CN111149897A - 一种构树制备代茶叶的方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种构树制备代茶叶的方法,该构树制备代茶叶的方法包括：1)选材、2)杀青、3)切片、4)揉青、5)微生物处理、6)发酵、7)灭菌、8)烘干、9)配香；10)储藏。相对于现有技术，本发明通过在杀青过程中控制温度，能够迅速缩短时间，达到快速破坏酶和保留其茶叶品质的目的，同时把握时间保证茶叶品质；另外，加入微生物进行发酵，因甜酒曲中含有丰富的酶系统，酵母菌丰富的酶以及生理活性物质能够利用构树叶中的多糖代谢产生多种维生素和形成茶叶特有的品质，在发酵过程中套上塑料袋，一方面保证氧气的充足，另一方面防止酵母菌在无氧条件下产生酸而影响茶叶的品质。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶叶制作领域，尤指一种构树制备代茶叶的方法。
【背景技术】
构树是一种生长繁殖快、抗逆性好，适合多数地方和地形种植的经济树木。构树营养丰富和药用价值高，内含十几种氨基酸、脂肪酸、黄酮等对人体有益的营养物质以及化合物。构树在如今的生命科学研究和科学研究中担当着重要角色，根据现有的医书的记载，构树可以用于治疗吐血、血崩、外伤出血、水肿、疝气、痢疾、癣疮。再结合现代已有的化学成分研究表明，构树含有多种黄酮类化合物、生物碱类和脂肪酸类及脂类等，其中黄酮类具有抑制心房收缩力的功效，黄酮类化合物还具有一定的抗氧化性，对心脑血管具有很好的保健作用，黄酮类化合物还能抑制癌细胞。
目前，将构树叶制作成茶叶也越来越多，例如公开号为CN106982964A的发明专利，为不发酵茶，只能采用嫩芽叶，所制的茶叶青味非常明显，而且采用常压蒸汽蒸制后鲜叶的含水率会大量增加，烘干时会大幅增加工时和能耗，更会导致干茶色泽变黑变暗，降低感官品质。
【发明内容】
鉴于以上问题，本发明提供一种构树制备代茶叶的方法，旨在提高构树代茶叶的口感、感官品质。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种构树制备代茶叶的方法，包括以下步骤：
S1、原材料选材：选取无公害新鲜嫩构树，将选取的新鲜嫩构树叶用清水洗净晾干，备用；
S2、杀青：将晾干后的构树叶放入95℃～100℃的水中烫至无青草味后取出；
S3、切片：将杀青后的构树叶切片，备用；
S4、揉青：利用揉和捻的方式缩小构树叶的面积，使茶叶卷曲成条形；
S5、微生物处理：将揉捻后的构树叶的按构树叶质量3～8％加入白糖，搓揉，使白糖全部溶入其中，加入构树叶质量0.05～1.5％的甜酒曲，分散地撒放甜酒曲，将构树叶与甜酒曲混合搅拌均匀；
S6、发酵：将上述经过微生物处理的构树堆积成6～10cm厚度，并套上塑料袋，以保温并减少水分挥发，且防止虫害攀爬，同时，为了保证有氧气供给，塑料袋需要用细竹签穿刺塑料膜，形成大量的小气孔，在22℃～35℃的温度下发酵10～14h；
S7、灭菌：在55℃～95℃微波条件下，微波灭菌2～5min；
S8、烘干：取灭菌后的构树叶在55℃～95℃的烘箱中，烘干10～14h，得到构树茶叶；
S9、配香：将烘干后的构树茶叶按照构树叶质量的0.5％～1.0％添加绿茶香精溶液进行配香，得到成品茶叶；
S10、储藏：将成品茶叶放在密封阴凉处储藏。
优选地，在步骤S2中，将晾干后的构树叶放入100℃的水中烫至无青草味后取出。
