CN101897372A - 桂花铁观音的生产方法 - Google Patents

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    • A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil

Abstract

本发明公开了桂花铁观音的生产方法，它包括以下步骤：茶坯选择、茶坯处理、鲜花采摘、窨花、通花和起花以及烘焙。本发明的优点在于：本发明生产的桂花铁观音丰富了铁观音产品的种类；桂花铁观音既保留了铁观音的韵味，又带有浓郁的桂花香味；桂花铁观音滋味鲜爽醇和，克服了铁观音入口带有轻微苦涩感的缺陷。

Description

桂花铁观音的生产方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶生产方法，特别是指一种带有桂花香的铁观音的生产方法。
背景技术
铁观音是我国的名茶之一，是乌龙茶的一种，原产于福建省安溪县。铁观音原是茶树的树种名，由于它适合制作乌龙茶，因此其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。目前铁观音的制作方法已经有了国家标准，该标准把铁观音细分为清香型铁观音和浓香型铁观音两种。铁观音的采制技术比一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧，每一步都要经过严格的制作工艺，才能形成优异品质的铁观音。
但是目前铁观音产品大多只是单一的青茶产品，香气还不够浓郁。当然，为了提升茶叶的香味，市面上也存在茉莉花铁观音等带有特殊花香的铁观音，由于各种花茶的原料不一，品质特征不同，所以生产方法有别。
专利200710066205.X公开了一种茉莉花铁观音的生产方法，其窨花步骤采用茶叶和茉莉花分层放置于密闭空间的方式，通过气流使茉莉花香渗入茶叶，这种窨花方式不利于茶叶对茉莉花香的吸收。
发明内容
本发明提供了一种既保留了铁观音的韵味，又带有浓郁桂花香的铁观音新品种，其目的在于克服现有铁观音存在的香味较为单一的缺陷。
本发明的技术方案如下：
桂花铁观音的生产方法，它包括以下步骤：
a、茶坯选择：选取发酵铁观音作为茶坯；
b、茶坯处理：控制烘干机进风口的温度在110-120℃，先通过烘干机烘焙茶坯，烘焙4-5小时；然后将烘焙后茶坯进行匀堆并储存50-70天；
c、鲜花采摘：选取含苞且带露的桂花；
d、窨花：先将桂花和茶坯以重量比1:3进行拼和，窨品堆高30-40cm，然后将桂花和茶坯静置5-10小时；
e、通花和起花：降低窨品的堆高将桂花和茶坯窨制20-26小时，接着进行起花，并将花渣筛拣干净；
f、烘干：控制烘干机进风口的温度在60-80℃，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙35-40分钟。
作为本发明的改进，步骤b中烘焙后的茶坯在通风干燥处储存60天。
作为本发明的进一步改进，步骤c中的桂花选用金桂。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：本发明生产的桂花铁观音丰富了铁观音产品的种类；桂花铁观音既保留了铁观音的韵味，又带有浓郁的桂花香味；桂花铁观音滋味鲜爽醇和，克服了铁观音入口带有轻微苦涩感的缺陷；桂花和茶坯通过拼和的方式进行窨花，茶坯和桂花接触更加紧密，从而更有利于茶坯对桂花香味的吸收。
具体实施方式
桂花铁观音的生产方法，主要包括以下步骤：
a、茶胚选择：选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底匀整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好的传统发酵铁观音为茶胚。
b、茶胚处理：将茶坯进行烘焙，烘焙的目的在于去除去除多余水分，将烘干机进风口温度控制在 110-120℃，烘焙大概4-5小时，烘焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后匀堆装箱于通风干燥处堆放50-70天。
c、鲜花采摘：选取金黄色且含苞初放的优质金桂，而且必须是采摘前带露的，不能用雨水花。采摘后的鲜花通常需要进行筛选，以去除杂质。
d、窨花：窨花在清洁、通风的环境中进行，控制茶坯和金桂重量比为3：1左右。将金桂与茶胚的均匀拼和，拼和过程尽量减少茶叶的断碎，窨品堆高30—40cm。茶坯和金桂拼和后静置5—10小时，此时窨品堆温升高至30—35℃时。
e、通花和起花：降低窨品的堆高，使茶坯和金桂散热，并窨制20—26小时，直至金桂凋萎、手摸茶胚柔软而不沾手，接着进行起花，并将花渣筛拣干净。
f、烘干：控制烘干机进风口的温度在60-80℃，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙35-40分钟并使水分控制在6%以下。烘干机温度不宜过高，温度过高容易导致制成的金桂花铁观音呈暗褐色，品质较差。
实施例一
