CN108378174A - 欧柑果蔬茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种欧柑果蔬茶及其制备方法。本发明所述瓯柑果蔬茶原料包括：瓯柑、白砂糖、水、蜂蜜、维生素C、食用香精、羧甲基纤维素钠、葡萄糖浆、DL‑苹果酸、卡拉胶。本发明瓯柑果蔬茶，口感细腻，酸甜可口，有效保留了果皮中的营养成分及天然风味，并且几乎不产生果皮、果渣等污染环境的固体废料，具有降压、耐缺氧、抗氧化、增加冠动脉血液流量和降血糖等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及欧柑果蔬茶及其制备方法。
背景技术
近年来，果茶类饮料由于口感丰富，品种多样，性价比高，深受人们的喜爱。其中柑橘类水果通常鲜食，不耐贮藏，如果用于加工柑橘茶类产品可实现对柑橘的综合利用，提高其经济价值。
瓯柑是柑橘的一个栽培变种，是温州瓯海的传统特产，在宋朝就被朝廷列为了贡品，其栽培历史已长达2400年。瓯柑果实金黄鲜艳，清甜多汁，略带苦味，可供鲜食、制果汁和罐头。瓯柑既是优质水果，又是食疗珍品。它的医药价值早在《本草拾遗》、《随息居饮食谱》等有关古书均有记载，二十世纪八十年代经上海医药工业研究院、华中农大、温州医科所等单位研究分析论证发现，瓯柑不仅含有多种维生素而且含有大量的抗氧化类物质，且具有祛热生津、化痰止咳、清凉解毒等药效，对高血压和发高烧患者也有一定疗效，并有增加冠状动脉流量的作用。从瓯柑果肉的口味、营养成分来看，都很适于深加工制成果茶饮品，但由于瓯柑的皮较厚，皮涩，特别是柚皮苷等糖苷类物质，会使瓯柑汁加工产品具有苦味，而且加热处理后苦味会增强，变得更为明显，影响了产品的口感，如果去皮单使用果肉，则损失了果皮中大量的营养成分，也提高了加工成本，而直接带皮榨汁使用则使果汁口味较差，需要加入大量的添加剂进行调味。现有果茶饮料中真正的果汁成分含量较低，为了节约成本和保证饮料的颜色透亮，许多企业在果茶饮料中添加色素；为了保持口味，则加入糖精、香精等；为了使保存时间长久，加入了化学防腐剂，使果茶饮品偏离了自然风味。为了使果茶饮品口味自然纯正，减少化工添加剂的使用，需要更好地选择用于果茶饮料的原料。
综上所述，现有的瓯柑果蔬茶产品不仅口味苦涩、口感差，且其营养成分及天然风味在制备过程中受到严重损失。因此，需要改进瓯柑果蔬茶的制备工艺，以提高瓯柑果蔬茶产品质量和制备效率。
发明内容
针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种欧柑果蔬茶及其制备方法。
一种欧柑果蔬茶，其原料包括：瓯柑、白砂糖、水、蜂蜜、维生素C、食用香精、羧甲基纤维素钠、葡萄糖浆、DL-苹果酸、卡拉胶。
所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果浆；向所得瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，加入所得瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精，所述原液、食用香精的质量比为1：(0.06-0.1)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。
优选地，所述欧柑果蔬茶的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果浆；向所得瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、食品防腐剂，所述原液、食用香精、食品防腐剂的质量比为1：(0.06-0.1)：(0.01-0.04)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。
更优选地，所述欧柑果蔬茶的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，对所得瓯柑果浆进行微波处理，加入瓯柑果浆重量0.1-0.5％的酶，在30-50℃下搅拌均匀后将温度升至80-100℃，保温5-20min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、食品防腐剂，所述原液、食用香精、食品防腐剂的质量比为1：(0.06-0.1)：(0.01-0.04)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。
进一步优选地，所述欧柑果蔬茶的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，对所得瓯柑果浆进行微波处理，加入瓯柑果浆重量0.1-0.5％的酶，在30-50℃下搅拌均匀后将温度升至80-100℃，保温5-20min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，得到瓯柑果浆；向瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量1-5％的乳酸菌，发酵培养5-12h，在90-100℃下保温25-40min，冷却至20-30℃后，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、食品防腐剂，所述原液、食用香精、食品防腐剂的质量比为1：(0.06-0.1)：(0.01-0.04)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。
所述复合酸为乳酸、柠檬酸、坏血酸中的两种或三种的混合。
所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐中的一种或多种。
优选地，所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐按质量比(1-5)：(1-5)：(1-5)混合的混合物。
所述食品防腐剂为金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物的混合物。
优选地，所述食品防腐剂为金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物按质量比(1-6)：(1-6)：(1-6)混合的混合物。
所述杀菌处理方式为高温杀菌、紫外线杀菌、超声波杀菌中的一种或多种。
所述酶为果胶酶和/或纤维素酶。
优选地，所述酶为果胶酶和纤维素酶按质量比(1-3)：(1-3)混合的混合物。
所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种。
