CN107668690A - 一种低糖南瓜酱的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种低糖南瓜酱的加工方法。将备用南瓜块进行切块、蒸熟、打浆、配料、浓缩、灌装、密封和灭菌后得到成品，具体为将选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、去蒂，作为备用瓜块，将备用南瓜块切成瓜坯，蒸熟，再用打浆机打浆，得到的浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅，将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，加盖密封后，用沸水杀菌20min即为成品。本发明的一种低糖南瓜酱的加工方法，提高农产品的科技附加值，增强产品的竞争力，得到低糖的南瓜酱，无防腐剂的添加，为绿色天然产品，本发明绿色环保，制备过程无污染，且适合糖尿病人的食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种低糖南瓜酱的加工方法，属于农产品深加工技术领域。
背景技术
南瓜富含葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶、类胡萝卜素，并含有丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌、钴等微量元素和多种维生素，此外还含有瓜氨酸、精氨酸等多种游离氨基酸及大量的生理活性物质，脂肪含量却非常低。
南瓜属葫芦科草本植物，含有丰富的营养成分，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外，还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分，其维生素C及维生素A的含量几乎为瓜菜之首。南瓜对预防和治疗糖尿病具有独特疗效，对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。基于南瓜独特的保健作用与良好的加工适应性，我们开发出南瓜系列产品，以满足市场的需求。
南瓜产量高，原料易得，价格低廉，是生产各种风味食品的良好原料。我国南瓜资源非常丰富，生产南瓜系列产品投资少，见效快，是利用农村物产资源，发展农村经济，增加农民收入的途径之一。
现有南瓜深加工存在的问题如下：
1、产品的质量不仅在加工过程中受加工条件影响，在其贮藏与销售过程中也会受到影响，然而对南瓜贮藏与包装技术的研究较为薄弱；
2、南瓜副产品综合利用方面的研究有待进一步加强，尚未真正实现南瓜资源的全效利用；
3、形成规模化生产和建立规范化的质量管理体系。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种低糖南瓜酱的加工方法，提高农产品的科技附加值，增强产品的竞争力，得到低糖的南瓜酱，无防腐剂的添加，为绿色天然产品，本发明绿色环保，制备过程无污染，且适合糖尿病人的食用。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题，一种低糖南瓜酱的加工方法，将备用南瓜块进行切块、蒸熟、打浆、配料、浓缩、灌装、密封和灭菌后得到成品，具体为将选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、去蒂，作为备用瓜块，将备用南瓜块切成4—5cm长、1cm宽和1cm厚的瓜坯，蒸熟，再用打浆机打浆，得到的浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调pH值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅，将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，加盖密封后，用沸水杀菌20min即为成品，配料过程为将南瓜浆、海藻酸钠和柠檬酸按照质量比50:0.25:0.3混合。
南瓜洗净采用清洗机，浆液入锅采用的是化糖锅，浓缩采用真空浓缩机进行浓缩，装罐采用的灌装机，加盖密封采用真空封灌机。
所述加热浓缩过程真空度为-0.08～-0.09Mpa,浓缩温度为60-80℃。
本产品属于低糖果酱，具有独特的风味，适合于糖尿病人和不宜摄入高热量的人群食用。
本发明工艺简单，可以得到低糖的南瓜酱，成本低，且无防腐剂的添加，为绿色天然的产品。
本发明的有益效果是：
1、提高农产品的科技附加值，增强产品的竞争力；
2、得到低糖的南瓜酱，无防腐剂的添加，为绿色天然产品；
3、本发明绿色环保，制备过程无污染，且适合糖尿病人的食用。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种低糖南瓜酱的加工方法，将备用南瓜块进行切块、蒸熟、打浆、配料、浓缩、灌装、密封和灭菌后得到成品，具体为将选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、去蒂，作为备用瓜块，将备用南瓜块切成4—5cm长、1cm宽和1cm厚的瓜坯，蒸熟，再用打浆机打浆，得到的浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调pH值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅，将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，加盖密封后，用沸水杀菌20min即为成品，配料过程为将南瓜浆、海藻酸钠和柠檬酸按照质量比50:0.25:0.3混合。
