CN104186740A - 一种茶叶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种茶叶加工方法具体包括以下步骤:茶鲜叶清洗;蒸汽杀青;渥堆发酵;冷发酵;凉摊;烘烤;渥大堆发酵;蒸配上浆;提香制成成品,质检入库。本发明方法优化了各个步骤中的工艺参数,能有效去除茶叶中重金属、农药残留等有害物质,并能确保叶的品质,使茶叶色、香、味、保健功能俱佳,经检测氟、铅、稀土总量均符合国家标准。

Description

一种茶叶加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种茶叶加工方法,属于农产品加工技术领域。
背景技术
[0002] 近年来由于消费对食品安全的追求,对茶叶的质量,特别是对重金属、农药残留等 有害物质的指标提出了更严格的要求,尽管从茶叶培管到茶叶加工贮运有严格的标准控 制,由于土地环境、茶叶的生长时间长短不同,不能确保百分之百的茶叶的一些指标控制在 严格的标准之下。而现有的茶叶生产工艺对茶叶有害物质未能清理干净。因此,防止茶叶 有害物质超标,不仅成为管理难题,也成为一个很大的技术难题。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种茶叶加工方法,能确保茶叶的有效物质不 流失且保留茶叶色、香、味俱佳的品质的同时,能有效去除茶叶中重金属、农药残留等有害 物质。
[0004] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种茶叶加工方法,具体包括以下步 骤:
[0005] 步骤(1)茶鲜叶清洗:清洗包括先采用水池浸泡洗涤进行水洗,再将水洗后的茶 鲜叶输送至具有鼓风的滚筒中使得水分快速落,使得鲜叶含尘量小于〇. 8 %,鲜叶表面水分 含量小于0.2% ;
[0006] 步骤(2)蒸汽杀青:将经过步骤(1)的鲜叶用220°C〜230°C蒸汽进行杀青1〜 3分钟,杀青后摊凉回润;
[0007] 步骤(3)渥堆发酵:先将经过步骤(2)的杀青鲜叶揉捻成条索状茶叶,然后渥堆 发酵4〜8小时;
[0008] 步骤(4)冷发酵:将渥堆发酵后的茶叶解块后进行复揉,然后进入冷发酵在 18°C〜28°C的温度下发酵5〜10小时;
[0009] 步骤(5)凉摊:在20°C〜30°C的温度条件下凉摊6〜7小时;
[0010] 步骤(6)烘烤:将经过(5)步骤的茶叶,用超过200°C的温度将茶叶烘烤10〜15 分钟至含水率15 %〜20% ;
[0011] 步骤(7)渥大堆发酵:将经过步骤(6)烘烤好后的茶叶渥大堆,温度控制在 30°C〜50°C,渥堆15〜50天;
[0012] 步骤(8)蒸配上浆:将渥大堆发酵后的茶叶加入15〜30 %的茶汁渥堆2〜4小 时后进行烘烤,烘干后再加入15〜30 %的茶汁后进行烘烤,循环2〜4次;
[0013] 步骤(9)提香:茶叶堆至10cm高的厚层,通入5. 0〜7. OMpa的水蒸汽,蒸茶时间为 1〜2分钟,对茶叶进行受热吸湿,受热温度90〜110°C,吸湿后水分控制在18〜23wt %, 蒸茶后,对茶叶进行散热至15〜25 °C,然后在设定的恒温40〜55 °C和恒湿度10〜30% 范围内进行烘焙提香干燥,烘焙提香的时间为7〜10分钟,至含水分8〜10wt %,制成成 品,质检入库。
[0014] 本发明的有益效果是:本发明方法优化了各个步骤中的工艺参数,能有效去除茶 叶中重金属、农药残留等有害物质,并能确保叶的品质,使茶叶色、香、味、保健功能俱佳,经 检测氟、铅、稀土总量均符合国家标准。
