CN110558398A - 一种花香型金黄色绿茶产品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花香型金黄色绿茶产品及其制作方法，其是以选育出的高香优质黄化新品种“叶色1号”为茶叶原料来源，经特定的采摘、萎凋、杀青、造型及烘干工艺，制得含品种特色花香且品质优异的金黄色绿茶产品。该金黄色绿茶产品干茶颜色为金黄色，冲泡后叶片舒展，呈现出金黄亮丽的叶色，且滋味鲜爽带花香，可使消费者获得视觉及味觉的双重享受，具有良好市场前景及经济效益。

Description

一种花香型金黄色绿茶产品及其制作方法

技术领域

本发明属于茶叶产品加工领域，具体涉及一种含品种特色花香且品质优异的金黄色绿茶产品及其制作方法。

背景技术

在六大茶类中，绿茶是最受国人喜爱的一大茶类，其种植面积和产量都排在首位。几乎每个茶区都生产绿茶，适合加工绿茶的茶树品种很多，加工的绿茶产品更是名目繁多，如龙井、碧螺春、毛尖、瓜片等等。传统的绿茶产品都是以叶片颜色为绿色的茶树品种加工而成。近年来由于消费者对茶产品的需求更加多元化和高端化。一些特色明显，花香高、内质好的绿茶产品受到追捧，出现了一些风格特异的绿茶产品，以安吉白茶为代表的采用黄、白化茶树品种加工的绿茶产品，价格高，销路好。但是安吉白茶加工的绿茶叶底并非全白，只是叶缘部分为浅白色，叶脉和叶片中部仍呈明显绿色。现有少数绿茶采用黄叶品种如黄金芽、中黄1号、景宁白茶等品种制作绿茶，其中有部分品种叶色较黄，而大部分品种叶色仅是浅黄，且极易受到环境温度影响，叶色不够稳定，容易转绿。同时这些品种制作的绿茶能够出现花香的极为罕见。本发明将高香乌龙茶品种与已有的黄化品种“白鸡冠”进行自然杂交育种，从所得的杂交后代中选育出叶色金黄、花香明显、品质优异的茶树新品种“叶色1号”，用其叶片制作绿茶，干茶和叶底均为金黄色，特别是经冲泡后，叶片舒展，呈现出金黄亮丽的叶色，外形美观，茶汤中含明显的品种花香，茶汤颜色为浅绿色，不仅好喝，而且好看，给人赏心悦目的喝茶享受。

发明内容

针对目前市面上采用黄化品种加工的绿茶产品极为少见，产品价格高、效益好，但很多产品不是叶色不够金黄，就是花香不明显，含有花香的优质产品难得一见的问题，本发明提供了一种具有品种特色花香且品质优异的金黄色绿茶的生产方法，其选用高香优质黄化新品种“叶色1号”为茶叶原料来源，通过特定的加工工艺生产出含品种特色花香且品质优异的金黄色绿茶产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种花香型金黄色绿茶产品，其制作方法包括以下步骤：

1）茶树品种的选择：将以黄化品种“白鸡冠”为母本，采用自然杂交育种方法选育出的高香优质黄化新品种“叶色1号”作为茶叶原料来源；

2）采摘：于上午茶树露水干后，采摘单芽或一芽一叶或一芽二叶的茶叶；

3）萎凋：将采摘回来的茶叶放置于萎凋槽中，其摊晾厚度约3cm，室温通风约2-4h，至失水率约15%，叶质较柔软为适；

4）杀青：将滚筒杀青机升温到220℃，投入萎凋好的茶青，杀青约3min至失水率达总鲜重的45%左右，茶青叶沿稍干，略有刺手感，嫩茎折而不断，茶香显露，无烟焦味；然后快速倒出茶青进行散热，以使叶温降至室温；

5）造型：为了保持叶片的完整性，提高叶底的美观度和观赏性，采用兰花形、条形、扁条形3种造型模式，第一种是用揉捻机轻轻揉捻以保持叶片无破损，至略有茶汁渗出后，打散成兰花形；第二种是用条形茶理条机进行造型，得到条形；第三种是用全自动扁形茶炒制机造型成扁条形；