所述壳聚糖季铵盐的制备方法为：将壳聚糖和N-甲基吡咯烷酮混合，搅拌均匀后加入碘化钠、0.8-1.2mol/L氢氧化钠水溶液、碘甲烷，所述壳聚糖、N-甲基吡咯烷酮、碘化钠、氢氧化钠水溶液、碘甲烷的质量比为1：(20-60)：(1-3)：(6-9)：(8-13)，继续反应12-36h，再加入壳聚糖质量100-200倍的丙酮进行沉淀，经抽滤、干燥后，得到壳聚糖季铵盐。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：本发明瓯柑果蔬茶的制备方法是先对瓯柑果实进行剥皮处理，接着分别处理瓯柑果肉和瓯柑皮，然后加糖煮制瓯柑肉，加入添加剂后，将瓯柑肉与瓯柑皮一起煮制，最后经过脱气、调香、杀菌，得到欧柑果蔬茶。其中，在瓯柑肉的处理中，采用微波辅助酶和发酵法结合的处理方式，提高了瓯柑果蔬茶营养物质的含量；同时对瓯柑皮的脱苦处理，降低了柚皮苷等苦味成分的含量；本发明采用的植物提取物作为食品防腐剂，能够有效地抑制微生物的生长，延长瓯柑果蔬茶的保质期。本发明所得瓯柑果蔬茶，口感细腻，酸甜可口，有效保留了果皮中的营养成分及天然风味，并且几乎不产生果皮、果渣等污染环境的固体废料，具有降压、耐缺氧、抗氧化、增加冠动脉血液流量和降血糖等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
实施例中各原料及设备介绍：
瓯柑，为芸香科柑橘属瓯柑Citrus reticulata Blanco cv.Suavissima的成熟果实，品种三垟瓯柑，购自温州市韩杰斯衬布有限公司。
果胶酶，CAS号：9032-75-1，酶活力10000U/g，购自山东苏柯汉生物工程股份有限公司。
纤维素酶，CAS号：9042-54-8，酶活力20000U/g，购自山东苏柯汉生物工程股份有限公司。
嗜酸乳杆菌，嗜酸乳杆菌含量为100亿CFU/g，购自陕西森弗天然源头厂家。
乳酸，CAS号：50-21-5，食品级，购自郑州市伟丰生物科技有限公司。
柠檬酸，CAS号：77-92-9，食品级，购自郑州市伟丰生物科技有限公司。
乳酸锌，CAS号：16039-53-5，食品级，购自上海耐今实业有限公司。
烟酰胺，CAS号：98-92-0，食品级，购自浙江绿州生物技术有限公司。
壳聚糖，CAS号：9012-76-4，粒度80目，食品级，购自武汉远成共创科技有限公司。
N-甲基吡咯烷酮，CAS号：872-50-4，优级品，购自德国巴斯夫公司。
碘甲烷，CAS号：74-88-4，试剂级，购自南京皇泰医药科技有限公司。
丙酮，CAS号：67-64-1，试剂级，购自上海德诺化工有限公司。
异抗坏血酸钠，CAS号：6381-77-7，食品级，购自河南瑞成生物科技有限公司。
壳聚糖季铵盐的制备方法：将壳聚糖加入N-甲基吡咯烷酮中，在30℃下以350r/min的转速搅拌10h，加入碘化钠、1mol/L氢氧化钠水溶液、碘甲烷，保持转速不变，60℃下继续反应16h，所述壳聚糖、N-甲基吡咯烷酮、碘化钠、氢氧化钠水溶液、碘甲烷的质量比为1：50：2：8：11，然后加入壳聚糖质量150倍的丙酮进行沉淀，抽滤，所得滤饼置于50℃下干燥50h，得到壳聚糖季铵盐。
果葡糖浆，CAS号：69-79-4，食品级，购自武汉远成共创科技有限公司。
卡拉胶，CAS号：11114-20-8，食品级，购自河南希禾化工有限公司。
羧甲基纤维素钠，CAS号：9004-32-4，食品级，购自上海耐今实业有限公司。
DL-苹果酸，CAS号：617-48-1，食品级，购自河南旗诺食品配料有限公司。
维生素C，CAS号：50-81-7，食品级，购自武汉佰兴生物科技有限公司。
食用香精，类型为桔子香精，粉末状，食品级，购自深圳拓建生物科技有限公司。
金银花，又名双花、银花、忍冬花，为忍冬科多年生缠绕性木质藤本植物忍冬Lonicera japonica的花蕾，品种河南封丘花，购自桐乡市海泰菊业有限公司。
鼠尾草，为唇形科鼠尾草属一年生草本植物鼠尾草Salvia japonica Thunb.的叶，品种蓝花鼠尾草，购自亳州市常富药业销售有限公司。
郁金香，为百合科郁金香属的多年生草本植物郁金香Tulipa gesneriana L.的的花蕾，产地云南，购自昆明缇香花卉有限公司。
金银花提取物的制备方法为：向称取好的金银花加入到75wt％乙醇水溶液中，所述金银花与50wt％乙醇水溶液的质量体积比为1：7(g/mL)，置于80℃下加热回流提取2h，经150目滤布过滤，得到滤液A和金银花滤渣；向所述金银花滤渣中加入与第一次提取同等体积的70wt％乙醇水溶液，置于85℃下加热回流提取2h，经150目滤布过滤，得到滤液B，滤液A和滤液B合并后，置于70℃、50Pa的条件下真空干燥3.5h，得金银花提取物。
鼠尾草提取物的制备方法为：用鼠尾草质量5倍的水对鼠尾草进行浸泡，水的温度为8℃，浸泡2h，在80℃下提取2h，再加入鼠尾草质量6倍的水，继续在80℃下提取2h，经100目滤药网过滤分离得到提取液和药渣，将所得提取液置于温度为60℃、真空度为0.05MPa的旋转蒸发仪浓缩3.5h，得到鼠尾草提取物。
郁金香提取物的制备方法为：将郁金香加入至65wt％乙醇水溶液中，所述郁金香和65wt％乙醇水溶液的质量体积比为1：：10(g/mL)，在48℃条件下超声提取20min，所述超声处理的超声波功率为500W，超声频率为40Hz，所得滤液置于温度为50℃、真空度为0.05MPa的旋转蒸发仪内，浓缩直到剩余体积为原来体积的4％为止，得到郁金香提取物。
打浆设备为型号DJ-150打浆机，自山东嘉信工业装备有限公司。
微波设备为MWS型微波工作站，购自加拿大FIOS公司。
超声设备为KQ-2500E型超声波清洗器，购自昆山禾创仪器有限公司。
真空锅为JTG-DZ型真空浸糖锅，购自诸城市中润机械有限公司。
实施例1
瓯柑果蔬茶原料包括：瓯柑、白砂糖、水、蜂蜜、维生素C、食用香精、羧甲基纤维素钠、葡萄糖浆、DL-苹果酸、卡拉胶。
一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.