CN104855561A - 一种黑毛茶机械烘焙方法 - Google Patents
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Abstract
一种黑毛茶机械烘焙方法，该方法是将黑毛茶均匀输送至具有4或6层百叶板，两相邻百叶板之间的距离为25-30cm，且匀叶板距离为18cm-20cm的茶叶自动烘干机内烘焙，进风温度为100-110℃，烘焙时间为40-50min，烘干机顶部为半封闭，茶叶出机后摊放20min，再将摊凉后的茶叶均匀输送至匀叶板距离为2-4cm的自动烘干机内烘焙，进风温度为120-130℃，烘焙时间为20-30min。如此，本发明利用现代干燥技术，采用机械化生产，以机械烘焙取代传统七星灶烘焙，既去除了松柴明火的松烟影响，消除了松烟对茶叶质量安全的影响，又保障了茶叶中物质的转化，能满足黑毛茶加工成品黑茶的品质要求，实现黑毛茶处理加工的连续化，提高原料处理效率，保障处理质量的稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑毛茶，具体涉及一种黑毛茶机械烘焙方法。
背景技术
湖南传统黑毛茶加工过程中采用七星灶松柴明火烘焙，能使茶叶快速干燥并形成独具“松烟香”的黑茶（俗称“松茶”）。除用于黑茶初制加工中干燥茶叶外，还会因黑毛茶产地不同、或七星灶处理不当，在花砖、黑砖、茯砖等部分紧压茶加工前，对原料再次进行七星灶烘焙处理，可促使内含物质的转化和松烟香的形成。
七星灶主要由火门、温室、焙床、控温口及灶内匀温坡构成。火门用于燃烧松木等木材，以产生热量烘焙茶叶；温室用于均匀温度，松木等燃烧产生的热量进入温室，在温室中得以混合均匀，便可对焙床上的茶叶进行均匀烘焙。经七星灶处理后，黑毛茶产品具有如下特点：一是外形色泽乌黑油润，均衡一致；二是经高火后，产生浓郁的松烟香，同时，内含物质在高温下发生反应，能消除部分粗老茶的粗老气和苦涩滋味，使茶味醇和少苦涩。
上述七星灶松柴明火烘焙茶叶的干燥方法，在生产力低下的年代，不失为保存茶叶品质、提高茶叶干燥效率的有效方法，同时，也形成了湖南传统黑毛茶较独特的松烟香浓郁的品质特征。但社会发展至今，食品安全成为人们关注的重点。有研究发现，松烟中有致癌物质，会导致茶叶质量安全的问题，亦即松柴等燃烧时会产生有害物，对人体健康造成危害。再加上黑毛茶加工一般为批量生产，火候不易控制，批次之间品质特征存在差异；且劳动量大，效率低。因此，采用新的干燥方法，在保障黑毛茶原有品质风格的基础上，消除影响黑毛茶品质安全的隐患是十分必要的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术中七星灶松柴明火烘焙茶叶所产生的松烟含有致癌物质，会导致茶叶质量安全的问题，而提供一种黑毛茶机械烘焙方法，以去除松烟的影响，又能保持成品黑茶对黑毛茶原料的需求。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种黑毛茶机械烘焙方法，该方法步骤如下：
第一次烘焙：将黑毛茶均匀输送至茶叶自动烘干机内进行第一次烘焙，进风温度为100-110℃，烘焙时间为40-50min，茶叶出机后摊放20min；其中，该茶叶自动烘干机进行了改进：百叶板设置为4层或6层，并增大两相邻百叶板之间的距离，使之达到25-30cm，调节匀叶板距离为18cm-20cm；烘干机顶部设置为半封闭，以保持烘干机内的温度和湿度。从而在高湿热条件下，加速内含物质的转化。
第二次烘焙：将摊凉的黑毛茶均匀输送至匀叶板距离为2-4cm的茶叶自动烘干机内进行第二次烘焙，进风温度为120-130℃，烘焙时间为20-30min。使之在高温条件下，挥发部分物质，形成烘烤香，以达到黑茶成品茶原料的要求。
较佳的，所述第一次烘焙时的进风温度为100-105℃，第二次烘焙时的进风温度为128-130℃。
