CN115715584A - 一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法 - Google Patents
一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115715584A CN115715584A CN202211483329.9A CN202211483329A CN115715584A CN 115715584 A CN115715584 A CN 115715584A CN 202211483329 A CN202211483329 A CN 202211483329A CN 115715584 A CN115715584 A CN 115715584A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gourd
- pumpkin
- pulp
- sesame
- pericarpium citri
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011274 Benincasa cerifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 136
- 244000036905 Benincasa cerifera Species 0.000 title claims abstract description 134
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 title claims abstract description 94
- 235000008322 Trichosanthes cucumerina Nutrition 0.000 title claims abstract description 87
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 47
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 title abstract 3
- 244000078912 Trichosanthes cucumerina Species 0.000 title 1
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 claims abstract description 93
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 26
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 20
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 20
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims description 54
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 claims description 37
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 claims description 25
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 25
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 13
- 235000015001 Cucumis melo var inodorus Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 12
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 2
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000001156 gastric mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及调味品领域,具体公开了一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法,包括如下步骤:将陈皮洗净后切碎,加入黑芝麻进行研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块进行热烫,打浆后进行混合,研磨;加入陈皮黑芝麻粗粉后均质,真空浓缩,加热,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱;将陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱密封后罐装杀菌冷却即可。本发明的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱具有风味好,抗氧化性强等特点,可与面包、饼干等食品搭配食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法,属于调味品领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高,对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品也得到了很高的重视,现有的酱料往往都只具有调味作用,效果单一,不具有其他效果,酱的风味和保健作用也是十分重要。
陈皮独特的滋味可以和与其他味道相互协调,可以用于烹制菜肴改善味道,同时陈皮具有良好的保健效果(如降血压等);芝麻富含脂肪、蛋白质和矿物质,有滋润营养之功,对于高血压也有治疗的功效;冬瓜富含抗坏血酸、矿物质、人体必需氨基酸和膳食纤维,营养丰富而且结构合理,是有益健康的优质食物;苦瓜作为人们熟知的蔬菜,具有很高的食用价值,能健脾开胃、清热去暑、凉血解毒,并且还有明显的降血糖作用;南瓜内含有维生素和果胶,能吸附重金属物质起到解毒作用,还能保护胃黏膜,帮助消化以及消除致癌物质。
中国专利CN 109998086A《一种陈皮酱及其制备方法》公开了将陈皮、黑豆、黄豆和姜切碎后按照一定比例混合加热,冷却后就得到陈皮酱。这种方法得到的酱滋味不清爽、更多的为刺激和厚重的姜味和豆味,容易被陈皮本身的风味给掩盖,并且保健效果也不突出。
发明内容
为了克服现有的酱料只具有调味作用、效果单一、不具有其他效果尤其是保健作用的局限性,本发明提供了一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法。
本发明通过将陈皮、芝麻、冬瓜、南瓜和苦瓜进行复配得到一种滋味清甜、气味清香,具有清热解毒、降血压等保健效果的酱料。
本发明目的通过下述技术方案实现。
本发明提供一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱,其制备方法包括以下步骤:
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为(5-6):(1-2)的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在90-95℃进行热烫2-3分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为(1.5-2):(7-9):(12-15):(1-2)的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂(20-22):(8-10):(0.1-0.3)的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以40-60MPa的压力在均质机中均质10-20min,使瓜肉纤维组织更加细腻;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温60-70℃,真空0.08-0.1Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到40-45%,然后加入预先用100mL的30-40℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到65-75%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到90-95℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
本发明与现有技术相比,具有如下优点和有益效果:
本发明利用陈皮、芝麻、冬瓜、南瓜、苦瓜等常见食材之间互补的特点,采用巧妙的方法和调节原料之间合适的比例制备得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱,所制得的酱滋味清甜、气味清香,具有清热解毒、降血压等保健效果,可以与面包、饼干等食品搭配食用。
具体实施方式
下面结合本发明实施例,对本发明的技术方案进行清楚完整的描述。以下实施例仅用于更清楚地说明本发明的技术方案,因此只是作为示例,而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为5:1的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在90℃进行热烫3分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为1.5:7:12:1的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为20:8:0.1的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以40MPa的压力在均质机中均质20min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温60℃,真空0.1Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到45%,然后加入预先用100mL的40℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到65%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到90℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
实施例2
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为5:1的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在95℃进行热烫2分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为2:9:15:2的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为22:10:0.3的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以60MPa的压力在均质机中均质10min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温70℃,真空0.08Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到40%,然后加入预先用100mL的30℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到65%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到95℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
实施例3
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为5:1的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在90℃进行热烫2分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为1.5:9:15:2的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为22:8:0.3的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以60MPa的压力在均质机中均质20min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温70℃,真空0.1Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到45%,然后加入预先用100mL的40℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到65%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到95℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
实施例4
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为6:1的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在95℃进行热烫3分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为1.8:8:13.5:1.5的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为21:9:0.2的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以50MPa的压力在均质机中均质15min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温65℃,真空0.09Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到42%,然后加入预先用100mL的35℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到70%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到95℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
实施例5
