CN105342367A - 一种蒸汽烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸汽烹饪方法包括如下步骤：将高温蒸汽输送进入合有罩体的蒸具内对食材进行加热，待烹饪完毕后停止输出蒸汽，静置5～15秒后再打开所述蒸具上方的罩体。本发明的优点是，在食材烹饪完毕后静置数秒，以使冰层融化所产生的水、熏料所产生的香味、盐层所产生的盐水充分渗入食材中提升口感，并使多余的蒸汽及水经排汽管道和排水管道充分排出，避免打开罩体时蒸汽大量外溢影响就餐体验，同时也避免打开罩体时大量水雾附着于食材上影响观感和口感。

Description

一种蒸汽烹饪方法

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种蒸汽烹饪方法。

背景技术

利用水蒸汽对食材进行烹饪是一种传统的烹饪方式，具体是指在器皿中放入适量的水，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。

这种传统的蒸制方式所存在的缺点在于，蒸汽温度较低，因此所需要的蒸煮时间较长，蒸制过程中蒸汽缭绕，无法实现边煮边吃的构想，且由于蒸汽中水份含量较高，对于食材的口感存在较大的影响，无法保留生鲜食材的原生态风味。

针对目前食材蒸制方法所存在的缺点，本领域技术人员利用干燥的管道高温蒸汽在封闭的蒸锅环境内对食材进行瞬间加热，以实现对食材的快速蒸制和保鲜。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种蒸汽烹饪方法，该方法通过在食材烹饪完毕后静置5～15秒之后再打开罩体，以使蒸具内蒸汽和水充分排出，并使香味充分渗入食材内部。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸汽烹饪方法包括如下步骤：将高温蒸汽输送进入合有罩体的蒸具内对食材进行加热，待烹饪完毕后停止输出蒸汽，静置5～15秒后再打开所述蒸具上方的罩体。

所述食材放置于所述蒸具内的盛放台上，所述食材上覆盖有一冰层，将高温蒸汽从所述盛放台下方输送进入合有罩体的所述蒸具内，使所述冰层受热熔化、所述食材变熟，待烹饪完毕后停止输出蒸汽，静置10～15秒后再打开所述蒸具上方的罩体。

所述蒸具内具有一均布有熏料的托盘，所述托盘上设置有一透气盛放板，所述食材放置于所述透气盛放板上；将高温蒸汽从所述托盘输送进入合有罩体的所述蒸具内，使所述食材受熏烹变熟，待烹饪完毕后停止输出蒸汽，静置5～10秒后再打开所述蒸具上方的罩体。

所述蒸具内设置有一布置有盐层的托盘，所述托盘的盐层上放置有所述食材，将高温蒸汽从所述托盘下方输送进入合有罩体的所述蒸具内，使所述食材变熟，待烹饪完毕后停止输出蒸汽，静置5～10秒后再打开所述蒸具上方的罩体。

使所述罩体与所述蒸具外缘之间构成水密封配合。

所述蒸具中接有排汽管道和排水管道。

本发明的优点是，在食材烹饪完毕后静置数秒，以使冰层融化所产生的水、熏料所产生的香味、盐层所产生的盐水充分渗入食材中提升口感，并使多余的蒸汽及水经排汽管道和排水管道充分排出，避免打开罩体时蒸汽大量外溢影响就餐体验，同时也避免打开罩体时大量水雾附着于食材上影响观感和口感。

附图说明

图1为本发明中利用高温蒸汽对食材进行烹饪的示意图；

图2为本发明中利用高温蒸汽对食材进行冰烹的示意图；

图3为本发明中利用高温蒸汽对食材进行熏烹的示意图；

图4为本发明中利用高温蒸汽对食材进行盐烹的示意图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-4，图中标记1-14分别为：餐台1、罩体2、蒸汽喷嘴3、食材4、蒸具5、盛放台6、排汽排水管道7、蒸汽管道8、二次加热装置9、冰层10、盐层11、透气盛放板12、托盘13、熏料14。

