CN116711792A - 一种桑叶石斛保健绿茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及石斛茶加工技术领域，尤其是一种桑叶石斛保健绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原叶准备、（2）原叶细胞抑制、（3）揉制、（4）杀青。本发明通过科学搭配，使得石斛、桑叶组合成的绿茶形态更佳，营养中可吸收成分含量更高，尤其是辅以灵芝，加上微生物发酵物的使用，有效提高了可溶性锌的比例，降低盐溶性锌的含量，使得绿茶养分更容易被吸收。
Description
技术领域
本发明涉及石斛茶加工技术领域，尤其是一种桑叶石斛保健绿茶的制备方法。
背景技术
石斛，中药名。为兰科植物金钗石斛Dendrobium nobile Lindl.、鼓槌石斛Dendrobium chrysotoxum Lindl.或流苏石斛Den-drobium fimbriatum Hook.的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。具有益胃生津，滋阴清热之功效。常用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。
桑叶，桑科植物桑树的叶，茎一般呈直立状，分枝较多，外皮黄褐色，枝条灰绿色；叶互生；叶片卵圆形或椭圆形，上面绿色，下面浅绿色，叶脉明显；雌雄异株，均为穗状花序，黄绿色，雄花序较雌花序长。其味甘、苦，花期4—5月，果期5—7月。桑叶首载于《神农本草经》， 《药性论》与《本草从新》中记录有散风清热、清肺润燥、凉血明目功能。桑叶有一定的抗菌作用，还有降脂作用。桑叶配菊花，二药合用，相须为用，一偏于清热，一偏于疏风，共奏疏风清热，平肝明目之功。 《孟子》有“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣”之说，均证明中国栽种和利用桑树之早。
桑叶、石斛均是功效极好的植物品类，其深度开发中主要侧重于饮料食品的形态搭配和营养均衡，对于其可吸收性的锌研究较少。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种桑叶石斛保健绿茶的制备方法，以促进水溶性锌含量的提高，降低盐溶性锌，促进绿茶中可吸收养分的形成，具体技术方案如下：
一种桑叶石斛保健绿茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原叶准备
将采摘的桑叶顶芽、石斛顶芽收集摊开，在24-27℃下摊凉3-5h；
（2）原叶细胞抑制
在紫外灯照射下，将前述原叶放入恒温罐中，将温度升高至30-32℃，在原叶表面喷洒活化溶液，把气压提高到5-8个标准大气压，用超声波处理20-30min，静置3-5h；
所述活化溶液的制备方法为：以质量份计，将1-3份鞑靼忍冬叶、5-9份水蜡树叶、10-13分连翘叶、2-5份紫丁香叶、300-400份清水混合，粉碎成汁液，加热到33-35℃浸泡20-30min；过滤，滤液备用；
将上述滤渣放入焙烧皿，在有氧条件下，800-900℃灼烧40-50min，将所得灰烬与乳酸菌培养物混合，在28-30℃下培养18-22h，用破壁机破碎，将混合物稀释3-5倍，过滤，合并两次所得滤液浓缩至原体积的1/2；
（3）揉制
将上述茶叶在30-33℃下揉捻20-30min，静置10-15min，继续揉捻30-40min；
（4）杀青
将茶叶在180-220℃杀青3-4min，放置到摊凉室中常温摊凉2-3h，揉制茶叶14-19min，在150-170℃下杀青2-3min；经理条、提香、风选后加入灵芝丝得到绿茶。
进一步的，步骤（1）中，所述桑叶顶芽和石斛顶芽的质量比为6-9: 1-2。
进一步的，步骤（2）中，所述原叶和活化溶液的质量比为22-25:1-1.5。
进一步的，步骤（2）中，所述灰烬与乳酸菌培养物的质量比为1:13-15。
进一步的，步骤（2）中，所述乳酸菌培养物的制备方法为：将紫薯蒸熟，加入山楂混合粉碎，稀释1-2倍，36-38℃下培养20-25h即可。
进一步的，所述紫薯和山楂的质量比为11-13:2-4。
进一步的，步骤（2）中，所述紫外灯的功率为60-80W。
进一步的，步骤（2）中，所述超声波的功率为700-900W。
进一步的，步骤（4）中，所述灵芝丝的用量为原叶质量的10-13%。
进一步的，步骤（4）中，所述灵芝丝的制作方法为：将灵芝清洗，切成2-3mm粗细的细丝，放在60-70℃的水蒸气中熏蒸3-5min；烘干至含水量为3-5%即可。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过科学搭配，使得石斛、桑叶组合成的绿茶形态更佳，营养中可吸收成分含量更高，尤其是辅以灵芝，加上微生物发酵物的使用，有效提高了可溶性锌的比例，降低盐溶性锌的含量，使得绿茶更容易被吸收。