6）烘干：造型完成后将茶叶摊铺于烘盘上，每层茶叶摊铺厚度约2cm，用电烘箱烘至含水率5%左右；烘焙温度约75℃，时间为150-180 min；

7）精选：烘干后毛茶去除老叶、碎片、杂质，获得成品茶。

步骤1）所述自然杂交育种是以黄化品种“白鸡冠”为母本，铁观音、丹桂、瑞香、春兰、九龙袍、金牡丹、金观音、黄旦、黄观音、黄玫瑰等高香乌龙茶品种中的任意一种为父本进行自然杂交，采收“白鸡冠”茶树上自然杂交的茶籽，播种后对所得黄色单株进行农艺性状鉴定，即选出生长势良好，萌芽期早，叶色金黄，抗寒、抗旱、抗虫性较好的单株；然后采摘单芽或一芽一叶或一芽二叶的茶叶，加工成绿茶，再进行制茶品质鉴定，筛选出叶色金黄、花香明显、滋味鲜爽、汤中有香的单株；再将选定的单株进行无性扦插扩繁，重复进行农艺性状与制茶品质的鉴定与筛选，最终选育出性状稳定的高香优质黄化新品种“叶色1号”。

和现有技术相比，本发明的优点在于：

1. 本发明采用独特的高香优质黄化新品种“叶色1号”为茶叶原料，其具备高香优质、叶色金黄亮丽等特点。

2. 本发明所得成品茶冲泡后香气滋味独特，含品种特色的花香。

3. 本发明成品茶不仅好喝，而且好看。成品干茶颜色为一般绿茶所没有的金黄色，茶叶经冲泡后叶片舒展，呈现出金黄亮丽的叶色，是一种视觉上的美感冲击，让人在喝茶过程赏心悦目，获得心灵享受。

附图说明

图1为实施例1中不同阶段所得茶叶样品的图片。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

以黄化品种“白鸡冠”为母本，铁观音、丹桂、瑞香、春兰、九龙袍、金牡丹、金观音、黄旦、黄观音、黄玫瑰等高香乌龙茶品种中的任意一种为父本进行自然杂交，采收“白鸡冠”茶树上自然杂交的茶籽，播种后对所得黄色单株进行农艺性状鉴定，即选出生长势良好，萌芽期早，叶色金黄，抗寒、抗旱、抗虫性较好的单株；然后采摘单芽或一芽一叶或一芽二叶的茶叶，加工成绿茶，再进行制茶品质鉴定，筛选出叶色金黄、花香明显、滋味鲜爽、汤中有香的单株；再将选定的单株进行无性扦插扩繁，重复进行农艺性状与制茶品质的鉴定与筛选，最终选育出性状稳定的高香优质黄化新品种“叶色1号”。

所得“叶色1号”的品种特征为：灌木型，树姿半开张，分枝较密。叶片呈上斜状着生，椭圆形，芽叶呈金黄色，芽叶茸毛一般，叶面隆起，有光泽，叶身较平，叶尖钝尖，叶齿较密，叶质柔软，持嫩性较强。盛花期10月中旬，花量多，结实率高，果实为球形。抗寒性与母本白鸡冠相当，都较弱。春梢萌芽期比白鸡冠早10天以上，鲜叶产量比白鸡冠高45%以上。

实施例一

1）采摘：于上午露水干后，分别采摘高香优质黄化新品种“叶色1号”茶树上的单芽、一芽一叶及一芽二叶3种标准的茶叶，鲜叶原料要求整齐一致，避免挤压发热发红，最好分批次运回加工车间；

2）萎凋：将采摘回来的3种标准的茶叶分别放置于萎凋槽中，其摊晾厚度约3cm，室温通风约2-4h，萎凋程度以茶青失水率达到15%左右为适，此时叶质较柔软又能保持叶片的鲜活度，避免出现死青；

