켜 주며 방수코팅층이 형성되지 않은 기존의 설탕공예품에 비해 고온의 날씨에도 잘 견딜 수 있다.

또한, 본 발명은 설탕공예품을 최종적으로 -15℃에서 냉각시켜줌으로써 플라워페이스트가 보다 더 단단하게 굳도록 해주어 운반시 충격에 의한 변형을 막아 줄 수 있다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (1)

1. a) 분당 500g에 트라가칸트검 분말 12g과 달걀흰자 파우더 12g을 섞어 곱게 체를 친 다음, 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제1중탕물을 만드는 단계;
   b) 젤라틴 12g과 물40g을 볼에 넣고 주물럭해서 10분 동안 불린 다음 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제2중탕물을 만드는 단계;
   c) 물엿 50g과 쇼트닝 20g을 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제3중탕물을 만드는 단계;
   d) 계란흰자 40g을 볼에 넣어 36.5℃~37.5℃로 중탕하여 제4중탕물을 만드는 단계;
   e) 믹서볼에 상기 제1중탕물, 상기 제2중탕물, 상기 제3중탕물 및 상기 제4중탕물을 넣고 섞어서 비터기로 10분~12분정도 치댄 다음 레몬즙 3~4g을 넣어 아이보리색에서 하얗게 될때 까지 치대서 플라워페이스트를 만드는 단계;
   f) 상기 e)단계를 거쳐 만들어진 상기 플라워페이스트를 랩으로 밀봉한 후 실온에서 24시간동안 숙성시키는 단계;
   g) 상기 f) 단계를 거친 상기 플라워페이스트에 경화제 0.2g과 금가루 30mg을 투입한 후 1분동안 치대면서 믹싱하는 단계;
   h) 상기 g)단계를 거친 상기 플라워페이스트로 꽃을 모델링하여 후르츠 케이크에 커버링된 슈가페이스트 상에 올려놓아 1차 설탕공예품을 만드는 단계;
   i) 상기 h)단계를 거쳐 형성된 1차 설탕공예품을 실온에서 2시간 동안 건조시키는 단계;
   j) 상기 i)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품에 식용방수코팅제를 도포하여 상기 1차설탕공예품에 방수코팅층을 형성하는 단계;
   k) 상기 j)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 40-45℃에서 1시간동안 건조시키는 단계; 및,
   l) 상기 k)단계를 거친 상기 1차 설탕공예품을 -15℃에서 냉각시켜 설탕공예품을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 플라워페이스트를 이용한 설탕공예품 제조방법.
   
   
   

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