较佳的，所述第一次烘焙时的进风温度为105-108℃，第二次烘焙时的进风温度为125-128℃。
较佳的，所述第一次烘焙时的进风温度为108-110℃，第二次烘焙时的进风温度为120-125℃。
上述烘焙后的黑毛茶经均匀水分处理（如：雾喷清水），使其含水量为8-12%，可便于进一步转化和后续工艺（如：精制工序）的开展，减少碎茶率。
传统上黑毛茶在加工成成品黑茶前要经过松柴明火烘烤的七星灶处理，形成一种松烟香浓郁的品质特征。但现有研究发现，松烟中有致癌物质，会导致茶叶质量安全的问题。本发明根据安化七星灶的烘焙原理，采用二次烘焙，第一次为闷烘，主要是产生湿热作用，加速茶叶内含物质的转化，第二次是高温作用，产生美拉德反应，形成茶叶特有的烘焙风味。
如此，本发明利用现代干燥技术，采用机械化生产，以机械烘焙取代传统七星灶烘焙，既去除了松柴明火的松烟影响，消除了松烟对茶叶质量安全的影响，又保障了茶叶中物质的转化，能满足黑毛茶加工成品黑茶的品质要求，实现黑毛茶处理加工的连续化，提高原料处理效率，保障处理质量的稳定性。
具体实施方式
实施例1
改进现有茶叶自动烘干机，将烘干机中的百叶板设置为4层，增大两相邻百叶板之间的距离为25-30cm，调节匀叶板距离为18cm-20cm，烘干机顶部设置为半封闭；将黑毛茶均匀输送至该烘干机内进行第一次烘焙，进风温度为108-110℃，烘焙时间为40min，茶叶出机后摊放20min；将摊凉的黑毛茶均匀输送至匀叶板距离为2-4cm的茶叶自动烘干机内进行第二次烘焙，进风温度为120-125℃，烘焙时间为20min。
实施例2
改进现有茶叶自动烘干机，将烘干机中的百叶板设置为6层，增大两相邻百叶板之间的距离为25-30cm，调节匀叶板距离为18cm-20cm，烘干机顶部设置为半封闭；将黑毛茶均匀输送至该烘干机内进行第一次烘焙，进风温度为100-105℃，烘焙时间为50min，茶叶出机后摊放20min；将摊凉的黑毛茶均匀输送至匀叶板距离为2-4cm的茶叶自动烘干机内进行第二次烘焙，进风温度为128-130℃，烘焙时间为30min。
实施例3
改进现有茶叶自动烘干机，将烘干机中的百叶板设置为4层，增大两相邻百叶板之间的距离为25-30cm，调节匀叶板距离为18cm-20cm，烘干机顶部设置为半封闭；将黑毛茶均匀输送至该烘干机内进行第一次烘焙，进风温度为105-108℃，烘焙时间为45min，茶叶出机后摊放20min；将摊凉的黑毛茶均匀输送至匀叶板距离为2-4cm的茶叶自动烘干机内进行第二次烘焙，进风温度为125-128℃，烘焙时间为25min。
Claims (5)
1.一种黑毛茶机械烘焙方法，其特征在于，该方法步骤如下：
第一次烘焙：将黑毛茶均匀输送至具有4或6层百叶板，两相邻百叶板之间的距离为25-30cm，且匀叶板距离为18cm-20cm的茶叶自动烘干机内进行第一次烘焙，进风温度为100-110℃，烘焙时间为40-50min，烘干机顶部为半封闭，茶叶出机后摊放20min；
第二次烘焙：将摊凉的黑毛茶均匀输送至匀叶板距离为2-4cm的茶叶自动烘干机内进行第二次烘焙，进风温度为120-130℃，烘焙时间为20-30min。
2.如权利要求1所述的一种黑毛茶机械烘焙方法，其特征在于，所述第一次烘焙时的进风温度为100-105℃，第二次烘焙时的进风温度为128-130℃。
3.如权利要求1所述的一种黑毛茶机械烘焙方法，其特征在于，所述第一次烘焙时的进风温度为105-108℃，第二次烘焙时的进风温度为125-128℃。
4.如权利要求1所述的一种黑毛茶机械烘焙方法，其特征在于，所述第一次烘焙时的进风温度为108-110℃，第二次烘焙时的进风温度为120-125℃。
5.如权利要求1所述的一种黑毛茶机械烘焙方法，其特征在于，所述烘焙后的黑毛茶经均匀雾喷清水至含水量为8-12%后进入精制工序。
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