CN103371396A - 地木耳蛋白饮料的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
地木耳蛋白饮料的生产工艺属于饮料的生产工艺。本发明提供一种地木耳蛋白饮料的生产工艺。地木耳蛋白饮料的工艺步骤为:(1)将地木耳浸泡、漂洗、磨浆、细磨;(2)将花生与核桃浸泡、漂洗、磨浆、细磨;(3)将酸性水果漂洗、榨汁、过滤;(4)将步骤(1)、(2)和(3)得到的产品混合后加糖、稳定剂进行调配;(5)将步骤(4)得到的产品进行过滤、均质、过滤、分离、脱气、装瓶、密封、密封、包装,最后得到成品。
Description
技术领域
本发明属于饮料的生产工艺。
背景技术
地木耳又叫地皮菜、地软,即普通念珠藻(Nostoc tommutleVauch.),属蓝藻门(Cyanophuya)、念珠藻科(Nostocaeeae)。一般地木耳藻体呈片状,为肉眼可见的胶状扩展群体,藻丝由50一170个营养细胞和异形胞组成,在胶鞘内无规则地排列。该种生长适应性强,在我国分布较广,从海拔3 000 m以上的高山到低地平原,从一40℃的低温到30℃以上的高温,都可以生长幅j。地木耳在许多方面有极高的应用价值。该种营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、微量元素和维生素,尤其是其蛋白质含量高达干重的20%以上,是人们的席上佳肴和健康饮品,并可入药,对某些疾病有独到的疗效,在《本草纲目》《中国医学大辞典》中都有记载。
地木耳中含丰富的营养成分,具备了作为保健食品开发的物质基础和价值,而且其细胞壁组分不是纤维素,而是具有生物活性的小分子多糖和蛋白多糖,极易被人体吸收,消化率高达86%,在人体肠道内不产生废物。因此,科学合理地开发利用地木耳,具有广阔的前景,但目前对地木耳的深加工还几乎是空白。
发明内容
本发明就是针对上述问题,提供一种地木耳蛋白饮料的生产工艺。
对于上述目的,本发明是这样实现的:一种地木耳蛋白饮料的生产工艺,其所需要的材料为地木耳,花生,核桃,酸性水果,白砂糖,水,和市面上销售的蜂蜜、食品级的柠檬酸、食品级的藻酸丙二醇酯、食品级的山梨酸钾。
工艺步骤为:(1)将地木耳浸泡、漂洗、磨浆、细磨。
(2)将花生与核桃浸泡、漂洗、磨浆、细磨。
(3)将酸性水果漂洗、榨汁、过滤。
(4)将步骤(1)、(2)和(3)得到的产品混合后加糖、稳定剂进行调配。
(5)将步骤(4)得到的产品进行过滤、均质、过滤、分离、脱气、装瓶、密封、密封、包装,最后得到成品。
生产中的最佳配方为:地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖6%,蜂蜜5%,酸性果肉及果汁3%。
本发明的有益效果:本发明采取的多项措施均为物理手段,尽量减少了各种原料的损失,很好地保留了地木耳以及其他辅料原有的风味和营养成分,得到的产品口味柔和纯正,风味独特,是一种纯天然的功能蛋白保健饮料。并且具有独到的风味和营养成分,适合各类人群需要,有着很好的市场前景。
具体实施方式
一种地木耳蛋白饮料的生产工艺,其所需要的材料为地木耳,花生,核桃,酸性水果,白砂糖,水,和市面上销售的蜂蜜、食品级的柠檬酸、食品级的藻酸丙二醇酯、食品级的山梨酸钾。
工艺步骤为:(1)将地木耳浸泡、漂洗、磨浆、细磨。
(2)将花生与核桃浸泡、漂洗、磨浆、细磨。
(3)将酸性水果漂洗、榨汁、过滤。
(4)将步骤(1)、(2)和(3)得到的产品混合后加糖、稳定剂进行调配。
(5)将步骤(4)得到的产品进行过滤、均质、过滤、分离、脱气、装瓶、密封、密封、包装,最后得到成品。
地木耳在浸泡时需要将地木耳干品在纯净水中充分浸泡,使泥沙沉积,多次漂洗至干净。
