CN106306172A

CN106306172A - 一种酸枣仁茯茶的制作方法

Info

Publication number: CN106306172A
Application number: CN201610690673.3A
Authority: CN
Inventors: 纪晓明; 梁艳; 胡歆; 程晓梅; 周兴长
Original assignee: XIANYANG JINGWEI FU TEA CO Ltd
Current assignee: XIANYANG JINGWEI FU TEA CO Ltd
Priority date: 2016-08-20
Filing date: 2016-08-20
Publication date: 2017-01-11

Abstract

本发明涉及一种酸枣仁茯茶的制作方法，属于茯茶加工技术领域，其特征在于，它是由毛茶和酸枣叶以一定的配比组合成原料，并在加工过程中加入酸枣仁浸提液制作而成，其加工步骤具体包括：酸枣叶预处理→酸枣仁浸提→拼配付制→汽蒸渥堆→加汁增湿→蒸茶紧压→退模预包→发花干燥→检验包装。本发明提供的酸枣仁茯茶的制作方法，使得酸枣叶也能发花，同时极大程度的保留了酸枣仁中的有效成分，不引入新的有害杂质成分，清洁、安全、卫生，是一种品质佳、口感好、发花质量好的新型茯茶，且具有有效改善睡眠质量，静心安神，降压、降血脂，增强免疫力的作用。

Description

一种酸枣仁茯茶的制作方法

技术领域

本发明属于茯茶加工技术领域，具体涉及一种酸枣仁茯茶的制作方法。

背景技术

茯茶是黑茶的一种，属紧压茶，主要是以毛茶为原料，经过筛分、拼配、汽蒸渥堆、压制成形、发花干燥和成品包装等工艺制成。茯茶特殊的加工工艺，在一定程度上决定了其具有良好的保健功效。近年，随着对茯茶研究的进一步深入，采用动物实验与人体临床试验相结合，并进行毒理学、安全性评价、流行病学方向的研究调查表明，茯砖茶含有多种有效成分，能显著降低人体内所含的类脂化合物、血脂、血糖、血压及胆固醇，同时具有改善睡眠质量的作用；经常饮用可有效调节人体的新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老。现今人们对茯茶产品的要求在保持传统风味的基础上，逐渐向安全化、方便化、保健化的方向发展，同时，茯砖茶的消费区域在不断扩大、需求量在快速增长。

随着社会文明程度的提高、经济的高速发展，以及工作、学习、生活的快节奏和激烈的竞争，焦虑、失眠、多梦等症状不断困扰着现代人的正常生活，睡眠是维持人体生命的极其重要的生理功能，长期失眠会导致大脑功能紊乱、免疫力下降、内分泌失调，并极易引起心脏病、胃肠疾病、高血压和白内障等病症，对身体造成多种危害并严重影响身心健康，因此对于具有改善睡眠功能的产品的研究开发日益迫切。

酸枣，又名山枣、野枣、山酸枣，落叶灌木或小乔木，酸枣果实具有宁心安神，提高睡眠质量的作用，被西方医生及患者美称“东方睡果”；酸枣叶是“东方睡果”的叶子，同样具有安神、促眠等功效，同时还具有镇痛抗惊厥，降温作用；酸枣仁为干燥成熟种子，味甘、酸，性平，具有养肝、宁心、催眠、养心、安神的作用，可用于神经衰弱、失眠、多梦等症。除此之外，还可用于以情绪或神志障碍为主要表现的精神系统疾病。

鉴于酸枣仁的保健和药用价值，现已有中国专利CN 201510995407.7公开了一种防治失眠的中药速溶茶及其制备方法，是将酸枣仁和其他多种药食同源物质及红茶混合制备的速溶茶；中国专利CN 201410284227.3公开了酸枣叶茶的制备方法，是以酸枣叶为原料，按照绿茶加工工艺，制成色泽绿翠，汤色明亮，无涩味的酸枣叶茶。采用上述技术方案制得的产品，操作工艺较为繁琐，品质风味较单一，产品特色不明显，难以满足年轻消费者的需求，且至今也还未有利用酸枣叶和酸枣仁产生金花的茶叶产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸枣仁茯茶的制作方法，使茯茶与酸枣叶、酸枣仁中的有效成分结合，操作工艺简便，制得的新型茯茶品质佳、口感好、发花质量好，具有有效改善睡眠质量，静心安神，降压降脂的保健功效。

