CN113558158A - 一种纤维素酶制剂果蔬汁 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种纤维素酶制剂果蔬汁，包括以下几种原料：纤维素酶10‑15％、酶制剂8‑12％、果蔬提取汁50‑65％、白开水15‑35％、食品添加剂1‑5％；通过在果蔬汁中添加酶制剂加入酶解30‑45min能够部分破坏蔬果肉颗粒细胞膜的半透膜，增加细胞膜对物质的通透性，使蔬果肉颗粒与外部果汁的密度相近，增加了蔬果肉颗粒的悬浮稳定性，减小了蔬果汁中沉淀物的产生，提高了果蔬汁的口感与外观。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种纤维素酶制剂果蔬汁。
背景技术
蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。从食品工艺学的角度出发，一般认为果蔬汁是指：以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。
原味果蔬汁是由果蔬经榨取或其他方法制得的汁液，其中不含任何色素、调料等添加剂，制得的果蔬汁，但是这样的果蔬汁中的蔬果肉颗粒悬浮稳定差，蔬果汁中沉淀物较多，其口感与外观较差。
发明内容
本发明的目的就在于解决上述问题，而提供一种纤维素酶制剂果蔬汁。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种纤维素酶制剂果蔬汁，包括以下几种原料：纤维素酶、酶制剂、果蔬提取汁、白开水、食品添加剂；
其质量配比为：纤维素酶10-15％、酶制剂8-12％、果蔬提取汁50-65％、白开水15-35％、食品添加剂1-5％。
优选的，所述食品添加剂包括矿物质、维生素、食用色素、甜味剂、酸味剂。
优选的，所述果蔬提取汁由新鲜果蔬鲜榨提取。
优选的，所述果蔬提取汁为苹果汁、菠萝汁、芒果汁、荔枝汁、橙汁、西番莲汁、芦笋汁、菠菜汁、番茄、青椒汁、南瓜汁、胡萝卜汁中的一种或多种。
优选的，所述酶制剂是由果胶酶、淀粉酶、蛋白酶与纤维素酶混合而成。
本发明的有益效果是：
通过在果蔬汁中添加酶制剂加入酶解30-45min能够部分破坏蔬果肉颗粒细胞膜的半透膜，增加细胞膜对物质的通透性，使蔬果肉颗粒与外部果汁的密度相近，增加了蔬果肉颗粒的悬浮稳定性，减小了蔬果汁中沉淀物的产生，提高了果蔬汁的口感与外观。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本实施例中，一种纤维素酶制剂果蔬汁，包括以下几种原料：纤维素酶、酶制剂、果蔬提取汁、白开水、食品添加剂；
其质量配比为：纤维素酶10-15％、酶制剂8-12％、果蔬提取汁50-65％、白开水15-35％、食品添加剂1-5％。
所述食品添加剂包括矿物质、维生素、食用色素、甜味剂、酸味剂。
所述果蔬提取汁由新鲜果蔬鲜榨提取。
所述果蔬提取汁为苹果汁、菠萝汁、芒果汁、荔枝汁、橙汁、西番莲汁、芦笋汁、菠菜汁、番茄、青椒汁、南瓜汁、胡萝卜汁中的一种或多种。
所述酶制剂是由果胶酶、淀粉酶、蛋白酶与纤维素酶混合而成。
本发明一种纤维素酶制剂果蔬汁，通过在果蔬汁中添加酶制剂加入酶解30-45min能够部分破坏蔬果肉颗粒细胞膜的半透膜，增加细胞膜对物质的通透性，使蔬果肉颗粒与外部果汁的密度相近，增加了蔬果肉颗粒的悬浮稳定性，减小了蔬果汁中沉淀物的产生，提高了果蔬汁的口感与外观。
于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种纤维素酶制剂果蔬汁，其特征在于，包括以下几种原料：纤维素酶、酶制剂、果蔬提取汁、白开水、食品添加剂；
其质量配比为：纤维素酶10-15％、酶制剂8-12％、果蔬提取汁50-65％、白开水15-35％、食品添加剂1-5％。
2.根据权利要求1所述的一种纤维素酶制剂果蔬汁，其特征在于：所述食品添加剂包括矿物质、维生素、食用色素、甜味剂、酸味剂。
3.根据权利要求1所述的一种纤维素酶制剂果蔬汁，其特征在于：所述果蔬提取汁由新鲜果蔬鲜榨提取。
4.根据权利要求1所述的一种纤维素酶制剂果蔬汁，其特征在于：所述果蔬提取汁为苹果汁、菠萝汁、芒果汁、荔枝汁、橙汁、西番莲汁、芦笋汁、菠菜汁、番茄、青椒汁、南瓜汁、胡萝卜汁中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种纤维素酶制剂果蔬汁，其特征在于：所述酶制剂是由果胶酶、淀粉酶、蛋白酶与纤维素酶混合而成。
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