CN107006846A - 一种柑橘酵素的制备方法 - Google Patents
一种柑橘酵素的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107006846A CN107006846A CN201710238009.XA CN201710238009A CN107006846A CN 107006846 A CN107006846 A CN 107006846A CN 201710238009 A CN201710238009 A CN 201710238009A CN 107006846 A CN107006846 A CN 107006846A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- citrus
- fruit
- acid bacteria
- pulp
- enzyme
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 241000207199 Citrus Species 0.000 title claims abstract description 58
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 39
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 39
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 39
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 21
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 19
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 18
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 18
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims abstract description 15
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000010985 leather Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims abstract description 7
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 18
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims description 17
- 108010029182 Pectin lyase Proteins 0.000 claims description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 6
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 6
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 6
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 3
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 3
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 3
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 3
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 claims description 3
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 claims description 3
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 3
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 3
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 3
- 108020004410 pectinesterase Proteins 0.000 claims description 3
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 claims description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 2
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 9
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 9
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 9
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 7
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 6
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 5
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 5
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 4
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 4
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 4
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 4
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 4
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 3
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 3
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 3
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 3
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 2
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 2
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 2
- FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N [C].O Chemical compound [C].O FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 208000003464 asthenopia Diseases 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 2
- 230000004089 microcirculation Effects 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 201000001275 rectum cancer Diseases 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000008105 immune reaction Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明涉及的柑橘酵素的制备方法，原理科学，设备简单，适于大规模生产，其包括以下步骤：取新鲜柑橘果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格柑橘果；将柑橘果洗净，带皮压榨，弃掉种子和皮渣，收集果浆；先向果浆内添加果胶酶和纤维素复合酶进行一次酶解，酶解温度50‑60℃，酶解时间2‑3h；再向果浆内添加蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，酶解温度40‑50℃，酶解时间1‑2h；向果浆中接种入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，30℃下发酵培养1‑2天，取上清汁液，其中入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的接种量分别为2‑3％、3‑5％、1‑2％；在上清汁液中加入10g/L木糖醇，得到柑橘酵素液；取柑橘酵素液进行冷冻干燥，碎粉，得到柑橘酵素粉。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵领域，尤其涉及一种柑橘酵素的制备方法。
背景技术
柑橘果实含有的人体必需脂肪酸、生物碱、酚类、蛋白质、维生素，并含有18种人体必需氨基酸，其微量元素也很丰富，此外还含有较多的还原多糖和色素类物质，尤其是含有丰富的天然类黄酮类物质。具有降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力作用、抗氧化防衰老作用、抗癌抗肿瘤作用。
柑橘中所含多糖具有良好的调节作用已被大量研究所证实，且还具有提高耐缺氧能力、增强免疫等多种生理活性，许多研究表明，柑橘多糖具有很多免疫调节功能，包括各种免疫细胞的活化，中医最新研究显示，柑橘多糖能够增强细胞介入免疫和体液免疫反应；柑橘的成熟浆果富含丰富的色素类多酚物质，黄酮和类黄酮等，许多研究工作者的试验都证明了类黄酮类物质具有清除自由基和抗氧化的功能，其抗氧化能力是维生素E的50倍；研究发现柑橘多糖和色素类多酚还对肿瘤和癌症具有一定预防和抵抗作用，通过临床实验研究发现，类黄酮类物质可以预防直肠癌，并且对直肠癌的预防性高于结肠癌。
因此，提出一种柑橘酵素的制备方法很有实际意义。
发明内容
本发明正是针对现有技术存在的不足，提供了一种柑橘酵素的制备方法。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种柑橘酵素的制备方法，柑橘酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：选果
取新鲜柑橘果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格柑橘果；
S2：带皮打浆
将柑橘果洗净，带皮压榨打浆，弃掉种子和皮渣，收集果浆；
S3：复合酶解
先向果浆内添加果胶酶和纤维素复合酶进行一次酶解，添加量为30-50mg/L，果胶酶和纤维素复合酶的重量比为1∶1，酶解温度50-60℃，酶解时间2-3h；再向果浆内添加蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的添加量分别为15-20mg/L、15-20mg/L、30-50mg/L，酶解温度40-50℃，酶解时间1-2h；
S4：复合发酵
向S3中的果浆中接种入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，30℃下发酵培养1-2天，取上清汁液，其中入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的接种量分别为2-3％、3-5％、1-2％；
S5：调配
在S4中的上清汁液中加入10g/L木糖醇，得到柑橘酵素液；
S6：制粉
取S5中的柑橘酵素液进行冷冻干燥，碎粉，得到柑橘酵素粉。
优选地，所述果胶酶是聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和果胶酯酶中的任意一种或组合。
优选地，所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的任意一种或组合。
优选地，所述酵母菌是酒精酵母和生香酵母中的任意一种。
优选地，所述乳酸菌为植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、双歧杆菌中的任意一种或几种。
优选地，在S6中冷冻干燥方式为：取S5中的柑橘酵素液-20℃速冻2-4h后，至于真空冷冻干燥机中冻干，冻干温度-60℃，真空度70Pa。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述的柑橘酵素的制备方法，利用传统水果柑橘作为原料制备酵素，发酵所得酵素产品不仅具有丰富的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、代谢产物和大量的益生菌细胞，而且还具有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等，具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，增强新陈代谢功能，长期食用可达到排毒养颜、软化血管、改善微循环、提高机体抗氧化能力、延缓衰老、缓解视疲劳等的医疗价值和保健作用。