将瓯柑果肉加入打浆机中，在20℃下以1000r/min的转速打浆15min，得到瓯柑果浆；向所得瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，得到瓯柑果浆，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切成长度1cm、宽度0.2cm的瓯柑皮丝，向所得瓯柑皮丝中加入瓯柑皮丝质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑果浆，将解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆加入真空锅内，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为16：8，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量15％的白砂糖，在75℃下以33r/min的转速搅拌8min，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入上述混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、维生素C、水的质量比为70：0.2：0.2：0.6：0.05：3，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑皮丝，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为75：18：20，在75℃下以33r/min的转速搅拌搅拌8min，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽真空处理的真空度控制在0.09Mpa，抽空原液内的气泡后，加入食用香精，所述原液、食用香精的质量比为1：0.06，在75℃下以33r/min的转速5min，在90℃下进行杀菌处理，杀菌时间为25min，得到瓯柑果蔬茶。
实施例2
一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.将瓯柑果肉加入打浆机中，在20℃下以1000r/min的转速打浆15min，得到瓯柑果浆；置于40℃、微波强度为1500W/g的条件下微波处理5min，加入瓯柑果浆重量0.4％的酶，所述酶为果胶酶、纤维素酶按质量比1：1混合的混合物，在35℃下以550r/min的转速搅拌40min，搅拌完成后在90℃下保温10min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，得到瓯柑果浆；向瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量2％的嗜酸乳杆菌，35℃下发酵培养8h，在90℃下保温35min，冷却至25℃后，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切成长度1cm、宽度0.2cm的瓯柑皮丝，先按瓯柑皮丝质量的0.6％加入复合酸，所述复合酸为乳酸和柠檬酸按质量比1：1混合的混合物，在40℃下超声15min，所述超声处理的超声波功率为500W，超声频率为40Hz，然后按瓯柑皮丝质量的1.5％加入食盐，在75℃、33r/min条件下搅拌20min，再加入瓯柑皮丝质量0.3％的脱苦剂，在55℃下以33r/min的转速搅拌40min，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向所得脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑肉，将解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆加入真空锅内，所述解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆的质量比为16：8，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量15％的白砂糖，在75℃下以33r/min的转速搅拌8min，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入上述混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为70：0.2：0.2：0.6：0.05：3，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑皮丝，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为75：18：20，在75℃下以33r/min的转速搅拌搅拌8min，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽真空处理的真空度控制在0.09Mpa，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物，所述原液、食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物的质量比为1：0.06：0.01：0.01：0.01，在75℃下以33r/min的转速5min，在90℃下进行杀菌处理，杀菌时间为25min，得到瓯柑果蔬茶。
所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐按质量比1：1：1混合的混合物。
实施例3
一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.将瓯柑果肉加入打浆机中，在20℃下以1000r/min的转速打浆15min，得到瓯柑果浆；向所得瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，得到瓯柑果浆，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切成长度1cm、宽度0.2cm的瓯柑皮丝，先按瓯柑皮丝质量的0.6％加入复合酸，所述复合酸为乳酸和柠檬酸按质量比1：1混合的混合物，在40℃下超声15min，所述超声处理的超声波功率为500W，超声频率为40Hz，然后按瓯柑皮丝质量的1.5％加入食盐，在75℃、33r/min条件下搅拌20min，再加入瓯柑皮丝质量0.3％的脱苦剂，在55℃下以33r/min的转速搅拌40min，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向所得脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑肉，将解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆加入真空锅内，所述解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆的质量比为16：8，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量15％的白砂糖，在75℃下以33r/min的转速搅拌8min，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入上述混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为70：0.2：0.2：0.6：0.05：3，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑皮丝，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为75：18：20，在75℃下以33r/min的转速搅拌搅拌8min，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽真空处理的真空度控制在0.09Mpa，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物，所述原液、食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物的质量比为1：0.06：0.01：0.01：0.01，在75℃下以33r/min的转速5min，在90℃下进行杀菌处理，杀菌时间为25min，得到瓯柑果蔬茶。