本发明中使用了能富集多种矿物质的鞑靼忍冬叶、水蜡树叶、连翘叶、紫丁香叶，其滤渣碳化后经过活化液中乳酸菌发酵，促进锌的溶解；通过在乳酸菌发酵物制作中使用山楂，提高有机酸含量，促进锌离子的释放；通过灵芝丝经水蒸气熏蒸，预先将水分渗入灵芝内部，促进可溶性成分的外溢，使得成茶中的灵芝营养成分释放效率更高。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种石斛保健绿茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原叶准备
将采摘的桑叶顶芽、石斛顶芽收集摊开，在24℃下摊凉3h；所述桑叶顶芽和石斛顶芽的质量比为6:1；
（2）原叶细胞抑制
在紫外灯照射下，将前述原叶放入恒温罐中，将温度升高至30℃，在原叶表面喷洒活化溶液，把气压提高到5个标准大气压，用超声波处理20min，静置3h；所述原叶和活化溶液的质量比为22:1；
所述活化溶液的制备方法为：以质量份计，将1份鞑靼忍冬叶、5份水蜡树叶、10分连翘叶、2份紫丁香叶、300份清水混合，粉碎成汁液，加热到33℃浸泡20min；过滤，滤液备用；
将上述滤渣放入焙烧皿，在有氧条件下，800℃灼烧40min，将所得灰烬与乳酸菌培养物混合，在28℃下培养18h，用破壁机破碎，将混合物稀释3倍，过滤，合并两次所得滤液浓缩至原体积的1/2；所述灰烬与乳酸菌培养物的质量比为1:13；
所述乳酸菌培养物的制备方法为：将紫薯蒸熟，加入山楂混合粉碎，稀释1倍，36℃下培养20h即可；所述紫薯和山楂的质量比为11:2；
所述紫外灯的功率为60W；所述超声波的功率为700W；
（3）揉制
将上述茶叶在30℃下揉捻20min，静置10min，继续揉捻30min；
（4）杀青
将茶叶在180℃杀青3min，放置到摊凉室中常温摊凉2h，揉制茶叶14min，在150℃下杀青2min；经理条、提香、风选后加入灵芝丝得到绿茶；所述灵芝丝的用量为原叶质量的10%；所述灵芝丝的制作方法为：将灵芝清洗，切成2mm粗细的细丝，放在60℃的水蒸气中熏蒸3min；烘干至含水量为3%即可。
实施例2
一种石斛保健绿茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原叶准备
将采摘的桑叶顶芽、石斛顶芽收集摊开，在24℃下摊凉3h；所述桑叶顶芽和石斛顶芽的质量比为6: 1；
（2）原叶细胞抑制
在紫外灯照射下，将前述原叶放入恒温罐中，将温度升高至32℃，在原叶表面喷洒活化溶液，把气压提高到8个标准大气压，用超声波处理30min，静置5h；所述原叶和活化溶液的质量比为25:1.5；
所述活化溶液的制备方法为：以质量份计，将3份鞑靼忍冬叶、9份水蜡树叶、13分连翘叶、5份紫丁香叶、400份清水混合，粉碎成汁液，加热到35℃浸泡30min；过滤，滤液备用；
将上述滤渣放入焙烧皿，在有氧条件下，900℃灼烧50min，将所得灰烬与乳酸菌培养物混合，在30℃下培养22h，用破壁机破碎，将混合物稀释5倍，过滤，合并两次所得滤液浓缩至原体积的1/2；所述灰烬与乳酸菌培养物的质量比为1:15；
所述乳酸菌培养物的制备方法为：将紫薯蒸熟，加入山楂混合粉碎，稀释2倍，38℃下培养25h即可；所述紫薯和山楂的质量比为13:4；
所述紫外灯的功率为80W；所述超声波的功率为900W；
（3）揉制
将上述茶叶在33℃下揉捻30min，静置15min，继续揉捻40min；
（4）杀青
将茶叶在220℃杀青4min，放置到摊凉室中常温摊凉3h，揉制茶叶19min，在170℃下杀青3min；经理条、提香、风选后加入灵芝丝得到绿茶；所述灵芝丝的用量为原叶质量的13%；所述灵芝丝的制作方法为：将灵芝清洗，切成3mm粗细的细丝，放在70℃的水蒸气中熏蒸5min；烘干至含水量为5%即可。
实施例3
一种石斛保健绿茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原叶准备
将采摘的桑叶顶芽、石斛顶芽收集摊开，在25℃下摊凉4h；所述桑叶顶芽和石斛顶芽的质量比为9: 1；
（2）原叶细胞抑制
在紫外灯照射下，将前述原叶放入恒温罐中，将温度升高至32℃，在原叶表面喷洒活化溶液，把气压提高到5个标准大气压，用超声波处理30min，静置3h；所述原叶和活化溶液的质量比为25:1；
所述活化溶液的制备方法为：以质量份计，将3份鞑靼忍冬叶、5份水蜡树叶、13分连翘叶、5份紫丁香叶、300份清水混合，粉碎成汁液，加热到35℃浸泡30min；过滤，滤液备用；
将上述滤渣放入焙烧皿，在有氧条件下，800℃灼烧50min，将所得灰烬与乳酸菌培养物混合，在28℃下培养22h，用破壁机破碎，将混合物稀释5倍，过滤，合并两次所得滤液浓缩至原体积的1/2；所述灰烬与乳酸菌培养物的质量比为1:15；
所述乳酸菌培养物的制备方法为：将紫薯蒸熟，加入山楂混合粉碎，稀释1倍，38℃下培养20h即可；所述紫薯和山楂的质量比为13:2；
所述紫外灯的功率为80W；所述超声波的功率为700W；
（3）揉制
将上述茶叶在33℃下揉捻20min，静置15min，继续揉捻40min；
（4）杀青