为达到上述目的，本发明采用如下技术解决方案，其特征在于原料各组分按重量百分比配制而成：毛茶60%-80%、酸枣叶15%-30%、酸枣仁浸提液5%-20%。

本发明技术解决方案的加工步骤是：酸枣叶预处理、酸枣仁浸提、拼配付制、汽蒸渥堆、加汁增湿、蒸茶紧压、退模预包、发花干燥、检验包装。

（1）酸枣叶预处理：筛选采摘的无病虫害酸枣叶，经贮青、轻摇青、轻压揉捻、烘焙工艺，得到含水量为5%-10%，无苦涩味和青草气的酸枣叶；

（2）酸枣仁浸提：将定量的酸枣仁干燥粉碎过筛后，与8-10倍体积水混匀，高温浸煮1-3h，过滤后将分离出的粉渣用同样的方法再次浸提，趁热真空抽滤，洗涤残渣，合并两次得到的浸提液，旋转蒸发降压浓缩使浸提液的浓度达20%-40%，即得酸枣仁浸提液，之后按体积（L）与质量（g）以2:1-4:1的比例，向浸提液中加入粉碎筛分的发花良好的金花菌粉，搅拌均匀，得酸枣仁混合液待用；

（3）拼配付制：将选筛的毛茶按照拼配比例均匀拼合后，依重量百分比为毛茶60%-80%，酸枣叶15%-30%混匀；

（4）汽蒸渥堆：将付制好的原料经100-130℃的蒸汽蒸1-2分钟后，立即转入渥堆发酵仓，60-80℃渥堆5-7小时，定时翻堆，保证渥堆温湿度；

（5）加汁增湿：将渥堆料装入拌茶机，由茶汁机控制，向拌茶机中注入酸枣仁混合液，使渥堆混合料与酸枣仁混合液充分混合，调节湿坯含水量在25-35%之间；

（6）蒸茶紧压：依茶砖质量规格标准，称取相应重量的混合料均匀注入蒸茶机进行汽蒸，蒸汽温度100-110℃，蒸汽压力4-8kg/cm²，时间10-20s，汽蒸结束后自动落入模具，趁热扒平压制，冷却固定；

（7）退模预包：按压制先后顺序依次退砖，修整茶砖外形，检验合格后，用绵纸包装，待送入无菌烘房发花干燥；

（8）发花干燥：将包好的砖坯进行短时灭菌后，整齐地排列在烘架上，发花阶段室内温度控制在24-29℃，相对湿度保持在75%-85%，以利于发花优势菌的生长发育。发花结束后，按每天上升2-3℃的速度逐渐提高烘房温度至42℃，干燥至砖坯含水量降至7-15%时，冷却出烘，经检验合格后包装入库，即得成品。

本发明表现的有益效果是：

本发明提供的一种酸枣仁茯茶的制作方法，使得酸枣叶也能发花，同时极大程度的保留了酸枣仁中的有效成分，清洁、安全、卫生，是一种品质佳、口感好、发花质量好的新型茯茶，且具有改善睡眠质量，静心安神，降压、降血脂，增强免疫力的作用。

具体实施方式

以下通过具体的实施例对本发明作进一步详述：

本发明的工艺流程为：酸枣叶预处理→酸枣仁浸提→拼配付制→汽蒸渥堆→加汁增湿→蒸茶紧压→退模预包→发花干燥→检验包装。

（1）酸枣叶预处理：筛选采摘的无病虫害酸枣叶，经贮青、轻摇青、轻压揉捻、烘焙，得到含水量为8%，无苦涩味和青草气，略有花果香的酸枣叶；

（2）酸枣仁浸提：将酸枣仁在55℃恒温干燥箱中干燥2小时，粉碎过60目筛网后，与10倍水混匀，高温浸煮1h，过滤后将分离出的粉渣重复加入10倍水，高温浸煮1h，趁热真空抽滤，洗涤残渣，合并两次得到的浸提液，旋转蒸发降压浓缩至浓度为35%，即得酸枣仁浸提液，之后按体积（L）与质量（g）以3:1的比例，向浸提液中加入粉碎筛分、发花良好的金花菌粉，搅拌均匀，得酸枣仁混合液待用；

