CN105248830A

CN105248830A - 冬瓜排骨雪糕及其制作方法

Info

Publication number: CN105248830A
Application number: CN201510859302.9A
Authority: CN
Inventors: 梁容胜
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-30
Filing date: 2015-11-30
Publication date: 2016-01-20

Abstract

本发明公开了一种冬瓜排骨雪糕，及其制作方法，雪糕由以下重量份数计的原料组成：23-37份排骨、17-26份冬瓜、5-12份植脂末、5-15份低聚糖粉、2-15份脱脂奶粉、0.2-0.8份香精、0.15-0.3份黄原胶、0.1-0.15份刺瑰豆胶、0.3-0.9份耐酸CMC、3-11份乳清蛋白粉，以及30-50份水。本发明的冬瓜排骨雪糕香味浓郁、食之齿颊留香，口感细腻、润滑厚实，营养丰富，它不仅具有消暑降温功能，而且具有补中益气、清热解毒、渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、祛斑增白、润泽皮肤、增强免疫功能、扩张血管，降糖降压等作用。

Description

冬瓜排骨雪糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种冬瓜排骨雪糕。

背景技术

雪糕味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法，但是，现在市面上的雪糕大多营养成分单一，不具有保健功能。

冬瓜(学名：Benincasahispida(Thunb.)Cogn.)葫芦科，冬瓜属一年生蔓生或架生草本，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形，中国各地有栽培。

冬瓜营养十分丰富。每500克含蛋白质2克、碳水化合物9克、粗纤维3克、钙95毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.15毫克、抗坏血酸75毫克。冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，冬瓜与其他瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。

冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。冬瓜带皮煮，可达到消肿利尿，清热解暑作用。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供一种冬瓜排骨雪糕，其口味独特，还具有保健作用，营养健康。

本发明解决该技术问题所采用的技术方案是：一种冬瓜排骨雪糕，由以下重量份数计的原料组成：23-37份排骨、17-26份冬瓜、5-12份植脂末、5-15份低聚糖粉、2-15份脱脂奶粉、0.2-0.8份香精、0.15-0.3份黄原胶、0.1-0.15份刺瑰豆胶、0.3-0.9份耐酸CMC、3-11份乳清蛋白粉，以及30-50份水。

本发明还提供了一种冬瓜排骨雪糕的制作方法，其步骤如下：

(1)制冬瓜汁：称取上述份量的新鲜的冬瓜，清洗洗净，投入100℃的沸水中漂烫1-3分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的冬瓜经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得冬瓜汁；

制排骨高汤：称取上述份量的排骨，粉碎成200-400目粉，投入100℃的沸水中煮30分钟，取浸出液继续加热浓缩，得排骨高汤；

(2)将制得的冬瓜汁和排骨高汤与其他原材料充分混合，搅拌均匀；

(3)将混合液边搅拌边加热至90-98℃，保持15-20分钟，然后，通过均质机进行均质，均质温度为62-75℃，均质压力为12MPa-18MPa；

(4)将均质后的混合液迅速冷却到4℃，保持6～10小时；

(5)将混合物料装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻；

(6)将混合物料在温度-20～-10℃条件下冷冻20～50小时，既得。

与现有技术相比，具有如下积极效果：本发明的冬瓜排骨雪糕香味浓郁、食之齿颊留香，口感细腻、润滑厚实，营养丰富，它不仅具有消暑降温功能，而且具有补中益气、清热解毒、渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、祛斑增白、润泽皮肤、增强免疫功能、扩张血管，降糖降压等作用。尤其是其中含有低聚糖粉，人们食用后体双歧杆菌明显增殖，微生物得到调整，产生一系列积极的反应：维持肠道正常细菌平衡，抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘，下痢和胃障碍；有抗肿瘤活性；增加人体对钙离子的吸收；降低胆固醇水平、防止高血压；改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性；增强人体免疫功能，预防抗生素对人体的各种不良副作用。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

本发明的冬瓜排骨雪糕，由以下重量份数计的原料组成：23-37份排骨、17-26份冬瓜、5-12份植脂末、5-15份低聚糖粉、2-15份脱脂奶粉、0.2-0.8份香精、0.15-0.3份黄原胶、0.1-0.15份刺瑰豆胶、0.03-0.9份耐酸CMC、3-11份乳清蛋白粉，以及30-50份水。

实施例1

实施例1的冬瓜排骨雪糕，由以下重量份数计的原料组成：23份排骨、17份冬瓜、5份植脂末、5份低聚糖粉、2份脱脂奶粉、0.2份香精、0.15份黄原胶、0.1份刺瑰豆胶、0.3份耐酸CMC、11份乳清蛋白粉，以及30份水。

实施例1的冬瓜排骨雪糕的制作方法如下：

(1)制冬瓜汁：称取上述份量的新鲜的冬瓜，清洗洗净，投入100℃的沸水中漂烫2分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的冬瓜经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得冬瓜汁；

制排骨高汤：称取上述份量的排骨，粉碎成300目粉，投入100℃的沸水中煮30分钟，取浸出液继续加热浓缩，得排骨高汤；

(3)将混合液边搅拌边加热至90-98℃，保持17分钟，然后，通过均质机进行均质，均质温度为65-70℃，均质压力为12MPa-16MP；

(4)将均质后的混合液迅速冷却到4℃，保持6小时；

(6)将混合物料在温度-20～-10℃条件下冷冻20小时，既得。

实施例2

实施例2的冬瓜排骨雪糕，由以下重量份数计的原料组成：37份排骨、26份冬瓜、12份植脂末、15份低聚糖粉、15份脱脂奶粉、0.8份香精、0.3份黄原胶、0.15份刺瑰豆胶、0.9份耐酸CMC、3份乳清蛋白粉，以及50份水。

