CN101317614B - 一种白茶加工方法 - Google Patents
一种白茶加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101317614B CN101317614B CN2007100090578A CN200710009057A CN101317614B CN 101317614 B CN101317614 B CN 101317614B CN 2007100090578 A CN2007100090578 A CN 2007100090578A CN 200710009057 A CN200710009057 A CN 200710009057A CN 101317614 B CN101317614 B CN 101317614B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- white tea
- withering
- tea
- pile
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
一种白茶加工方法，包括原料、萎凋、渥堆发酵和烘干。本发明的白茶加工方法，将萎凋温度提高到36℃-42℃，萎凋时间由原来的20-24小时缩短到3-6小时左右，大大地缩短了生产周期，提高生产效率，并使白茶连续化、自动化生产成为可能。萎凋后进行渥堆，促进茶叶内含物的进一步转化，提高了白茶的品质。渥堆促进萎凋叶的进一步氧化，使白茶更加甜醇。
Description
所属技术领域 本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是一种白茶加工方法。
背景技术
白茶是中国传统的六大茶类之一，是福建的特产。白茶的传统制茶工艺中，没有杀青和揉捻工序，成茶外表满披白毫呈白色。
传统白茶的制作工艺一般为原料、萎凋、烘干、成品。萎凋是白茶品质形成的关键工序，目前加工方法主要有室内自然萎凋和加温萎凋两种。其中自然萎凋的时间约为56-60小时，加温萎凋的萎凋温度一般为30-32℃，萎凋时间为20-28小时。因此传统白茶生产加工时间长，占用场地面积大，极大地限制了白茶产量的提高。
申请号为02157239.9的发明专利“一种白茶加工方法”，介绍了一种白茶的加工方法，其步骤是鲜叶摊放3-6小时，然后在220℃-250℃条件下，炒90-100秒杀青，接着在180-200℃条件下，再次杀青，炒至茶叶叶质变硬，手捏叶片易碎为宜。
申请号为200510049053.3的发明专利“白茶的炒制方法”，介绍了白茶的炒制方法，经挑选的鲜叶经摊青，使鲜叶的含水率达55％-65％，杀青的锅底温度为150-190℃，投入摊青后的叶片1400克，用时6-10分钟，使叶片的含水率达35％-45％，做形的锅底温度为75-95℃，投入杀青后的叶片250克，用时4-8分钟，使叶片的含水率达26％-34％，烘干完成。
发明内容
本发明的目的是针对传统白茶加工时间长、效率低的缺点，探索一种加工时间短、效率高的白茶加工方法。
本发明的一种白茶加工方法，包括以下步骤：
1、原料：采摘一芽二叶的新鲜茶叶为原料；
2、萎凋：将鲜叶均匀薄摊在筛网上，置于茶叶烘干机中，36℃-42℃快速萎凋，萎凋时间为3-6小时；
3、渥堆：将萎凋后的白茶渥堆发酵，一般堆高为60-80cm，渥堆发酵时间为30-60小时；
4、烘干：将渥堆发酵后的白茶在烘干机中烘干，烘干温度100℃，烘干时间20min。
表1 40℃温萎凋3小时白茶的主要生化成分
表2 40℃温萎凋白茶3小时后渥堆的品质变化
注：以自然萎凋样(CK)为对照(100分)
本发明的一种白茶加工方法，在40℃条件下加温萎凋3小时为例，白茶萎凋叶含水率由鲜叶的74.0％下降到19.2％，茶多酚含量由33.2％下降到26.0％，氨基酸含量由2.8％升高到4.0％；若传统萎凋48小时的白茶品质评分以100分计，则40℃条件下萎凋3小时的白茶综合品质评分为89分，其主要生化成分见表1。
然后，将萎凋叶经过40小时的渥堆，品质综合得分由89分提高到97分，基本符合白茶要求。加温萎凋白茶渥堆的品质变化如表2。
本发明的一种白茶加工方法，由传统萎凋温度33℃左右，萎凋时间长达20-24小时，改为40℃加温萎凋，萎凋时间缩短到3小时左右，萎凋时间仅为传统加温萎凋的1/8左右，大大地缩短了生产周期，提高生产效率，并使白茶连续化、自动化生产成为可能。但是40℃加温萎凋3小时处理，白茶的色、香、味与传统白茶品质尚有一定差距，总体表现是发酵不足，因此，有必要进行萎凋后的渥堆，促进内含物的进一步转化，提高白茶品质。渥堆促进萎凋叶的进一步氧化，使白茶更加甜醇。加温萎凋后渥堆30-60小时的白茶品质符合传统白茶的品质特征。萎凋后进行渥堆，促进茶叶内含物的进一步转化，提高了白茶的品质。
具体实施例 为了充分公开本发明的一种白茶加工方法，下面结合实施例加以说明。
实施例：一种白茶加工方法，包括以下步骤：
1、原料：采摘一芽二叶的新鲜茶叶为原料；
2、萎凋：将鲜叶均匀薄摊在筛网上，置于茶叶烘干箱中，40℃快速萎凋，萎凋时间为3小时；
3、渥堆：将萎凋后的白茶渥堆发酵，堆高为70cm，渥堆发酵时间为40小时；
4、烘干：将渥堆发酵后的白茶在烘干机中烘干，烘干温度100℃，烘干时间20min。
Claims (2)
1.一种白茶加工方法，包括原料采摘、萎凋和烘干，其特征在于
(1)所述的萎凋为36℃-42℃的加温萎凋，萎凋时间为3-6小时；