（3）拼配付制：将选筛的黑毛茶拼配后以重量百分数为65%与25%酸枣叶混匀；

（4）汽蒸渥堆：将付制好的原料经110℃的蒸汽蒸1分钟后，立即转入渥堆发酵仓，75℃渥堆6小时，定时翻堆；

（5）加汁增湿：将渥堆料装入拌茶机，由茶汁机控制，向拌茶机中注入10%酸枣仁混合液，使渥堆混合料与酸枣仁混合液充分混合，调节湿坯含水量为28%；

（6）蒸茶紧压：称取相应重量的混合料注入蒸茶机进行汽蒸，蒸汽温度105℃，蒸汽压力6kg/cm²，时间12s，汽蒸结束后自动落入模具，趁热扒平压制，冷却固定；

（8）发花干燥：将包好的砖坯进行短时灭菌后，整齐地排列在烘架上，发花阶段室内温度控制在24-29℃，相对湿度保持在75%-85%，发花结束后，按每天上升2-3℃的速度逐渐提高烘房温度至42℃，干燥至砖坯含水量降至10%时，冷却出烘，经检验合格后包装入库，即得成品酸枣仁茯砖茶。

Claims

1.一种酸枣仁茯茶制作方法，具体涉及到一种采用毛茶和酸枣叶为主要原料，在加工过程中加入酸枣仁浸提液制作而成的新型茯茶，其特征在于，加工步骤依次包括：酸枣叶预处理、酸枣仁浸提、拼配付制、汽蒸渥堆、加汁增湿、蒸茶紧压、发花干燥。

2.根据权利要求1所述的一种酸枣仁茯茶制作方法，其特征在于酸枣叶预处理按如下方法制作：筛选采摘的无病虫害酸枣叶，经贮青、轻摇青、轻压揉捻、烘焙工艺，得到含水量为5%-10%，无苦涩味和青草气的酸枣叶。

3.根据权利要求1所述的一种酸枣仁茯茶制作方法，其特征在于酸枣仁浸提按如下方法制作：是将定量的酸枣仁干燥粉碎过筛后，与8-10倍体积水混匀，高温浸煮1-3h，过滤后将分离出的粉渣用同样的方法再次浸提，趁热真空抽滤，洗涤残渣，合并两次得到的浸提液，旋转蒸发降压浓缩至浓度为20%-40%，即得酸枣仁浸提液，之后按体积（L）与质量（g）以2:1-4:1的比例，向浸提液中加入粉碎筛分、发花良好的金花菌粉，搅拌均匀，得酸枣仁混合液。

4.根据权利要求1所述的一种酸枣仁茯茶制作方法，其特征在于拼配付制：原料各组分按重量百分比配制而成，其中：毛茶60%-80%、酸枣叶15%-30%。

5.根据权利要求1所述的一种酸枣仁茯茶制作方法，其特征在于汽蒸渥堆：蒸汽温度为100-130℃，时间1-2分钟，渥堆温度60-80℃，时间5-7小时。

6.根据权利要求1所述的一种酸枣仁茯茶制作方法，其特征在于加汁增湿：是将渥堆料装入拌茶机，由茶汁机控制，向拌茶机中注入5%-20%酸枣仁混合液，使渥堆混合料与酸枣仁混合液充分混合，调节湿坯含水量在25-35%之间。

7.根据权利要求1所述的一种酸枣仁茯茶制作方法，其特征在于蒸茶紧压：蒸汽温度100-110℃，蒸汽压力4-8kg/cm²，时间10-20s，汽蒸结束后自动落入模具，趁热扒平压制，冷却固定。

8.根据权利要求1所述的一种酸枣仁茯茶制作方法，其特征在于发花干燥：将包好的砖坯进行短时灭菌后，整齐地排列在烘架上，发花阶段室内温度控制在24-29℃，相对湿度保持在75%-85%，发花结束后，升温提高烘房温度至42℃，干燥至砖坯含水量降至7-15%时，冷却出烘，经检验合格后包装入库，即得成品。