所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐按质量比1：1：1混合的混合物。
实施例4
一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.将瓯柑果肉加入打浆机中，在20℃下以1000r/min的转速打浆15min，得到瓯柑果浆；置于40℃、微波强度为1500W/g的条件下微波处理5min，加入瓯柑果浆重量0.4％的酶，所述酶为果胶酶、纤维素酶按质量比1：1混合的混合物，在35℃下以550r/min的转速搅拌40min，搅拌完成后在90℃下保温10min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，得到瓯柑果浆，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切成长度1cm、宽度0.2cm的瓯柑皮丝，先按瓯柑皮丝质量的0.6％加入复合酸，所述复合酸为乳酸和柠檬酸按质量比1：1混合的混合物，在40℃下超声15min，所述超声处理的超声波功率为500W，超声频率为40Hz，然后按瓯柑皮丝质量的1.5％加入食盐，在75℃、33r/min条件下搅拌20min，再加入瓯柑皮丝质量0.3％的脱苦剂，在55℃下以33r/min的转速搅拌40min，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向所得脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑肉，将解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆加入真空锅内，所述解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆的质量比为16：8，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量15％的白砂糖，在75℃下以33r/min的转速搅拌8min，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入上述混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为70：0.2：0.2：0.6：0.05：3，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑皮丝，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为75：18：20，在75℃下以33r/min的转速搅拌搅拌8min，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽真空处理的真空度控制在0.09Mpa，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物，所述原液、食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物的质量比为1：0.06：0.01：0.01：0.01，在75℃下以33r/min的转速5min，在90℃下进行杀菌处理，杀菌时间为25min，得到瓯柑果蔬茶。
所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐按质量比1：1：1混合的混合物。
实施例5
与实施例2基本相同，区别仅仅在于：所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺的混合物，所述乳酸锌、烟酰胺的质量比为1：1。
实施例6
与实施例2基本相同，区别仅仅在于：所述脱苦剂为烟酰胺、壳聚糖季铵盐的混合物，所述烟酰胺、壳聚糖季铵盐的质量比为1：1。
实施例7
与实施例2基本相同，区别仅仅在于：所述脱苦剂为乳酸锌、壳聚糖季铵盐的混合物，所述乳酸锌、壳聚糖季铵盐的质量比为1：1。
对比例1
一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.将瓯柑果肉加入打浆机中，在20℃下以1000r/min的转速打浆15min，得到瓯柑果浆；置于40℃、微波强度为1500W/g的条件下微波处理5min，加入瓯柑果浆重量0.4％的酶，所述酶为果胶酶、纤维素酶按质量比1：1混合的混合物，在35℃下以550r/min的转速搅拌40min，搅拌完成后在90℃下保温10min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，得到瓯柑果浆；向瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量2％的嗜酸乳杆菌，35℃下发酵培养8h，在90℃下保温35min，冷却至25℃后，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切成长度1cm、宽度0.2cm的瓯柑皮丝，先按瓯柑皮丝质量的0.6％加入复合酸，所述复合酸为乳酸和柠檬酸按质量比1：1混合的混合物，在40℃下超声15min，所述超声处理的超声波功率为500W，超声频率为40Hz，然后按瓯柑皮丝质量的1.5％加入食盐，在75℃、33r/min条件下搅拌20min，接着加入瓯柑皮丝质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑肉，将解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆加入真空锅内，所述解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆的质量比为16：8，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