优选地，步骤S3中,将青后的构树叶切片宽度为3～5cm。
优选地，步骤S5中，将揉捻后的构树叶的按构树叶质量3～8％加入白糖，加入构树叶质量1％的甜酒曲。
优选地，步骤S7中，在60℃微波条件下，微波灭菌3min。
优选地，步骤S6中，在22℃～35℃的温度下发酵12h。
优选地，步骤S8中，取灭菌后的构树叶在60℃的烘箱中，烘干12h。
优选地，骤S9中，将烘干后的构树茶叶按照构树叶质量的0.5％～1.0％添加绿茶香精溶液进行配香。
相对现有技术，本发明具有以下有益效果：
1、本发明通过在杀青过程中控制温度，能够迅速缩短时间，达到快速破坏酶和保留其茶叶品质的目的，同时把握时间保证茶叶品质；
2、本发明加入微生物进行发酵，因甜酒曲中含有丰富的酶系统，酵母菌丰富的酶以及生理活性物质能够利用构树叶中的多糖代谢产生多种维生素和形成茶叶特有的品质；
3、发酵过程套上塑料袋，一方面保证氧气的充足，另一方面防止酵母菌在无氧条件下产生酸而影响茶叶的品质；及
4、本发明代茶叶汤色黄亮、滋味醇香、甜香。
【附图说明】
附图1为本发明一种构树制备代茶叶的方法的流程图。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种构树制备代茶叶的方法，请具体参阅图1，包括以下步骤：
S1、原材料选材：选取无公害新鲜嫩构树，将选取的新鲜嫩构树叶用清水洗净晾干，备用；
S2、杀青：将晾干后的构树叶放入95℃～100℃的水中烫至无青草味后取出；
S3、切片：将杀青后的构树叶切片，备用；
S4、揉青：利用揉和捻的方式缩小构树叶的面积，使茶叶卷曲成条形；
S5、微生物处理：将揉捻后的构树叶的按构树叶质量3～8％加入白糖，搓揉，使白糖全部溶入其中，加入构树叶质量0.05～1.5％的甜酒曲，分散地撒放甜酒曲，将构树叶与甜酒曲混合搅拌均匀；
S6、发酵：将上述经过微生物处理的构树堆积成6～10cm厚度，并套上塑料袋，以保温并减少水分挥发，且防止虫害攀爬，同时，为了保证有氧气供给，塑料袋需要用细竹签穿刺塑料膜，形成大量的小气孔，在22℃～35℃的温度下发酵10～14h；
S7、灭菌：在55℃～95℃微波条件下，微波灭菌2～5min；
S8、烘干：取灭菌后的构树叶在55℃～95℃的烘箱中，烘干10～14h，得到构树茶叶；
S9、配香：将烘干后的构树茶叶按照构树叶质量的0.5％～1.0％添加绿茶香精溶液进行配香，得到成品茶叶；
S10、储藏：将成品茶叶放在密封阴凉处储藏。
实施例2
一种构树制备代茶叶的方法，请具体参阅图1，包括以下步骤：
S1、原材料选材：选取无公害新鲜嫩构树，将选取的新鲜嫩构树叶用清水洗净晾干，备用；
S2、杀青：将晾干后的构树叶放入95°℃的水中烫至无青草味后取出；
S3、切片：将杀青后的构树叶切片，备用；
S4、揉青：利用揉和捻的方式缩小构树叶的面积，使茶叶卷曲成条形；
S5、微生物处理：将揉捻后的构树叶的按构树叶质量3％加入白糖，搓揉，使白糖全部溶入其中，加入构树叶质量0.05％的甜酒曲，分散地撒放甜酒曲，将构树叶与甜酒曲混合搅拌均匀；
S6、发酵：将上述经过微生物处理的构树堆积成6～10cm厚度，并套上塑料袋，以保温并减少水分挥发，且防止虫害攀爬，同时，为了保证有氧气供给，塑料袋需要用细竹签穿刺塑料膜，形成大量的小气孔，在22℃～35℃的温度下发酵10h；
S7、灭菌：在50℃微波条件下，微波灭菌5min；
S8、烘干：取灭菌后的构树叶在55℃的烘箱中，烘干14h，得到构树茶叶；
