CN104957312B - 蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法：将梅花洗净，加纯化水浸提多次后过滤；将2～3倍梅花质量的绿茶洗净，加纯化水浸提多次后过滤；将0.5～1倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁，将葡萄汁、绿茶滤液以及梅花滤液混合均匀，调节pH然后煮沸冷却，接种酵母菌种后用超声波处理，然后发酵、过滤得发酵液；将发酵液与1～1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合，调节pH后煮沸冷却，接种乳酸菌种，用超声波处理，然后发酵，过滤得混合发酵液经灭菌、灌装后得到蜂蜜绿茶发酵饮料。梅花、龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料原料，口感好且具有止咳化痰、养护肝脏及美容养颜作用，制备过程中用超声波处理菌种大大缩短了发酵时间。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制备方法，更具体地说，本发明涉及一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法。
背景技术
现代生活的快节奏、不规律的饮食、作息以及环境压力都给人体健康造成一定威胁，因此健康生活是保证人们的生活质量与工作效率的迫切需要，也由此促使营养保健饮料市场发展迅速，保健饮料越来越多的受到人们的关注与喜爱。
目前市场上的许多保健饮料虽然含有一定的营养成分，但同时含有各种添加剂，成分不够天然且保健功能不明确，而部分保健功能明确的饮料因其含有的大量中药成分往往口感不佳。
发明内容
本发明的一个目的是解决上述问题和缺陷，并提供后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，制备方法中采用梅花、龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料的主要组分，具有止咳化痰、养护肝脏及美容养颜的效果，制备过程中用超声波处理菌种加速了发酵过程，大大缩短了发酵所需时间。
本发明还有一个目的是提供一种添加在蜂蜜绿茶发酵饮料中的果味粉圆，使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分且口感更佳。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将梅花用清水洗净，加入纯化水后在55～75℃下浸提1～3次，将梅花浸提液合并后过滤，得到梅花滤液；
步骤二：将2～3倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入纯化水后在75～95℃下浸提1～3次，将绿茶浸提液合并后过滤，得到绿茶滤液；
步骤三：将0.5～1倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，调节所述第一混合溶液pH为5.5～5.9，将所述第一混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在26～28℃下发酵15～20h，过滤得到发酵液；
步骤四：将所述发酵液与1～1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，调节所述第二混合溶液pH为5.4～5.8，将所述第二混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在32～34℃下发酵12～20h，过滤得到混合发酵液；
步骤五：所述混合发酵液经灭菌、灌装后得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。
优选的是，所述蜂蜜绿茶发酵饮料中还包括果味粉圆，所述果味粉圆包括：葡萄果肉形成的球状内层；包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜；以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层；将所述果味粉圆在沸水中煮5～8min后加入到所述步骤五中所述混合发酵液中。
优选的是，所述步骤三中所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中，在26～28℃下培养28～36h后得纯种酵母菌，在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油，在28℃下干燥1h制得。
优选的是，所述步骤四中所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中，在32～34℃下培养32～40h后得纯种乳酸菌，在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉，在34℃下干燥1h制得。
优选的是，所述步骤一中梅花中加入纯化水后共浸提2次，纯化水用量依次为梅花质量的8倍量和6倍量，所述步骤二中绿茶中加入纯化水后共浸提2次，纯化水用量依次为绿茶质量的10倍量和8倍量。
优选的是，所述步骤一中梅花中加入纯化水后，第一次浸提15min、设定温度为70℃，第二次浸提10min、设定温度为60℃；所述步骤二中绿茶中加入纯化水后，第一次浸提20min、设定温度为90℃，第二次浸提10min、设定温度为80℃。
优选的是，所述步骤一到所述步骤四中过滤均采用滤布过滤，所述滤布规格为150～180目。
优选的是，所述步骤三与所述步骤四中调节pH采用VC、柠檬酸或植酸中的一种。
优选的是，所述步骤五中所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中，先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温30～50s，后将蒸汽灭菌器的压力设置为60～90kPa，温度为100℃，保温1～2min。
本发明至少包括以下有益效果：
1、蜂蜜绿茶发酵饮料中采用梅花、龙眼蜜以及葡萄作为绿茶饮料的主要组分，具有止咳化痰、养护肝脏及美容养颜的效果，且基本不含添加剂，原料天然、绿色安全。
2、蜂蜜绿茶发酵饮料制备方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程，大大缩短了发酵所需时间，同时也可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产生，提高了生产效率。
3、蜂蜜绿茶发酵饮料中添加果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分，且饮料主要组分中含葡萄汁，果味粉圆中添加有葡萄果肉，二者结合使饮料口感更佳。
4、所采用的菌种培育方法成本低廉、操作简单，且获得的菌种成分单一、活性高。
5、原料经过多次浸提，能更充分地提取其中的有效成分，减少原料使用量。
6、采用蒸汽灭菌方式，蒸汽灭菌器的压力先设置为150kPa，110℃保温30～50s，后设置为60～90kPa，100℃保温1～2min，通过不同压力温度下的两步式杀菌比传统的特定压力温度下一步式灭菌，能更全面的杀灭细菌，而且缩短了灭菌时间。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
步骤一：将梅花用清水洗净，加入梅花质量8倍量的纯化水后在55℃下浸提1次，浸提15min，将梅花浸提液用150目滤布过滤，得到梅花滤液。
