CN107319040A - 一种营养保健茶叶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种营养保健茶叶的加工方法，具体方法如下：先对茶叶进行预处理，能较大程度地保留茶叶品质成分，减少后续加工对茶叶品质成分的破坏；然后依次进行温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理，促使多酚、纤维素、果胶、菇烯类、蛋白质等物质转化成各种滋味和香气成分，有效水解茶叶中的纤维生成单糖、寡糖和多糖,促使茶叶中的有机质被分解成多种有机酸、单糖、氨基酸、水化果胶和碳水化合物,从而使得茶叶甘滑醇厚、回甘味觉，而且能消除或抑制杂菌以及腐败菌的滋生,对茶品质形成起辅助作用，赋予茶叶降血脂、降血糖和消炎止痛的效果。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种营养保健茶叶的加工方法。
背景技术
现有技术制茶的方法是：将茶鲜叶依次进行杀青、揉捻、理条和烘干后即可，在此过程中，我们需要采用加热的手段配合进行，这样，在去除水分同时，也会导致茶鲜叶中的干物质大量减少，甚至受损或变质，如茶鲜叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，从而影响了茶叶的品质和功能，另外随着生活条件的不断改善，人们对科学饮茶也越来越关注，在饮茶时，不只是单单的注重其口感，而且对其营养保健价值也更加注重；因此，发明一种能够有效解决上述现有技术制茶工艺中存在的问题的制茶方法对茶叶加工领域的发展具有重大意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健茶叶的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养保健茶叶的加工方法，具体方法如下：
（1）茶叶的采摘及预处理
4月初，6:00~9:00采摘茶树尖优质独芽，清洗干净，置入温度为2~3℃的保鲜箱内保鲜放置34~36min，取出，置入温度为-9~-8℃的冷冻箱内恒温冷冻470~480s、以1.2~1.3℃/min的降温速率降温至-2~-1℃恒温冷冻310~320s，取出，置入温度为146~148℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理220~230s、以3.3~3.5℃/min的升温速率升温至166~168℃恒温蒸汽处理290~300s,取出，置入温度为38~39℃的发酵箱内恒温发酵18~19h,取出，得预处理茶叶；
（2）温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理
将预处理茶叶浸没于温度为56~57℃的水中保温浸泡20~21min并通入功率为89~91W、频率为178~180kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为68~69℃的旋转炒锅内恒温炒制400~410s、以4.7~4.9℃/min的升温速率升温至93~94℃恒温炒制310~320s、以3.7~3.9℃/min的降温速率降温至81~82℃继续恒温炒制210~220s，取出，浸没于营养液中浸泡38~40min并通入功率为117~119W、频率为207~209kHz的超声波进行超声处理，滤液取出，置入温度为32~33℃的发酵箱内发酵23~24h，取出，置入温度为78~79℃的烘烤箱内恒温烘烤280~290s，取出，浸没于营养液中再次浸泡22~24min并通入功率为93~95W、频率为161~163kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为-6~-5℃的冷冻箱内恒温冷冻330~340s,取出，在频率为870~880MHz的条件下微波干燥至水分含量为3.2%~3.4%，得营养保健茶叶；
所述的营养液，由以下重量份的原料制成：新鲜桑叶13.3~13.5份、新鲜芹菜叶10.1~10.3份、新鲜桑葚21.2~21.4份、胡萝卜18.6~18.8份、新鲜火龙皮7.9~8.1份、新鲜槐花12.2~12.4份、木香2.1~2.2份、天门冬3.2~3.3份、南沙参2.3~2.4份、当归1.6~1.7份、何首乌1.2~1.3份、水120~125份；
（3）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的营养液的制备方法，具体包括以下步骤：
A.将木香、天门冬、南沙参、当归和何首乌洗净，投入转速为2700~2900r/min的粉碎机内粉碎23~25min，取出，置入温度为86~87℃的旋转炒锅内恒温炒制7~8min，加入重量为木香重量2.1~2.2倍量、质量分数为58%~59%的乙醇溶液，继续恒温炒制11~12min，取出，投入1/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮45~47min，取出，室温自然冷却，过80~90目滤布，取滤液，得药液；
B.将新鲜桑叶、新鲜芹菜叶和新鲜槐花洗净，投入转速为2300~2500r/min的粉碎机内粉碎17~19min，取出，置入温度为89~90℃的烘烤箱内恒温烘烤9~10min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮20~22min，取出，室温自然冷却，得花叶液；
