CN110477141A - 一种新型保健茶的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及茶加工技术领域，具体涉及一种新型保健茶的制作工艺；本发明制作的茶叶不仅氨基酸的含量较多，而且氨基酸的种类也相应增多，为品茗者补充更多的缬氨酸和精氨酸；经常饮用本发明制作的保健茶不仅具有降低血压和增强引用者免疫力的功效；而且，还能促进人体身体正常生长，修复组织和调节血糖的功能；再者，茶叶杀青时采用微波杀青不仅使茶叶的色泽保持翠绿并挥发青臭味并提香，方便后续揉捻；而且还能保证杀青处理的茶叶形状完好、茶香清新。

Description

一种新型保健茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体涉及一种新型保健茶的制作工艺。
背景技术
茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名茶。茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是茶品质的共同特点。
因为茶具有上述诸多功效，所以其成为人们非常喜爱的饮品。但是现有的茶虽然具有含有氨基酸。但是其所含的氨基酸的含量不仅较少，而且种类也不多。基于此种情况，提供一种氨基酸含量多，种类多的保健型茶成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提供了一种新型保健茶的制作工艺，用于解决背景技术中所提出的技术问题。
为了达到上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种新型保健茶的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶放至摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度为15-20℃，摊凉至茶叶含水量降至50-55％；
S2、将摊凉处理后的茶叶浸泡在混合液中，并向其中加入适量的复合酶，混合搅拌均匀后采用超声波振荡器进行超声分散5-10min，然后将混合液移至恒温箱内，恒温箱内的温度设置为30-40℃，混合液和茶叶在此温度下恒温静置2-4h；
S3、将S2中的茶叶捞出并沥干，然后将之置于阴凉处自然风干后转入微波仓内进行初次杀青，并翻动茶叶；叶温升高至80℃时，保持5min；然后再将微波仓内的茶叶扬起若干次，当其温度降至35℃时，再通过调节微波功率至1800-2000W，对茶叶进行二次杀青处理，茶叶的含水量为60-68％时，将其从微波仓内取出；
S4、将杀青后的茶叶放入温度为5-8℃的冷藏室中冷藏10-20min，然后将茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻机的转速设置为30-45r/min，揉捻时间设为35-45min，
S5、将揉捻处理后的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为10min；然后将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为15-25min，温度控制为40-45℃；
S6、采用烘干机提香，提香时间为6min；然后将碎叶及外观有损的茶叶取出后得到茶成品；再将所得茶叶进行分选级并包装。
更进一步地，所述S2中混合液的制备方法为：准确称取2.5g缬氨酸和1.8g精氨酸，将之粉碎并研磨；然后将其粉末溶解在100ml浓度为0.5-0.8mol/L的CaCl2溶液中，混合搅拌至粉末溶解，即得混合液成品。
更进一步地，所述S2中复合酶由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1:2混合而成；且所述复合酶的加入量为混合液质量的2-4％。
更进一步地，所述S3中初次杀青时微波功率设置为1200-1500W，二次杀青处理时微波功率设置为1800-2000W。
更进一步地，所述S4中冷藏室的温度为5-8℃。
更进一步地，所述S5中烘干温度设置为35-40℃。
更进一步地，所述S6中提香温度为110-120℃。
采用上述的技术方案，本发明达到的有益效果是：
本发明中将茶叶浸泡在含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的混合液中，再配合声波振荡器的使用能将复合酶、缬氨酸和精氨酸均匀地分散在混合液中，增大复合酶与茶叶细胞壁的接触的几率，进而提高对茶叶细胞壁的酶解效率。茶叶的细胞壁在混合液中的各种酶的作用下被酶解。被酶解后的茶叶细胞暴露在混合液中，并在CaCl2溶液中Ca2+的作用下使得茶叶细胞膜的通透性增大。有利于混合液中缬氨酸和精氨酸进入茶叶细胞中，不仅增加了茶叶细胞内氨基酸的含量，同时也增加了茶叶细胞内氨基酸的种类，为品茗者补充更多的缬氨酸和精氨酸。经常饮用本发明制作的保健茶不仅具有降低血压和增强引用者免疫力的功效。而且，还能促进人体身体正常生长，修复组织和调节血糖的功能。再者，茶叶杀青时采用微波杀青不仅使茶叶的色泽保持翠绿并挥发青臭味并提香，方便后续揉捻；而且还能保证杀青处理的茶叶形状完好、茶香清新。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种新型保健茶的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶放至摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度为15℃，摊凉至茶叶含水量降至50％；
S2、将摊凉处理后的茶叶浸泡在混合液中，并向其中加入适量的复合酶，混合搅拌均匀后采用超声波振荡器进行超声分散5min，然后将混合液移至恒温箱内，恒温箱内的温度设置为30-40℃，混合液和茶叶在此温度下恒温静置2h；
