CN105342368A - 一种冷热合一的料理方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冷热合一的料理方法，该料理方法包括如下步骤：在托盘上自内而外依次放置待烹饪的食材、碎冰层以及即食食材；将所述托盘放置于蒸锅中；待将所述即食食材取用完毕后闭合所述蒸锅的罩体；将高温蒸汽输送进入所述蒸锅腔体中，以对所述食材进行加热，并使所述碎冰层受热融化排出；待达到设定时间后停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽。本发明的优点是，利用冰块做冷热转换介质的料理模式，演绎了冷和热两个不同的美食境界，碎冰层在烹饪前可实现对待烹饪食材和刺身的低温保鲜，并在蒸汽烹饪过程中迅速融化去除，提升食材口感，碎冰层融化后可在透明罩体隔离下向食客展示食材由生变熟的整个过程，使冰火交融的料理模式妙趣横生。

Description

一种冷热合一的料理方法
技术领域
本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种冷热合一的料理方法。
背景技术
利用水蒸汽对食材进行烹饪是一种传统的烹饪方式，具体是指在器皿中放入适量的水，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。这种传统的蒸制方式所存在的缺点在于，蒸汽温度较低，因此所需要的蒸煮时间较长，蒸制过程中蒸汽缭绕，无法实现边煮边吃的构想，且由于蒸汽中水份含量较高，对于食材的口感存在较大的影响，无法保留生鲜食材的原生态风味。
有鉴于此，一种利用蒸汽进行烹饪的蒸锅开始被逐渐推广应用，该蒸锅由锅体、罩体以及依次连接的蒸汽喷嘴、蒸汽管道、外部蒸汽源所构成，通过利用蒸汽喷嘴中喷射出的高温蒸汽可对食材进行瞬间加热，锁住营养的同时，可以实现边蒸边吃的就餐模式。
发明内容
本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种冷热合一的料理方法，该料理方法通过在托盘中的食材上覆盖碎冰层，并在碎冰层上方放置刺身，以实现在烹饪前对食材及刺身的低温保鲜，并在蒸汽烹饪过程中将碎冰层化水去除。
本发明目的实现由以下技术方案完成：
一种冷热合一的料理方法，其特征在于所述冰烹方法包括如下步骤：在托盘上自内而外依次放置待烹饪的食材、碎冰层以及即食食材；将所述托盘放置于蒸锅中；待将所述即食食材取用完毕后闭合所述蒸锅的罩体；将高温蒸汽输送进入所述蒸锅腔体中，以对所述食材进行加热，并使所述碎冰层受热融化排出；待达到设定时间后停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽。
待达到设定时间并停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽后，将所述蒸锅静置后再打开所述蒸锅的罩体。
所述托盘底面上均布有若干通孔。
所述托盘设置于所述蒸锅中的一盛放平台上，所述盛放平台中部开设有蒸汽输入孔、缘部间隔布设有滤孔。
所述蒸锅中设置有一蒸汽引入系统以实现高温蒸汽的输送，所述蒸汽引入系统包括与外部锅炉相连的蒸汽管道，以及位于所述蒸汽管道输出端口的蒸汽喷嘴，所述蒸汽喷嘴的安装位置位于所述托盘下方。
所述蒸汽管道中具有二次加热装置。
所述蒸锅中接有排汽排水管道。
本发明的优点是，利用冰块做冷热转换介质的料理模式，演绎了冷和热两个不同的美食境界，碎冰层在烹饪前可实现对待烹饪食材和刺身的低温保鲜，并在蒸汽烹饪过程中迅速融化去除，提升食材口感，碎冰层融化后可在透明罩体隔离下向食客展示食材由生变熟的整个过程，使冰火交融的料理模式妙趣横生。