[0015] 在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。
[0016] 本发明如上所述一种茶叶加工方法,进一步,浸泡步骤按照每500〜600升水添加 18〜22克比亚酶,倒入40〜50千克茶叶,浸泡0. 5〜1. 5个小时。
[0017] 本发明如上所述一种茶叶加工方法,进一步,浸泡每550升水添加20克比亚酶,倒 入45千克茶叶,浸泡1个小时。
[0018] 本发明如上所述一种茶叶加工方法,进一步,所述茶鲜叶清洗前还包括选料步骤: 在常温睛天采摘的茶叶单片叶。
[0019] 本发明如上所述一种茶叶加工方法,进一步,步骤(1)所述滚筒转速900〜1000r/ min〇
具体实施方式
[0020] 以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明, 并非用于限定本发明的范围。
[0021] 实施例1
[0022] 本发明一种茶叶加工方法,具体包括以下步骤:在常温睛天采摘的茶叶单片叶; 茶鲜叶清洗:清洗包括先采用水池浸泡洗涤进行水洗,再将水洗后的茶鲜叶输送至具有鼓 风的滚筒中使得水分快速落,设置滚筒转速900r/min,使得鲜叶含尘量小于0. 8 %,鲜叶表 面水分含量小于〇. 2%;浸泡步骤是每550升水添加20克比亚酶,倒入45千克茶叶,浸泡1 个小时。
[0023] 蒸汽杀青:将经过步骤(1)的鲜叶用220°C蒸汽进行杀青1分钟,杀青后摊凉回 润;
[0024] 渥堆发酵:先将经过步骤(2)的杀青鲜叶揉捻成条索状茶叶,然后渥堆发酵8小 时;
[0025] 冷发酵:将渥堆发酵后的茶叶解块后进行复揉,然后进入冷发酵在28°C的温度下 发酵10小时;
[0026] 凉摊:在30°C的温度条件下凉摊7小时;
[0027] 烘烤:将经过(5)步骤的茶叶,用超过200°C的温度将茶叶烘烤15分钟至含水率 20% ;
[0028] 渥大堆发酵:将经过步骤(6)烘烤好后的茶叶渥大堆,温度控制在30°C〜50°C, 渥堆15〜50天;
[0029] 蒸配上浆:将渥大堆发酵后的茶叶加入15%的茶汁渥堆4小时后进行烘烤,烘干 后再加入30 %的茶汁后进行烘烤,循环4次;
[0030] 提香:茶叶堆至10cm高的厚层,通入7. OMpa的水蒸汽,蒸茶时间为2分钟,对茶 叶进行受热吸湿,受热温度1 l〇°C,吸湿后水分控制在18wt %,蒸茶后,对茶叶进行散热至 15°C,然后在设定的恒温40°C和恒湿度100%范围内进行烘焙提香干燥,烘焙提香的时间 为7分钟,至含水分8wt%,制成成品,质检入库。
[0031] 实施例1成品经桂林食品检测中心检测,其氟、铅、稀土总量不足国家标准的1/3, 所有农药残留指标均为未检出,符合国家标准。
[0032] 实施例2
[0033] 本发明一种茶叶加工方法,具体包括以下步骤:在常温睛天采摘的茶叶单片叶; 茶鲜叶清洗:清洗包括先采用水池浸泡洗涤进行水洗,再将水洗后的茶鲜叶输送至具有鼓 风的滚筒中使得水分快速落,设置滚筒转速l〇〇〇r/min,使得鲜叶含尘量小于0.8%,鲜叶 表面水分含量小于0. 2% ;浸泡步骤是每500升水添加21克比亚酶,倒入50千克茶叶,浸 泡1个小时。
[0034] 蒸汽杀青:将经过步骤(1)的鲜叶用220°C°C蒸汽进行杀青3分钟,杀青后摊凉回 润;
[0035] 渥堆发酵:先将经过步骤(2)的杀青鲜叶揉捻成条索状茶叶,然后渥堆发酵4小 时;
[0036] 冷发酵:将渥堆发酵后的茶叶解块后进行复揉,然后进入冷发酵在28°C的温度下 发酵10小时;