S3、将S2中的茶叶捞出并沥干，然后将之置于阴凉处自然风干后转入微波仓内进行初次杀青，并翻动茶叶；叶温升高至80℃时，保持5min；然后再将微波仓内的茶叶扬起若干次，当其温度降至35℃时，再通过调节微波功率至1800W，对茶叶进行二次杀青处理，茶叶的含水量为60％时，将其从微波仓内取出；
S4、将杀青后的茶叶放入温度为5℃的冷藏室中冷藏10min，然后将茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻机的转速设置为30r/min，揉捻时间设为35min，
S5、将揉捻处理后的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为10min；然后将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为15min，温度控制为40℃；
S6、采用烘干机提香，提香时间为6min；然后将碎叶及外观有损的茶叶取出后得到茶成品；再将所得茶叶进行分选级并包装。
所述S2中混合液的制备方法为：准确称取2.5g缬氨酸和1.8g精氨酸，将之粉碎并研磨；然后将其粉末溶解在100ml浓度为0.5mol/L的CaCl2溶液中，混合搅拌至粉末溶解，即得混合液成品。
所述S2中复合酶由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1:2混合而成；且所述复合酶的加入量为混合液质量的2％。
所述S3中初次杀青时微波功率设置为1200W，二次杀青处理时微波功率设置为1800W。
所述S4中冷藏室的温度为5℃。
所述S5中烘干温度设置为35℃。
所述S6中提香温度为110℃。
实施例2：
一种新型保健茶的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶放至摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度为16℃，摊凉至茶叶含水量降至52％；
S2、将摊凉处理后的茶叶浸泡在混合液中，并向其中加入适量的复合酶，混合搅拌均匀后采用超声波振荡器进行超声分散6min，然后将混合液移至恒温箱内，恒温箱内的温度设置为35℃，混合液和茶叶在此温度下恒温静置3h；
S3、将S2中的茶叶捞出并沥干，然后将之置于阴凉处自然风干后转入微波仓内进行初次杀青，并翻动茶叶；叶温升高至80℃时，保持5min；然后再将微波仓内的茶叶扬起若干次，当其温度降至35℃时，再通过调节微波功率至1900W，对茶叶进行二次杀青处理，茶叶的含水量为63％时，将其从微波仓内取出；
S4、将杀青后的茶叶放入温度为6℃的冷藏室中冷藏15min，然后将茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻机的转速设置为35r/min，揉捻时间设为40min，
S5、将揉捻处理后的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为10min；然后将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为20min，温度控制为40℃；
S6、采用烘干机提香，提香时间为6min；然后将碎叶及外观有损的茶叶取出后得到茶成品；再将所得茶叶进行分选级并包装。
所述S2中混合液的制备方法为：准确称取2.5g缬氨酸和1.8g精氨酸，将之粉碎并研磨；然后将其粉末溶解在100ml浓度为0.6mol/L的CaCl2溶液中，混合搅拌至粉末溶解，即得混合液成品。
所述S2中复合酶由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1:2混合而成；且所述复合酶的加入量为混合液质量的2％。
所述S3中初次杀青时微波功率设置为1300W，二次杀青处理时微波功率设置为1800W。
所述S4中冷藏室的温度为6℃。
所述S5中烘干温度设置为35℃。
所述S6中提香温度为110℃。
实施例3：
一种新型保健茶的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶放至摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度为18℃，摊凉至茶叶含水量降至54％；
S2、将摊凉处理后的茶叶浸泡在混合液中，并向其中加入适量的复合酶，混合搅拌均匀后采用超声波振荡器进行超声分散8min，然后将混合液移至恒温箱内，恒温箱内的温度设置为35℃，混合液和茶叶在此温度下恒温静置3h；
S3、将S2中的茶叶捞出并沥干，然后将之置于阴凉处自然风干后转入微波仓内进行初次杀青，并翻动茶叶；叶温升高至80℃时，保持5min；然后再将微波仓内的茶叶扬起若干次，当其温度降至35℃时，再通过调节微波功率至1900W，对茶叶进行二次杀青处理，茶叶的含水量为65％时，将其从微波仓内取出；
S4、将杀青后的茶叶放入温度为7℃的冷藏室中冷藏15min，然后将茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻机的转速设置为40r/min，揉捻时间设为40min，
S5、将揉捻处理后的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为10min；然后将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为20min，温度控制为45℃；
S6、采用烘干机提香，提香时间为6min；然后将碎叶及外观有损的茶叶取出后得到茶成品；再将所得茶叶进行分选级并包装。
所述S2中混合液的制备方法为：准确称取2.5g缬氨酸和1.8g精氨酸，将之粉碎并研磨；然后将其粉末溶解在100ml浓度为0.7mol/L的CaCl2溶液中，混合搅拌至粉末溶解，即得混合液成品。
所述S2中复合酶由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1:2混合而成；且所述复合酶的加入量为混合液质量的3％。