量15％的白砂糖，在75℃下以33r/min的转速搅拌8min，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入上述混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为70：0.2：0.2：0.6：0.05：3，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑皮丝，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为75：18：20，在75℃下以33r/min的转速搅拌搅拌8min，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽真空处理的真空度控制在0.09Mpa，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物，所述原液、食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物的质量比为1：0.06：0.01：0.01：0.01，在75℃下以33r/min的转速5min，在90℃下进行杀菌处理，杀菌时间为25min，得到瓯柑果蔬茶。
实施例8
一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.将瓯柑果肉加入打浆机中，在20℃下以1000r/min的转速打浆15min，得到瓯柑果浆；置于40℃、微波强度为1500W/g的条件下微波处理5min，加入瓯柑果浆重量0.4％的酶，所述酶为果胶酶、纤维素酶按质量比1：1混合的混合物，在35℃下以550r/min的转速搅拌40min，搅拌完成后在90℃下保温10min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，得到瓯柑果浆；向瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量2％的嗜酸乳杆菌，35℃下发酵培养8h，在90℃下保温35min，冷却至25℃后，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切成长度1cm、宽度0.2cm的瓯柑皮丝，先按瓯柑皮丝质量的0.6％加入复合酸，所述复合酸为乳酸和柠檬酸按质量比1：1混合的混合物，在40℃下超声15min，所述超声处理的超声波功率为500W，超声频率为40Hz，然后按瓯柑皮丝质量的1.5％加入食盐，在75℃、33r/min条件下搅拌20min，再加入瓯柑皮丝质量0.3％的脱苦剂，在55℃下以33r/min的转速搅拌40min，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向所得脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑肉，将解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆加入真空锅内，所述解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆的质量比为16：8，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量15％的白砂糖，在75℃下以33r/min的转速搅拌8min，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入上述混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为70：0.2：0.2：0.6：0.05：3，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑皮丝，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为75：18：20，在75℃下以33r/min的转速搅拌搅拌8min，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽真空处理的真空度控制在0.09Mpa，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物，所述原液、食用香精、金银花提取物、鼠尾草提取物的质量比为1：0.06：0.015：0.015，在75℃下以33r/min的转速5min，在90℃下进行杀菌处理，杀菌时间为25min，得到瓯柑果蔬茶。
所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐按质量比1：1：1混合的混合物。
实施例9
一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.将瓯柑果肉加入打浆机中，在20℃下以1000r/min的转速打浆15min，得到瓯柑果浆；置于40℃、微波强度为1500W/g的条件下微波处理5min，加入瓯柑果浆重量0.4％的酶，所述酶为果胶酶、纤维素酶按质量比1：1混合的混合物，在35℃下以550r/min的转速搅拌40min，搅拌完成后在90℃下保温10min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，得到瓯柑果浆；向瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量2％的嗜酸乳杆菌，35℃下发酵培养8h，在90℃下保温35min，冷却至25℃后，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切成长度1cm、宽度0.2cm的瓯柑皮丝，先按瓯柑皮丝质量的0.6％加入复合酸，所述复合酸为乳酸和柠檬酸按质量比1：1混合的混合物，在40℃下超声15min，所述超声处理的超声波功率为500W，超声频率为40Hz，然后按瓯柑皮丝质量的1.5％加入食盐，在75℃、33r/min条件下搅拌20min，再加入瓯柑皮丝质量0.3％的脱苦剂，在55℃下以33r/min的转速搅拌40min，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向所得脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑肉，将解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆加入真空锅内，所述解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆的质量比为16：8，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量15％的白砂糖，在75℃下以33r/min的转速搅拌8min，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入上述混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为70：0.2：0.2：0.6：0.05：3，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑皮丝，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为75：18：20，在75℃下以33r/min的转速搅拌搅拌8min，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽真空处理的真空度控制在0.09Mpa，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、鼠尾草提取物、郁金香提取物，所述原液、食用香精、鼠尾草提取物、郁金香提取物的质量比为1：0.06：0.015：0.015，在75℃下以33r/min的转速5min，在90℃下进行杀菌处理，杀菌时间为25min，得到瓯柑果蔬茶。
所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐按质量比1：1：1混合的混合物。
实施例10
一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.将瓯柑果肉加入打浆机中，在20℃下以1000r/min的转速打浆15min，得到瓯柑果浆；置于40℃、微波强度为1500W/g的条件下微波处理5min，加入瓯柑果浆重量0.4％的酶，所述酶为果胶酶、纤维素酶按质量比1：1混合的混合物，在35℃下以550r/min的转速搅拌40min，搅拌完成后在90℃下保温10min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，得到瓯柑果浆；向瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量2％的嗜酸乳杆菌，35℃下发酵培养8h，在90℃下保温35min，冷却至25℃后，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切成长度1cm、宽度0.2cm的瓯柑皮丝，先按瓯柑皮丝质量的0.6％加入复合酸，所述复合酸为乳酸和柠檬酸按质量比1：1混合的混合物，在40℃下超声15min，所述超声处理的超声波功率为500W，超声频率为40Hz，然后按瓯柑皮丝质量的1.5％加入食盐，在75℃、33r/min条件下搅拌20min，再加入瓯柑皮丝质量0.3％的脱苦剂，在55℃下以33r/min的转速搅拌40min，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向所得脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑肉，将解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆加入真空锅内，所述解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆的质量比为16：8，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量15％的白砂糖，在75℃下以33r/min的转速搅拌8min，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入上述混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为70：0.2：0.2：0.6：0.05：3，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑皮丝，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为75：18：20，在75℃下以33r/min的转速搅拌搅拌8min，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽真空处理的真空度控制在0.09Mpa，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、金银花提取物、郁金香提取物，所述原液、食用香精、金银花提取物、郁金香提取物的质量比为1：0.06：0.015：0.015，在75℃下以33r/min的转速5min，在90℃下进行杀菌处理，杀菌时间为25min，得到瓯柑果蔬茶。
所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐按质量比1：1：1混合的混合物。
对比例2
一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.将瓯柑果肉加入打浆机中，在20℃下以1000r/min的转速打浆15min，得到瓯柑果浆；置于40℃、微波强度为1500W/g的条件下微波处理5min，加入瓯柑果浆重量0.4％的酶，所述酶为果胶酶、纤维素酶按质量比1：1混合的混合物，在35℃下以550r/min的转速搅拌40min，搅拌完成后在90℃下保温10min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，得到瓯柑果浆；向瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量2％的嗜酸乳杆菌，35℃下发酵培养8h，在90℃下保温35min，冷却至25℃后，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切成长度1cm、宽度0.2cm的瓯柑皮丝，先按瓯柑皮丝质量的0.6％加入复合酸，所述复合酸为乳酸和柠檬酸按质量比1：1混合的混合物，在40℃下超声15min，所述超声处理的超声波功率为500W，超声频率为40Hz，然后按瓯柑皮丝质量的1.5％加入食盐，在75℃、33r/min条件下搅拌20min，再加入瓯柑皮丝质量0.3％的脱苦剂，在55℃下以33r/min的转速搅拌40min，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向所得脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