[0037] 凉摊:在20°C的温度条件下凉摊7小时;
[0038] 烘烤:将经过(5)步骤的茶叶,用超过200°C的温度将茶叶烘烤10分钟至含水率 20% ;
[0039] 渥大堆发酵:将经过步骤(6)烘烤好后的茶叶渥大堆,温度控制在50°C,渥堆50 天;
[0040] 蒸配上浆:将渥大堆发酵后的茶叶加入30%的茶汁渥堆4小时后进行烘烤,烘干 后再加入30 %的茶汁后进行烘烤,循环4次;
[0041] 提香:茶叶堆至10cm高的厚层,通入5. OMpa的水蒸汽,蒸茶时间为1分钟,对茶叶 进行受热吸湿,受热温度90〜11(TC,吸湿后水分控制在23wt %,蒸茶后,对茶叶进行散热 至15°C,然后在设定的恒温40°C和恒湿度30%范围内进行烘焙提香干燥,烘焙提香的时间 为10分钟,至含水分l〇wt %,制成成品,质检入库。
[0042] 实施例2成品经桂林食品检测中心检测,其氟、铅、稀土总量不足国家标准的1/4, 所有农药残留指标均为未检出,符合国家标准。
[0043] 以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和 原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1. 一种茶叶加工方法,其特征在于,具体包括以下步骤: 步骤(1)茶鲜叶清洗:清洗包括先采用水池浸泡洗涤进行水洗,再将水洗后的茶鲜叶 输送至具有鼓风的滚筒中使得水分快速落,使得鲜叶含尘量小于0. 8%,鲜叶表面水分含量 小于0. 2% ; 步骤(2)蒸汽杀青:将经过步骤(1)的鲜叶用220°C〜230°C蒸汽进行杀青1〜3分 钟,杀青后摊凉回润; 步骤(3)渥堆发酵:先将经过步骤(2)的杀青鲜叶揉捻成条索状茶叶,然后渥堆发酵 4〜8小时; 步骤(4)冷发酵:将渥堆发酵后的茶叶解块后进行复揉,然后进入冷发酵在18°C〜 28°C的温度下发酵5〜10小时; 步骤(5)凉摊:在20°C〜30°C的温度条件下凉摊6〜7小时; 步骤(6)烘烤:将经过(5)步骤的茶叶,用超过200°C的温度将茶叶烘烤10〜15分钟 至含水率15 %〜20% ; 步骤(7)渥大堆发酵:将经过步骤(6)烘烤好后的茶叶渥大堆,温度控制在30°C〜 50°C,渥堆15〜50天; 步骤(8)蒸配上浆:将渥大堆发酵后的茶叶加入15〜30%的茶汁渥堆2〜4小时后 进行烘烤,烘干后再加入15〜30%的茶汁后进行烘烤,循环2〜4次; 步骤(9)提香:茶叶堆至10cm高的厚层,通入5. 0〜7. OMpa的水蒸汽,蒸茶时间为1〜 2分钟,对茶叶进行受热吸湿,受热温度90〜1KTC,吸湿后水分控制在18〜23wt %,蒸茶 后,对茶叶进行散热至15〜25°C,然后在设定的恒温40〜55°C和恒湿度10〜30%范围内 进行烘焙提香干燥,烘焙提香的时间为7〜10分钟,至含水分8〜10wt%,制成成品,质 检入库。
2. 根据权利要求1所述一种茶叶加工方法,其特征在于,浸泡步骤按照每500〜600升 水添加18〜22克比亚酶,倒入40〜50千克茶叶,浸泡0. 5〜1. 5个小时。
3. 根据权利要求2所述一种茶叶加工方法,其特征在于,浸泡步骤按照每550升水添加 20克比亚酶,倒入45千克茶叶,浸泡1个小时。
4. 根据权利要求1所述一种茶叶加工方法,其特征在于,所述茶鲜叶清洗前还包括选 料步骤:在常温睛天采摘的茶叶单片叶。
5. 根据权利要求1所述一种茶叶加工方法,其特征在于,步骤(1)所述滚筒转速900〜 1000r/min。
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