所述S3中初次杀青时微波功率设置为1400W，二次杀青处理时微波功率设置为2000W。
所述S4中冷藏室的温度为7℃。
所述S5中烘干温度设置为40℃。
所述S6中提香温度为115℃。
实施例4：
一种新型保健茶的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶放至摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度为20℃，摊凉至茶叶含水量降至55％；
S2、将摊凉处理后的茶叶浸泡在混合液中，并向其中加入适量的复合酶，混合搅拌均匀后采用超声波振荡器进行超声分散10min，然后将混合液移至恒温箱内，恒温箱内的温度设置为40℃，混合液和茶叶在此温度下恒温静置4h；
S3、将S2中的茶叶捞出并沥干，然后将之置于阴凉处自然风干后转入微波仓内进行初次杀青，并翻动茶叶；叶温升高至80℃时，保持5min；然后再将微波仓内的茶叶扬起若干次，当其温度降至35℃时，再通过调节微波功率至2000W，对茶叶进行二次杀青处理，茶叶的含水量为68％时，将其从微波仓内取出；
S4、将杀青后的茶叶放入温度为8℃的冷藏室中冷藏20min，然后将茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻机的转速设置为45r/min，揉捻时间设为45min，
S5、将揉捻处理后的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为10min；然后将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为25min，温度控制为45℃；
S6、采用烘干机提香，提香时间为6min；然后将碎叶及外观有损的茶叶取出后得到茶成品；再将所得茶叶进行分选级并包装。
所述S2中混合液的制备方法为：准确称取2.5g缬氨酸和1.8g精氨酸，将之粉碎并研磨；然后将其粉末溶解在100ml浓度为0.8mol/L的CaCl2溶液中，混合搅拌至粉末溶解，即得混合液成品。
所述S2中复合酶由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1:2混合而成；且所述复合酶的加入量为混合液质量的4％。
所述S3中初次杀青时微波功率设置为1500W，二次杀青处理时微波功率设置为2000W。
所述S4中冷藏室的温度为8℃。
所述S5中烘干温度设置为40℃。
所述S6中提香温度为120℃。
检测结果：
随机选取有100名压力大、脱发、失眠、易疲劳的人员作为试验组，随机分成4组，每组25人。并让其每天饮用两次用本发明的实施例中制造的茶叶泡制的茶水(0.5g茶叶浸泡到500ml的开水中60min)，每次饮用250mL，同时测定茶叶中并以实施例1-4作为实验组，市售茶作为对照组，试验结束后统计试验效果，结果见下表。
注：有效率的计算公式为：有效率＝(略有改善+改善+明显改善)/25*100％
从表格中的数据可以看出，通过本发明制作的保健茶不仅具有很好的保健功效。而且，其中的缬氨酸和精氨酸的含量明显多于市售的茶。表明通过本发明制作的茶的保健效果更好，更适宜推广。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (7)

1.一种新型保健茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶放至摊凉室内，进行摊凉处理，摊凉室的温度为15-20℃，摊凉至茶叶含水量降至50-55％；
S2、将摊凉处理后的茶叶浸泡在混合液中，并向其中加入适量的复合酶，混合搅拌均匀后采用超声波振荡器进行超声分散5-10min，然后将混合液移至恒温箱内，恒温箱内的温度设置为30-40℃，混合液和茶叶在此温度下恒温静置2-4h；
S3、将S2中的茶叶捞出并沥干，然后将之置于阴凉处自然风干后转入微波仓内进行初次杀青，并翻动茶叶；叶温升高至80℃时，保持5min；然后再将微波仓内的茶叶扬起若干次，当其温度降至35℃时，再通过调节微波功率至1800-2000W，对茶叶进行二次杀青处理，茶叶的含水量为60-68％时，将其从微波仓内取出；
S4、将杀青后的茶叶放入温度为5-8℃的冷藏室中冷藏10-20min，然后将茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理，揉捻机的转速设置为30-45r/min，揉捻时间设为35-45min，
S5、将揉捻处理后的茶叶放入烘干机中进行烘干处理，烘干时间为10min；然后将烘干后的茶叶放入滚锅中进行整形处理，循环滚动处理时间为15-25min，温度控制为40-45℃；
S6、采用烘干机提香，提香时间为6min；然后将碎叶及外观有损的茶叶取出后得到茶成品；再将所得茶叶进行分选级并包装。
2.根据权利要求1所述的一种新型保健茶的制作工艺，其特征在于，所述S2中混合液的制备方法为：准确称取2.5g缬氨酸和1.8g精氨酸，将之粉碎并研磨；然后将其粉末溶解在100ml浓度为0.5-0.8mol/L的CaCl2溶液中，混合搅拌至粉末溶解，即得混合液成品。
3.根据权利要求1所述的一种新型保健茶的制作工艺，其特征在于：所述S2中复合酶由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1:2混合而成；且所述复合酶的加入量为混合液质量的2-4％。
4.根据权利要求1所述的一种新型保健茶的制作工艺，其特征在于：所述S3中初次杀青时微波功率设置为1200-1500W，二次杀青处理时微波功率设置为1800-2000W。
5.根据权利要求1所述的一种新型保健茶的制作工艺，其特征在于：所述S4中冷藏室的温度为5-8℃。
6.根据权利要求1所述的一种新型保健茶的制作工艺，其特征在于：所述S5中烘干温度设置为35-40℃。
7.根据权利要求1所述的一种新型保健茶的制作工艺，其特征在于：所述S6中提香温度为110-120℃。
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