CN106070880A

CN106070880A - 蜜炼瓯柑茶的制配方法

Info

Publication number: CN106070880A
Application number: CN201610451233.2A
Authority: CN
Inventors: 王俏珍; 沈恩锋
Original assignee: Zhejiang Hanqing Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Zhejiang Hanqing Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2016-06-22
Filing date: 2016-06-22
Publication date: 2016-11-09

Abstract

本发明公开了蜜炼瓯柑茶的制配方法，本工艺突破了传统的工艺技术，使瓯柑的利用率接近100%，充分利用了果实资源，有效保留了果皮中的营养成分，并且几乎不产生果皮、果渣等固体废料，完全有利于保护环境。本工艺根据瓯柑的特性，配之蜂蜜加以蜜炼，能使瓯柑的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，利用工艺特点使保质期大大延长，可长达18个月。

Description

蜜炼瓯柑茶的制配方法

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，具体涉及蜜炼瓯柑茶的制配方法。

背景技术

瓯柑以鲜食为主，且以食用果肉为主，弃之果皮，浪费了果皮的营养价值。目前，国内对于瓯柑的深加工企业并不多，本公司开发的这款蜜炼瓯柑茶能大大利用果皮中的营养成分，提高瓯柑的附加值，对瓯柑产业的影响深远。本公司生产的蜜炼瓯柑茶是利用当季自然成熟的瓯柑为主要原料加工而成，让消费者一年四季都能吃到原汁原味的瓯柑制品。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了蜜炼瓯柑茶的制配方法，本工艺突破了传统的工艺技术，使瓯柑的利用率接近100%，充分利用了果实资源，有效保留了果皮中的营养成分，并且几乎不产生果皮、果渣等固体废料，完全有利于保护环境。本工艺根据瓯柑的特性，配之蜂蜜加以蜜炼，能使瓯柑的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，利用工艺特点使保质期大大延长。加料顺序和蒸煮时间对产品口感和感官的影响非常大，掌握不好会导致瓯柑在加工过程中营养素被破坏，甚至褐变。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：蜜炼瓯柑茶的制配方法，包括以下工艺步骤：

1）将瓯柑果皮和果肉分开，去除果籽，果皮与果肉分别破碎后用糖腌制，制成腌制瓯柑肉和腌制瓯柑皮并冷冻储存备用；

2）依次向真空锅内加入30%-36%腌制瓯柑肉和10%-20%果葡糖浆搅拌并煮制10-20min；

3）向真空锅中加入10%-16%白砂糖，加热搅拌，煮制6～10min；

4）将0.1%-0.4%卡拉胶，0.1%-0.4%羧甲基纤维素钠（CMC），0.5%-0.9%柠檬酸，0.02%-0.1%维生素C（Vc）混合均匀后倒入真空锅锅中，再向真空锅倒入3%-5%的水，煮制10～15min；

5）向真空锅内加入16%-20%腌制瓯柑皮和20%-25%蜂蜜，煮制5～10min制成原液；

6）对原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡；

7）向原液内加入0.04%-0.08%食用香精并搅拌制成蜜炼瓯柑茶。

作为上述方案的优选，还包括8）将蜜炼瓯柑茶灌装封盖并杀菌处理的步骤。

作为上述方案的优选，杀菌处理时杀菌温度为85±1℃，杀菌时长为20-30min。

作为上述方案的优选，灌装封盖时采用玻璃瓶灌装并真空封盖。

作为上述方案的优选，煮制和搅拌过程的温度控制在60-85℃。

本发明的有益效果是：

1）本工艺最大程度的保持了蜂蜜和瓯柑两者的活性成分，灭菌完成的蜜炼瓯柑茶需达到商业无菌要求，可溶性固形物≥40%，pH2.0～4.0，保质期18个月。

2）本工艺突破了传统的工艺技术，使瓯柑的利用率接近100%，充分利用了果实资源，有效保留了果皮中的营养成分，并且几乎不产生果皮、果渣等固体废料，完全有利于保护环境。本工艺根据瓯柑的特性，配之蜂蜜加以蜜炼，能使瓯柑的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，利用工艺特点使保质期大大延长。

