KR101704000B1 - 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건나물 가공시 스팀의 제조방식을 사용하여 나물을 가공함으로 나물 고유의 색상을 유지하고, 성분 배출을 최소화하여 고품질 나물을 제조하며, 건나물 제조시 발생되는 오폐수를 최소화로 배출함으로 환경오염을 방지하도록 하는 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법에 대한 것이다.
본 발명은 곤드레 나물을 스팀을 이용하여 증숙하는 나물 제조방법으로, 상기 곤드레 나물이 스팀 증수기에 구비되는 증숙 컨베어를 타고 이동되며, 이동시 증숙 컨베어 상측과 하측으로 구비되는 스팀 분사관에서 직분사 되는 스팀으로 3분 ~ 5분 곤드레 나물에 분사시켜주는 스팀증열 단계(S 10); 상기 스팀증열 된 곤드레 나물을 냉각 세척기로 이동시키며, 상기 냉각 세척기에 구비되는 세척 컨베어를 통해 이동시킴으로 1차 냉각이 이루어지고, 냉각 세척 수조로 이동시켜 8℃의 냉각수 온도로 5분 동안 냉각 세척하여 2차 냉각을 시킴으로 성분을 유지시키고, 나물의 무게비율을 높일 수 있도록 하는 냉각 자동세척단계(S 20); 상기 냉각 자동세척 후 식품 탈수기를 이용하여 5분 동안 탈수하여 탈수율을 증대시켜 곤드레 나물을 탈수하는 탈수 단계(S 30); 상기 탈수단계로 얻어진 곤드레 나물을 230℃로 10분 동안 가열 덖음하여 곤드레 나물의 수분을 재탈수 시키며 열코팅을 해줌으로 맛을 유지하고 유통기한을 늘릴 수 있도록 하는 덖음 단계(S 40); 로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법{Production method of Gondeure herbs that utilize steam}

본 발명은 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건나물 가공시 스팀의 제조방식을 사용하여 나물을 가공함으로 나물 고유의 색상을 유지하고, 성분 배출을 최소화하여 고품질 나물을 제조하며, 건나물 제조시 발생되는 오폐수를 최소화로 배출함으로 환경오염을 방지하도록 하는 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법에 대한 것이다.

일반적으로 나물은 음식 재료로써, 생으로 먹거나 삶아서 먹는 것으로 분류되며, 삶아서 먹는 나물로는 고사리, 취나물, 시금치, 시래기나물 등이 있다.

나물은 종류에 따라 삶는 시간이 각각 다르지만 통상적으로 끓는 물에서 10 ~ 20분 정도 삶아주는 방법으로 삶고 있다.

종래에는 많은 량의 나물을 삶기 위해 대형의 증숙 솥을 이용하여 삶아 나물을 생산하는데, 대형 증숙솥에 많은 량의 나물을 투입하는 작업이 힘들고, 투입된 많은 량의 나물을 고르게 삶는 작업이 어려울 뿐만아니라, 빠른 시간에 꺼내는 작업이 힘들다는 단점이 있다.

최근에는 스팀을 이용하여 나물을 삶는 방법이 제안되어 사용되고 있으나, 많은 량의 나물을 넣고 스팀을 이용하여 작업하는 장치에 대하여 작업공간과 스팀 발생시 작업자의 안전에 대한 우려가 있다.

또한, 많은 량을 스팀으로 증숙하는 것만으로 나물을 일정하게 증숙할 수 없으며, 증숙 후 너무 많이 증숙되어 물러지는 문제점이 발생한다.

<참고문헌>

출원번호 10-2013-0041019 나물 증숙기

출원번호 10-2011-0130858 두채류 가공방법

상기의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 위아래에서 직분사 되는 스팀으로 곤드레 나물을 증숙 제조하는 것으로 나물 고유의 성분유지와 색이 유지되도록 하며, 건조하거나 냉동시 곤드레 나물의 무게가 관행보다 늘어나게 되는 것을 목적으로 한다.

또한, 냉각 세척기를 통해 세척함으로 나물의 절단면을 빨리 경화시켜 나물에 함유된 성분의 이탈을 방지하여 고유 성분 유지 및 나물의 무게 비율을 높일 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다.