南瓜洗净采用清洗机，浆液入锅采用的是化糖锅，浓缩采用真空浓缩机进行浓缩，装罐采用的灌装机，加盖密封采用真空封灌机。
所述加热浓缩过程真空度为-0.08～-0.09Mpa,浓缩温度为60-80℃。
实施例1
一种低糖南瓜酱的加工方法，将备用南瓜块进行切块、蒸熟、打浆、配料、浓缩、灌装、密封和灭菌后得到成品，具体为将选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、去蒂，作为备用瓜块，将备用南瓜块切成4.35cm长、1cm宽和1cm厚的瓜坯，蒸熟，再用打浆机打浆，得到的浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调pH值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅，将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，加盖密封后，用沸水杀菌20min即为成品，配料过程为将南瓜浆、海藻酸钠和柠檬酸按照质量比50:0.25:0.3混合。
南瓜洗净采用清洗机，浆液入锅采用的是化糖锅，浓缩采用真空浓缩机进行浓缩，装罐采用的灌装机，加盖密封采用真空封灌机。
所述加热浓缩过程真空度为-0.085Mpa,浓缩温度为74℃。
实施例2
一种低糖南瓜酱的加工方法，将备用南瓜块进行切块、蒸熟、打浆、配料、浓缩、灌装、密封和灭菌后得到成品，具体为将选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、去蒂，作为备用瓜块，将备用南瓜块切成4.8cm长、1cm宽和1cm厚的瓜坯，蒸熟，再用打浆机打浆，得到的浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调pH值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅，将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，加盖密封后，用沸水杀菌20min即为成品，配料过程为将南瓜浆、海藻酸钠和柠檬酸按照质量比50:0.25:0.3混合。
南瓜洗净采用清洗机，浆液入锅采用的是化糖锅，浓缩采用真空浓缩机进行浓缩，装罐采用的灌装机，加盖密封采用真空封灌机。
所述加热浓缩过程真空度为-0.084Mpa,浓缩温度为70℃。
实施例3
一种低糖南瓜酱的加工方法，将备用南瓜块进行切块、蒸熟、打浆、配料、浓缩、灌装、密封和灭菌后得到成品，具体为将选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、去蒂，作为备用瓜块，将备用南瓜块切成4.3cm长、1cm宽和1cm厚的瓜坯，蒸熟，再用打浆机打浆，得到的浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调pH值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅，将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，加盖密封后，用沸水杀菌20min即为成品，配料过程为将南瓜浆、海藻酸钠和柠檬酸按照质量比50:0.25:0.3混合。
南瓜洗净采用清洗机，浆液入锅采用的是化糖锅，浓缩采用真空浓缩机进行浓缩，装罐采用的灌装机，加盖密封采用真空封灌机。
所述加热浓缩过程真空度为-0.081Mpa,浓缩温度为78℃。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种低糖南瓜酱的加工方法，其特征在于，将备用南瓜块进行切块、蒸熟、打浆、配料、浓缩、灌装、密封和灭菌后得到成品，具体为将选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、去蒂，作为备用瓜块，将备用南瓜块切成4—5cm长、1cm宽和1cm厚的瓜坯，蒸熟，再用打浆机打浆，得到的浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调pH值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55％以上出锅，将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度高于65℃，加盖密封后，用沸水杀菌20min即为成品，配料过程为将南瓜浆、海藻酸钠和柠檬酸按照质量比50:0.25:0.3混合。
2.根据权利要求1所述的一种低糖南瓜酱的加工方法，其特征在于：南瓜洗净采用清洗机，浆液入锅采用的是化糖锅，浓缩采用真空浓缩机进行浓缩，装罐采用的灌装机，加盖密封采用真空封灌机。
3.根据权利要求1所述的一种低糖南瓜酱的加工方法，其特征在于：所述加热浓缩过程真空度为-0.08～-0.09Mpa,浓缩温度为60-80℃。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115715584A (zh) * | 2022-11-24 | 2023-02-28 | 华南理工大学 | 一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN105454747A (zh) * | 2014-08-30 | 2016-04-06 | 高磊 | 一种低糖南瓜果酱的制作方法 |
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2017
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