(2)将加温萎凋后的白茶渥堆发酵，堆高为60-80cm，渥堆发酵时间为30-60小时。
2.根据权利要求1所述的一种白茶加工方法，其特征在于
(1)所述的萎凋为40℃的加温萎凋，萎凋时间为3小时；
(2)所述的渥堆发酵，堆高为70cm，渥堆发酵时间为40小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2007100090578A CN101317614B (zh) | 2007-06-05 | 2007-06-05 | 一种白茶加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2007100090578A CN101317614B (zh) | 2007-06-05 | 2007-06-05 | 一种白茶加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101317614A CN101317614A (zh) | 2008-12-10 |
| CN101317614B true CN101317614B (zh) | 2011-12-07 |
Family
ID=40178093
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2007100090578A Expired - Fee Related CN101317614B (zh) | 2007-06-05 | 2007-06-05 | 一种白茶加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101317614B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103262915A (zh) * | 2013-05-15 | 2013-08-28 | 正安县黔蕊茶业有限公司 | 一种花香型白茶制作工艺 |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669312B (zh) * | 2012-05-26 | 2013-11-13 | 福建农林大学 | 一种提高白茶滋味浓度的加工方法 |
| CN105338818A (zh) * | 2013-06-28 | 2016-02-17 | 荷兰联合利华有限公司 | 生产茶产品的方法 |
| CN105309649A (zh) * | 2014-07-28 | 2016-02-10 | 贵州哚贝古茶开发有限公司 | 一种白茶的加工方法 |
| CN106106861A (zh) * | 2014-10-16 | 2016-11-16 | 福安市科茗农业发展有限公司 | 一种白茶及其加工方法 |
| CN104430971A (zh) * | 2014-11-13 | 2015-03-25 | 张家界龙鑫生态农业有限公司 | 一种白茶的制作方法 |
| CN104543063B (zh) * | 2015-01-27 | 2017-12-22 | 黄永平 | 一种月光白茶的加工方法 |
| CN105166134A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-23 | 惠州市杰普特电子技术有限公司 | 白茶加工方法 |
| CN105767279A (zh) * | 2016-05-17 | 2016-07-20 | 广西凌云县金字塔白毫茶商贸有限公司 | 一种白茶的制作方法 |
| CN105815481A (zh) * | 2016-05-26 | 2016-08-03 | 广西凌云县伟利茶业有限公司 | 一种凌云白毫白茶的制作方法 |
| CN106035769A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-10-26 | 贵州江口县梵行仁和茶业有限公司 | 一种保健白茶的制备方法 |
| CN105961657A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-09-28 | 贵州江口县梵行仁和茶业有限公司 | 一种白茶的制备方法 |
| CN107788144A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-03-13 | 福建省农业科学院茶叶研究所 | 一种苦酸梅味茶及其制备方法 |
| CN108782837A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-13 | 余庆县正泰茶业发展有限公司 | 一种白茶加工工艺 |
| CN108576285A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-09-28 | 思南梵众白茶开发经营有限公司 | 一种白茶的加工方法 |
| CN109169983A (zh) * | 2018-10-22 | 2019-01-11 | 陈瑛丽 | 一种白茶的制备工艺 |
| CN109170037A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-01-11 | 福建省政和县茗香轩茶厂 | 一种花香型白茶的加工方法 |
