KR101477902B1

KR101477902B1 - 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101477902B1
Application number: KR1020130043951A
Authority: KR
Inventors: 강영로
Original assignee: 강영로
Priority date: 2013-04-22
Filing date: 2013-04-22
Publication date: 2014-12-30
Also published as: KR20140126011A

Abstract

본 발명은 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 홍시, 우유, 설탕, 안정제, 유화제로 조성되는 홍시아이스크림; 찹쌀, 물엿, 옥수수전분, 설탕, 소금, 물을 혼합하여 제조되며, 상기 홍시아이스크림을 둘러싸는 찰떡피; 및 상기 홍시아이스크림과 찰떡피가 접하는 부분에 도포되는 액상치즈;를 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 찰떡피에 홍시로 만든 아이스크림을 충전하여 제조되는 홍시를 이용한 새로운 가공식품인 동시에 농가의 고부가가치의 증대에 기여할 수 있다는 장점과 인체에 유용한 홍시의 유효성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 식감이 좋아 남녀노소 누구나 만족할 만한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법을 제공한다는 다른 장점이 있다.

Description

홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법{RICE CAKE ICE RIPE PERSIMMON CONTAINED RIPE PERSIMMON ICE CREAM AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 홍시, 우유, 설탕, 안정제, 유화제로 조성되는 홍시아이스크림; 찹쌀, 물엿, 옥수수전분, 설탕, 소금, 물을 혼합하여 제조되며, 상기 홍시아이스크림을 둘러싸는 찰떡피; 및 상기 홍시아이스크림과 찰떡피가 접하는 부분에 도포되는 액상치즈;를 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법에 관한 것이다.

홍시는 생감의 떫은 맛이 자연적 또는 인위적인 방법으로 제거되어 빨갛게 익은 완전 숙성된 상태의 감을 일컬으며, 꼭지를 잡고 들었을 때 홍시 자체의 무게에 의해 꼭지가 빠질 정도로 숙성된 상태일 때 당도와 맛이 최고조에 달하게 된다.홍시에는 비타민 C와 과당이 많이 들어 있어 알콜 분해의 탁월한 효과가 있으며, 모세혈관을 강화시켜 고혈압 동맥경화를 예방하는데 도움이 된다. 또한, 심장과 폐의 기능을 높여주는 효과와 갈증을 해소하는데 도움이 되며, 비타민 A가 풍부하여 눈 건강을 보호하고 시력을 개선시켜주는 효과가 있으며, 열병에 걸렸을 때 열을 감소시켜 주는 효능을 볼 수 있다.

그러나, 생감을 홍시로 만들기 위해서는 감을 장기간 저장하여 자연적으로 떫은맛이 사라지고 말랑말랑해져서 단맛이 들도록 하는 것이므로, 감을 저장하는데 상당한 기간이 소요되었을 뿐 아니라, 시간이 경과함에 따라 숙도의 진전으로 1개월 이상 장기저장이 불가능한 동시에, 매우 무르고 약간의 힘에 의해서도 원형이 쉽게 변하기 때문에 가공이나 유통 및 보존이 매우 곤란한 특성이 있다.

홍시의 가장 유용한 보존 방법으로 냉동에 의해 원형이 그대로 보존되고 해동 후 아이스크림 형태로 약간 얼린 상태로 먹었을 때 홍시 상태의 맛과 당도를 갖기 때문에 일반 가정에서도 가을에 구입한 홍시를 냉동시켜 먹는 방법이 선호되고 있다.

이와 같이 홍시를 냉동시켰다가 해동시켜 홍시를 먹을 수 있는 방법과 관련하여 다수의 기술이 이미 개시되어 있다. 대표적인 것으로는 한국공개특허 제10-2004-0072777호에 탈삽된 홍시를 급냉처리하여 장기간 보존할 수 있는 아이스 홍시에 관한 제조방법이 개시되어 있으며, 한국공개특허 제10-2003-0067611호에는 홍시의 꼭지가 제거된 공간부에 기호성 식재료를 충전한 후 냉동시키는 방법으로 만들어지는 홍시 아이스크림이 개시되어 있으며, 한국공개특허 제10-2011-0058451호에는 숙성된 홍시를 급냉하여 제조되는 아이스홍시 및 그 제조방법이 개시되어 있으나, 상기의 개시된 기술들은 단순히 홍시를 냉동시키는 한정된 홍시 가공방법으로 새로운 홍시 가공방법에 의해 또 다른 부가가치를 창출할 수 있는 홍시 가공식품에 대한 기술 개발이 필요한 현실이다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서,

본 발명은 찰떡피에 홍시로 만든 아이스크림을 충전하여 제조되는 홍시를 이용한 새로운 가공식품인 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 홍시를 원료로 하는 새로운 가공식품으로 농가의 고부가가치의 증대에 기여할 수 있는 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.

아울러, 본 발명은 인체에 유용한 홍시의 유효성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 식감이 좋아 남녀노소 누구나 만족할 만한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법을 제공함에 또 다른 목적이 있다.