此外，其制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单，适于大规模生产。
附图说明
图1是本发明提出的柑橘酵素的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合具体的实施例来说明本发明的内容。
如图1所示，图1是本发明提出的柑橘酵素的制备方法的流程示意图。
参照图1，一种柑橘酵素的制备方法，柑橘酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：选果
取新鲜柑橘果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格柑橘果；
S2：带皮打浆
将柑橘果洗净，带皮压榨打浆，弃掉种子和皮渣，收集果浆；
S3：复合酶解
先向果浆内添加果胶酶和纤维素复合酶进行一次酶解，添加量为30-50mg/L，果胶酶和纤维素复合酶的重量比为1∶1，酶解温度50-60℃，酶解时间2-3h；再向果浆内添加蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的添加量分别为15-20mg/L、15-20mg/L、30-50mg/L，酶解温度40-50℃，酶解时间1-2h；
S4：复合发酵
向S3中的果浆中接种入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，30℃下发酵培养1-2天，取上清汁液，其中入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的接种量分别为2-3％、3-5％、1-2％；
S5：调配
在S4中的上清汁液中加入10g/L木糖醇，得到柑橘酵素液；
S6：制粉
取S5中的柑橘酵素液进行冷冻干燥，碎粉，得到柑橘酵素粉。
上述方案中，所述果胶酶是聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和果胶酯酶中的任意一种或组合，所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的任意一种或组合。
所述酵母菌是酒精酵母和生香酵母中的任意一种。所述乳酸菌为植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、双歧杆菌中的任意一种或几种。
在S6中冷冻干燥方式为：取S5中的柑橘酵素液-20℃速冻2-4h后，至于真空冷冻干燥机中冻干，冻干温度-60℃，真空度70Pa。。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
实施例一
挑选健康柑橘，清洗，沥干；将带皮柑橘破碎打浆，分离种子和皮渣，得果汁。
采用聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶对上述果汁进行一次酶解，加热温度50℃，聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶的加入量15g/T，酶解时间2h。采用蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，加热温度40℃，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的加入量15g/T，酶解时间2h。
将酶解后的柑橘果汁分离取汁，加入酒精酵母菌(接种量为2％)、植物乳杆菌(接种量为5％)、醋酸杆菌(接种量为1％)进行复合发酵，发酵温度为30℃，发酵时间24h。
发酵结束后，收集上清液，即得柑橘酵素液。
将所述柑橘酵素液进行真空冷冻干燥；将干燥好的枸杞酵素粉碎，即得柑橘酵素粉。
实施例2：
挑选健康柑橘，清洗，沥干；将带皮柑橘破碎打浆，分离种子和皮渣，得果汁。
采用聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶进行一次酶解，加热温度50℃，聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶的加入量15g/T，酶解时间2h；采用蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，加热温度40℃，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的加入量15g/T，酶解时间2h。
将酶解后的柑橘果汁分离取汁，加入酒精酵母菌(接种量为2％)、植物乳杆菌(接种量为5％)、醋酸杆菌(接种量为1％)进行复合发酵，发酵温度为30℃，发酵时间24h。
发酵结束后，收集上清液，即得柑橘酵素液。将所述柑橘酵素液进行真空冷冻干燥；将干燥好的枸杞酵素粉碎，即得柑橘酵素粉。
实施例3
挑选健康柑橘，清洗，沥干；将带皮柑橘破碎打浆，分离种子和皮渣，得果汁。
采用聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶进行一次酶解，加热温度50℃，聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶的加入量15g/T，酶解时间2h；采用蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，加热温度40℃，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的加入量15g/T，酶解时间2h。
将酶解后的柑橘果汁分离取汁，加入酒精酵母菌(接种量为2％)、植物乳杆菌(接种量为5％)、醋酸杆菌(接种量为1％)进行复合发酵，发酵温度为30℃，发酵时间24h。
发酵结束后，收集上清液，即得柑橘酵素液。将所述柑橘酵素液进行真空冷冻干燥；将干燥好的枸杞酵素粉碎，即得柑橘酵素粉。
柑橘酵素活性成分含量
将实施例1-3的柑橘酵素分别按照SN/T 4260-2015中多糖测定方法和NY/T 2336-2013食品总黄酮测定方法和GB/T 5009.171～2003保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定方法分别测量多糖和总黄酮含量以及SOD活性，取鲜榨的柑橘果汁作为对比例。结果如下表所示：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 | |