3）杀青：将滚筒杀青机升温到220℃，分别投入萎凋好的3种茶青，投青量约3kg（根据滚筒大小调整杀青量），杀青约3min，杀青前期滚筒转速要慢，有助于快速提高叶片湿度和温度，然后逐渐加快滚筒转速使叶片充分散开，并打开排气扇除湿，避免焖黄；当失水率达到鲜叶总重的45%左右，结束杀青，此时茶香显露，无烟焦味，茶青叶沿稍干，略有刺手感，嫩茎折而不断，手抓成团，松开则慢慢分散；然后快速倒出茶青进行散热，以使叶温迅速降至室温；

4）造型：将杀青好的3种标准茶叶分别用揉捻机轻轻揉捻，刚开始时关上揉捻机盖子不施加压力，约1-2min后逐渐施加压力（尽量控制在较小的压力下进行揉捻，避免叶片破损）继续揉捻约5分钟结束，揉捻结束时叶片呈现出条索形并轻微的弯曲，略有茶汁渗出，打散后成兰花状，叶片无破损；

5）烘干：造型完成后将茶叶摊铺于烘盘上，用电烘箱烘至足干（含水率5%左右）；每层茶叶摊铺厚度约2cm，烘焙温度约75℃，时间为150-180 min；

6）精选：烘干后毛茶去除老叶、碎片、杂质，获得成品茶。

将本实施例利用“叶色1号”制得的成品绿茶（一芽二叶兰花形茶）与以常规黄叶绿茶茶树品种“黄金芽”采用相同工艺制作的绿茶（一芽二叶兰花形茶）进行感官品质对比，结果如表1。从表中可以看出，“叶色1号”制得的绿茶在香气和滋味方面都明显优于“黄金芽”。

表1 感官品质审评表

实施例二

1）采摘：于上午露水干后，分别采摘高香优质黄化新品种“叶色1号”茶树上的单芽、一芽一叶及一芽二叶3种标准的茶叶，鲜叶原料要求整齐一致，避免挤压发热发红，最好分批次运回加工车间；

2）萎凋：将采摘回来的3种标准的茶叶分别放置于萎凋槽中，其摊晾厚度约3cm，室温通风约2-4h，萎凋程度以茶青失水率达到15%左右为适，此时叶质较柔软又能保持叶片的鲜活度，避免出现死青；

3）杀青：将滚筒杀青机升温到220℃，分别投入萎凋好的3种茶青，投青量约3kg（根据滚筒大小调整杀青量），杀青约3min，杀青前期滚筒转速要慢，有助于快速提高叶片湿度和温度，然后逐渐加快滚筒转速使叶片充分散开，并打开排气扇除湿，避免焖黄；当失水率达到鲜叶总重的45%左右，结束杀青，此时茶香显露，无烟焦味，茶青叶沿稍干，略有刺手感，嫩茎折而不断，手抓成团，松开则慢慢分散；然后快速倒出茶青进行散热，以使叶温迅速降至室温；

4）造型：将杀青好的3种标准茶叶分别用条形茶理条机进行造型，理条温度约50℃，造型时间不超过15min，可按实际需要调整理条机的速度和温度，外形达到条形即可结束；

5）烘干：造型完成后将茶叶摊铺于烘盘上，用电烘箱烘至足干（含水率5%左右）；每层茶叶摊铺厚度约2cm，烘焙温度约75℃，时间为150-180 min；

6）精选：烘干后毛茶去除老叶、碎片、杂质，获得成品茶。

将本实施例利用“叶色1号”制得的成品绿茶（单芽条形茶）与以常规黄叶绿茶茶树品种“黄金芽”采用相同工艺制作的绿茶（单芽条形茶）进行感官品质对比，结果如表2。从表中可以看出，“叶色1号”制得的绿茶在香气和滋味方面都明显优于“黄金芽”。

表2 感官品质审评表

实施例三

1）采摘：于上午露水干后，分别采摘高香优质黄化新品种“叶色1号”茶树上的单芽、一芽一叶及一芽二叶3种标准的茶叶，鲜叶原料要求整齐一致，避免挤压发热发红，最好分批次运回加工车间；