C.将新鲜桑葚、胡萝卜和新鲜火龙皮洗净，投入转速为2300~2500r/min的打浆机内打浆20~22min，取出，置入温度为188~190℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理12~13min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮11~12min，取出，得果蔬液；
D.将药液、花叶液和果蔬液混合，用转速为170~180r/min的搅拌器搅拌22~24min，置入温度为34~35℃的发酵箱内发酵30~32h，取出，过90~100目滤布挤压，取滤液，得营养液。
本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健茶叶的加工方法，色泽均匀带油光，水色浅红明亮，茶香明显、留香持久，茶汤入口圆滑干润、清香甜和、醇厚鲜爽，对高血脂、高血糖和咽喉肿痛的患者有显著的治疗效果；先对茶叶进行预处理，极好地克服成品茶香气不高的缺点，同时能较大程度地保留茶叶品质成分，减少后续加工对茶叶品质成分的破坏；然后依次进行温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理，促使分泌多种胞外酶进行酶促作用,使多酚、纤维素、果胶、菇烯类、蛋白质等物质转化成各种滋味和香气成分，有效水解茶叶中的纤维生成单糖、寡糖和多糖, 促使茶叶中的有机质被分解成多种有机酸、单糖、氨基酸、水化果胶和碳水化合物, 从而形成茶叶甘滑醇厚的品质基础，赋予茶叶回甘味觉，而且能消除或抑制杂菌以及腐败菌的滋生,对茶品质形成起辅助作用，赋予茶叶降血脂、降血糖和消炎止痛的效果。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种营养保健茶叶的加工方法，具体方法如下：
（1）茶叶的采摘及预处理
4月初，6:00~9:00采摘茶树尖优质独芽，清洗干净，置入温度为2℃的保鲜箱内保鲜放置34min，取出，置入温度为-9℃的冷冻箱内恒温冷冻470s、以1.2℃/min的降温速率降温至-2℃恒温冷冻310s，取出，置入温度为146℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理220s、以3.3℃/min的升温速率升温至166℃恒温蒸汽处理290s,取出，置入温度为38℃的发酵箱内恒温发酵18h,取出，得预处理茶叶；
（2）温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理
将预处理茶叶浸没于温度为56℃的水中保温浸泡20min并通入功率为89W、频率为178kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为68℃的旋转炒锅内恒温炒制400s、以4.7℃/min的升温速率升温至93℃恒温炒制310s、以3.7℃/min的降温速率降温至81℃继续恒温炒制210s，取出，浸没于营养液中浸泡38min并通入功率为117W、频率为207kHz的超声波进行超声处理，滤液取出，置入温度为32℃的发酵箱内发酵23h，取出，置入温度为78℃的烘烤箱内恒温烘烤280s，取出，浸没于营养液中再次浸泡22min并通入功率为93W、频率为161kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为-6℃的冷冻箱内恒温冷冻330s,取出，在频率为870MHz的条件下微波干燥至水分含量为3.2%，得营养保健茶叶；
所述的营养液，由以下重量份的原料制成：新鲜桑叶13.3份、新鲜芹菜叶10.1份、新鲜桑葚21.2份、胡萝卜18.6份、新鲜火龙皮7.9份、新鲜槐花12.2份、木香2.1份、天门冬3.2份、南沙参2.3份、当归1.6份、何首乌1.2份、水120份；
（3）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的营养液的制备方法，具体包括以下步骤：
A.将木香、天门冬、南沙参、当归和何首乌洗净，投入转速为2700r/min的粉碎机内粉碎23min，取出，置入温度为86℃的旋转炒锅内恒温炒制7min，加入重量为木香重量2.1倍量、质量分数为58%的乙醇溶液，继续恒温炒制11min，取出，投入1/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮45min，取出，室温自然冷却，过80目滤布，取滤液，得药液；
B.将新鲜桑叶、新鲜芹菜叶和新鲜槐花洗净，投入转速为2300r/min的粉碎机内粉碎17min，取出，置入温度为89℃的烘烤箱内恒温烘烤9min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮20min，取出，室温自然冷却，得花叶液；
C.将新鲜桑葚、胡萝卜和新鲜火龙皮洗净，投入转速为2300r/min的打浆机内打浆20min，取出，置入温度为188℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理12min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮11min，取出，得果蔬液；
D.将药液、花叶液和果蔬液混合，用转速为170r/min的搅拌器搅拌22min，置入温度为34℃的发酵箱内发酵30h，取出，过90目滤布挤压，取滤液，得营养液。
实施例2