또한, 나물을 가열하여 덖음해줌으로 내부 수분을 탈수하며, 열코팅 됨으로 약 2년간 나물의 맛을 변하지 않도록 하는 것을 목적으로 한다.

또한, 연화작업을 시행하여 나물을 부드럽게 하고 열풍 건조를 통해 일정한 수분을 갖는 나물을 생산하는 것을 목적으로 한다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 곤드레 나물을 스팀을 이용하여 증숙하는 나물 제조방법으로, 상기 곤드레 나물이 스팀 증수기에 구비되는 증숙 컨베어를 타고 이동되며, 이동시 증숙 컨베어 상측과 하측으로 구비되는 스팀 분사관에서 직분사 되는 스팀으로 3분 ~ 5분 곤드레 나물에 분사시켜주는 스팀증열 단계(S 10); 상기 스팀증열 된 곤드레 나물을 냉각 세척기로 이동시키며, 상기 냉각 세척기에 구비되는 세척 컨베어를 통해 이동시킴으로 1차 냉각이 이루어지고, 냉각 세척 수조로 이동시켜 8℃의 냉각수 온도로 5분 동안 냉각 세척하여 2차 냉각을 시킴으로 성분을 유지시키고, 나물의 무게비율을 높일 수 있도록 하는 냉각 자동세척단계(S 20); 상기 냉각 자동세척 후 식품 탈수기를 이용하여 5분 동안 탈수하여 탈수율을 증대시켜 곤드레 나물을 탈수하는 탈수 단계(S 30); 상기 탈수단계로 얻어진 곤드레 나물을 230℃로 10분 동안 가열 덖음하여 곤드레 나물의 수분을 재탈수 시키며 열코팅을 해줌으로 맛을 유지하고 유통기한을 늘릴 수 있도록 하는 덖음 단계(S 40); 로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 덖음 단계(S 40) 이후 곤드레 나물을 10분 동안 연화작업을 통해 나물을 부드럽게 하여 맛을 극대화시키며 균일한 품질의 나물을 생산할 수 있도록 하는 유념단계(S 50); 상기 유념단계(S 50)를 거친 곤드레 나물을 열풍건조기를 통해 건조시킴으로 건조시간단축, 나물 고유 색상을 유지시키도록 4시간 열풍건조 후 자연에서 8시간 건조시키는 건조단계(S 60); 를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 스팀증열 단계(S 10)에서 스팀 증숙기(10)는, 증숙조(100)가 구비되며, 스팀 분사시 외부로 스팀이 빠져나가지 않도록 하기 위해 상기 증숙조(100) 상측으로 구비되는 증숙조 덮개(110)와, 상기 증숙조(100)에서 스팀 증숙되는 곤드레 나물이 이동되도록 증숙조(100)를 지나치도록 일측에서 타측으로 구비되는 증숙 컨베어(111); 상기 증숙 컨베어(111)를 따라 증숙 후 외부로 배출하기 위해 구비되는 제 1 배출구(140);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 증숙조(100) 일측으로 증숙조(100) 내부에 스팀을 분사하기 위해 스팀을 이동시키도록 구비되는 스팀 이송관(120); 및 상기 스팀 이송관(120)을 따라 이송되는 스팀을 상부와 하부에서 직분사 되도록 다수개로 구비되는 스팀 분사관(130); 을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 자동세척단계(S 20)에서 냉각 세척기(20)는, 냉각 세척수조(200)가 구비되고, 상기 냉각 세척수조(200) 일측으로 세척 후 일측방향으로 이동되도록 구비되는 세척 컨베어(220); 상기 세척 컨베어(220)를 따라 외부로 배출되도록 구비되는 제 2 배출구(230); 상기 냉각 세척수조(200) 양측으로 세척수를 냉각하기 위해 구비되는 냉각봉(210); 을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 위아래에서 직분사 되는 스팀으로 곤드레 나물을 증숙 제조하는 것으로 나물 고유의 성분유지와 색이 유지되도록 하며, 건조하거나 냉동시 곤드레 나물의 무게가 관행보다 늘어나게 하는 효과를 제공한다.

또한, 냉각 세척기를 통해 세척함으로 나물의 절단면을 빨리 경화시켜 나물에 함유된 성분의 이탈을 방지하여 고유 성분 유지 및 나물의 무게 비율을 높일 수 있는 효과를 제공한다.

또한, 나물을 가열하여 덖음 함으로 내부 수분을 탈수하며, 열코팅 됨으로 약 2년간 나물의 맛을 변하지 않도록 하여 사용자의 입맛을 충족시킬 수 있는 효과를 제공한다.

또한, 연화작업을 시행하여 나물을 부드럽게 하고 열풍 건조를 통해 일정한 수분을 갖는 나물이 생산되는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법에 대한 공정 블록도이다.
도 2는 본 발명 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법에 대한 스팀 증숙기를 나타낸 도면이다.
도 3은 본 발명 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법에 대한 냉각 세척기를 나타낸 도면이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예의 상세한 설명은 첨부된 도면들을 참조하여 설명할 것이다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

도 1은 본 발명의 곤드레 나물 제조방법에 대한 공정 블록도이며, 도 2는 스팀장치 단면도이고, 도 3은 도 2에 대한 평면도이며, 도 4는 냉각 세척기 단면도이고, 도 5는 도 4에 대한 평면을 나타낸 도면이다.

도 1에서 보는 바와 같이, 본 발명은 곤드레 나물을 스팀을 이용하여 증숙하는 나물 제조방법으로, 상기 곤드레 나물이 스팀장치에 구비되는 네트를 타고 이동되어 이동시 일정한 위치에서 상측과 하측으로 구비되는 스팀 노즐에서 직분사 되는 스팀에 의해 증숙되며, 상기 스팀으로 3분 ~ 5분 정도 증숙해 주도록 스팀증열 단계(S 10)가 이루어진다.

상기 스팀 증숙 시 이동되는 곤드레 나물이 스팀의 직분사 구간에서 3분 ~ 5분 동안 멈춤으로 증숙이 이루어지는 것이다.

본 발명의 스팀방식으로 증숙을 하는 경우 나물 고유의 성분 및 색상이 유지되며, 건조하거나 냉동시 나물의 무게가 관행보다 늘어나게 되는 장점이 있다.

상기 스팀증열 단계(S 10) 이후 스팀 증열 된 곤드레 나물을 냉각 세척기로 이동 시키고, 이동시 네트를 통해 이동됨으로 1차 자연 냉각이 이루어지고, 이동되는 곤드레 나물이 물이 내장된 수조로 이동되며, 8℃의 냉각수로 5분 동안 냉각 세척하여 2차 냉각을 시켜주는 것으로 냉각 자동세척단계(S 20)가 이루어진다.

상기 8℃의 온도로 구비되는 냉각수에서 냉각시 나물의 색상이 선명하도록 하고, 곤드레 나물의 절단면을 빨리 경화시켜 줌으로 나물에 함유된 성분의 이탈을 방지하고, 나물의 무게비율을 높여주는 효과를 가진다.

나물의 경우 빠른 냉각 후 세척이 이루어져야 우수한 품질을 유지할 수 있기때문에 1차 냉각과 2차 냉각의 시간을 5분 안으로 이루어지고 있다.

또한, 상기 냉각 자동세척 후 곤드레 나물을 식품 탈수기를 이용하여 5분 동안 탈수하는 탈수 단계(S 40)가 이루어지며, 탈수 단계(S 40)를 통해 탈수율을 증대시키도록 하는 공정이 이루어진다.

상기 탈수 단계(S 40)로 얻어진 곤드레 나물을 230℃의 온도로 10분 동안 가열 덖음하여 곤드레 나물의 수분을 재탈수 시키며, 열 코팅을 해줌으로 맛을 유지하고 유통기한을 늘려주도록 하는 덖음 단계(S 50)가 이루어진다.

상기 덖음 단계(S 50)에서 열 코팅이 됨으로 약 2년간 나물의 맛이 유지되도록 하는 것을 특징으로 한다.

상기 덖음 단계(S 50) 이후 곤드레 나물을 연화하는 작업의 유념단계(S 60)가 이루어지며, 상기 연화작업은 10분 동안 이루어지며 이로 인해 생산되는 나물이 부드러워져 맛을 극대화시켜주는 장점이 있다.