在加工步骤的步骤(3)中酸性水果选取新鲜、成熟完好的果品,洗净,去皮、核后切块。在榨汁机中加入2倍的水打浆,经过滤后得澄清的酸性水果汁(允许有少许果肉),避光冷藏备用。
步骤(4)中地木耳汁添加一定蜂蜜、砂糖、预处理的酸性果汁、柠檬酸、花生和核桃的蛋白溶液后,调味调色,加入植物蛋白稳定剂藻酸丙二醇酯,再进行后处理;顺序为藻汁中依次加入酸性果肉、柠檬酸、蜂蜜、砂糖和水,配料过程中须不断搅拌料液,徐徐加液,避免局部酸度过高,破坏稳定体系,随后调节pH值。
步骤(5)中采用3—4 MPa高压均质机均质l一2次,过滤,粒度小于2μm,封装,常压、常温灭菌,恒温约30 min,即为成品。
为了得到最佳的工艺配方,以地木耳、花生+核桃、白砂糖、蜂蜜、酸性果肉果汁5因素作L16(45)正交试验。正交试验的因素水平见表1。
表1 正交试验的因素水平。
正交试验结果见表2。
表2 正交试验结果。
由表5极差的大小可知,对地木耳饮料品质起决定作用因素的主次顺序为:地木耳>花生+核桃>酸性果肉果汁>白砂糖>蜂蜜,最佳的配比组合为A3B3C1D4E2,即地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖6%,蜂蜜5%,酸性果肉及果汁3%。
植物蛋白饮料是由多种物质组成的复杂乳状液体,包括胶体、溶液、悬浮液.很容易产生失稳现象,这是由植物蛋白本身的理化性质和体系中各组分间相互作用决定的。地木耳酸性蛋白饮料中含有酸性果汁或果肉,在相互融合的过程中更容易发生较多沉降。饮料体系的稳定性主要受各组分间密度差、介质黏度等因素影响,同时,体系中粒子在引力和张力的作用下,有聚集变大的趋势。因而,粒子大小、粒子强度、表面张力也是影响其稳定的重要因素。为了提高产品的稳定性,需加入微量稳定剂。以0.2%藻酸丙二醇酯作为稳定剂的效果最佳。
Claims (4)
1.地木耳蛋白饮料的生产工艺,其特征在于其所需要的材料为地木耳,花生,核桃,酸性水果,白砂糖,水,和市面上销售的蜂蜜、食品级的柠檬酸、食品级的藻酸丙二醇酯、食品级的山梨酸钾;
工艺步骤为:(1)将地木耳浸泡、漂洗、磨浆、细磨;
(2)将花生与核桃浸泡、漂洗、磨浆、细磨;
(3)将酸性水果漂洗、榨汁、过滤;
(4)将步骤(1)、(2)和(3)得到的产品混合后加糖、稳定剂进行调配;
(5)将步骤(4)得到的产品进行过滤、均质、过滤、分离、脱气、装瓶、密封、密封、包装,最后得到成品。
2.根据权利要求1所述的地木耳蛋白饮料的生产工艺,其特征在于步骤(3)中酸性水果选取新鲜、成熟完好的果品,洗净,去皮、核后切块,在榨汁机中加入2倍的水打浆,经过滤后得澄清的酸性水果汁(允许有少许果肉),避光冷藏备用。
3.根据权利要求1所述的地木耳蛋白饮料的生产工艺,其特征在于步骤(4)中地木耳汁添加一定蜂蜜、砂糖、预处理的酸性果汁、柠檬酸、花生和核桃的蛋白溶液后,调味调色,加入植物蛋白稳定剂藻酸丙二醇酯,再进行后处理;顺序为藻汁中依次加入酸性果肉、柠檬酸、蜂蜜、砂糖和水,配料过程中须不断搅拌料液,徐徐加液,避免局部酸度过高,破坏稳定体系,随后调节pH值。
4.根据权利要求1所述的地木耳蛋白饮料的生产工艺,其特征在于对地木耳饮料品质起决定作用因素的主次顺序为:地木耳>花生+核桃>酸性果肉果汁>白砂糖>蜂蜜,最佳配方为地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖6%,蜂蜜5%,酸性果肉及果汁3%。
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CN105124686A (zh) * | 2015-09-22 | 2015-12-09 | 南陵县石斛产业协会 | 一种木耳核桃果仁饮料的制作方法 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131030 |