| 多糖(％) | 25.8 | 26.0 | 25.9 | 11.85 |
| 总黄酮(g/L) | 10.23 | 10.09 | 10.16 | 6.71 |
| SOD活性(CFU/mL) | 172.15 | 171.98 | 172.36 | 120.84 |
结果显示，本发明的柑橘酵素包含丰富的多糖和总黄酮活性成分，具有优异的SOD活性，较柑橘果汁具有显著提高，取得了显著的技术效果，是一种非常优异的保健产品。
本发明所述的柑橘酵素的制备方法，利用传统水果柑橘作为原料制备酵素，发酵所得酵素产品不仅具有丰富的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、代谢产物和大量的益生菌细胞，而且还具有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等，具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，增强新陈代谢功能，长期食用可达到排毒养颜、软化血管、改善微循环、提高机体抗氧化能力、延缓衰老、缓解视疲劳等的医疗价值和保健作用。
此外，其制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单，适于大规模生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种柑橘酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选果
取新鲜柑橘果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格柑橘果；
S2：带皮压榨
将柑橘果洗净，带皮压榨，弃掉种子和皮渣，收集果浆；
S3：复合酶解
先向果浆内添加果胶酶和纤维素复合酶进行一次酶解，添加量为30-50mg/L，果胶酶和纤维素复合酶的重量比为1∶1，酶解温度50-60℃，酶解时间2-3h；再向果浆内添加蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的添加量分别为15-20mg/L、15-20mg/L、30-50mg/L，酶解温度40-50℃，酶解时间1-2h；
S4：复合发酵
向S3中的果浆中接种入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，30℃下发酵培养1-2天，取上清汁液，其中入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的接种量分别为2-3％、3-5％、1-2％；
S5：调配
在S4中的上清汁液中加入10g/L木糖醇，得到柑橘酵素液；
S6：制粉
取S5中的柑橘酵素液进行冷冻干燥，碎粉，得到柑橘酵素粉。
2.根据权利要求1所述的柑橘酵素的制备方法，其特征在于，所述果胶酶是聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和果胶酯酶中的任意一种或组合。蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的任意一种或组合。
3.根据权利要求1所述的柑橘酵素的制备方法，其特征在于，所述酵母菌是酒精酵母和生香酵母中的任意一种或几种；所述乳酸菌为植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、双歧杆菌中的任意一种或几种。
4.根据权利要求1所述的柑橘酵素的制备方法，其特征在于，在S6中冷冻干燥方式为：取S5中的柑橘酵素液-20℃速冻2-4h后，至于真空冷冻干燥机中冻干，冻干温度-60℃，真空度70Pa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710238009.XA CN107006846A (zh) | 2017-03-30 | 2017-03-30 | 一种柑橘酵素的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710238009.XA CN107006846A (zh) | 2017-03-30 | 2017-03-30 | 一种柑橘酵素的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107006846A true CN107006846A (zh) | 2017-08-04 |
Family
ID=59446543
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710238009.XA Pending CN107006846A (zh) | 2017-03-30 | 2017-03-30 | 一种柑橘酵素的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107006846A (zh) |
Cited By (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107397108A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-11-28 | 佛山泓乾生物科技有限公司 | 一种含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法 |
| CN108185253A (zh) * | 2018-02-13 | 2018-06-22 | 湖南省农产品加工研究所 | 一种柑橘全果发酵汁及其制备方法 |
| CN108378174A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-08-10 | 温州尚脉生物科技有限公司 | 欧柑果蔬茶及其制备方法 |
| CN108634146A (zh) * | 2018-07-05 | 2018-10-12 | 五邑大学 | 一种柑橘果肉的发酵方法 |
| CN109156696A (zh) * | 2018-07-26 | 2019-01-08 | 黔西南州天麒绿色产业开发有限公司 | 一种玫瑰糕柑橘酵素及其制作方法 |
| CN109303222A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-05 | 江苏省农业科学院 | 一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法 |
| CN109805374A (zh) * | 2019-01-23 | 2019-05-28 | 武汉轻工大学 | 一种富含胶原蛋白的桃胶酵素及其制备方法与应用 |
| CN110042017A (zh) * | 2019-05-05 | 2019-07-23 | 东莞市华发生物科技有限公司 | 一种陈皮酵素环保洗涤剂及其生产方法与用途 |
| CN110122868A (zh) * | 2019-06-20 | 2019-08-16 | 华东理工大学 | 一种臭参酵素、臭参酵素饮品及制备方法 |
| CN110295154A (zh) * | 2019-06-11 | 2019-10-01 | 海南久纳生物科技开发有限公司 | 一种水果酵素发酵剂 |
| CN110367532A (zh) * | 2019-08-29 | 2019-10-25 | 湖北三峡神农生物科技有限公司 | 一种柑橘酵素的制备方法 |
| CN111150058A (zh) * | 2020-01-19 | 2020-05-15 | 河北农业大学 | 一种基于发酵剂接种技术的桑葚酵素制备方法 |
| CN112401232A (zh) * | 2020-11-24 | 2021-02-26 | 西南大学 | 一种藏灵菇发酵植物酵素的制备方法及其应用 |
| CN112425774A (zh) * | 2020-10-15 | 2021-03-02 | 江西齐云山食品有限公司(江西省南酸枣工程技术研究中心) | 一种南酸枣酵素的制备方法及一种南酸枣酵素 |
| CN112515166A (zh) * | 2020-12-09 | 2021-03-19 | 广东生和堂健康食品股份有限公司 | 一种龟苓膏及其制备方法 |
| CN112545946A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-03-26 | 宁波市江北区伊人宝贸易有限公司 | 一种含植物提出物的美白面膜的制备方法 |
| CN113995128A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-02-01 | 浙江省柑橘研究所 | 一种高黄酮利用度的柑橘乳酸菌胶囊的制备方法 |
| CN114668140A (zh) * | 2022-04-08 | 2022-06-28 | 山东佰诺生物科技有限公司 | 一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法 |
| CN115349626A (zh) * | 2022-08-12 | 2022-11-18 | 沈阳农业大学 | 一种无梗五加酵素的制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805350A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-12-05 | 浙江金明生物科技有限公司 | 一种利用柑橘加工废弃物、副产物制备膳食纤维的方法 |
| CN103519299A (zh) * | 2013-10-21 | 2014-01-22 | 福建绿泉食品有限公司 | 一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法 |
| CN105231168A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-01-13 | 青海尤尼克生物技术有限公司 | 一种枸杞酵素及其制备方法 |
| CN105962343A (zh) * | 2016-05-11 | 2016-09-28 | 成都兴食尚食品研发设计中心（有限合伙） | 一种猕猴桃酵素及其制备方法 |
| CN106107379A (zh) * | 2016-07-07 | 2016-11-16 | 武汉御花堂绿色科技有限公司 | 一种以桔子为主原料的酵素饮料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-03-30 CN CN201710238009.XA patent/CN107006846A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805350A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-12-05 | 浙江金明生物科技有限公司 | 一种利用柑橘加工废弃物、副产物制备膳食纤维的方法 |
| CN103519299A (zh) * | 2013-10-21 | 2014-01-22 | 福建绿泉食品有限公司 | 一种利用多种复合果胶酶的作用提高果浆出汁率的方法 |
| CN105231168A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-01-13 | 青海尤尼克生物技术有限公司 | 一种枸杞酵素及其制备方法 |
| CN105962343A (zh) * | 2016-05-11 | 2016-09-28 | 成都兴食尚食品研发设计中心（有限合伙） | 一种猕猴桃酵素及其制备方法 |
| CN106107379A (zh) * | 2016-07-07 | 2016-11-16 | 武汉御花堂绿色科技有限公司 | 一种以桔子为主原料的酵素饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 乐活编辑部编著: "《发酵酵素圣经 最适合中国人体质的酵素》", 31 January 2015, 江西科学技术出版社 * |
Cited By (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107397108A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-11-28 | 佛山泓乾生物科技有限公司 | 一种含有天然食品酵素的固体饮料的制备方法 |
| CN108185253A (zh) * | 2018-02-13 | 2018-06-22 | 湖南省农产品加工研究所 | 一种柑橘全果发酵汁及其制备方法 |
| CN108378174A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-08-10 | 温州尚脉生物科技有限公司 | 欧柑果蔬茶及其制备方法 |
| CN108634146A (zh) * | 2018-07-05 | 2018-10-12 | 五邑大学 | 一种柑橘果肉的发酵方法 |
| CN109156696A (zh) * | 2018-07-26 | 2019-01-08 | 黔西南州天麒绿色产业开发有限公司 | 一种玫瑰糕柑橘酵素及其制作方法 |
| CN109303222A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-05 | 江苏省农业科学院 | 一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法 |
| CN109805374A (zh) * | 2019-01-23 | 2019-05-28 | 武汉轻工大学 | 一种富含胶原蛋白的桃胶酵素及其制备方法与应用 |
| CN110042017A (zh) * | 2019-05-05 | 2019-07-23 | 东莞市华发生物科技有限公司 | 一种陈皮酵素环保洗涤剂及其生产方法与用途 |
| CN110295154A (zh) * | 2019-06-11 | 2019-10-01 | 海南久纳生物科技开发有限公司 | 一种水果酵素发酵剂 |
| CN110122868B (zh) * | 2019-06-20 | 2022-08-23 | 华东理工大学 | 一种臭参酵素、臭参酵素饮品及制备方法 |
| CN110122868A (zh) * | 2019-06-20 | 2019-08-16 | 华东理工大学 | 一种臭参酵素、臭参酵素饮品及制备方法 |
| CN110367532A (zh) * | 2019-08-29 | 2019-10-25 | 湖北三峡神农生物科技有限公司 | 一种柑橘酵素的制备方法 |
| CN111150058A (zh) * | 2020-01-19 | 2020-05-15 | 河北农业大学 | 一种基于发酵剂接种技术的桑葚酵素制备方法 |
| CN112425774A (zh) * | 2020-10-15 | 2021-03-02 | 江西齐云山食品有限公司(江西省南酸枣工程技术研究中心) | 一种南酸枣酵素的制备方法及一种南酸枣酵素 |
| CN112401232A (zh) * | 2020-11-24 | 2021-02-26 | 西南大学 | 一种藏灵菇发酵植物酵素的制备方法及其应用 |
| CN112515166A (zh) * | 2020-12-09 | 2021-03-19 | 广东生和堂健康食品股份有限公司 | 一种龟苓膏及其制备方法 |
| CN112545946A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-03-26 | 宁波市江北区伊人宝贸易有限公司 | 一种含植物提出物的美白面膜的制备方法 |
| CN113995128A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-02-01 | 浙江省柑橘研究所 | 一种高黄酮利用度的柑橘乳酸菌胶囊的制备方法 |
| WO2023087822A1 (zh) * | 2021-11-16 | 2023-05-25 | 浙江省柑橘研究所 | 一种高黄酮利用度的柑橘乳酸菌胶囊的制备方法 |
| CN114668140A (zh) * | 2022-04-08 | 2022-06-28 | 山东佰诺生物科技有限公司 | 一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法 |
| CN115349626A (zh) * | 2022-08-12 | 2022-11-18 | 沈阳农业大学 | 一种无梗五加酵素的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107006846A (zh) | 一种柑橘酵素的制备方法 | |
| CN104921222B (zh) | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 | |
| CN103932344B (zh) | 食用菌益生保健饮料的发酵制备方法 | |
| CN105039272B (zh) | 仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得的仙人掌果蔬酶 | |
| CN105286010A (zh) | 一种美容养颜酵素、口服液及其生产方法 | |
| CN105146614A (zh) | 一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 | |
| WO2020177421A1 (zh) | 一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法 | |
| CN104585762A (zh) | 一种铁皮石斛发酵制品及其制备方法 | |
| CN104489843B (zh) | 一种山楂发酵制品及其制备方法 | |
| CN110013027A (zh) | 一种糙米酵素粉的发酵生产方法 | |
| CN105815641A (zh) | 一种具有抗肿瘤活性的综合酵素液的制备方法及其用途 | |
| CN106213215A (zh) | 一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法 | |
| CN109700008A (zh) | 中医传统五色养生发酵食品及其制备方法 | |
| CN105211867A (zh) | 一种黑果枸杞复合水果酵素及其制备方法 | |
| CN108354170B (zh) | 香辛类蔬菜酵素液和酵素粉及其制作方法与用途 | |
| CN104544441A (zh) | 一种沙棘发酵制品及其制备方法 | |
| CN105231446A (zh) | 一种含有黑果枸杞和水果酵素的组合物及其制备方法 | |
| CN105707233A (zh) | 一种抗氧化植物乳杆菌发酵羊乳的制备方法 | |
| CN107198227A (zh) | 一种牛樟芝酵素及其制备方法 | |
| CN104886569A (zh) | 一种活性益生菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN102599420B (zh) | 一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法 | |
| CN110089651A (zh) | 一种辣椒叶酵素饮料的生产方法 | |
| CN104365858B (zh) | 一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法 | |
| CN101999673B (zh) | 发酵法提取牡丹叶膳食纤维的工艺 | |
| KR20160126591A (ko) | 인삼류 발효 추출물의 제조방법, 이의 방법으로 제조된 인삼류 발효 추출물 및 이를 포함하는 건강기능식품 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170804 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |