CN111543491A - 奶酪片及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了奶酪片及制备方法，奶酪片包括：奶酪1‑5份；小麦粉1‑5份；蛋清1‑3份，糖粉0‑1份。该制备方法包括：将奶酪加热至充分融化成流质状态；加入小麦粉、蛋清以及糖粉后搅拌均匀；放入模具中压片成型；烘烤成型。本申请基于奶酪制备奶酪片，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于冻干奶酪制备奶酪麦片，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于采用了冻干乳酪，冻干乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质。
Description
技术领域
本申请属于食品行业技术领域，具体涉及一种奶酪片及制备方法。
背景技术
市面上的薯片等膨化食品或薄脆饼干都是以土豆或玉米等淀粉类作为基底原料，与之相比，奶酪营养密度更大。在具有同等热量的前提下，奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于其他膨化零食。蛋白质含量是普通薯片的5.7倍。摄入奶酪中的蛋白质属于优质蛋白，每100g天然奶酪中平均含25-30g蛋白质。摄入更多的优质蛋白有利于提升自身免疫力，其中含有人体所需的8种必须氨基酸。不仅如此，奶酪中所含的蛋白质也更容易被人体消化，消化率高达98％。因此，如何对现有的薯片进行优化改良以获得高蛋白、低脂肪含量的食品是急需要解决的技术问题。
发明内容
针对上述现有技术的缺点或不足，本申请要解决的技术问题是提供一种奶酪片及制备方法。
为解决上述技术问题，本申请通过以下技术方案来实现：
本申请提出了奶酪片，包括如下组成部分：
奶酪1-5份；
小麦粉1-5份；
蛋清1-3份，
糖粉0-1份。
奶酪片中的脂肪相对于薯片、玉米片和饼干中的脂肪更少，且奶酪中的脂肪属于优质动物饱和脂肪。不仅如此，奶酪中的钙可以和脂肪酸结合，减少机体对饱和脂肪酸的吸收，降低胆固醇水平。奶酪中还有一些微量的特殊脂肪酸，比如共轭亚油酸、短链脂肪酸等，适量摄入时也可能带来好处。
进一步地，上述的奶酪片，其中，所述奶酪由牛奶提炼浓缩制成，其中，所述牛奶与所述奶酪的配比大于10：1。奶酪是浓缩的牛奶，制作1公斤奶酪，需要至少使用10公斤牛奶。奶酪的制作过程中，奶酪不仅保留了牛奶中的营养物质，并剔除牛奶中的乳糖，适用于乳糖不耐症人群食用。奶酪中的钙含量大概是普通乳制品的6～8倍，而蛋白质含量高达普通乳制品的9倍。
进一步地，上述的奶酪片，其中，在上述的提炼浓缩制成过程中，乳糖被剔除。
进一步地，上述的奶酪片，其中，还包括调味粉，所述调味粉的添加量为0-3份。
进一步地，上述的奶酪片，其中，所述调味粉包括：咸味剂、酸味剂、蜂蜜、黄油、孜然中的一种或多种。
本申请还提出了奶酪片的制备方法，所述制备方法包括：将奶酪加热至充分融化成流质状态；加入小麦粉、蛋清以及糖粉后搅拌均匀；放入模具中压片成型；烘烤成型。
进一步地，上述的制备方法，其中，上述的奶酪、小麦粉、蛋清以及糖粉的添加比例分别为：奶酪1-5份，小麦粉1-5份，蛋清1-3份，糖粉0-1份。
进一步地，上述的制备方法，其中，待烘烤成型后加入调味粉，所述调味粉的添加量为0-3份。
进一步地，上述的制备方法，其中，所述调味粉包括：咸味剂、酸味剂、蜂蜜、黄油、孜然中的一种或多种。
进一步地，上述的制备方法，其中，在上述的烘烤成型中，采用烤箱于120-160℃低温烘烤15-30min。
与现有技术相比，本申请具有如下技术效果：
本申请基于奶酪制备奶酪片，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；
本申请基于冻干奶酪制备奶酪麦片，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于采用了冻干乳酪，冻干乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；
本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质(动物蛋白+植物蛋白)。
具体实施方式
以下将对本申请的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本申请的目的、特征和效果。
实施例一
在本实施例中，所述奶酪片包括：奶酪1份，小麦粉1份，蛋清1份。
基于本实施例奶酪片，其制备方法如下所示：
步骤一，将上述1份奶酪加热5分钟，至充分融化成流质状态；
步骤二，加入小麦粉1份、蛋清1份，充分搅拌均匀成酱；
步骤三，将步骤二制成的半成品放入成型机，成圆形或其他薄片状；
步骤四，将上述圆形或其他薄片状的半成品放入烤箱，采用120℃低温烘烤15分钟。
步骤五，烤完成型后拿出，即制备出奶酪片。
实施例二
在本实施例中，所述奶酪片包括：奶酪5份，小麦粉3份，蛋清3份，糖粉1份，调味粉3份。
基于本实施例奶酪片，其制备方法如下所示：
步骤一，将上述5份奶酪加热5分钟，至充分融化成流质状态；
步骤二，加入小麦粉3份、蛋清3份、糖粉1份，充分搅拌均匀成酱；
步骤三，将步骤二制成的半成品放入成型机，成圆形或其他薄片状；
步骤四，将上述圆形或其他薄片状的半成品放入烤箱，采用160℃低温烘烤30分钟。
步骤五，烤完成型后拿出，可根据不同口味需求添加调味料3份，即制备出奶酪片。