步骤二：将2倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入绿茶质量10倍量的纯化水后在75℃下浸提1次，浸提20min，将绿茶浸提液用150目滤布过滤，得到绿茶滤液。
步骤三：将0.5倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，用VC调节所述第一混合溶液pH为5.5，将所述第一混合溶液煮沸5min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种，其中，所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中，在26℃下培养28h后得纯种酵母菌，在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油，在28℃下干燥1h制得，接种酵母菌种后将所述第一混合溶液用频率18KHZ的超声波处理6min后在26℃下发酵15h，用150目滤布过滤得到发酵液，制备方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程，大大缩短了发酵所需时间，同时也可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产率，提高了生产效率。
步骤四：将所述发酵液与梅花等质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，用VC调节所述第二混合溶液pH为5.4，将所述第二混合溶液煮沸5min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种，其中，所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中，在32℃下培养32h后得纯种乳酸菌，在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉，在34℃下干燥1h制得，接种酵母菌种后将所述第二混合溶液用频率18KHZ的超声波处理6min后在32℃下发酵12h，用150目滤布过滤得到混合发酵液。
步骤五：所述混合发酵液中包括果味粉圆，所述果味粉圆包括：葡萄果肉形成的球状内层；包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜；以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层；将所述果味粉圆在沸水中煮5min后加入到所述混合发酵液中，蜂蜜绿茶发酵饮料中添加的果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分，且饮料主要组分中含葡萄汁，果味粉圆中添加有葡萄果肉，二者组合使饮料口感更佳。含果味粉圆的所述混合发酵液经过灭菌，所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中，蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温30s，后将蒸汽灭菌器的压力设置为60kPa，温度为100℃，保温1min，通过不同压力温度下的两步式杀菌比传统的特定压力温度下一步式灭菌，能更全面的杀灭细菌，而且缩短了灭菌时间，灭菌后灌装得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。
实施例2
步骤一：将梅花用清水洗净，加入纯化水后浸提3次，纯化水用量依次为梅花质量的8倍量、6倍量以及6倍量，第一次浸提15min、设定温度为75℃，第二次浸提10min、设定温度为65℃；第三次浸提10min、设定温度为60℃，原料经过多次浸提，能更充分地提取其中的有效成分，减少原料使用量，将梅花浸提液合并后用180目滤布过滤，得到梅花滤液。
步骤二：将3倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入纯化水后浸提3次，纯化水用量依次为绿茶质量的10倍量、8倍量以及8倍量，第一次浸提20min、设定温度为95℃，第二次浸提15min、设定温度为85℃；第三次浸提10min、设定温度为80℃，将绿茶浸提液合并后用180目滤布过滤，得到绿茶滤液。
步骤三：将与梅花等质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，用柠檬酸调节所述第一混合溶液pH为5.9，将所述第一混合溶液煮沸10min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种，其中，所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中，在28℃下培养36h后得纯种酵母菌，在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油，在28℃下干燥1h制得，接种酵母菌种后将所述第一混合溶液用频率20KHZ的超声波处理8min后在28℃下发酵20h，用180目滤布过滤得到发酵液，制备方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程，大大缩短了发酵所需时间，同时也可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产率，提高了生产效率。
步骤四：将所述发酵液与1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，用柠檬酸调节所述第二混合溶液pH为5.8，将所述第二混合溶液煮沸10min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种，其中，所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中，在34℃下培养40h后得纯种乳酸菌，在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉，在34℃下干燥1h制得，接种酵母菌种后将所述第二混合溶液用频率20KHZ的超声波处理8min后在34℃下发酵20h，用180目滤布过滤得到混合发酵液。
步骤五：所述混合发酵液中包括果味粉圆，所述果味粉圆包括：葡萄果肉形成的球状内层；包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜；以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层；将所述果味粉圆在沸水中煮8min后加入到所述混合发酵液中，蜂蜜绿茶发酵饮料中添加的果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分，且饮料主要组分中含葡萄汁，果味粉圆中添加有葡萄果肉，二者组合使饮料口感更佳。含果味粉圆的所述混合发酵液经过灭菌，所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中，蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温50s，后将蒸汽灭菌器的压力设置为90kPa，温度为100℃，保温2min，通过不同压力温度下的两步式杀菌比传统的特定压力温度下一步式灭菌，能更全面的杀灭细菌，而且缩短了灭菌时间，灭菌后灌装得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。