本实施例为本发明的优选实施方式，它包括以下步骤：
1、茶胚选择：选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底匀整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好的传统发酵铁观音为茶胚。
2、茶胚处理：将茶坯进行烘焙，烘干机进风口温度控制在 110℃，烘焙4小时，烘焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后匀堆装箱于通风干燥处堆放60天。
3、鲜花采摘：选取金黄色且含苞初放的优质金桂，而且必须是采摘前带露的，不能用雨水花。
4、窨花：窨花在清洁、通风的环境中进行，控制茶坯和金桂重量比为3：1左右。将金桂与茶胚的均匀拼和，拼和过程尽量减少茶叶的断碎，窨品堆高30cm。茶坯和金桂拼和后静置10小时，此时窨品堆温升高至30—35℃时。
5、通花和起花：降低窨品的堆高，使茶坯和金桂散热，并窨制26小时，直至金桂凋萎、手摸茶胚柔软而不沾手，接着进行起花，并将花渣筛拣干净。
6、烘干：控制烘干机进风口的温度在60℃，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙40分钟并使水分控制在6%以下。烘干机温度不宜过高，温度过高容易导致制成的金桂花铁观音呈暗褐色，品质较差。
实施例二
本实施例的步骤如下：
1、茶胚选择：选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底匀整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好的传统发酵铁观音为茶胚。
2、茶胚处理：将茶坯进行烘焙，烘干机进风口温度控制在 120℃，烘焙大概5小时，烘焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后匀堆装箱于通风干燥处堆放50天。
3、鲜花采摘：选取金黄色且含苞初放的优质金桂，而且必须是采摘前带露的，不能用雨水花。
4、窨花：窨花在清洁、通风的环境中进行，控制茶坯和金桂重量比为3：1左右。将金桂与茶胚的均匀拼和，拼和过程尽量减少茶叶的断碎，窨品堆高40cm。茶坯和金桂拼和后静置5小时，此时窨品堆温升高至30—35℃时。
5、通花和起花：降低窨品的堆高，使茶坯和金桂散热，并窨制20小时，直至金桂凋萎、手摸茶胚柔软而不沾手，接着进行起花，并将花渣筛拣干净。
6、烘干：控制烘干机进风口的温度在80℃，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙35分钟并使水分控制在6%以下。烘干机温度不宜过高，温度过高容易导致制成的金桂花铁观音呈暗褐色，品质较差。
实施例三
本实施例的步骤如下：
1、茶胚选择：选取颗粒紧结重实，色泽砂绿润，叶底匀整，肥厚，汤色金黄明亮，嫩度好的传统发酵铁观音为茶胚。
2、茶胚处理：将茶坯进行烘焙，烘干机进风口温度控制在 115℃，烘焙大概4.5小时，烘焙后的茶坯水分控制在6%以下。烘好后匀堆装箱于通风干燥处堆放70天。
3、鲜花采摘：选取金黄色且含苞的优质金桂，而且必须是采摘前带露的，不能用雨水花。
4、窨花：窨花在清洁、通风的环境中进行，控制茶坯和金桂重量比为3：1左右。将金桂与茶胚的均匀拼和，拼和过程尽量减少茶叶的断碎，窨品堆高35cm。茶坯和金桂拼和后静置8小时，此时窨品堆温升高至30—35℃时。
5、通花和起花：降低窨品的堆高，使茶坯和金桂散热，并窨制22小时，直至金桂凋萎、手摸茶胚柔软而不沾手，接着进行起花，并将花渣筛拣干净。
6、烘干：控制烘干机进风口的温度在70℃，通过烘干机烘焙茶坯，烘焙37分钟并使水分控制在6%以下。烘干机温度不宜过高，温度过高容易导致制成的金桂花铁观音呈暗褐色，品质较差。
上述仅为发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (3)

1.桂花铁观音的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤：
a、茶坯选择：选取发酵铁观音作为茶坯；
b、茶坯处理：先通过烘干机烘焙茶坯4-5小时，烘干机进风口的温度控制在110-120℃；然后将烘焙后茶坯进行匀堆并储存50-70天；
c、鲜花采摘：选取含苞且带露的桂花；
d、窨花：先将桂花和茶坯以重量比1:3进行拼和，窨品堆高30-40cm并静置5-10小时；
e、通花和起花：降低窨品的堆高，将桂花和茶坯窨制20-26小时，接着进行起花，并将花渣筛拣干净；
f、烘干：通过烘干机烘焙茶坯35-40分钟，烘干机进风口的温度控制在60-80℃。
2.如权利要求1所述的桂花铁观音的生产方法，其特征在于：步骤b中烘焙后的茶坯在通风干燥处储存60天。
3.如权利要求1或2所述的桂花铁观音的生产方法，其特征在于：步骤c中的桂花选用金桂。
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