CN101288435B - 新型双皮奶及其制备方法 - Google Patents

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罗凯文
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Abstract

本发明涉及一种以奶粉、白糖为主的食品，即新型双皮奶及其制作方法。其特征在于：提供一种不含鸡蛋蛋清及凝乳酶或谷氨酰氨转氨酶、营养丰富、口感好、且具有保健功能的新型双皮奶。本发明主要是由下述重量份的原料制备而成：奶粉35-70，白糖15-50，碳酸钙1.0-2.5，复合卡拉胶0.5-2.5，葡甘露聚糖0.5-2.5，其它物质：1-10。复合卡拉胶、葡甘露聚糖为胶凝剂都属于膳食纤维，具有保健作用，本发明的制备方法是将上述各原料，均匀混合；加入重量比为4-5倍的温水，然后加热至80-90℃，保持10-30分钟；装灌、冷却、静置、凝固成型后即可食用。本发明的优点在于：没有苦味，口感好，营养丰富且具有保健作用，同时该制备制备方法便于规模化生产，提高生产效率。

Description

新型双皮奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种以奶粉、白糖为主的食品，即新型双皮奶及其制备方法。
背景技术
目前市场上所生产的双皮奶存在以下缺陷：中国专利局公开的公开号为：CN1308874，申请号为：01101964.6的文件中，所述双皮奶的成分含有鸡蛋蛋清，但因鸡蛋蛋清受热极易凝固，产品结构难以均一，生产操作十分困难，尤其是工业化不可取，而且鸡蛋蛋清腥味极重，部分人难以接受。中国专利局公开的公开号为：CN1826918，申请号为：200610034531.8的文件中，所述双皮奶尽管作了进一步的改进型，是以牛奶、白糖为主，添加蛋白凝固酶如凝乳酶或谷氨酰氨转氨酶制作而成，但产品苦味重，尤其是放置几个小时后，产品苦味加剧，且析水多，结构变得不细腻，质量大大降低。
发明内容
本发明的目的在于弥补上述种种不足，提供一种不含鸡蛋蛋清及凝乳酶或谷氨酰氨转氨酶、营养丰富、口感好、且具有保健功能的新型双皮奶。
本发明的另一目的在于：提供新型双皮奶的制备方法。
技术方案：本发明主要是由下述重量份的原料制备而成：
奶粉      35-70，  白糖      15-50，  碳酸钙    1.0-2.5，
复合卡拉胶0.5-2.5，葡甘露聚糖0.5-2.5，其它物质：1-10。
在上述原料中，碳酸钙为营养强化剂，起强化钙质的作用；复合卡拉胶、葡甘露聚糖为胶凝剂，其作用在于凝固蛋白质，另外，复合卡拉胶、葡甘露聚糖为胶凝剂都属于膳食纤维，具有保健作用，对降糖、降脂、通便、减肥有明显疗效，复合卡拉胶为IOTA型及KAPPA型的卡拉胶混合物；其它物质，是指可可粉、椰子粉、花生粉、大豆粉、姜粉或姜汁、杏仁粉或杏仁汁、果蔬汁、蜂蜜、红绿豆、莲子等。其它物质可加也可不加。
本发明优选的重量份的原料配比如下：
奶粉      45-60，  白糖      25-40，  碳酸钙    1.0-2.0，
复合卡拉胶0.5-2.0，葡甘露聚糖0.5-2.0，其它物质：5-10。
本发明的制备方法如下：
1、按一定重量份的配比称取上述各原料，将其均匀混合；
2、在搅拌情况下缓慢加入重量比为4-5倍的温水，充分搅拌至完全溶解，且搅拌均匀；
3、将上述搅拌均匀的混合物加热至80-90℃，保持10-30分钟；
5、装灌；
6、水浴杀菌：中心温度80-90℃，保持10-30分钟；
7、冷却、静置、凝固成型后即可食用。
本发明的优点在于：没有苦味，口感好，营养丰富且具有保健作用，同时该制备制备方法便于规模化生产，提高生产效率。
实施例一
1、称取下述各原料(单位：克)：
奶粉600，白糖380，碳酸钙10，
复合卡拉胶5，葡甘露聚糖5。
2、在搅拌情况下缓慢加入重量比为4000克的温水，充分搅拌至完全溶解，且搅拌均匀；
3、将上述搅拌均匀的混合物加热至85℃，保持15分钟；
4、装灌、冷却、静置、凝固成型后即可食用。
实施例二
1、称取下述各原料(单位：克)
奶粉550，白糖380，碳酸钙10，
复合卡拉胶5，葡甘露聚糖5，姜粉50。
2、在搅拌情况下缓慢加入重量比为4000克的温水，充分搅拌至完全溶解，且搅拌均匀；
3、将上述搅拌均匀的混合物加热至85℃，保持10分钟；
4、装灌；
5、水浴杀菌：中心温度85℃，保持20分钟；
6、冷却、静置、凝固成型后即可食用。

Claims (3)

1.一种新型双皮奶，其特征在于：它主要以下列重量份的原料制备而成：
奶粉35～70，白糖15～50，碳酸钙1.0～2.5，复合卡拉胶0.5～2.5，葡甘露聚糖0.5～2.5，其它物质：1～10，
其中，其它物质是指可可粉、椰子粉、花生粉、大豆粉、姜粉或姜汁、杏仁粉或杏仁汁、果蔬汁、蜂蜜、红绿豆、莲子。
2.一种用于制备权利要求1所述的新型双皮奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.称取下列重量份的原料：奶粉35～70，白糖15～50，碳酸钙1.0～2.5，复合卡拉胶0.5～2.5，葡甘露聚糖0.5～2.5，其它物质：1～10，将其均匀混合；
B.在搅拌情况下缓慢加入重量比为4～5倍的温水，充分搅拌至完全溶解，且搅拌均匀；
C.将上述搅拌均匀的混合物加热至80～90℃，保持10～30分钟；
D.装灌；
E.水浴杀菌：中心温度80～90℃，保持10～30分钟；
F.冷却、静置、凝固成型后食用。
3.根据权利要求1所述的新型双皮奶，其特征在于：复合卡拉胶为IOTA型及KAPPA型的卡拉胶混合物。
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