实施例2的冬瓜排骨雪糕的制作方法如下：

(1)制冬瓜汁：称取上述份量的新鲜的冬瓜，清洗洗净，投入100℃的沸水中漂烫3分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的冬瓜经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得冬瓜汁；

制排骨高汤：称取上述份量的排骨，粉碎成200目粉，投入100℃的沸水中煮30分钟，取浸出液继续加热浓缩，得排骨高汤；

(3)将混合液边搅拌边加热至90-98℃，保持15分钟，然后，通过均质机进行均质，均质温度为62-68℃，均质压力为14MPa-18MPa；

(4)将均质后的混合液迅速冷却到4℃，保持10小时；

(6)将混合物料在温度-20～-10℃条件下冷冻50小时，既得。

实施例3

实施例3的冬瓜排骨雪糕，由以下重量份数计的原料组成：34份排骨、24份冬瓜、9份植脂末、10份低聚糖粉、7份脱脂奶粉、0.6份香精、0.2份黄原胶、0.1份刺瑰豆胶、0.6份耐酸CMC、6份乳清蛋白粉，以及40份水。

实施例3的冬瓜排骨雪糕的制作方法如下：

(1)制冬瓜汁：称取上述份量的新鲜的冬瓜，清洗洗净，投入100℃的沸水中漂烫1分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的冬瓜经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得冬瓜汁；

制排骨高汤：称取上述份量的排骨，粉碎成400目粉，投入100℃的沸水中煮30分钟，取浸出液继续加热浓缩，得排骨高汤；

(2)将将制得的冬瓜汁和排骨高汤与其他原材料充分混合，搅拌均匀；

(3)将混合液边搅拌边加热至90-98℃，保持20分钟，然后，通过均质机进行均质，均质温度为68-75℃，均质压力为13MPa-17MPa；

(4)将均质后的混合液迅速冷却到4℃，保持8小时；

(6)将混合物料在温度-20～-10℃条件下冷冻40小时，既得。

与现有技术相比，本发明的冬瓜排骨雪糕香味浓郁、食之齿颊留香，口感细腻、润滑厚实，营养丰富，它不仅具有消暑降温功能，而且具有补中益气、清热解毒、渗湿利水、健脾和胃、宁心安神、祛斑增白、润泽皮肤、增强免疫功能、扩张血管，降糖降压等作用。尤其是其中含有低聚糖粉，人们食用后体双歧杆菌明显增殖，微生物得到调整，产生一系列积极的反应：维持肠道正常细菌平衡，抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘，下痢和胃障碍；有抗肿瘤活性；增加人体对钙离子的吸收；降低胆固醇水平、防止高血压；改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性；增强人体免疫功能，预防抗生素对人体的各种不良副作用。

本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。

Claims

1.一种冬瓜排骨雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：23-37份排骨、17-26份冬瓜、5-12份植脂末、5-15份低聚糖粉、2-15份脱脂奶粉、0.2-0.8份香精、0.15-0.3份黄原胶、0.1-0.15份刺瑰豆胶、0.3-0.9份耐酸CMC、3-11份乳清蛋白粉，以及30-50份水。

2.如权利要求1所述冬瓜排骨雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：34份排骨、24份冬瓜、9份植脂末、10份低聚糖粉、7份脱脂奶粉、0.6份香精、0.2份黄原胶、0.1份刺瑰豆胶、0.6份耐酸CMC、6份乳清蛋白粉，以及40份水。

3.一种冬瓜排骨雪糕的制作方法，其特征在于，其步骤如下：

(1)所需原料按以下重量份数计：30-40份排骨、5-20份冬瓜、5-12份植脂末、5-15份低聚糖粉、2-15份脱脂奶粉、0.2-0.8份香精、0.15-0.3份黄原胶、0.1-0.15份刺瑰豆胶、0.3-0.9份耐酸CMC、3-11份乳清蛋白粉，以及30-50份水；

制冬瓜汁：称取上述份量的新鲜的冬瓜，清洗洗净，投入100℃的沸水中漂烫1-3分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的冬瓜经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得冬瓜汁；

制排骨高汤：称取上述份量的排骨，粉碎，投入100℃的沸水中煮30分钟，取浸出液继续加热浓缩，得排骨高汤；

(3)将混合液边搅拌边加热至90-98℃，保持15-20分钟，然后，通过均质机进行均质，均质；

(4)将均质后的混合液迅速冷却到4℃，保持6～10小时；

(6)将混合物料在温度-20～-10℃条件下冷冻20～50小时，既得。

4.如权利要求3所述冬瓜排骨雪糕的制作方法，其特征在于：所述均质温度为62-75℃，均质压力为12MPa-18MPa。

5.如权利要求3所述冬瓜排骨雪糕的制作方法，其特征在于：所需原料按以下重量份数计：34份排骨、24份冬瓜、9份植脂末、10份低聚糖粉、7份脱脂奶粉、0.6份香精、0.2份黄原胶、0.1份刺瑰豆胶、0.6份耐酸CMC、6份乳清蛋白粉，以及40份水。

6.如权利要求3所述冬瓜排骨雪糕的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述排骨粉碎成200-400目粉。