3）加料顺序和蒸煮时间对产品口感和感官的影响非常大，掌握不好会导致瓯柑在加工过程中营养素被破坏，甚至褐变。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。

蜜炼瓯柑茶：

1）将瓯柑果皮和果肉分开，去除果籽，果皮与果肉分别破碎后用糖腌制制成腌制瓯柑肉和腌制瓯柑皮并冷冻储存备用，本过程中采用的瓯柑为新鲜瓯柑；

2）依次向真空锅内加入30%-36%腌制瓯柑肉和10%-20%果葡糖浆搅拌并煮制10-20min，煮制时长优选10-15min，；

3）向真空锅中加入10%-16%白砂糖，加热搅拌，煮制6～10min；

4）将0.1%-0.4%卡拉胶，0.1%-0.4%羧甲基纤维素钠（CMC），0.5%-0.9%柠檬酸，0.02%-0.1%维生素C（Vc）混合均匀后倒入真空锅锅中，再向真空锅倒入3%-5%的水，煮制10～20min，煮制时长优选10～20min，水优选采用纯净水；

6）对原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡；

7）向原液内加入0.04%-0.08%食用香精并搅拌2-5min制成蜜炼瓯柑茶。

8）将蜜炼瓯柑茶茶采用玻璃瓶灌装真空封盖并杀菌处理，杀菌处理时杀菌温度为85±1℃，杀菌时长为20-30min。

步骤1）-7）煮制和搅拌过程的温度控制在60-85℃。

瓯柑果实金黄鲜艳，清甜多汁，略带苦味，营养价值较高，含有丰富的维生素C、D和果糖、柠檬酸及钙、磷、铁等营养物质。柑皮则是宝贵的中药材，味甘、性寒，能解热生津，化痰止咳，对咳嗽、麻疹、肝炎、高热和高血压等症状具有一定疗效。

蜂蜜能改善血液成分，推进心脑和血管功能，能推动肝脏细胞再生，还具有润肠通便的作用。

本公司生产的蜜炼瓯柑茶，将蜂蜜和瓯柑完美结合，经过先进工艺蜜炼而成，最大程度的保持了两者的活性成分，灭菌完成的蜜炼瓯柑茶需达到商业无菌要求，可溶性固形物≥40%，pH2.0～4.0，保质期18个月。

产品的食用方法：取蜜炼瓯柑茶2勺（约50g）放入杯中，加温水或冰水（约200mL）冲饮。也可直接涂抹在面包上食用。

对于本领域的技术人员来说，依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

1）将瓯柑果皮和果肉分开，去除果籽，果皮与果肉分别破碎后用糖腌制制成腌制瓯柑肉和腌制瓯柑皮并冷冻储存备用；

3）向真空锅中加入10%-16%白砂糖，加热搅拌，煮制6～10min；

4）将0.1%-0.4%卡拉胶，0.1%-0.4%羧甲基纤维素钠，0.5%-0.9%柠檬酸，0.02%-0.1%维生素C混合均匀后倒入真空锅锅中，再向真空锅倒入3%-5%的水，煮制10～15min；

6）对原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡；

7）向原液内加入0.04%-0.08%食用香精并搅拌制成蜜炼瓯柑茶。

2.如权利要求1所述的蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，还包括8）将蜜炼瓯柑茶灌装封盖并杀菌处理的步骤。

3.如权利要求2所述的蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，杀菌处理时杀菌温度为85±1℃，杀菌时长为20-30min。

4.如权利要求2所述的蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，灌装封盖时采用玻璃瓶灌装并真空封盖。

5.如权利要求1或2所述的蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，煮制和搅拌过程的温度控制在60-85℃。