| CN109480012A (zh) * | 2019-01-03 | 2019-03-19 | 福建福鼎东南白茶进出口有限公司 | 一种冰白茶叶及其制作方法 |
| CN109938122A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-06-28 | 凤庆凤宁茶业有限公司 | 一种花蜜香浓郁型大叶白茶的制作方法 |
| CN111528309A (zh) * | 2020-05-18 | 2020-08-14 | 重庆露鹤生物科技开发有限公司 | 清热解毒的袋装茶及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1271527A (zh) * | 2000-05-16 | 2000-11-01 | 李金弟 | 白毫银针白茶的制备方法 |
| CN1509617A (zh) * | 2002-12-23 | 2004-07-07 | 宁波市林业局 | 一种白茶加工方法 |
| CN1813554A (zh) * | 2005-02-05 | 2006-08-09 | 盛潮涌 | 白茶的炒制方法 |
-
2007
- 2007-06-05 CN CN2007100090578A patent/CN101317614B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1271527A (zh) * | 2000-05-16 | 2000-11-01 | 李金弟 | 白毫银针白茶的制备方法 |
| CN1509617A (zh) * | 2002-12-23 | 2004-07-07 | 宁波市林业局 | 一种白茶加工方法 |
| CN1813554A (zh) * | 2005-02-05 | 2006-08-09 | 盛潮涌 | 白茶的炒制方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 吴英华.采用新工艺生产白茶的初制特点.《福建茶叶》.1989,(第1期),35-36. * |
| 陈和建.浅谈白茶热风萎凋的技术.《福建茶叶》.1999,(第4期),13. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103262915A (zh) * | 2013-05-15 | 2013-08-28 | 正安县黔蕊茶业有限公司 | 一种花香型白茶制作工艺 |
| CN103262915B (zh) * | 2013-05-15 | 2015-01-14 | 正安县黔蕊茶业有限公司 | 一种花香型白茶制作工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101317614A (zh) | 2008-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101317614B (zh) | 一种白茶加工方法 | |
| CN101664082B (zh) | 花香白牡丹茶及其加工工艺 | |
| CN102783532B (zh) | 乌龙红茶的制作工艺 | |
| CN102178000B (zh) | 一种以白茶为胚料的茉莉花茶加工方法 | |
| CN102388995A (zh) | 一种黑茶加工方法 | |
| CN104351375A (zh) | 一种普洱茶砖的制作方法 | |
| CN102696794B (zh) | 扁型绿茶的制作方法 | |
| CN103238686A (zh) | 一种有机茶叶红乌龙茶的加工方法 | |
| CN104054857B (zh) | 一种红茶的制作方法 | |
| CN103005103A (zh) | 一种单丛茶茶树花制茶工艺 | |
| CN101897372A (zh) | 桂花铁观音的生产方法 | |
| CN101700089A (zh) | 一种绿茶的制作方法 | |
| CN105192148A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
| CN105341192A (zh) | 一种金牡丹白茶的制备方法 | |
| CN104106671A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
| CN105685279A (zh) | 一种黑毛茶的加工方法 | |
| CN103070251A (zh) | 一种螺型红茶的制作方法 | |
| CN109892683A (zh) | 一种适合yatas6品种烟叶烘烤的烤烟烘烤工艺 | |
| CN112273462A (zh) | 一种桂丁红茶加工方法 | |
| CN118203055A (zh) | 蜜香黄茶 | |
| CN107712123A (zh) | 一种花香型红茶的发酵方法 | |
| CN104719519A (zh) | 一种针形红茶的加工方法 | |
| CN103211043A (zh) | 一种翠芽绿茶的加工工艺 | |
| CN114431311B (zh) | 一种基于树体非生物胁迫的高香型乌龙茶加工方法 | |
| CN110604188A (zh) | 一种有机冬红茶的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20111207 Termination date: 20120605 |