本发明实施例中，一种营养保健茶叶的加工方法，具体方法如下：
（1）茶叶的采摘及预处理
4月初，6:00~9:00采摘茶树尖优质独芽，清洗干净，置入温度为2.5℃的保鲜箱内保鲜放置35min，取出，置入温度为-8.5℃的冷冻箱内恒温冷冻475s、以1.25℃/min的降温速率降温至-1.5℃恒温冷冻315s，取出，置入温度为147℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理225s、以3.4℃/min的升温速率升温至167℃恒温蒸汽处理295s,取出，置入温度为38.5℃的发酵箱内恒温发酵18.5h,取出，得预处理茶叶；
（2）温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理
将预处理茶叶浸没于温度为56.5℃的水中保温浸泡20.5min并通入功率为90W、频率为179kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为68.5℃的旋转炒锅内恒温炒制405s、以4.8℃/min的升温速率升温至93.5℃恒温炒制315s、以3.8℃/min的降温速率降温至81.5℃继续恒温炒制215s，取出，浸没于营养液中浸泡39min并通入功率为118W、频率为208kHz的超声波进行超声处理，滤液取出，置入温度为32.5℃的发酵箱内发酵23.5h，取出，置入温度为78.5℃的烘烤箱内恒温烘烤285s，取出，浸没于营养液中再次浸泡23min并通入功率为94W、频率为162kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为-5.5℃的冷冻箱内恒温冷冻335s,取出，在频率为875MHz的条件下微波干燥至水分含量为3.3%，得营养保健茶叶；
所述的营养液，由以下重量份的原料制成：新鲜桑叶13.4份、新鲜芹菜叶10.2份、新鲜桑葚21.3份、胡萝卜18.7份、新鲜火龙皮8份、新鲜槐花12.3份、木香2.15份、天门冬3.25份、南沙参2.35份、当归1.65份、何首乌1.25份、水123份；
（3）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的营养液的制备方法与实施例1相同。
实施例3
本发明实施例中，一种营养保健茶叶的加工方法，具体方法如下：
（1）茶叶的采摘及预处理
4月初，6:00~9:00采摘茶树尖优质独芽，清洗干净，置入温度为3℃的保鲜箱内保鲜放置36min，取出，置入温度为-8℃的冷冻箱内恒温冷冻480s、以1.3℃/min的降温速率降温至-1℃恒温冷冻320s，取出，置入温度为148℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理230s、以3.5℃/min的升温速率升温至168℃恒温蒸汽处理300s,取出，置入温度为39℃的发酵箱内恒温发酵19h,取出，得预处理茶叶；
（2）温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理
将预处理茶叶浸没于温度为57℃的水中保温浸泡21min并通入功率为91W、频率为180kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为69℃的旋转炒锅内恒温炒制410s、以4.9℃/min的升温速率升温至94℃恒温炒制320s、以3.9℃/min的降温速率降温至82℃继续恒温炒制220s，取出，浸没于营养液中浸泡40min并通入功率为119W、频率为209kHz的超声波进行超声处理，滤液取出，置入温度为33℃的发酵箱内发酵24h，取出，置入温度为79℃的烘烤箱内恒温烘烤290s，取出，浸没于营养液中再次浸泡24min并通入功率为95W、频率为163kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为-5℃的冷冻箱内恒温冷冻340s,取出，在频率为880MHz的条件下微波干燥至水分含量为3.4%，得营养保健茶叶；
所述的营养液，由以下重量份的原料制成：新鲜桑叶13.5份、新鲜芹菜叶10.3份、新鲜桑葚21.4份、胡萝卜18.8份、新鲜火龙皮8.1份、新鲜槐花12.4份、木香2.2份、天门冬3.3份、南沙参2.4份、当归1.7份、何首乌1.3份、水125份；
（3）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的营养液的制备方法与实施例1相同。
随机选择16~70岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例营养保健茶叶和对比例市售普通红茶进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例营养保健茶叶和对比例市售普通红茶的感官评定见表1：
表1 实施例营养保健茶叶和对比例市售普通红茶的感官评定
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 色泽 | 95 | 95 | 95 | 73 |
| 水色 | 96 | 96 | 95 | 71 |
| 香气 | 97 | 97 | 97 | 69 |
| 滋味 | 97 | 98 | 98 | 71 |
从表1可以得出，实施例营养保健茶叶，色泽均匀带油光，水色浅红明亮，茶香明显、留香持久，茶汤入口圆滑干润、清香甜和、醇厚鲜爽，得到广大消费者的喜爱。