实施例1：如图1所示，本实施例具体涉及一种蒸汽烹饪方法，该蒸汽烹饪方法具体包括如下步骤：

（1）该蒸汽烹饪方法的实现有赖于蒸具系统，首先在餐台1的中央设置蒸具5，蒸具5为一筒形腔体，其中具有用于放置食材4的的盛放台6，且在其上方具有可开合的透明罩体2，罩体2采用自动升降式结构；在蒸具5中还具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以构成蒸汽的循环系统，蒸汽引入部分包括位于蒸具5腔体中的蒸汽喷嘴3，蒸汽喷嘴3经蒸汽管道8与外部的蒸汽锅炉相连，且在蒸汽管道8中设置有二次加热装置9，以对途经的蒸汽进行二次加热和干燥；蒸汽排出部分包括与蒸具5底部相连通的排汽排水管道7，以将烹饪过程中所产生的剩余蒸汽和汽水排出；

（2）将食材洗净初加工后放置入蒸具5中的盛放台6上，罩体2经电机驱动下降并合于蒸具5上，罩体2的缘部同蒸具5的外缘部凹槽之间构成配合关系，在蒸汽烹饪过程中两者之间将形成水密封；

（3）开启蒸汽管道8中的阀门，将外部锅炉所产生的蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加热装置9的作用下，蒸汽中的含水量减少且温度得以提升；之后蒸汽经蒸汽喷嘴3以环向喷射的形式将蒸汽送入蒸具5的腔体中，蒸具5中的过量蒸汽将会被蒸具5底部的排汽排水管道7收集并排出，以避免蒸具5的腔体中压力过大；

（4）待输出蒸汽达到设定时间后，关闭蒸汽管道8中的阀门停止输出蒸汽，将蒸具5静置5～10秒后再打开蒸具5上方的罩体2，完成食材的烹饪。

需要说明的是，在完成蒸汽烹饪后，将蒸具静置5～10秒的目的在于：（1）将蒸汽烹饪过程中留在蒸具腔体中的蒸汽经排汽排水管道充分排出，避免打开罩体后大量蒸汽外溢四散影响餐客的就餐体验；（2）利用静置的这段时间，使附着于食材表面上的水珠沉淀下去，以避免打开罩体时大量水珠附着于食材表面影响观感和口感。

实施例2：如图2所示，本实施例具体涉及一种蒸汽冰烹方法，该蒸汽冰烹方法具体包括如下步骤：

（1）该蒸汽冰烹方法的实现有赖于蒸具系统，首先在餐台1的中央设置蒸具5，蒸具5为一筒形腔体，其中具有用于放置食材4的的盛放台6，且在其上方具有可开合的透明罩体2，罩体2采用自动升降式结构；在蒸具5中还具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以构成蒸汽的循环系统，蒸汽引入部分包括位于蒸具5腔体中的蒸汽喷嘴3，蒸汽喷嘴3经蒸汽管道8与外部的蒸汽锅炉相连，且在蒸汽管道8中设置有二次加热装置9，以对途经的蒸汽进行二次加热和干燥；蒸汽排出部分包括与蒸具5底部相连通的排汽排水管道7，以将烹饪过程中所产生的剩余蒸汽和汽水排出；

（2）在盛放台6上自下而上依次放置待烹饪的食材4、冰层10以及刺身（图中未示出），食客首先将位于冰层10之上的刺身（诸如生鱼片、鱼生等）进行食用，待将刺身食用完毕后，驱动罩体2下降并合于蒸具5上，罩体2的缘部同蒸具5的外缘部凹槽之间构成配合关系，且在蒸汽烹饪过程中两者之间将形成水密封；

（3）开启蒸汽管道8中的阀门，将外部锅炉所产生的蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加热装置9的作用下，蒸汽中的含水量减少且温度得以提升；之后蒸汽经蒸汽喷嘴3以环向喷射的形式将大量蒸汽送入蒸具5的腔体中，受到蒸汽加热作用，冰层10受热熔化且食材4变熟，在冰层10熔化过程中所产生的水在重力作用下进入排汽排水管道7中被排出，且蒸具5中的过量蒸汽也将会被蒸具5底部的排汽排水管道7收集并排出，以避免蒸具5腔体中压力过大；

