CN110897020A - 一种黄金茶的加工方法 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
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    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

Abstract

本发明涉及一种黄金茶及其制备方法。本发明提供了一种以一芽一、二叶至一芽四叶黄化茶为原料，通过分别接种酵母菌和冠突散囊菌在发酵床培养成的加工方法。所述由一芽三叶至一芽四叶黄化茶为原料，经蒸汽灭菌后先加入0.5％‑0.8％酵母菌种子液，于30℃下通无菌空气培养24小时，然后再加入1％‑2％冠突散囊菌种子液，于30℃下通无菌空气培养4‑6天至茶叶表层覆金黄色冠突散囊菌体。将发酵完毕的金黄色茶叶于50℃‑60℃下干燥至含水率在9％以内。其得到的色泽金黄、菌花茂盛、菌花香高而持久、滋味醇和尚浓、菌花味明显、汤色红黄明亮黄金茶具有消脂降胆固醇的功效，尤其适合肥胖者饮用。

Description

一种黄金茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种以黄化茶为原料的黄金茶的加工方法。
背景技术
黄化茶的游离氨基酸含量是正常茶叶的2-4倍，具有″干茶嫩黄荷香、茶汤杏黄、滋味鲜爽醇厚、叶底金黄鲜亮″等特点，颇受消费者喜欢。光照敏感型的黄化茶往往在夏秋季生长的新梢的黄化现象更为典型，因夏秋季的黄化茶相对比较粗老，一般未予利用，造成了宝贵资源的浪费。
以粗老原料经后发酵的黑茶具有特殊的保健功效。临床实验证明，黑茶尤其是冠突散囊菌丰富的茯茶对40％以上的人有不同程度的减肥效果，其中 50岁以上者更为显著，而对人体三酸甘油脂的影响更明显，有30％的人降低了胆固醇。饮用黑茶具有解油腻、消食、暖胃、化痰生津、促进脂肪新陈代谢；降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸、预防心血管疾病；降血压、降血脂、减肥；抗衰老、抗辐射、减烟毒、醒酒解毒等功效，且长期饮用无副作用。这些保健功效得到了中外医学机构和专家的临床实验证明。黑茶也为越来越多的人所喜欢。
发明内容
本发明提供了一种以一芽三叶至一芽四叶黄化茶毛茶为原料，通过分别接种酵母菌和冠突散囊菌在发酵床培养成色泽金黄、菌花茂盛、菌花香高而持久、滋味醇和尚浓、菌花味明显、汤色红黄明亮黄金茶的加工方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：所述黄金茶由一芽一、二叶至一芽四叶黄化茶为原料，经蒸汽灭菌后先接种酵母菌和冠突散囊菌，在 30℃下于发酵床中固态发酵5-7天，然后于50℃-60℃下干燥制得。
1.一种黄金茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1)：采摘，取一芽三叶至一芽四叶为主的粗老黄化茶毛茶，分层置于发酵床；
步骤2)：蒸制以及杀菌，使发酵床内温度达110℃后进行保温，关闭蒸汽，通入无菌空气，自然冷却至室温；
步骤3)：酵母菌培养以及二次杀菌，向发酵床内高压喷入酵母菌种子液，于30℃下通无菌空气进行培养；
步骤4)：冠突散囊菌培养以及三次杀菌，向发酵床内高压喷入冠突散囊菌种子液，于30℃下通无菌空气培养至茶叶表层覆金黄色冠突散囊菌体；
步骤5)：干燥，将发酵完毕的金黄色茶叶进行干燥至含有部分水率。
优选的，所述步骤1)中的粗老黄化茶毛茶重量为100公斤。
优选的，所述步骤1)中的粗老黄化茶毛茶保温时间为12-15分钟，
优选的，所述步骤2)中的粗老黄化茶毛茶自然冷却时间为4小时。
优选的，所述步骤3)中的酵母菌种子液重量为0.8-1.5公斤。
优选的，所述步骤3)中的酵母菌种子液培养时间为24小时。
优选的，所述步骤4)中的冠突散囊菌种子液重量为1.5-2.5公斤。
优选的，所述步骤4)中的冠突散囊菌种子液培养时间为4-6天。
优选的，所述步骤5)中的金黄色茶叶干燥温度为50℃-60℃，水率为在 9％以内。
优选的，所述步骤1)中的黄化茶原叶成分含量分别为：水分：2.29、水浸出物：43.48、茶多酚：11.54、可溶性蛋白：3.01、氨基酸：1.86、黄酮：2.67、可溶性糖：23.95、茶多糖：1.15、咖啡碱：1.41、EGCG：3.51和总儿茶素：9.33。
优选的，所述步骤1)中的黄化茶毛茶成分含量分别为水分：2.78、水浸出物：34.92、茶多酚：11.07、可溶性蛋白：2.62、氨基酸：1.85、黄酮：1.42、可溶性糖：16.11、茶多糖：1.27、咖啡碱：1.62、EGCG：3.64和总儿茶素：9.91。
优选的，所述步骤5)中的黄金茶成分含量分别为水分：7.20、水浸出物：33.99、茶多酚：8.41、可溶性蛋白：1.40、氨基酸：2.15、黄酮：1.59、可溶性糖：14.40、茶多糖：1.66、咖啡碱：1.46、EGCG：1.43和总儿茶素：7.44。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
在附图中：
图1是本发明实施例所述的一种黄金茶的加工步骤；
具体实施方式
实施例1：取一芽三叶至一芽四叶为主的粗老黄化茶毛茶100公斤，分层置于发酵床，通入蒸汽，使发酵床内温度达110℃后保温12分钟左右，关闭蒸汽，通入无菌空气，自然冷却4小时至室温。向发酵床内高压喷入0.5公斤酵母菌种子液，于30℃下通无菌空气培养1天，再将1.5公斤冠突散囊菌种子液压喷入发酵床，于30℃下通无菌空气培养4天至茶叶表层覆金黄色冠突散囊菌体。将发酵完毕的金黄色茶叶于60℃下干燥2小时。
实施例2：取一芽三叶至一芽四叶为主的粗老黄化茶毛茶200公斤，分层置于发酵床，通入蒸汽，使发酵床内温度达110℃后保温15分钟左右，关闭蒸汽，通入无菌空气，自然冷却6小时至室温。向发酵床内高压喷入1.5公斤酵母菌种子液，于30℃下通无菌空气培养1天，然后向发酵床内高压喷入 3公斤冠突散囊菌种子液，于30℃下通无菌空气培养3天至茶叶表层覆金黄色冠突散囊菌体。将发酵完毕的金黄色茶叶于55℃下干燥1小时。
实施例3：取一芽三叶至一芽四叶为主的粗老黄化茶毛茶150公斤，分层置于发酵床，通入蒸汽，使发酵床内温度达110℃后保温13分钟左右，关闭蒸汽，通入无菌空气，自然冷却5小时至室温。向发酵床内高压喷入0.8公斤酵母菌种子液，于30℃下通无菌空气培养1天，然后再向发酵床内高压喷入2.5公斤冠突散囊菌种子液，于30℃下通无菌空气培养5天至茶叶表层覆金黄色冠突散囊菌体。将发酵完毕的金黄色茶叶于50℃下干燥3小时。其黄金茶及原料的主要成分与含量见表1。
表1黄金茶主要成分含量(％)
Figure BSA0000170627250000041