상기 유념 단계(S 60)를 거친 곤드레 나물을 건조시키는 건조단계(S 70)가 이루어지며, 상기 건조단계(S 70)에서는 1차로 4시간 동안 열풍 건조기 내에서 건조시키며, 건조기를 통해 건조함으로 기존보다 건조시간이 단축되며, 열풍 건조기에서의 건조 이후 8시간 동안 자연 건조 시켜줌으로 나물 고유 색상을 유지시키도록 하는 것으로 이루어진다.

아래에서 보는 바와 같이, 상기의 각 단계별로 이루어진 공정을 기존 공정과 비교하여 표로 나타내었다.

구분	초기 물끓이는시간	증숙 시간	증숙시 인력	세척 시간	세척시 인력	탈수	덖음	유념	건조
									열풍	자연
수작업	60분	30분	2명	5분	3명	x	x	수작업	24시간 이상	30시간 이상
기계화	60분	20분	2명	5분	x	5분	x	x	15시간	24시간 이상
신공정	5분	3~5분	1명	5분	x	5분	10분	10분	4시간	8시간
차이점	55분	15분	1명	0분	x	0분	10분	10분	11시간	16시간

상기 표에서 보는 바와 같이, 수작업은 현재 농가에서 사용하는 공정이며, 기계화는 현재 기계를 통해 진행하는 공정이며, 신공정은 본 출원인의 공정을 나타낸 것이다.

또한, 상기 차이점은 기계화 공정과 신공정을 비교한 데이터를 나타낸다.

상기 데이터에서 보는 바와 같이 현재 기계화 공정에 비해 신공정은 인력 및 시간에 있어서 상당한 절감이 이루어진다.

도 2에서 보는 바와 같이, 본 발명의 스팀을 이용한 곤드레 나물 제조시 스팀을 이용하여 증숙하는 것으로, 스팀 증열 단계(S 10)에서 스팀 증숙기(10)는 증숙조(100)가 구비되고, 스팀 분사시 외부로 스팀이 빠져나가지 않도록 하기 위해 증숙조(100) 상측으로 증숙조 덮개(110)가 구비되는 것으로 이루어진다.

또한, 상기 증숙조(100)에서 스팀 증숙되는 곤드레 나물이 이동될 수 있도록 증숙조(100)를 지나치도록 일측에서 타측으로 이동되도록 증숙 컨베어(111)가 구비되는 것으로 이루어진다.

상기 증숙 컨베어(111)는 컨베어 모터(M)와 롤러(R), 컨베어 벨트에 의해 이루어지는 것으로, 작업자가 곤드레 나물을 이동시킬 필요가 없어 작업자의 안전을 보장하도록 이루어진다.

따라서, 상기 증숙 컨베어(111)를 따라 이동시 증숙조(100)에서 스팀을 통해 증숙되는 곤드레 나물은 일측으로 구비되는 제 1 배출구(140)에 의해 외부로 배출되는 것으로 이루어진다.

또한, 상기 증숙조(100) 일측으로 증숙조(100) 내부에 스팀을 분사하기 위해 스팀을 외부에 구비되는 스팀 보일러에서 이동되도록 스팀 이송관(120)이 구비되며, 상기 스팀 이송관(120)을 따라 이송되는 스팀을 증숙조(100) 상부와 하부에 구비되는 스팀 분사관(130)과 연결되어 상측과 하측에서 직분사 되도록 이루어지는 것이다.

도 3에서 보는 바와 같이, 본 발명의 스팀을 이용한 곤드레 나물 제조시 증숙되는 곤드레 나물을 세척하기 위한 것으로, 자동세척단계(S 20)에서 냉각 세척기(20)는 냉각 세척수조(200)가 구비되고, 상기 냉각 세척수조(200) 일측으로 세척 후 일측방향으로 곤드레 나물이 이동되도록 세척 컨베어(220)가 구비되는 것으로 이루어진다.

또한, 상기 세척 컨베어(220)를 따라 외부로 배출되는 제 2 배출구(230)가 구비되며, 상기 냉각 세척수조(200) 양측으로 세척수를 냉각하기 위해 냉각봉(210)이 구비되는 것으로 이루어진다.

상기 냉각 세척수조(200)는 반밀폐 직접냉각방식을 사용하는 것으로 이루어진다.

여기서, 상기 증숙 컨베어(111)와 세척 컨베어(220)에 사용되는 컨베어 벨트는 네트로 형성되는 것으로, 물 또는 스팀이 통과될 수 있는 그물 형태로 이루어진다.