（4）待输出蒸汽达到设定时间后，关闭蒸汽管道8中的阀门停止输出蒸汽，将蒸具5静置10～15秒后再打开蒸具5上方的罩体2，完成食材的烹饪。

需要说明的是，在完成蒸汽烹饪后，将蒸具静置10～15秒的目的在于：（1）将蒸汽烹饪过程中留在蒸具腔体中的蒸汽经排汽排水管道充分排出，避免打开罩体后大量蒸汽外溢四散影响餐客的就餐体验；（2）利用静置的这段时间，使腔体中剩余的水充分渗入食材中提升口感和鲜嫩度，且使附着于食材表面上的水珠沉淀下去，以避免打开罩体时大量水珠附着于食材表面影响观感和口感。

实施例3：如图3所示，本实施例具体涉及一种蒸汽熏烹方法，该蒸汽熏烹方法具体包括如下步骤：

（1）该蒸汽熏烹方法的实现有赖于蒸具系统，首先在餐台1的中央设置蒸具5，蒸具5为一筒形腔体，其中具有用于放置食材4的的盛放台6，且在其上方具有可开合的透明罩体2，罩体2采用自动升降式结构；在蒸具5中还具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以构成蒸汽的循环系统，蒸汽引入部分包括位于蒸具5腔体中的蒸汽喷嘴3，蒸汽喷嘴3经蒸汽管道8与外部的蒸汽锅炉相连，且在蒸汽管道8中设置有二次加热装置9，以对途经的蒸汽进行二次加热和干燥；蒸汽排出部分包括与蒸具5底部相连通的排汽排水管道7，以将烹饪过程中所产生的剩余蒸汽和汽水排出；

（2）在盛放台6上放置一托盘13，托盘13中均布有熏料14，熏料14可以是香料或中草药，之后在托盘13的上方放置一透气盛放板12，并在透气盛放板12上放置待熏烹的食材4；待食材4布置完毕后，驱动罩体2下降并合于蒸具5上，罩体2的缘部同蒸具5的外缘部凹槽之间构成配合关系，且在蒸汽烹饪过程中两者之间将形成水密封；

（3）开启蒸汽管道8中的阀门，将外部锅炉所产生的蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加热装置9的作用下，蒸汽中的含水量减少且温度得以提升；之后蒸汽经蒸汽喷嘴3以环向喷射的形式将大量蒸汽送入蒸具5的腔体中，受蒸汽加热作用食材14变熟，且托盘13中的熏料14在蒸汽加热作用下散发香气并穿过透气盛放板12对食材14进行熏烹作用，使熏料14的香气进一步渗入食材4中；蒸具5中的过量蒸汽将会被蒸具5底部的排汽排水管道7收集并排出，以避免蒸具5的腔体中压力过大；

（4）待输出蒸汽达到设定时间后，关闭蒸汽管道8中的阀门停止输出蒸汽，将蒸具5静置5～10秒后再打开蒸具5上方的罩体2，完成食材的烹饪。

需要说明的是，在完成蒸汽烹饪后，将蒸具静置5～10秒的目的在于：（1）将蒸汽烹饪过程中留在蒸具腔体中的蒸汽经排汽排水管道充分排出，避免打开罩体后大量蒸汽外溢四散影响餐客的就餐体验；（2）利用静置的这段时间，通过蒸汽余热使熏料所散发出来的香气进一步渗入食材中提升其口感和清香味，并使附着于食材表面上的水珠沉淀下去，以避免打开罩体时大量水珠附着于食材表面影响观感和口感。