其中，上述调味粉可以咸味剂、酸味剂、蜂蜜、黄油、孜然中的一种或多种，根据消费人群的偏好制备不同口味的奶酪片。
实施例三
在本实施例中，所述奶酪片包括：奶酪2.5份，小麦粉1.2份，蛋清1.2份，糖粉0.1份，调味粉1份。
基于本实施例奶酪片，其制备方法如下所示：
步骤一，将上述2.5份奶酪加热5分钟，至充分融化成流质状态；
步骤二，加入小麦粉1.2份，蛋清1.2份，糖粉0.1份，充分搅拌均匀成酱；
步骤三，将步骤二制成的半成品放入成型机，成圆形或其他薄片状；
步骤四，将上述圆形或其他薄片状的半成品放入烤箱，采用140℃低温烘烤20分钟。
步骤五，烤完成型后拿出，可根据不同口味需求添加调味料1份，即制备出奶酪片。
其中，上述调味粉可以咸味剂、酸味剂、蜂蜜、黄油、孜然中的一种或多种，根据消费人群的偏好制备不同口味的奶酪片。
实施例四
在本实施例中，所述奶酪片包括：奶酪3份，小麦粉2份，蛋清2份，糖粉0.5份，调味粉2份。
基于本实施例奶酪片，其制备方法如下所示：
步骤一，将上述3份奶酪加热5分钟，至充分融化成流质状态；
步骤二，加入小麦粉2份，蛋清2份，糖粉0.5份，充分搅拌均匀成酱；
步骤三，将步骤二制成的半成品放入成型机，成圆形或其他薄片状；
步骤四，将上述圆形或其他薄片状的半成品放入烤箱，采用150℃低温烘烤25分钟。
步骤五，烤完成型后拿出，可根据不同口味需求添加调味料2份，即制备出奶酪片。
其中，上述调味粉可以咸味剂、酸味剂、蜂蜜、黄油、孜然中的一种或多种，根据消费人群的偏好制备不同口味的奶酪片。
上述不同实施例制备的奶酪片，其由于各个配方的差异，最终呈现在成品的蛋白质、脆度和口味的差异性，奶酪含量高蛋白质的比例会随之同比增加，脆度与加入糖的多少相关，加入越多脆度越高，口味的差异性于添加的调味粉的多少相关。
本申请制备的奶酪片相对于现有的薯片等零食具有低热量、高蛋白、低脂肪的特点，如下表所示：
表1本申请奶酪片与现有的薯片等零食的对比表
| 每份30g | 能量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 奶酪片 | 609千焦 | 8.6g | 6.5g |
| 薯片、玉米片类 | 680千焦 | 1.5g | 9.9g |
| 薄脆饼干 | 701千焦 | 2.28g | 10.11g |
由上表可以看出，本申请制备的奶酪片相对于现有的薯片、玉米类零食，或者薄脆饼干，具有低热量、高蛋白质含量、低脂肪含量的特点，相对比较健康，有营养，值得市场广泛推广。
本申请基于奶酪制备奶酪片，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于冻干奶酪制备奶酪麦片，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于采用了冻干乳酪，冻干乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质(动物蛋白+植物蛋白)。
以上实施例仅用以说明本申请的技术方案而非限定，参照较佳实施例对本申请进行了详细说明。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本申请的技术方案进行修改或等同替换，而不脱离本申请技术方案的精神和范围，均应涵盖在本申请的权利要求范围内。
Claims (10)
1.奶酪片，其特征在于，包括如下组成部分：
奶酪1-5份；
小麦粉1-5份；
蛋清1-3份，
糖粉0-1份。
2.根据权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述奶酪由牛奶提炼浓缩制成，其中，所述牛奶与所述奶酪的配比大于10：1。
3.根据权利要求2所述的奶酪片，其特征在于，在上述的提炼浓缩制成过程中，乳糖被剔除。
4.根据权利要求1至3任一项所述的奶酪片，其特征在于，还包括调味粉，所述调味粉的添加量为0-3份。
5.根据权利要求4所述的奶酪片，其特征在于，所述调味粉包括：咸味剂、酸味剂、蜂蜜、黄油、孜然中的一种或多种。
6.奶酪片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将奶酪加热至充分融化成流质状态；加入小麦粉、蛋清以及糖粉后搅拌均匀；放入模具中压片成型；烘烤成型。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，其中，上述的奶酪、小麦粉、蛋清以及糖粉的添加比例分别为：奶酪1-5份，小麦粉1-5份，蛋清1-3份，糖粉0-1份。
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，待烘烤成型后加入调味粉，所述调味粉的添加量为0-3份。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述调味粉包括：咸味剂、酸味剂、蜂蜜、黄油、孜然中的一种或多种。
10.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，在上述的烘烤成型中，采用烤箱于120-160℃低温烘烤15-30min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200818 |
|
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