2）萎凋：将采摘回来的3种标准的茶叶分别放置于萎凋槽中，其摊晾厚度约3cm，室温通风约2-4h，萎凋程度以茶青失水率达到15%左右为适，此时叶质较柔软又能保持叶片的鲜活度，避免出现死青；

3）杀青：将滚筒杀青机升温到220℃，分别投入萎凋好的3种茶青，投青量约3kg（根据滚筒大小调整杀青量），杀青约3min，杀青前期滚筒转速要慢，有助于快速提高叶片湿度和温度，然后逐渐加快滚筒转速使叶片充分散开，并打开排气扇除湿，避免焖黄；当失水率达到鲜叶总重的45%左右，结束杀青，此时茶香显露，无烟焦味，茶青叶沿稍干，略有刺手感，嫩茎折而不断，手抓成团，松开则慢慢分散；然后快速倒出茶青进行散热，以使叶温迅速降至室温；

4）造型：将杀青好的3种标准茶叶分别用全自动扁形茶炒制机进行造型，炒锅温度约50℃，时间控制在15min以内，可按实际需要调整炒锅温度和转速，造型至扁条形即可出锅；

5）烘干：造型完成后将茶叶摊铺于烘盘上，用电烘箱烘至足干（含水率5%左右）；每层茶叶摊铺厚度约2cm，烘焙温度约75℃，时间为150-180 min；

6）精选：烘干后毛茶去除老叶、碎片、杂质，获得成品茶。

将本实施例利用“叶色1号”制得的成品绿茶（一芽一叶扁条形茶）与以常规黄叶绿茶茶树品种“黄金芽”采用相同工艺制作的绿茶（一芽一叶扁条形茶）进行感官品质对比，结果如表3。从表中可以看出，“叶色1号”制得的绿茶在香气和滋味方面都明显优于“黄金芽”。

表3 感官品质审评表

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种花香型金黄色绿茶产品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）茶树品种的选择：将以黄化品种“白鸡冠”为母本，采用自然杂交育种方法选育出的高香优质黄化新品种“叶色1号”作为茶叶原料来源；

2）采摘：于上午茶树露水干后，采摘单芽或一芽一叶或一芽二叶的茶叶；

3）萎凋：将采摘回来的茶叶放置于萎凋槽中，其摊晾厚度为3cm，室温通风2-4h至失水率达15%，叶质较柔软为适；

4）杀青：将滚筒杀青机升温到220℃，投入萎凋好的茶青，杀青3min至失水率达总鲜重的45%，茶青叶沿稍干，略有刺手感，嫩茎折而不断，茶香显露，无烟焦味；然后快速倒出茶青进行散热，以使叶温降至室温；

5）造型：用揉捻机轻轻揉捻以保持叶片无破损，至略有茶汁渗出后，打散成兰花形；或用条形茶理条机进行造型，得到条形；或用全自动扁形茶炒制机造型成扁条形；

6）烘干：造型完成后将茶叶摊铺于烘盘上，每层茶叶摊铺厚度为2cm，用电烘箱烘至含水率5%；烘焙温度为75℃，时间为150-180 min；

7）精选：烘干后毛茶去除老叶、碎片、杂质，获得成品茶。

2.根据权利要求1所述花香型金黄色绿茶产品的制作方法，其特征在于：步骤1）所述自然杂交育种的具体操作为：以黄化品种“白鸡冠”为母本，高香乌龙茶品种为父本进行自然杂交，采收“白鸡冠”茶树上的茶籽，播种后对所得黄色单株进行农艺性状和制茶品质的鉴定，筛选出叶色金黄、制茶品质优异的单株，然后将所得单株进行扦插扩繁，并进一步进行农艺性状和制茶品质的鉴定，最终选育出性状稳定的高香优质黄化新品种“叶色1号”。

3.根据权利要求2所述的花香型金黄色绿茶产品的制作方法，其特征在于：农艺性状鉴定是筛选出生长势良好，萌芽期早，叶色金黄，抗寒、抗旱、抗虫性较好的单株；

制茶品质鉴定是筛选出叶色金黄、花香明显、滋味鲜爽、汤中有香的单株。

4.一种如权利要求1所述方法制得的花香型金黄色绿茶产品。