将茶叶在180℃杀青4min，放置到摊凉室中常温摊凉2h，揉制茶叶19min，在150℃下杀青3min；经理条、提香、风选后加入灵芝丝得到绿茶；所述灵芝丝的用量为原叶质量的10%；所述灵芝丝的制作方法为：将灵芝清洗，切成3mm粗细的细丝，放在60℃的水蒸气中熏蒸5min；烘干至含水量为3%即可。
对比例设置：
| 对比例1 | 与实施例1的区别是步骤（2）中活化液未经乳酸菌发酵； |
| 对比例2 | 与实施例1的区别是步骤（2）中乳酸菌发酵物制作中未使用山楂； |
| 对比例3 | 与实施例1的区别是步骤（2）中未使用紫丁香叶。 |
试验例1本发明保健绿茶的营养成分的检测
分别按照实施例1-3、对比例1-3制作保健茶，检测盐溶性锌和水溶性锌含量，盐溶性锌含量具体操作如下：将样品茶叶粉碎为800目的粉末，加入其质量30倍的1mol/L氯化钠溶液，在30℃下超声处理30min，静置10h，再用超声处理15min，过滤后，将滤液减压浓缩干燥，按照常规的方法用硝酸和高氯酸溶解，再用原子吸收光谱仪测量。水溶性锌含量将前述提取液氯化钠溶液换成蒸馏水即可。结果如下：
| 水溶性锌含量（mg/kg） | 盐溶性锌含量（mg/kg） | |
| 实施例1 | 35.35 | 7.44 |
| 实施例2 | 39.45 | 9.28 |
| 实施例3 | 37.97 | 5.09 |
| 对比例1 | 15.67 | 18.45 |
| 对比例2 | 18.49 | 17.93 |
| 对比例3 | 17.23 | 15.82 |
由表可以看出，按照本发明方法的实施例1-3的保健茶中水溶性锌含量显著高于对比例1-3，而且整体锌含量中盐溶性锌含量占比低，现在本发明的方法有效提高可溶性锌的含量，更容易被吸收。
Claims (10)
1.一种桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原叶准备
将采摘的桑叶顶芽、石斛顶芽收集摊开，在24-27℃下摊凉3-5h；
（2）原叶细胞抑制
在紫外灯照射下，将前述原叶放入恒温罐中，将温度升高至30-32℃，在原叶表面喷洒活化溶液，把气压提高到5-8个标准大气压，用超声波处理20-30min，静置3-5h；
所述活化溶液的制备方法为：以质量份计，将1-3份鞑靼忍冬叶、5-9份水蜡树叶、10-13分连翘叶、2-5份紫丁香叶、300-400份清水混合，粉碎成汁液，加热到33-35℃浸泡20-30min；过滤，滤液备用；
将上述滤渣放入焙烧皿，在有氧条件下，800-900℃灼烧40-50min，将所得灰烬与乳酸菌培养物混合，在28-30℃下培养18-22h，用破壁机破碎，将混合物稀释3-5倍，过滤，合并两次所得滤液浓缩至原体积的1/2；
（3）揉制
将上述茶叶在30-33℃下揉捻20-30min，静置10-15min，继续揉捻30-40min；
（4）杀青
将茶叶在180-220℃杀青3-4min，放置到摊凉室中常温摊凉2-3h，揉制茶叶14-19min，在150-170℃下杀青2-3min；经理条、提香、风选后加入灵芝丝得到绿茶。
2.根据权利要求1所述桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述桑叶顶芽和石斛顶芽的质量比为6-9: 1-2。
3.根据权利要求1所述桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述原叶和活化溶液的质量比为22-25:1-1.5。
4.根据权利要求1所述桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述灰烬与乳酸菌培养物的质量比为1:13-15。
5.根据权利要求1所述桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述乳酸菌培养物的制备方法为：将紫薯蒸熟，加入山楂混合粉碎，稀释1-2倍，36-38℃下培养20-25h即可。
6.根据权利要求5所述桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，所述紫薯和山楂的质量比为11-13:2-4。
7.根据权利要求1所述桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述紫外灯的功率为60-80W。
8.根据权利要求1所述桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述超声波的功率为700-900W。
9.根据权利要求1所述桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述灵芝丝的用量为原叶质量的10-13%。
10.根据权利要求1所述桑叶石斛保健绿茶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述灵芝丝的制作方法为：将灵芝清洗，切成2-3mm粗细的细丝，放在60-70℃的水蒸气中熏蒸3-5min；烘干至含水量为3-5%即可。
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