实施例4：如图4所示，本实施例具体涉及一种蒸汽盐烹方法，该蒸汽盐烹方法具体包括如下步骤：

（1）该蒸汽盐烹方法的实现有赖于蒸具系统，首先在餐台1的中央设置蒸具5，蒸具5为一筒形腔体，其中具有用于放置食材4的的盛放台6，且在其上方具有可开合的透明罩体2，罩体2采用自动升降式结构；在蒸具5中还具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以构成蒸汽的循环系统，蒸汽引入部分包括位于蒸具5腔体中的蒸汽喷嘴3，蒸汽喷嘴3经蒸汽管道8与外部的蒸汽锅炉相连，且在蒸汽管道8中设置有二次加热装置9，以对途经的蒸汽进行二次加热和干燥；蒸汽排出部分包括与蒸具5底部相连通的排汽排水管道7，以将烹饪过程中所产生的剩余蒸汽和汽水排出；

（2）在盛放台6上铺设盐层11，并将洗净初加工后的食材4放置于盐层11上，之后，驱动罩体2下降并合于蒸具5上，罩体2的缘部同蒸具5的外缘部凹槽之间构成配合关系，且在蒸汽烹饪过程中两者之间将形成水密封；

（3）开启蒸汽管道8中的阀门，将外部锅炉所产生的蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加热装置9的作用下，蒸汽中的含水量减少且温度得以提升；之后蒸汽经蒸汽喷嘴3以环向喷射的形式将大量蒸汽送入蒸具5的腔体中，受到蒸汽加热作用食材4变熟，且由于蒸汽中的含水量降低，因此只有一部分盐层11受高温蒸汽中的水汽作用化为盐水渗入食材4中，在烹饪过程中所产生的过量蒸汽和盐水将会被蒸具5底部的排汽排水管道7收集并排出，以避免蒸具5腔体中压力过大；

（4）待输出蒸汽达到设定时间后，关闭蒸汽管道8中的阀门停止输出蒸汽，将蒸具5静置5～10秒后再打开蒸具5上方的罩体2，完成食材的烹饪。

需要说明的是，在完成蒸汽烹饪后，将蒸具静置5～10秒的目的在于：（1）将蒸汽烹饪过程中留在蒸具腔体中的蒸汽经排汽排水管道充分排出，避免打开罩体后大量蒸汽外溢四散影响餐客的就餐体验；（2）利用静置的这段时间，使盐层熔化所产生的水充分渗入食材中提升口感，且使附着于食材表面上的水珠沉淀下去，以避免打开罩体时大量水珠附着于食材表面影响观感和口感；（3）食材在盐层上得到进一步烘烤传热，使食材得以进一步获得盐层所传递给它的清香口感。

Claims (6)

1.一种蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸汽烹饪方法包括如下步骤：将高温蒸汽输送进入合有罩体的蒸具内对食材进行加热，待烹饪完毕后停止输出蒸汽，静置5～15秒后再打开所述蒸具上方的罩体。

2.根据权利要求1所述的一种蒸汽烹饪方法，其特征在于所述食材放置于所述蒸具内的盛放台上，所述食材上覆盖有一冰层，将高温蒸汽从所述盛放台下方输送进入合有罩体的所述蒸具内，使所述冰层受热熔化、所述食材变熟，待烹饪完毕后停止输出蒸汽，静置10～15秒后再打开所述蒸具上方的罩体。

3.根据权利要求1所述的一种蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸具内具有一均布有熏料的托盘，所述托盘上设置有一透气盛放板，所述食材放置于所述透气盛放板上；将高温蒸汽从所述托盘输送进入合有罩体的所述蒸具内，使所述食材受熏烹变熟，待烹饪完毕后停止输出蒸汽，静置5～10秒后再打开所述蒸具上方的罩体。

4.根据权利要求1所述的一种蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸具内设置有一布置有盐层的托盘，所述托盘的盐层上放置有所述食材，将高温蒸汽从所述托盘下方输送进入合有罩体的所述蒸具内，使所述食材变熟，待烹饪完毕后停止输出蒸汽，静置5～10秒后再打开所述蒸具上方的罩体。

5.根据权利要求1所述的一种蒸汽烹饪方法，其特征在于使所述罩体与所述蒸具外缘之间构成水密封配合。

6.根据权利要求1所述的一种蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸具中接有排汽管道和排水管道。