S9、配香：将烘干后的构树茶叶按照构树叶质量的0.5％～1.0％添加绿茶香精溶液进行配香，得到成品茶叶；
S10、储藏：将成品茶叶放在密封阴凉处储藏。
实施例3
一种构树制备代茶叶的方法，请具体参阅图1，包括以下步骤：
S1、原材料选材：选取无公害新鲜嫩构树，将选取的新鲜嫩构树叶用清水洗净晾干，备用；
S2、杀青：将晾干后的构树叶放入100℃的水中烫至无青草味后取出；杀青的温度要大于酶钝化临界温度85℃，其中的关键点是叶温从室温上升到酶钝化临界温度所需要的时间；这里采用湿热杀青，用100℃的高温迅速缩短时间，达到快速破坏酶和保留其茶叶品质的目的，同时把握时间保证茶叶品质，有利于下道工序的进行；
S3、切片：将杀青后的构树叶切片，备用；优选地，切片宽度为3～5cm；
S4、揉青：利用揉和捻的方式缩小构树叶的面积，使茶叶卷曲成条形；
S5、微生物处理：将揉捻后的构树叶的按构树叶质量5％加入白糖，搓揉，使白糖全部溶入其中，加入构树叶质量1％的甜酒曲，分散地撒放甜酒曲，将构树叶与甜酒曲混合搅拌均匀；酵母菌是茶叶发酵的优势菌种之一，其含有丰富的酶系统，酵母菌丰富的酶以及生理活性物质能够利用构树叶中的多糖代谢产生多种维生素和形成茶叶特有的品质；
S6、发酵：将上述经过微生物处理的构树堆积成6～10cm厚度，并套上塑料袋，以保温并减少水分挥发，且防止虫害攀爬，同时，为了保证有氧气供给，塑料袋需要用细竹签穿刺塑料膜，形成大量的小气孔，在22℃～35℃的温度下发酵12h；发酵是一个综合的过程，温度、水分、氧气和茶叶的堆积方式是发酵的四个重要因素，温度的升高有利于缩短发酵的时间，但不利于制茶品质，叶表面的水分蒸发过快，会阻碍发酵的继续进行导致茶叶的品质下降，所以在盆口覆盖保鲜膜；同时保证氧气的充足，防止酵母菌在无氧条件下产生酸，影响茶叶的品质，在保鲜膜上用牙签扎孔；
S7、灭菌：在60℃微波条件下，微波灭菌3min；
S8、烘干：取灭菌后的构树叶在60℃的烘箱中，烘干12h，得到构树茶叶；
S9、配香：将烘干后的构树茶叶按照构树叶质量的0.5％～1.0％添加绿茶香精溶液进行配香，得到成品茶叶；
S10、储藏：将成品茶叶放在密封阴凉处储藏。
实施例4
一种构树制备代茶叶的方法，请具体参阅图1，包括以下步骤：
S1、原材料选材：选取无公害新鲜嫩构树，将选取的新鲜嫩构树叶用清水洗净晾干，备用；
S2、杀青：将晾干后的构树叶放入100℃的水中烫至无青草味后取出；
S3、切片：将杀青后的构树叶切片，备用；
S4、揉青：利用揉和捻的方式缩小构树叶的面积，使茶叶卷曲成条形；
S5、微生物处理：将揉捻后的构树叶的按构树叶质量8％加入白糖，搓揉，使白糖全部溶入其中，加入构树叶质量1.5％的甜酒曲，分散地撒放甜酒曲，将构树叶与甜酒曲混合搅拌均匀；
S6、发酵：将上述经过微生物处理的构树堆积成6～10cm厚度，并套上塑料袋，以保温并减少水分挥发，且防止虫害攀爬，同时，为了保证有氧气供给，塑料袋需要用细竹签穿刺塑料膜，形成大量的小气孔，在22℃～35℃的温度下发酵14h；
S7、灭菌：在95℃微波条件下，微波灭菌2min；
S8、烘干：取灭菌后的构树叶在95℃的烘箱中，烘干10h，得到构树茶叶；
S9、配香：将烘干后的构树茶叶按照构树叶质量的0.5％～1.0％添加绿茶香精溶液进行配香，得到成品茶叶；
S10、储藏：将成品茶叶放在密封阴凉处储藏。
试验例
发明人采用实施例3制备代茶叶并检测各成分含量，如表1：
表1构树叶代茶叶检测结果
从表1中可看出，本申请的构树代茶叶富含蛋白、粗脂肪、氨基酸、大量及微量元素等营养物质，对人体有益。
另外，为了验证本发明实用性，发明人分别采用实施例3为实验组，采用传统的构树叶加工方法作用对照组，对比所加工的代茶叶的结果，如表2：
表1试验组与对照组的试验结果对比
| 颜色 | 滋味 | 香气 | |
| 实验组1 | 汤色黄亮 | 醇香浓郁 | 甜香 |
| 对照组 | 黑暗 | 稍酸苦 | 青气重 |
从表2中可以看出，采用本发明的加工方法所加工的代茶叶汤色黄亮、滋味醇香、甜香，解决了传统加工构树叶方法存在的问题。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (8)
1.一种构树制备代茶叶的方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、原材料选材：选取无公害新鲜嫩构树，将选取的新鲜嫩构树叶用清水洗净晾干，备用；
S2、杀青：将晾干后的构树叶放入95℃～100℃的水中烫至无青草味后取出；
S3、切片：将杀青后的构树叶切片，备用；
S4、揉青：利用揉和捻的方式缩小构树叶的面积，使茶叶卷曲成条形；
S5、微生物处理：将揉捻后的构树叶的按构树叶质量3～8％加入白糖，搓揉，使白糖全部溶入其中，加入构树叶质量0.05～1.5％的甜酒曲，分散地撒放甜酒曲，将构树叶与甜酒曲混合搅拌均匀；
S6、发酵：将上述经过微生物处理的构树堆积成6～10cm厚度，并套上塑料袋，以保温并减少水分挥发，且防止虫害攀爬，同时，为了保证有氧气供给，塑料袋需要用细竹签穿刺塑料膜，形成大量的小气孔，在22℃～35℃的温度下发酵10～14h；
S7、灭菌：在55℃～95℃微波条件下，微波灭菌2～5min；
S8、烘干：取灭菌后的构树叶在55℃～95℃的烘箱中，烘干10～14h，得到构树茶叶；
S9、配香：将烘干后的构树茶叶按照构树叶质量的0.5％～1.0％添加绿茶香精溶液进行配香，得到成品茶叶；
S10、储藏：将成品茶叶放在密封阴凉处储藏。
2.如权利要求1所述的构树制备代茶叶的方法，其特征在于：在步骤S2中，将晾干后的构树叶放入100℃的水中烫至无青草味后取出。
3.如权利要求1所述的构树制备代茶叶的方法，其特征在于：步骤S3中,将青后的构树叶切片宽度为3～5cm。
4.如权利要求1所述的构树制备代茶叶的方法，其特征在于：步骤S5中，将揉捻后的构树叶的按构树叶质量3～8％加入白糖，加入构树叶质量1％的甜酒曲。
5.如权利要求1所述的构树制备代茶叶的方法，其特征在于：步骤S6中，在22℃～35℃的温度下发酵12h。
6.如权利要求1所述的构树制备代茶叶的方法，其特征在于：步骤S7中，在60℃微波条件下，微波灭菌3min。
7.如权利要求1所述的构树制备代茶叶的方法，其特征在于：步骤S8中，取灭菌后的构树叶在60℃的烘箱中，烘干12h。
8.一种应用权利要求1-8中任一项所述的构树制备代茶叶的方法制备得到的代茶叶。
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|---|---|---|---|---|
| CN112075515A (zh) * | 2020-10-21 | 2020-12-15 | 中商构能生态科技(天津)有限公司 | 一种构树茶叶的制备方法 |
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