Claims (12)

1.一种黄金茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1)：采摘，取一芽三叶至一芽四叶为主的粗老黄化茶毛茶，分层置于发酵床；
步骤2)：蒸制以及杀菌，使发酵床内温度达110℃后进行保温，关闭蒸汽，通入无菌空气，自然冷却至室温；
步骤3)：酵母菌培养以及二次杀菌，向发酵床内高压喷入酵母菌种子液，于30℃下通无菌空气进行培养；
步骤4)：冠突散囊菌培养以及三次杀菌，向发酵床内高压喷入冠突散囊菌种子液，于30℃下通无菌空气培养至茶叶表层覆金黄色冠突散囊菌体；
步骤5)：干燥，将发酵完毕的金黄色茶叶进行干燥至含有部分水率。
2.根据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中的粗老黄化茶毛茶重量为100公斤。
3.根据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中的粗老黄化茶毛茶保温时间为12-15分钟。
4.根据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中的粗老黄化茶毛茶自然冷却时间为4小时。
5.根据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中的酵母菌种子液重量为0.8-1.5公斤。
6.根据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中的酵母菌种子液培养时间为24小时。
7.根据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中的冠突散囊菌种子液重量为1.5-2.5公斤。
8.根据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中的冠突散囊菌种子液培养时间为4-6天。
9.根据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中的金黄色茶叶干燥温度为50℃-60℃，水率为在9％以内。
10.根据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中的黄化茶原叶成分含量分别为：水分：2.29、水浸出物：43.48、茶多酚：11.54、可溶性蛋白：3.01、氨基酸：1.86、黄酮：2.67、可溶性糖：23.95、茶多糖：1.15、咖啡碱：1.41、EGCG：3.51和总儿茶素：9.33。
11.据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中的黄化茶毛茶成分含量分别为水分：2.78、水浸出物：34.92、茶多酚：11.07、可溶性蛋白：2.62、氨基酸：1.85、黄酮：1.42、可溶性糖：16.11、茶多糖：1.27、咖啡碱：1.62、EGCG：3.64和总儿茶素：9.91。
12.据权利要求1所述的一种黄金茶的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中的黄金茶成分含量分别为水分：7.20、水浸出物：33.99、茶多酚：8.41、可溶性蛋白：1.40、氨基酸：2.15、黄酮：1.59、可溶性糖：14.40、茶多糖：1.66、咖啡碱：1.46、EGCG：1.43和总儿茶素：7.44。
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