본 발명에 의한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시는 홍시, 우유, 설탕, 안정제, 유화제로 조성되는 홍시아이스크림; 찹쌀, 물엿, 옥수수전분, 설탕, 소금, 물을 혼합하여 제조되며, 상기 홍시아이스크림을 둘러싸는 찰떡피; 및 상기 홍시아이스크림과 찰떡피가 접하는 부분에 도포되는 액상치즈;를 포함하여 조성되는 것을 특징으로 한다.

이때, 홍시아이스크림 45~60중량%, 찰떡피 35~50중량%, 액상치즈 1~5중량%로 조성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 홍시아이스크림은 홍시 9~19중량%, 우유 65~82중량%, 설탕 6~10중량%, 안정제 2~6%, 유화제 0.5~0.9중량%로 조성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 찰떡피는 찹쌀 70~80중량%, 물엿 7~11중량%, 옥수수전분 2~6중량%, 설탕 7~11중량%, 소금 0.7~1.1중량%, 물 0.7~1.1중량%로 조성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 도포되는 액상치즈의 두께는 1~2㎜인 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명의 다른 관점인 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시의 제조방법은 홍시, 우유, 설탕, 안정제, 유화제로 홍시아이스크림을 제조하는 홍시아이스크림제조단계; 찹쌀을 분쇄한 후 증자하여 찰떡피를 제조하는 찰떡피제조단계;상기 제조된 찰떡피에 액상치즈를 도포하는 액상치즈도포단계; 상기 액상치즈가 도포된 찰떡피에 상기 홍시아이스크림을 충전하는 홍시아이스크림충전단계; 및 상기 홍시아이스크림이 충전된 찰떡피를 영하 20~30℃에서 냉동시키는 냉동단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 찰떡피제조단계는 찹쌀과 소금을 혼합하고 분쇄하여 1차 분쇄물을 제조하는 단계; 상기 1차 분쇄물에 물을 혼합하고 다시 분쇄하여 2차 분쇄물을 제조하는 단계; 상기 2차 분쇄물에 설탕과 옥수수전분을 추가한 다음 이 혼합물을 20~25분간 증자하는 단계; 상기 증자가 완료된 혼합물에 물엿을 넣고 치대는 단계; 및 치댄 것을 고루 편 다음 일정한 크기로 성형하여 찰떡피로 만드는 성형단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법은 찰떡피에 홍시로 만든 아이스크림을 충전하여 제조되는 홍시를 이용한 새로운 가공식품인 동시에 농가의 고부가가치의 증대에 기여할 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명은 인체에 유용한 홍시의 유효성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 식감이 좋아 남녀노소 누구나 만족할 만한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시 및 그 제조방법을 제공한다는 다른 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시의 제조방법에 관한 전체 공정을 도시한 공정도이다.

이하, 첨부된 도면을 통하여 본 발명의 일실시예를 상세히 설명하기로 한다.

상기 홍시아이스크림은 홍시 9~19중량%, 우유 65~82중량%, 설탕 6~10중량%, 안정제 2~6%, 유화제 0.5~0.9중량%로 조성되는 것을 특징으로 한다.

상기 찰떡피는 찹쌀 70~80중량%, 물엿 7~11중량%, 옥수수전분 2~6중량%, 설탕 7~11중량%, 소금 0.7~1.1중량%, 물 0.7~1.1중량%로 조성되는 것을 특징으로 한다.

상기 액상치즈는 본 발명에 의한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시의 맛을 상승시키는 역할 뿐만 아니라 추후 냉동이 되면 굳어져 겔 형태로 되어 찰떡피 외부로 홍시아이스크림이 배어나오지 않도록 하는 역할을 하는데, 도포되는 액상치즈의 두께는 1~2㎜인 것이 바람직하다.

상기 찰떡피제조단계는 찹쌀과 소금을 혼합하고 분쇄하여 1차 분쇄물을 제조하는 단계; 상기 1차 분쇄물에 물을 혼합하고 다시 분쇄하여 2차 분쇄물을 제조하는 단계; 상기 2차 분쇄물에 설탕과 옥수수전분을 추가한 다음 이 혼합물을 20~25분간 증자하는 단계; 상기 증자가 완료된 혼합물에 물엿을 넣고 치대는 단계; 및 치댄 것을 고루 편 다음 일정한 크기로 성형하여 찰떡피로 만드는 성형단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

홍시아이스크림제조단계(S100)에서는 먼저 설탕 300g, 안정제 130g, 유화제 25g를 혼합한 다음 우유 2500g을 넣어 주고 껍질을 벗기고 씨를 제거한 으깬 상태의 홍시 500g을 넣고 교반한 다음 아이스크림 제조기에 넣어 홍시아이스크림을 제조하였다.

찰떡피제조단계(S200)에서는 찹쌀 1.6㎏를 물에 약 30분 정도 불린 다음 체반에 받쳐 물기를 제거하고 하루 정도 말린 것을 소금 20g과 혼합하고 분쇄하여 1차 분쇄물을 제조하였다. 상기 1차 분쇄물에 물 20g을 혼합한 다음 다시 분쇄하여 2차 분쇄물을 제조하였다. 상기 2차 분쇄물에 설탕 200g, 옥수수전분 100g을 추가한 다음 이 혼합물을 20~25분간 증기에 찌는 즉, 증자과정을 거쳤다. 상기 증자가 완료된 혼합물에 물엿 200g을 넣고 치댄 다음 고루 펴 45g정도의 찰떡피를 제조하였다.