实施例3
步骤一：将梅花用清水洗净，加入纯化水后浸提2次，纯化水用量依次为梅花质量的8倍量和6倍量，第一次浸提15min、设定温度为70℃，第二次浸提10min、设定温度为60℃，原料经过多次浸提，能更充分地提取其中的有效成分，减少原料使用量，将梅花浸提液合并后用160目滤布过滤，得到梅花滤液。
步骤二：将2.5倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入纯化水后浸提2次，纯化水用量依次为绿茶质量的10倍量和8倍量，第一次浸提20min、设定温度为90℃，第二次浸提10min、设定温度为80℃，将绿茶浸提液合并后用160目滤布过滤，得到绿茶滤液。
步骤三：将0.8倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，用植酸调节所述第一混合溶液pH为5.8，将所述第一混合溶液煮沸8min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种，其中，所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中，在27℃下培养30h后得纯种酵母菌，在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油，在28℃下干燥1h制得，接种酵母菌种后将所述第一混合溶液用频率19KHZ的超声波处理7min后在27℃下发酵18h，用160目滤布过滤得到发酵液，制备方法中将菌种用超声波处理加速了微生物的发酵过程，大大缩短了发酵所需时间，同时也可以促进微生物发酵过程中有益次生代谢产物的产率，提高了生产效率。
步骤四：将所述发酵液与1.2倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，用植酸调节所述第二混合溶液pH为5.6，将所述第二混合溶液煮沸8min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种，其中，所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中，在33℃下培养36h后得纯种乳酸菌，在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉，在34℃下干燥1h制得，接种酵母菌种后将所述第二混合溶液用频率19KHZ的超声波处理7min后在33℃下发酵15h，用160目滤布过滤得到混合发酵液。
步骤五：所述混合发酵液中包括果味粉圆，所述果味粉圆包括：葡萄果肉形成的球状内层；包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜；以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层；将所述果味粉圆在沸水中煮6min后加入到所述混合发酵液中后，蜂蜜绿茶发酵饮料中添加的果味粉圆使蜂蜜绿茶发酵饮料含更丰富的营养组分，且饮料主要组分中含葡萄汁，果味粉圆中添加有葡萄果肉，二者组合使饮料口感更佳。含果味粉圆的所述混合发酵液经过灭菌，所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中，蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温40s，后将蒸汽灭菌器的压力设置为80kPa，温度为100℃，保温1.5min，灭菌后灌装得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (7)
1.一种蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将梅花用清水洗净，加入纯化水后在55～75℃下浸提1～3次，将梅花浸提液合并后过滤，得到梅花滤液；其中，梅花中加入纯化水后，第一次浸提15min、设定温度为70℃，第二次浸提10min、设定温度为60℃；
步骤二：将2～3倍梅花质量的绿茶用清水洗净，加入纯化水后在75～95℃下浸提1～3次，将绿茶浸提液合并后过滤，得到绿茶滤液；其中，绿茶中加入纯化水后，第一次浸提20min、设定温度为90℃，第二次浸提10min、设定温度为80℃；
步骤三：将0.5～1倍梅花质量的葡萄洗净后榨汁得葡萄汁，将所述葡萄汁、所述绿茶滤液以及所述梅花滤液混合均匀得第一混合溶液，调节所述第一混合溶液pH为5.5～5.9，将所述第一混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第一混合溶液中接种酵母菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在26～28℃下发酵15～20h，过滤得到发酵液；
步骤四：将所述发酵液与1～1.5倍梅花质量的龙眼蜜混合均匀得第二混合溶液，调节所述第二混合溶液pH为5.4～5.8，将所述第二混合溶液煮沸5～10min后冷却，在所述第二混合溶液中接种乳酸菌种后，用频率18～20KHZ的超声波处理6～8min后在32～34℃下发酵12～20h，过滤得到混合发酵液；
步骤五：所述混合发酵液经灭菌、灌装后得到所述蜂蜜绿茶发酵饮料；其中，所述灭菌的方法为将所述混合发酵液注入蒸汽灭菌器中，先将蒸汽灭菌器的压力设置为150kPa，温度为110℃，保温30～50s，后将蒸汽灭菌器的压力设置为60～90kPa，温度为100℃，保温1～2min。
2.如权利要求1所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜绿茶发酵饮料中还包括果味粉圆，所述果味粉圆包括：葡萄果肉形成的球状内层；包覆在所述球状内层表面的龙眼蜜；以及包覆在所述龙眼蜜表面的由木薯粉制成的粉体层；将所述果味粉圆在沸水中煮5～8min后加入到所述步骤五中所述混合发酵液中。
3.如权利要求2所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于所述步骤三中所述酵母菌种为将酵母菌接种到豆芽汁葡萄糖培养基中，在26～28℃下培养28～36h后得纯种酵母菌，在所述纯种酵母菌中加入保护剂甘油，在28℃下干燥1h制得。
4.如权利要求3所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤四中所述乳酸菌种为将乳酸菌接种到MRS培养基中，在32～34℃下培养32～40h后得纯种乳酸菌，在所述纯种乳酸菌中加入保护剂乳清粉，在34℃下干燥1h制得。
5.如权利要求4所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤一中梅花中加入纯化水后共浸提2次，纯化水用量依次为梅花质量的8倍量和6倍量，所述步骤二中绿茶中加入纯化水后共浸提2次，纯化水用量依次为绿茶质量的10倍量和8倍量。
6.如权利要求1所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤一到所述步骤四中过滤均采用滤布过滤，所述滤布规格为150～180目。
7.如权利要求6所述蜂蜜绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤三与所述步骤四中调节pH采用VC、柠檬酸或植酸中的一种。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |