CN105454474A - 一种桑叶茶的加工制作方法 - Google Patents

Abstract

一种桑叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下采摘、剥叶、摊青、杀青、风烘、揉捻、筛分、提香、脱水等九大步骤；其有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩桑叶，然后剥离叶梗和粗叶脉，这样可以保持桑叶茶的清纯纯正，采用叶梗和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证桑叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉桑叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的桑叶茶外观整齐、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了桑叶茶产品品质。

Description

一种桑叶茶的加工制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工制作技术领域，特别是一种桑叶茶的加工方法。

背景技术

桑叶在《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名：“神仙草”，桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。工艺中除去桑叶中有机酸的苦味、涩味较为关键；口味甘醇、清香溢人等特性也重要。桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其对中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。

现有的桑叶茶承袭传统的杀青揉捻方法，虽然经历了很多改进，但仍然存在许多不足，如杀青不均匀，香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩等等，严重影响了产品的品味档次。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述问题提供一种桑叶茶的加工制作方法，可以解决桑叶茶香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩的问题，以便提高桑叶茶产品的品质。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种桑叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：

⑴采摘：采摘9月份桑树中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片。

⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

⑶摊青：将叶片切分成边长为1-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2-3小时，摊放厚度2-3cm，每30min轻轻翻动一次。

⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度110-120℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间60-80s。

⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为65-75℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为8000-9000m3／h，烘干时间为20-30分钟。

⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的桑叶条索；

⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在桑叶条索中的杂质。

⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对桑叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65-75℃，烘焙时间10-15分钟。

⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到桑叶条索中的水分含量小于8%，即得到桑叶茶。

本发明的有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩桑叶，然后剥离叶柄和粗叶脉，这样可以保持桑叶茶的清纯纯正，采用叶柄和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证桑叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉桑叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的桑叶茶外观整齐、色泽碧绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了桑叶茶产品品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1。

2014年9月1日，申请人研发小组采摘桑树中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

然后将叶片切分成边长为1cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2小时，摊放厚度2cm，每隔30min轻轻翻动一次。

再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度1cm，调节蒸汽温度110℃，蒸汽压力0.02Mpa，蒸汽流量为210kg／h，杀青时间60s。

再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2cm，入仓时热风温度为85℃，出仓时热风温度为65℃，风压为0.02Mpa，热风流量为8000m3／h，烘干时间为20分钟。

风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的桑叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在桑叶条索中的杂质。

然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对桑叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65℃，烘焙时间10分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到桑叶条索中的水分含量小于8%，即得到桑叶茶。

实施例2。

2014年9月15日，申请人研发小组采摘桑树中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

然后将叶片切分成边长为2cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2.5小时，摊放厚度2.5cm，每隔30min轻轻翻动一次。

再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度1.5cm，调节蒸汽温度115℃，蒸汽压力0.025Mpa，蒸汽流量为215kg／h，杀青时间70s。

再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2.5cm，入仓时热风温度为90℃，出仓时热风温度为70℃，风压为0.025Mpa，热风流量为8500m3／h，烘干时间为25分钟。

风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的桑叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在桑叶条索中的杂质。

然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对桑叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度70℃，烘焙时间12.5分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到桑叶条索中的水分含量小于8%，即得到桑叶茶。

实施例3。

2014年9月30日，申请人研发小组采摘桑树中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

然后将叶片切分成边长为3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放3小时，摊放厚度3cm，每隔30min轻轻翻动一次。

再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度2cm，调节蒸汽温度120℃，蒸汽压力0.03Mpa，蒸汽流量为220kg／h，杀青时间80s。

再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度3cm，入仓时热风温度为95℃，出仓时热风温度为75℃，风压为0.03Mpa，热风流量为9000m3／h，烘干时间为30分钟。

风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的桑叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在桑叶条索中的杂质。

然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对桑叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度75℃，烘焙时间15分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到桑叶条索中的水分含量小于8%，即得到桑叶茶。

将实施例1、2、3生产的桑叶茶与市场上购买的桑叶茶进行感官评审，评审人中有生产人员3名，茶艺师3名，消费者15名，评审结果如下表。

桑叶茶感官评审要素及得分比较表

产品	干茶色泽	干茶香气	茶汤色泽	茶汤滋味	茶汤香气
						实施例1	碧绿91	清纯89	碧绿透明89	鲜嫩醇和79	清雅香郁91
实施例2	碧绿95	清纯88	碧绿透明91	鲜嫩醇和79	清雅香郁93
						实施例3	碧绿89	清纯85	碧绿透明88	鲜嫩醇和78	清雅香郁89
市场购买	碧绿71	清纯71	碧绿透明73	鲜嫩醇和61	清雅香郁75

可见实施例2的效果最好，其生产的桑叶茶色泽碧绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；产品品质得到了大大提高。

Claims (1)

1.一种桑叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：

⑴采摘：采摘9月份桑树中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片；

⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；

⑶摊青：将叶片切分成边长为1-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2-3小时，摊放厚度2-3cm，每30min轻轻翻动一次；

⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度110-120℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间60-80s；

⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为风65-75℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为8000-9000m3／h，烘干时间为20-30分钟；

⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的桑叶条索；

⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在桑叶条索中的杂质；

⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对桑叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65-75℃，烘焙时间10-15分钟；

⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到桑叶条索中的水分含量小于8%，即得到桑叶茶。