액상치즈도포단계(S300)에서는 상기 제조된 45g의 찰떡피에 액상치즈 5g을 1~2㎜의 두께로 도포하였다.

홍시아이스크림충전단계(S400)에서는 찰떡모양으로 용이하게 만들기 위한 성형틀에 상기 액상치즈가 도포된 찰떡피를 위치시킨 뒤 상기 제조된 홍시아이스크림 50g을 충전하였다.

냉동단계(S500)에서는 상기 홍시아이스크림이 충전된 찰떡피를 영하 20~30℃에서 냉동시켜 보관하였다.

상기 실시예 1에서 제조된 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시의 맛, 향, 식감, 종합적 기호도에 대하여 10~60대의 남녀 40명을 선정하여 관능검사를 실시하였다. 실시예 1에서 제조된 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시를 실시예 1로 표기하여 제공하였으며, 홍시를 냉동시켜 제조하는 일반 시중에서 판매되고 있는 아이스 홍시를 비교 대상으로 하였다.

관능검사에서 맛, 향, 식감, 종합적 기호도에 대한 평가는 10점 평점법을 사용하였으며, 좋다고 느껴질수록 높은 점수를 주도록 하였다.

관능검사를 실시한 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.

구분	맛	향	식감	종합적 기호도
실시예	9.3	8.6	9.0	9.0
비교예	8.0	8.8	7.6	8.1

상기 표 1에서 나타나 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시는 찰떡피의 쫀득함과 액상치즈의 고소한 맛, 홍시로 만든 아이스크림에서 느껴지는 은은한 단맛이 조화롭게 어우러져 그 맛과 식감이 좋으며, 일반 시중에서 판매되고 있는 아이스 홍시와는 확연히 다른 식감과 맛으로 인해 특히 10~20대의 연령층에서 평가가 더욱 좋았다. 비교예의 아이스 홍시와 향에 대한 평가는 본 발명에 의한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시가 홍시아이스크림으로 가공되어져 홍시 고유의 향을 지니고 있는 아이스 홍시에 비해 다소 떨어지는 것으로 평가되었으나 종합적으로는 본 발명에 의한 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시가 좋다는 평가를 내렸다.

Claims

홍시, 우유, 설탕, 안정제, 유화제로 조성되는 홍시아이스크림;
찹쌀, 물엿, 옥수수전분, 설탕, 소금, 물을 혼합하여 제조되며, 상기 홍시아이스크림을 둘러싸는 찰떡피; 및
상기 홍시아이스크림과 찰떡피가 접하는 부분에 도포되는 액상치즈;를 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시.
제1항에 있어서,
홍시아이스크림 45~60중량%, 찰떡피 35~50중량%, 액상치즈 1~5중량%로 조성되는 것을 특징으로 하는 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시.
제1항에 있어서,
상기 홍시아이스크림은 홍시 9~19중량%, 우유 65~82중량%, 설탕 6~10중량%, 안정제 2~6%, 유화제 0.5~0.9중량%로 조성되는 것을 특징으로 하는 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시.
제1항에 있어서,
상기 찰떡피는 찹쌀 70~80중량%, 물엿 7~11중량%, 옥수수전분 2~6중량%, 설탕 7~11중량%, 소금 0.7~1.1중량%, 물 0.7~1.1중량%로 조성되는 것을 특징으로 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시.
제1항에 있어서,
상기 도포되는 액상치즈의 두께는 1~2㎜인 것을 특징으로 하는 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시.
홍시, 우유, 설탕, 안정제, 유화제로 홍시아이스크림을 제조하는 홍시아이스크림제조단계;
찹쌀을 분쇄한 후 증자하여 찰떡피를 제조하는 찰떡피제조단계;
상기 제조된 찰떡피에 액상치즈를 도포하는 액상치즈도포단계;
상기 액상치즈가 도포된 찰떡피에 상기 홍시아이스크림을 충전하는 홍시아이스크림충전단계; 및
상기 홍시아이스크림이 충전된 찰떡피를 영하 20~30℃에서 냉동시키는 냉동단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시의 제조방법.
제6항에 있어서,
상기 찰떡피제조단계는,
찹쌀과 소금을 혼합하고 분쇄하여 1차 분쇄물을 제조하는 단계;
상기 1차 분쇄물에 물을 혼합하고 다시 분쇄하여 2차 분쇄물을 제조하는 단계;
상기 2차 분쇄물에 설탕과 옥수수전분을 추가한 다음 이 혼합물을 20~25분간 증자하는 단계;
상기 증자가 완료된 혼합물에 물엿을 넣고 치대는 단계; 및
상기 치댄 것을 고루 편 다음 일정한 크기로 성형하여 찰떡피로 만드는 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍시아이스크림이 포함된 찰떡아이스홍시의 제조방법.