附图说明
图1为本发明中罩体开合时食用刺身的示意图；
图2为本发明中罩体闭合式对食材进行冰烹的示意图；
图3为本发明图1中蒸锅的局部示意图；
图4为本发明图2中蒸锅的局部示意图。
具体实施方式
以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：
如图1-4，图中标记1-16分别为：餐台1、盛放平台2、滤孔3、托盘4、腔体5、蒸汽输入孔6、蒸汽喷嘴7、蒸汽管道8、排汽排水管道9、二次加热装置10、阀门11、罩体12、食材13、碎冰层14、通孔15、刺身16。
实施例1：如图1-4所示，本实施例具体涉及一种冷热合一的料理方法，该方法具体包括如下步骤：
（1）安装蒸锅：如图2所示，将冰烹蒸锅安装于餐台1的中部，该蒸锅具体是由腔体5、盛放平台2、托盘4、罩体12、蒸汽引入系统以及汽水排出系统组成；
其中，腔体5呈筒形构造，在其上端面水平搁置有一圆盘状盛放平台2，在该盛放平台2的中部具有一蒸汽输入孔6以供蒸汽输送进入，同时在盛放平台2的外圈缘部还开设有一圈均匀间隔分布的滤孔3以使冰层融化后的水能通过滤孔3渗漏至腔体5的底部；托盘4置于盛放平台2上，托盘4的截面呈“H”型构造，其底面均布有若干通孔15，以供蒸汽和融化后的水通过；在盛放平台2上还设置有一可开合式的透明罩体12，罩体12在程序控制下可进行自动升降操作，在烹饪过程中，罩体12可与盛放平台2外缘部之间构成水密封连接关系；
蒸汽引入系统包括蒸汽管道8、二次加热装置10、阀门11以及蒸汽喷嘴7构成，蒸汽管道8的一端与外部的锅炉相连通以获取稳定的高温高压蒸汽，另一端与蒸汽喷嘴7相连通以向腔体5中输出高温蒸汽，蒸汽喷嘴7设置于盛放平台2上的蒸汽输入孔6中；阀门11设置于蒸汽管道8中用于控制是否输出蒸汽；二次加热装置10同样设置于蒸汽管道8中，以对途经的蒸汽进行二次加热和干燥；汽水排出系统包括与腔体5底部相连通的排汽排水管道9，腔体5底部同排汽排水管道9之间的连接部位呈锥形构造，以利于蒸汽及水的聚拢排出；
（2）食材放置：如图1、3所示，控制罩体12上升并处于开合状态，在托盘4上放置“冰火奇缘”菜品，即：在托盘4上首先放置待烹饪的食材13，本实施例中食材13选用的是贝类；之后在食材13上覆盖一层碎冰，以构成碎冰层14，需要说明的是，碎冰的粒径应大于托盘上的通孔15孔径，以避免碎冰从通孔15中下落；待碎冰层铺设完毕后，再在该碎冰层14上放置可直接生食的刺身16（即食食材），刺身16可以是诸如生鱼片、甜虾之类的食物；位于中间的碎冰层14用于同时对食材13和刺身16构成低温冷鲜作用；
（3）刺身的食用：如图1、3所示，食客直接生食位于碎冰层14上的刺身16，享受冷鲜生食的美味；
（4）蒸汽烹饪：如图2、4所示，待将碎冰层14上的刺身16食用完后，控制罩体12下降并处于闭合状态；开启蒸汽管道8中的阀门11，将外部锅炉所产生的高温蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加热装置10的作用下，蒸汽中的含水量减少且温度得以进一步提升；之后蒸汽经蒸汽喷嘴7从蒸汽输入孔7中以环向喷射的形式将大量高温蒸汽输送入托盘4的底部，蒸汽穿越通孔15进入托盘4中并对食材13和碎冰层14进行加热；受蒸汽的高温加热作用，覆盖于食材13上的碎冰层14迅速融化排出并露出食材13的真容，食客可在透明罩体12的隔离下，近距离观察食材13由生变熟的过程，由于本实施例中的食材13所采用的是贝类，因此食客可观察到贝类由闭合到张开的整个烹饪过程；碎冰层14融化后产生的水从通孔15中下落至盛放平台2上，并经滤孔3渗漏至腔体5的底部由排汽排水管道9收集排出；与此同时，在腔体5中的过量蒸汽同样将会被排汽排水管道9收集并排出，以避免蒸锅腔体5中的气压过大；