量3％的白砂糖，在25℃下以33r/min的转速搅拌15min，在25℃下腌制1.5h，置于零下18℃冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑肉，将解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆加入真空锅内，所述解冻后的瓯柑肉和果葡糖浆的质量比为16：8，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量15％的白砂糖，在75℃下以33r/min的转速搅拌8min，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入上述混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为70：0.2：0.2：0.6：0.05：3，在75℃下以33r/min的转速搅拌15min，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝置于20℃下解冻，解冻时间4h，得到解冻后的瓯柑皮丝，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为75：18：20，在75℃下以33r/min的转速搅拌搅拌8min，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽真空处理的真空度控制在0.09Mpa，抽空原液内的气泡后，加入食用香精，所述原液、食用香精的质量比为1：0.06，在75℃下以33r/min的转速5min，在90℃下进行杀菌处理，杀菌时间为25min。得到瓯柑果蔬茶。
所述脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐按质量比1：1：1混合的混合物。
测试例1
感官评价以及理化指标：根据冯印的期刊文献《柠檬蜂蜜瓯柑茶的研制》中1.3节实验方法，对实施例1-10中欧柑果蔬茶进行感官评价和理化指标测试，测试结果见表1。
表1：感官以及理化指标结果表
| 色泽以及状态 | 浅黄色浓缩透明液体 |
| 滋味和气味 | 酸甜可口，无涩味，具有瓯柑香气 |
| 杂质 | 无外来杂质，无霉变 |
| 砷(As)/mg/kg | ≤0.5 |
| 铜(Cu)/mg/kg | ≤5.0 |
| 铅(Pb)/mg/kg | ≤1.0 |
由测试结果可知，本发明欧柑果蔬茶的品质佳，理化指标好，且具有特殊瓯柑香气。
测试例2
保健效果测试：根据李红军的期刊文章《血脂康对高脂饲料喂养大鼠主动脉结构的影响》中1.3节的测试方法，对实施例2-10中欧柑果蔬茶的保健效果进行测试。
试样的制备方法：将10g的欧柑果蔬茶加入至200mL水中，水的温度为95℃，搅拌均匀后过100目滤布，冷却至25℃备用，得到欧柑果蔬茶试样。
实验方法：选取健康雄性清洁级SD大鼠200只(由河南省动物实验中心提供)，大鼠的体质量在200g左右，随机分成10组，每组20只，饲养于20℃、明暗各12h的清洁级动物实验室。实验为期16周，前4周为造模期，后12周为实验期。在造模期中，每组小鼠每天灌胃1.0mL/100g高脂饲料(由47.8wt％水、20wt％猪油、5wt％胆固醇、2wt％胆酸盐、0.2wt％丙基硫氧嘧啶、10wt％吐温80、10wt％丙二醇、5wt％蔗糖混合均匀制得)；实验期按1.5g/100g分别灌胃欧柑果蔬茶试样，空白对照组等量生理盐水。各组灌胃的同时，空白对照组继续给予基础饲料，其他各组给予高脂饲料，连续给药12周，试验结束时，大鼠禁食不禁水，断头取血，按《血脂康对高脂饲料喂养大鼠主动脉结构的影响》中的检测方法测定血清中的总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)。
比较各组测试结果，通过统计学分析方法得P＜0.05，表明样本均数差别具有统计学意义，具体测试结果见表2。
表2：保健效果测试结果表
| 试样 | TG/mmol·L-1 | TC/mmol·L-1 |
| 实施例2 | 2.45 | 2.29 |
| 实施例3 | 2.91 | 2.73 |
| 实施例4 | 2.82 | 2.63 |
| 实施例5 | 2.51 | 2.34 |
| 实施例6 | 2.49 | 2.35 |
| 实施例7 | 2.52 | 2.33 |
| 实施例8 | 2.61 | 2.40 |
| 实施例9 | 2.57 | 2.42 |
| 实施例10 | 2.59 | 2.39 |
| 空白对照组 | 3.27 | 3.54 |
由表2可知，各实施例中瓯柑果蔬茶对大鼠的总胆固醇和甘油三酯含量均有不同程度的降低作用，因此可知本发明瓯柑果蔬茶具有较好的降血脂保健功效；另外，比较各实施例的测试数据可以看出，实施例2中通过微波辅助酶解和发酵法处理瓯柑果肉，其大鼠血清中的总胆固醇和甘油三酯含量低于实施例3-4。
测试例3
脱苦效果测试：鲜食柑橘类水果得果肉时并不明显的苦味，但经过制汁、加热、果汁贮藏等加工环节，柑橘类水果中无苦味的前体物质大量转化为苦味物质，使加工产品带有明显的苦味，不利柑橘类水果的加工，其中柚皮苷就是柑橘类水果的主要苦味物质之一。本测试例根据邬应龙的期刊文献《几种柑橘类果汁中主要苦味物在加工过程中含量变化的研究》1.3节的方法，采用高效液相色谱法对实施例2-10以及对比例1中的柚皮苷含量进行测定，具体测试结果见表3。
表3：柚皮苷含量测定结果表
| 样品 | 柚皮苷含量/mg·kg-1 |
| 实施例2 | 102.75 |
| 实施例3 | 113.02 |
| 实施例4 | 107.88 |
| 实施例5 | 118.16 |
| 实施例6 | 119.19 |
| 实施例7 | 117.64 |
| 实施例8 | 104.81 |
| 实施例9 | 105.42 |
| 实施例10 | 104.29 |
| 对比例2 | 137.02 |
由表3测试数据可知，实施例2中采用乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐组合的脱苦剂，其柚皮苷含量要低于实施例5-7(脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐任意两种的混合物)。
测试例4
菌落总数测定：根据GB/T 4789-2008《食品卫生微生物学检验》的规定和方婷的期刊文献《不同杀菌方式对鲜橙汁品质的影响及其感官评价》1.2.1节微生物检测方法，对实施例2-10以及对比例1的微生物菌落进行计数。菌落总数培养基选用营养琼脂，观察培养基置于37℃的温箱内(PHX型智能型生化培养箱，购自宁波莱福科技有限公司)培养48h后菌落的总数，具体测试结果见表4。
表4：菌落总数测定结果表
| 样品 | 菌落总数/lgCFU·g-1 |
| 实施例2 | 1.75 |
| 实施例3 | 1.86 |
| 实施例4 | 1.81 |
| 实施例5 | 1.77 |
| 实施例6 | 1.79 |
| 实施例7 | 1.78 |
| 实施例8 | 2.01 |
| 实施例9 | 1.98 |
| 实施例10 | 2.03 |
| 对比例2 | 2.43 |
由表4测试数据可知，实施例2中采用金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物组合的食品防腐剂，能够有效地抑制微生物的生长，且其效果要优于实施例8-10(食品防腐剂为金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物组合的食品防腐剂任意两种的混合物)。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡依本发明专利构思所述的原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内；本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果浆；向所得瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、食品防腐剂，所述原液、食用香精、食品防腐剂的质量比为1：(0.06-0.1)：(0.01-0.04)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。
2.如权利要求1所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，对所得瓯柑果浆进行微波处理，加入瓯柑果浆重量0.1-0.5％的酶，在30-50℃下搅拌均匀后将温度升至80-100℃，保温5-20min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ.将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、食品防腐剂，所述原液、食用香精、食品防腐剂的质量比为1：(0.06-0.1)：(0.01-0.04)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。
3.如权利要求2所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ.将新鲜瓯柑清洗干净后，将果皮和果肉分开，去除果籽，得到瓯柑果肉和瓯柑皮；
Ⅱ.上述瓯柑果肉经过粉碎打浆，对所得瓯柑果浆进行微波处理，加入瓯柑果浆重量0.1-0.5％的酶，在30-50℃下搅拌均匀后将温度升至80-100℃，保温5-20min，得到瓯柑果浆酶解料；向所得瓯柑果浆酶解料中加入瓯柑果浆酶解料1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，得到瓯柑果浆；向瓯柑果浆中加入瓯柑果浆质量1-5％的乳酸菌，发酵培养5-12h，在90-100℃下保温25-40min，冷却至20-30℃后，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑果浆；
Ⅲ将上述瓯柑皮切丝，按瓯柑皮丝质量的0.1-1％加入复合酸，超声处理，然后按瓯柑皮丝质量的1-3％加入食盐，在70-85℃加热20-30min，再加入瓯柑皮丝质量0.2-0.6％的脱苦剂，混合均匀，得到脱苦后的瓯柑皮丝；向脱苦后的瓯柑皮丝中加入脱苦后的瓯柑皮丝质量1-8％的白砂糖，搅拌，腌制，冷冻储存备用，得到冷冻的瓯柑皮丝；
Ⅳ.将上述冷冻的瓯柑果浆解冻，向解冻后的瓯柑果浆中加入果葡糖浆，所述解冻后的瓯柑果浆和果葡糖浆的质量比为(15-18)：(5-10)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料A；
Ⅴ.向上述混合料A中继续加入混合料A质量10-15％的白砂糖，在60-85℃下混合均匀，得到混合料B；
Ⅵ.将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水加入混合料B中，所述混合料B、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、维生素C、水的质量比为(60-75)：(0.1-0.4)：(0.1-0.4)：(0.5-0.9)：(0.02-0.1)：(3-5)，在60-85℃下混合均匀，得到混合料C；
Ⅶ.将上述冷冻的瓯柑皮丝解冻，向混合料C中加入解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜，所述混合料C、解冻后的瓯柑皮丝和蜂蜜的质量比为(65-80)：(16-20)：(20-25)，在60-85℃下混合均匀，得到原液；
Ⅷ.对上述原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡后，加入食用香精、食品防腐剂，所述原液、食用香精、食品防腐剂的质量比为1：(0.06-0.1)：(0.01-0.04)，在60-85℃下混合均匀，杀菌处理后得到瓯柑果蔬茶。
4.如权利要求1所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，所述步骤Ⅲ中复合酸为乳酸、柠檬酸、坏血酸中的两种或三种。
5.如权利要求1所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，所述步骤Ⅲ中脱苦剂为乳酸锌、烟酰胺、壳聚糖季铵盐中的一种或多种。
6.如权利要求1所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，所述步骤Ⅷ中食品防腐剂为金银花提取物、鼠尾草提取物、郁金香提取物中的一种或多种。
7.如权利要求1所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，所述步骤Ⅷ中杀菌处理方式为高温杀菌、紫外线杀菌、超声波杀菌中的一种或多种。
8.如权利要求2所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，所述步骤Ⅱ中酶为果胶酶和/或纤维素酶。
9.如权利要求3所述欧柑果蔬茶的制备方法，其特征在于，所述步骤Ⅱ中乳酸菌为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种。
10.一种欧柑果蔬茶，其特征在于，采用权利要求2-9中任一种欧柑果蔬茶的制备方法制备而成。
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