이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

10 : 스팀 증숙기
100 : 증숙조 110 : 증숙조 덮개
111 : 증숙 컨베어 120 : 스팀 이송관
130 : 스팀 분사관 140 : 제 1 배출구
20 : 냉각 세척기
200 : 냉각 세척수조 210 : 냉각봉
220 : 세척 컨베어 230 : 제 2 배출구
R : 컨베어 롤러
M : 컨베어 모터

Claims (5)

1. 곤드레 나물을 스팀을 이용하여 증숙하는 나물 제조방법으로,
   상기 곤드레 나물이 스팀 증숙기에 구비되는 증숙 컨베어를 타고 이동되며, 이동시 증숙 컨베어 상측과 하측으로 구비되는 스팀 분사관에서 직분사 되는 스팀을 3분 ~ 5분 곤드레 나물에 분사시켜주는 스팀증열 단계(S 10)와;
   상기 스팀증열 된 곤드레 나물을 네트를 통해 냉각 세척기로 이동시키고 상기 냉각 세척기에 구비되는 세척 컨베어를 통해 이동시켜, 네트를 통한 1차 자연냉각 및 세척한 후 냉각 세척 수조로 이동시켜 8℃의 냉각수로 2차 냉각 및 세척하되, 상기 제1차 및 제2차 냉각 및 세척은 곤드레 나물의 절단면에 대한 경화로 나물에 함유된 성분의 이탈을 방지하고 무게비율을 높일 수 있도록 5분 동안 수행하도록 하는 냉각 자동세척단계(S 20)와;
   상기 냉각 자동세척 후 식품 탈수기를 이용하여 5분 동안 탈수하여 탈수율을 증대시켜 곤드레 나물을 탈수하는 탈수 단계(S 30)와;
   상기 탈수단계로 얻어진 곤드레 나물을 230℃로 10분 동안 가열 덖음하여 곤드레 나물의 수분을 재탈수 시키며 열코팅을 해줌으로 맛을 유지하고 유통기한을 늘릴 수 있도록 하는 덖음 단계(S 40)와;
   상기 덖음 단계(S 40) 이후 곤드레 나물을 10분 동안 연화작업을 통해 나물을 부드럽게 하여 맛을 극대화시키며 균일한 품질의 나물을 생산할 수 있도록 하는 유념단계(S 50); 및
   상기 유념단계(S 50)를 거친 곤드레 나물을 열풍건조기를 통해 건조시간단축과 나물 고유 색상을 유지시키도록 4시간 열풍건조 후 자연에서 8시간 건조시키는 건조단계(S 60);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제1항에 있어서,
   상기 스팀증열 단계(S 10)에서 스팀 증숙기(10)는,
   증숙조(100)가 구비되며, 스팀 분사시 외부로 스팀이 빠져나가지 않도록 하기 위해 상기 증숙조(100) 상측으로 구비되는 증숙조 덮개(110)와, 상기 증숙조(100)에서 스팀 증숙되는 곤드레 나물이 이동되도록 증숙조(100)를 지나치도록 일측에서 타측으로 구비되는 증숙 컨베어(111);
   상기 증숙 컨베어(111)를 따라 증숙 후 외부로 배출하기 위해 구비되는 제 1 배출구(140);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 증숙조(100) 일측으로 증숙조(100) 내부에 스팀을 분사하기 위해 스팀을 이동시키도록 구비되는 스팀 이송관(120); 및
   상기 스팀 이송관(120)을 따라 이송되는 스팀을 상부와 하부에서 직분사 되도록 다수개로 구비되는 스팀 분사관(130);
   을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 자동세척단계(S 20)에서 냉각 세척기(20)는,
   냉각 세척수조(200)가 구비되고, 상기 냉각 세척수조(200) 일측으로 세척 후 일측방향으로 이동되도록 구비되는 세척 컨베어(220);
   상기 세척 컨베어(220)를 따라 외부로 배출되도록 구비되는 제 2 배출구(230);
   상기 냉각 세척수조(200) 양측으로 세척수를 냉각하기 위해 구비되는 냉각봉(210);
   을 포함하는 것을 특징으로 하는 스팀을 활용한 곤드레 나물 제조방법.
   

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