需要说明的是，在蒸汽烹饪过程中，蒸汽在罩体12与盛放平台2缘部的匹配凹槽中液化为水，使两者之间构成水密封，可有效避免在烹饪过程中蒸汽外溢影响食客就餐；
（5）食材的食用：如图2、4所示，通常蒸汽烹饪的时常选定为1-3分钟之间，在达到设定的蒸汽输出时间后，关闭蒸汽管道8中的阀门11使蒸汽喷嘴7停止向腔体5中输出蒸汽，控制罩体12上升并处于开合状态，食客开始食用烹饪完毕的食材13。
本实施例中，利用冰块做冷热转换介质的料理模式，托盘中晶莹纯洁的冰上冰下，演绎了冷和热两种不同的美食境界，食材由极冷到极热的过程可有效保持其原始风味，并提升肉质的鲜嫩度；碎冰层在烹饪前可实现对待烹饪食材和刺身的低温保鲜，并在蒸汽烹饪过程中迅速融化排出；此外，碎冰层融化后可在透明罩体隔离下向食客展示食材由生变熟的整个过程，使冰火交融的料理模式妙趣横生，提升食客的就餐体验。
实施例2：如图1-4所示，本实施例具体涉及一种食材的冰烹方法，该方法的具体步骤同于实施例1中的步骤（1）-（4），不同之处在于：
待达到设定的蒸汽输出时间后，关闭蒸汽管道8中的阀门11使蒸汽喷嘴7停止向腔体5中输出蒸汽，之后将腔体静置10～15秒钟后，再控制罩体12上升打开，食客开始食用烹饪完毕的食材13。
需要说明的是，将蒸具静置10～15秒的目的在于：a）将蒸汽烹饪过程中留在腔体中的蒸汽经排汽排水管道充分排出，避免打开罩体后大量蒸汽外溢四散影响餐客的就餐体验；b）利用静置的这段时间，使腔体中剩余的水充分渗入食材中提升口感和鲜嫩度，且使附着于食材表面上的水珠沉淀下去，以避免打开罩体时大量水珠附着于食材表面影响观感和口感。

Claims (7)

1.一种冷热合一的料理方法，其特征在于所述冰烹方法包括如下步骤：在托盘上自内而外依次放置待烹饪的食材、碎冰层以及即食食材；将所述托盘放置于蒸锅中；待将所述即食食材取用完毕后闭合所述蒸锅的罩体；将高温蒸汽输送进入所述蒸锅腔体中，以对所述食材进行加热，并使所述碎冰层受热融化排出；待达到设定时间后停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽。
2.根据权利要求1所述的一种冷热合一的料理方法，其特征在于待达到设定时间并停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽后，将所述蒸锅静置后再打开所述蒸锅的罩体。
3.根据权利要求1所述的一种冷热合一的料理方法，其特征在于所述托盘底面上均布有若干通孔。
4.根据权利要求1所述的一种冷热合一的料理方法，其特征在于所述托盘设置于所述蒸锅中的一盛放平台上，所述盛放平台中部开设有蒸汽输入孔、缘部间隔布设有滤孔。
5.根据权利要求1所述的一种冷热合一的料理方法，其特征在于所述蒸锅中设置有一蒸汽引入系统以实现高温蒸汽的输送，所述蒸汽引入系统包括与外部锅炉相连的蒸汽管道，以及位于所述蒸汽管道输出端口的蒸汽喷嘴，所述蒸汽喷嘴的安装位置位于所述托盘下方。
6.根据权利要求5所述的一种冷热合一的料理方法，其特征在于所述蒸汽管道中具有二次加热装置。
7.根据权利要求1所述的一种冷热合一的料理方法，其特征在于所述蒸锅中接有排汽排水管道。
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