CN105342369A - 一种食材的盐烹方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食材的盐烹方法，其特征在于所述盐烹方法包括如下步骤：在一盛器中自下而上依次放置盐层和待烹饪的食材，之后将所述盛器放置于蒸锅腔体中；闭合所述蒸锅腔体上的罩体，将高温蒸汽输送进入所述蒸锅腔体中，以对所述食材进行加热，所述蒸汽中的水分由所述盐层吸收以保持所述食材的干燥，且所述被吸收的水分在所述盐层中转化为盐水渗入所述食材中调味；待达到设定时间后停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽。本发明的优点是，由盐烹方法所制作的食材具有淡淡咸味，口感清香，在烹饪过程中，盐层既能将热量传导给食材，又能吸收蒸汽中的水分使食材保持干燥，且被盐层所吸收的水分可部分转化为盐水渗入食材中进行调味。

Description

一种食材的盐烹方法

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种食材的盐烹方法。

背景技术

利用水蒸汽对食材进行烹饪是一种传统的烹饪方式，具体是指在器皿中放入适量的水，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。这种传统的蒸制方式所存在的缺点在于，蒸汽温度较低，因此所需要的蒸煮时间较长，蒸制过程中蒸汽缭绕，无法实现边煮边吃的构想，且由于蒸汽中水份含量较高，对于食材的口感存在较大的影响，无法保留生鲜食材的原生态风味。

有鉴于此，一种利用蒸汽进行烹饪的蒸锅开始被逐渐推广应用，该蒸锅由锅体、罩体以及依次连接的蒸汽喷嘴、蒸汽管道、外部蒸汽源所构成，通过利用蒸汽喷嘴中喷射出的高温蒸汽可对食材进行瞬间加热，锁住营养的同时，可以实现边蒸边吃的就餐模式。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种食材的盐烹方法，该盐烹方法通过将待烹饪的食材放置于盐层上，并在封闭的蒸锅中利用干燥的高温蒸汽对食材进行烹饪。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种食材的盐烹方法，其特征在于所述盐烹方法包括如下步骤：在一盛器中自下而上依次放置盐层和待烹饪的食材，之后将所述盛器放置于蒸锅腔体中；闭合所述蒸锅腔体上的罩体，将高温蒸汽输送进入所述蒸锅腔体中，以对所述食材进行加热，所述蒸汽中的水分由所述盐层吸收以保持所述食材的干燥，且所述被吸收的水分在所述盐层中转化为盐水渗入所述食材中调味；待达到设定时间后停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽。

在停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽后，将所述蒸锅腔体静置后再打开所述蒸锅腔体上方的罩体。

所述盛器中部开设有一通孔。

所述盛器设置于所述蒸锅腔体中的一盛放平台上，所述盛放平台中部开设有蒸汽输入孔、缘部间隔布设有一圈滤孔，其中所述盛放平台上的蒸汽输入孔与所述盛器中的通孔位置相对应。

所述蒸锅腔体中设置有一蒸汽引入系统以实现蒸汽的输送，所述蒸汽引入系统包括与外部锅炉相连的蒸汽管道、位于所述蒸汽管道中的二次加热装置以及位于所述蒸汽管道输出端口的蒸汽喷嘴，所述蒸汽喷嘴的安装位置位于所述盛器下方。

所述蒸锅腔体中接有排汽排水管道。

本发明的优点是，由盐烹方法所制作的食材具有淡淡咸味，口感清香，在烹饪过程中，盐层既能将热量传导给食材，又能吸收蒸汽中的水分使食材保持干燥，且被盐层所吸收的水分可部分转化为盐水渗入食材中进行调味。

附图说明

图1为本发明中用于盐烹的蒸锅系统示意图；

图2为本发明中蒸锅系统的局部示意图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-2，图中标记1-15分别为：餐台1、滤孔2、食材3、罩体4、盐层5、盛器6、盛放平台7、蒸汽喷嘴8、蒸汽管道9、腔体10、排汽排水管道11、二次加热装置12、阀门13、通孔14、蒸汽输入孔15。

实施例1：如图1、2所示，本实施例具体涉及一种食材的盐烹方法，具体包括如下步骤：

（1）安装蒸锅：将盐烹所用的蒸锅安装于餐台1的中部，该蒸锅具体是由腔体10、盛放平台7、盛器6、罩体4、蒸汽引入系统以及汽水排出系统所组成；

其中，腔体5呈筒形构造，在其上端面水平搁置有一呈圆盘状的盛放平台7，该盛放平台7的中部具有一蒸汽输入孔15以供蒸汽输送进入，同时在盛放平台7的外缘部还开设有一圈均匀间隔分布的滤孔2以使蒸汽及其液化后的水能通过滤孔2流至腔体10的底部；

盛器6置于盛放平台7上，盛器6的中部开设有一通孔14作为蒸汽的输入通道，该通孔14的位置与盛放平台7上的蒸汽输入孔15的位置相对应；在盛放平台7上还设置有一可开合式的透明罩体4，罩体4在程序控制下可进行自动升降操作，在烹饪过程中，罩体4可与盛放平台7外缘部之间构成水密封连接关系；蒸汽引入系统包括蒸汽管道9、二次加热装置12、阀门13以及蒸汽喷嘴8，蒸汽管道9的一端与外部的锅炉相连通以获取稳定的高温高压蒸汽，另一端与蒸汽喷嘴8相连通以向腔体10中输出高温蒸汽，蒸汽喷嘴8设置于盛放平台7上的蒸汽输入孔15中；阀门13设置于蒸汽管道9中用于控制是否输出蒸汽；二次加热装置12同样设置于蒸汽管道9中，具有可对途经蒸汽进行二次加热和干燥的功能；

汽水排出系统包括与腔体10底部相连通的排汽排水管道11，腔体10底部同排汽排水管道11之间的连接部位呈锥形构造，以利于蒸汽及水的聚拢排出；

（2）食材放置：控制罩体4上升并处于开合状态，在盛器6的盘体中首先铺设盐层5，之后再于盐层5上放置待盐烹的食材3；其中，盐层5选用粗颗粒的海盐，并保持干燥，盐层5的厚度应至少为3CM以上；食材3可以选用贝类、虾类等生鲜；

（3）蒸汽盐烹：待将盐层5和食材3放置完毕后，控制罩体4下降并处于闭合状态；开启蒸汽管道9中的阀门13，将外部锅炉所产生的高温蒸汽引入蒸汽管道9中，在蒸汽管道9中的二次加热装置12的作用下，蒸汽中的含水量减少且温度得以进一步提升；之后蒸汽经蒸汽喷嘴8从蒸汽输入孔15中以环向喷射的形式将大量高温蒸汽输送入盛器6的底部，蒸汽对盛器6及其上的盐层5持续进行加热，而盐层5则将热量传递给食材3对其进行加热，与此同时，盛器6底部的蒸汽还将穿过通孔14进入盛器6的上方对食材3进行加热，蒸汽中所含的少量水分将会被干燥的盐层5所吸收以确保食材3的干燥，而被盐层5所吸收的水分也将逐渐变为盐水浸入食材3中提升其口感；盛放平台7上的罩体4为透明玻璃材质，因此食客可在透明罩体4的隔离下，近距离观察食材3由生变熟的整个过程；

腔体10中蒸汽液化后的水经滤孔2渗漏至腔体10的底部由排汽排水管道11收集排出；且在腔体10中的过量蒸汽同样将会被排汽排水管道11收集并排出，以避免蒸锅腔体10中的气压过大；

需要说明的是，在蒸汽烹饪过程中，蒸汽在罩体4与盛放平台7缘部的匹配凹槽中液化为水，使两者之间构成水密封，可有效避免在烹饪过程中蒸汽外溢影响食客就餐；

（4）食材的食用：通常蒸汽烹饪的时常选定为1-3分钟之间，在达到设定的蒸汽输出时间后，关闭蒸汽管道9中的阀门13使蒸汽喷嘴8停止向腔体10中输出蒸汽，控制罩体4上升并处于开合状态，食客开始食用烹饪完毕的食材3，经盐烹后的食材3干燥可口，具有海盐淡淡的清香，并经盐水渗入烘干后具有淡淡的咸味。

实施例2：如图1、2所示，本实施例具体涉及一种食材的盐烹方法，该方法的具体步骤同于实施例1中的步骤（1）-（3），不同之处在于：

待达到设定的蒸汽输出时间后，关闭蒸汽管道9中的阀门13使蒸汽喷嘴8停止向腔体10中输出蒸汽，之后将腔体10静置5～10秒钟后，再控制罩体4上升打开，食客开始食用烹饪完毕的食材3。

需要说明的是，在完成蒸汽烹饪后，将蒸锅静置5～10秒的目的在于：（1）将蒸汽烹饪过程中留在蒸具腔体中的蒸汽经排汽排水管道充分排出，避免打开罩体后大量蒸汽外溢四散影响餐客的就餐体验；（2）利用静置的这段时间，使盐层中的一小部分盐水充分渗入食材中提升口感，并通过盐层进一步吸收蒸汽中的水分，使食材保持干燥；（3）食材在盐层上得到进一步烘烤传热，使食材得以进一步获得盐层所传递给它的清香口感。

Claims (6)

1.一种食材的盐烹方法，其特征在于所述盐烹方法包括如下步骤：在一盛器中自下而上依次放置盐层和待烹饪的食材，之后将所述盛器放置于蒸锅腔体中；闭合所述蒸锅腔体上的罩体，将高温蒸汽输送进入所述蒸锅腔体中，以对所述食材进行加热，所述蒸汽中的水分由所述盐层吸收以保持所述食材的干燥，且所述被吸收的水分在所述盐层中转化为盐水渗入所述食材中调味；待达到设定时间后停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽。

2.根据权利要求1所述的一种食材的盐烹方法，其特征在于在停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽后，将所述蒸锅腔体静置后再打开所述蒸锅腔体上方的罩体。

3.根据权利要求1所述的一种食材的盐烹方法，其特征在于所述盛器中部开设有一通孔。

4.根据权利要求3所述的一种食材的盐烹方法，其特征在于所述盛器设置于所述蒸锅腔体中的一盛放平台上，所述盛放平台中部开设有蒸汽输入孔、缘部间隔布设有一圈滤孔，其中所述盛放平台上的蒸汽输入孔与所述盛器中的通孔位置相对应。

5.根据权利要求1所述的一种食材的盐烹方法，其特征在于所述蒸锅腔体中设置有一蒸汽引入系统以实现蒸汽的输送，所述蒸汽引入系统包括与外部锅炉相连的蒸汽管道、位于所述蒸汽管道中的二次加热装置以及位于所述蒸汽管道输出端口的蒸汽喷嘴，所述蒸汽喷嘴的安装位置位于所述盛器下方。

6.根据权利要求1所述的一种食材的盐烹方法，其特征在于所述蒸锅腔体中接有排汽排水管道。