实施例营养保健茶叶和对比例市售普通红茶的营养保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择高血脂、高血糖和咽喉肿痛的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天泡饮该组茶叶5克，受试时间为35天，实施例营养保健茶叶和对比例市售普通红茶的营养保健效果见表2：
表2 实施例营养保健茶叶和对比例市售普通红茶的营养保健效果
从表2可以得出，实施例的营养保健茶叶分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的营养保健茶叶具有较好的营养保健效果。
Claims (2)
1.一种营养保健茶叶的加工方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）茶叶的采摘及预处理
4月初，6:00~9:00采摘茶树尖优质独芽，清洗干净，置入温度为2~3℃的保鲜箱内保鲜放置34~36min，取出，置入温度为-9~-8℃的冷冻箱内恒温冷冻470~480s、以1.2~1.3℃/min的降温速率降温至-2~-1℃恒温冷冻310~320s，取出，置入温度为146~148℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理220~230s、以3.3~3.5℃/min的升温速率升温至166~168℃恒温蒸汽处理290~300s,取出，置入温度为38~39℃的发酵箱内恒温发酵18~19h,取出，得预处理茶叶；
（2）温水浸泡、炒制、一次营养液浸泡发酵、烘烤、二次营养液浸泡发酵、冷冻及干燥处理
将预处理茶叶浸没于温度为56~57℃的水中保温浸泡20~21min并通入功率为89~91W、频率为178~180kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为68~69℃的旋转炒锅内恒温炒制400~410s、以4.7~4.9℃/min的升温速率升温至93~94℃恒温炒制310~320s、以3.7~3.9℃/min的降温速率降温至81~82℃继续恒温炒制210~220s，取出，浸没于营养液中浸泡38~40min并通入功率为117~119W、频率为207~209kHz的超声波进行超声处理，滤液取出，置入温度为32~33℃的发酵箱内发酵23~24h，取出，置入温度为78~79℃的烘烤箱内恒温烘烤280~290s，取出，浸没于营养液中再次浸泡22~24min并通入功率为93~95W、频率为161~163kHz的超声波进行超声处理，滤水取出，置入温度为-6~-5℃的冷冻箱内恒温冷冻330~340s,取出，在频率为870~880MHz的条件下微波干燥至水分含量为3.2%~3.4%，得营养保健茶叶；
所述的营养液，由以下重量份的原料制成：新鲜桑叶13.3~13.5份、新鲜芹菜叶10.1~10.3份、新鲜桑葚21.2~21.4份、胡萝卜18.6~18.8份、新鲜火龙皮7.9~8.1份、新鲜槐花12.2~12.4份、木香2.1~2.2份、天门冬3.2~3.3份、南沙参2.3~2.4份、当归1.6~1.7份、何首乌1.2~1.3份、水120~125份；
（3）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
2.根据权利要求1所述的营养保健红茶的加工方法，其特征在于，所述的营养液的制备方法，具体包括以下步骤：
A.将木香、天门冬、南沙参、当归和何首乌洗净，投入转速为2700~2900r/min的粉碎机内粉碎23~25min，取出，置入温度为86~87℃的旋转炒锅内恒温炒制7~8min，加入重量为木香重量2.1~2.2倍量、质量分数为58%~59%的乙醇溶液，继续恒温炒制11~12min，取出，投入1/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮45~47min，取出，室温自然冷却，过80~90目滤布，取滤液，得药液；
B.将新鲜桑叶、新鲜芹菜叶和新鲜槐花洗净，投入转速为2300~2500r/min的粉碎机内粉碎17~19min，取出，置入温度为89~90℃的烘烤箱内恒温烘烤9~10min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮20~22min，取出，室温自然冷却，得花叶液；
C.将新鲜桑葚、胡萝卜和新鲜火龙皮洗净，投入转速为2300~2500r/min的打浆机内打浆20~22min，取出，置入温度为188~190℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理12~13min，取出，投入到2/5重量的水中大火煮沸后继续文火熬煮11~12min，取出，得果蔬液；
D.将药液、花叶液和果蔬液混合，用转速为170~180r/min的搅拌器搅拌22~24min，置入温度为34~35℃的发酵箱内发酵30~32h，取出，过90~100目滤布挤压，取滤液，得营养液。
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2017
- 2017-06-29 CN CN201710511038.9A patent/CN107319040A/zh active Pending
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