CN103519299A - 一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法 - Google Patents

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周添坤
杨瑞能
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    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes

Abstract

本发明公开了一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法，将水果破碎、打浆后得水果汁液，分析水果汁液中的果胶含量、多酚类物质含量、粗蛋白含量、淀粉含量、色素含量；将水果汁液进行管式杀青，钝化果胶及蛋白质、多酚类物质；按不同果浆的成份搭配不同酶制剂进行酶解，利用纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、色素提取酶协同作用提高果浆出汁率。本发明利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率，靖得出的澄清汁，色泽良好，无冷后混沌的现象。

Description

一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法
技术领域
本发明涉及果汁加工领域，尤其涉及到一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法。
背景技术
在传统的果浆加工工艺中，对提高出汁率一般采用高速打浆或者高压压榨，然后采用单一的果胶酶或者采用酶制剂公司调制的复合酶进行酶解，虽然能提高出汁率，但是在经过离心后排出来的果渣干度不足，含汁量高，而且原汁的可溶性固形物无法提高，在冷藏后果汁会出现二次混浊的现象，这是因为果汁里的多酚类物质与质白质等微粒无法受到专用的酶制剂所分解而在贮存后的凝絮产生。
因为果浆中，含有很多天然的多酚类物质，与果胶、蛋白质，采用管式杀青器，其目的就是通过加热凝固蛋白质，破坏其部份胶体的分子结构，钝化多酚类物质，其原理是，能过多回程列管式回流，利用管外的生蒸汽加热，以转子泵为动力推动果浆在管内循环，通过温度控制信号端子与自动薄膜阀的控制时间与杀青温度，以达到杀青作用。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种营养价值高、利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法。
本发明是通过如下方式实现的：
一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、将水果破碎、打浆后得水果汁液，分析水果汁液中的果胶含量、多酚类物质含量、粗蛋白含量、淀粉含量、色素含量；
(2)、将水果汁液进行管式杀青，钝化果胶及蛋白质、多酚类物质；管式杀青时控制温度在75-85℃，时间3-5分钟，并及时冷却；
(3)、按不同果浆的成份搭配不同酶制剂进行酶解，利用纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、色素提取酶协同作用提高果浆出汁率，酶解时温度在45℃-55℃，时间1.5小时。
本发明优点在于：利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率，靖得出的澄清汁，色泽良好，无冷后混沌的现象。
具体实施方式
详述本发明具体实施方式：
一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法，包括以下步骤：将水果破碎、打浆后得水果汁液，分析水果汁液中的果胶含量、多酚类物质含量、粗蛋白含量、淀粉含量、色素含量；将水果汁液进行管式杀青，钝化果胶及蛋白质、多酚类物质；管式杀青时控制温度在75-85℃，时间3-5分钟，并及时冷却；按不同果浆的成份搭配不同酶制剂进行酶解，利用纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、色素提取酶协同作用提高果浆出汁率，酶解时温度在45℃-55℃，时间1.5小时。
实施例1：
将清洗处理后的蓝莓1000g通过破碎机粗破碎后，破碎机的细度控制在3mm左右，将粗破碎后的全果蓝莓通过打浆机用800转每分钟的转速进行打浆，分析蓝莓汁液中的果胶含量8500毫克、多酚类物质含量2500毫克、粗蛋白含量6000毫克、淀粉含量50毫克、红色素含量8000微克，将蓝莓汁液进行管式杀青，钝化果胶及蛋白质、多酚类物质；管式杀青时控制温度在75-85℃，时间3-5分钟，并及时冷却；加入木瓜蛋白酶0.15克、蛋白酶0.1克、果胶酶0.4克、色素提取酶0.25克协同作用提高果浆出汁率，酶解时温度在45℃-55℃，时间1.5小时。
实施例2：
将清洗处理后的芒果1000g通过破碎机粗破碎后，破碎机的细度控制在3mm左右，将粗破碎后的芒果通过打浆机用800转每分钟的转速进行打浆，分析芒果汁液中的果胶含量10.25克、多酚类物质含量850毫克、粗蛋白含量8300毫克、淀粉含量6500毫克、类胡萝卜色素含量4500毫克，将芒果汁液进行管式杀青，钝化果胶及蛋白质、多酚类物质；管式杀青时控制温度在75-85℃，时间3-5分钟，并及时冷却；加入木瓜蛋白酶0.15克、蛋白酶0.2克、果胶酶0.5克、淀粉酶0.2克、色素提取酶0.1克协同作用提高果浆出汁率，酶解时温度在45℃-55℃，时间1.5小时。
实施例3：
将清洗处理后的番石榴1000g通过破碎机粗破碎后，破碎机的细度控制在3mm左右，将粗破碎后的番石榴通过打浆机用800转每分钟的转速进行打浆，分析番石榴汁液中的果胶含量12.5克、多酚类物质含量700毫克、粗蛋白含量6500毫克、淀粉含量2500毫克、类胡萝卜色素含量70毫克，将水果汁液进行管式杀青，钝化果胶及蛋白质、多酚类物质；管式杀青时控制温度在75-85℃，时间3-5分钟，并及时冷却；加入木瓜蛋白酶0.2克、蛋白酶0.1克、果胶酶0.6克、淀粉酶0.1克协同作用提高果浆出汁率，酶解时温度在45℃-55℃，时间1.5小时。

Claims (1)

1.一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、将水果破碎、打浆后得水果汁液，分析水果汁液中的果胶含量、多酚类物质含量、粗蛋白含量、淀粉含量、色素含量；
(2)、将水果汁液进行管式杀青，钝化果胶及蛋白质、多酚类物质；管式杀青时控制温度在75-85℃，时间3-5分钟，并及时冷却；
(3)、按不同果浆的成份搭配不同酶制剂进行酶解，利用纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、色素提取酶协同作用提高果浆出汁率，酶解时温度在45℃-55℃，时间1.5小时。
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