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为6:1的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在95℃进行热烫2分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为2:8:13:1.5的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为20:9:0.2的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以50MPa的压力在均质机中均质20min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温65℃,真空0.1Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到40%,然后加入预先用100mL的35℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到70%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到90℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
实施例6
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为5:2的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在90℃进行热烫2分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为1.5:9:12:2的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为22:9:0.2的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以60MPa的压力在均质机中均质15min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温70℃,真空0.09Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到40%,然后加入预先用100mL的30℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到70%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到90℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
实施例7
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为3:1的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在90℃进行热烫3分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为2:7:12:1的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为20:9:0.3的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以40MPa的压力在均质机中均质10min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温60℃,真空0.08Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到40%,然后加入预先用100mL的30℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到75%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到90℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
实施例8
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为5.5:1.5的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在95℃进行热烫3分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为2::8:13.5:1.5的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为20:9:0.1的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以50MPa的压力在均质机中均质20min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温65℃,真空0.08Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到40%,然后加入预先用100mL的30℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到70%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到95℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
实施例9
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为5.5:1的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在95℃进行热烫3分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为1.75:7:13.5:2的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂20:8:0.1的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以50MPa的压力在均质机中均质10min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温65℃,真空0.08Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到40%,然后加入预先用100mL的40℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到70%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到95℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
实施例10
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,以陈皮:黑芝麻为5.5:2的质量比例研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块在90℃进行热烫2分钟,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为1.5:9:12:1的质量比例进行混合后使用胶体磨进行研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为20:10:0.13的质量比例进行混合,调配好的瓜浆以60MPa的压力在均质机中均质15min;
(5)对搅拌均质瓜浆进行真空浓缩,所述真空浓缩为:在低温70℃,真空0.08Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到45%,然后加入预先用100mL的35℃的水溶解的柠檬酸,继续浓缩至可溶性固形物含量达到65%;
(6)浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到95℃进行杀菌,完成后立即灌装得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
Claims (10)
1.一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将陈皮清洗干净,切碎,加入黑芝麻,研磨得到陈皮黑芝麻粗粉;
(2)将冬瓜和南瓜清洗干净,去皮、去瓜瓤和籽,将上述处理的冬瓜和南瓜以及未处理的苦瓜切成小块;将冬瓜、南瓜和苦瓜块进行热烫,再分别进行打浆得到冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆;
(3)按照比例将陈皮黑芝麻粗粉、冬瓜浆、南瓜浆、苦瓜浆进行混合,研磨,得到陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆;
(4)按照比例将陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆、白砂糖、增稠剂进行混合,充分搅拌;
(5)对搅拌对调配好的瓜浆在均质机中均质,然后进行真空浓缩,加热,得到所述陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱;
(6)将陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱密封后罐装杀菌冷却即可。
2.根据权利要求1所述的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,陈皮和黑芝麻的质量比例为(5-6):(1-2)。
3.根据权利要求1所述的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,冬瓜、南瓜和苦瓜块热烫的温度为90-95℃,烫漂2-3分钟。
4.根据权利要求1所述的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,按照陈皮黑芝麻粗粉:冬瓜浆:南瓜浆:苦瓜浆为(1.5-2):(7-9):(12-15):(1-2)的质量比例进行混合。
5.根据权利要求1所述的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述研磨是使用胶体磨进行研磨。
6.根据权利要求1所述的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱的制备方法,其特征在于,步骤(4)中,按照陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜浆:白砂糖:增稠剂为(20-22):(8-10):(0.1-0.3)的质量比例进行混合。
7.根据权利要求1所述的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱的制备方法,其特征在于,步骤(4)中,调配好的瓜浆以40-60MPa的压力在均质机中均质10-20min,使瓜肉纤维组织更加细腻。
8.根据权利要求1所述的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱的制备方法,其特征在于,步骤(5)中,所述真空浓缩为:在低温60-70℃,真空0.08-0.1Mpa条件下,浓缩至浆液中可溶性固形物含量达到40-45%,然后加入柠檬酸继续浓缩至可溶性固形物含量达到65-75%,柠檬酸预先用100mL的30-40℃的水溶解。
9.根据权利要求1所述的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱的制备方法,其特征在于,步骤(6)中,浓缩结束后,关闭真空泵,解除真空,立即将酱体加热到90-95℃进行杀菌,完成后立即灌装得到产品。
10.一种由权利要求1-9任一项所述的制备方法得到的陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202211483329.9A CN115715584A (zh) | 2022-11-24 | 2022-11-24 | 一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202211483329.9A CN115715584A (zh) | 2022-11-24 | 2022-11-24 | 一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN115715584A true CN115715584A (zh) | 2023-02-28 |
Family
ID=85256345
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202211483329.9A Pending CN115715584A (zh) | 2022-11-24 | 2022-11-24 | 一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN115715584A (zh) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1899073A (zh) * | 2006-07-07 | 2007-01-24 | 广东省农业科学院农业生物技术研究所 | 一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法 |
CN105361068A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-02 | 徐州太阳泉生态农业科技有限公司 | 一种南瓜酱生产工艺 |
CN107668690A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-02-09 | 李淑存 | 一种低糖南瓜酱的加工方法 |
CN107853647A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-03-30 | 桂林市安琪玫瑰农业发展有限公司 | 一种冬瓜果酱的制作方法 |
CN109418952A (zh) * | 2017-09-04 | 2019-03-05 | 许林英 | 柿饼南瓜芝麻甜酱的制作方法 |
CN110495588A (zh) * | 2018-05-17 | 2019-11-26 | 江苏芝能生物科技有限公司 | 一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法 |
-
2022
- 2022-11-24 CN CN202211483329.9A patent/CN115715584A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1899073A (zh) * | 2006-07-07 | 2007-01-24 | 广东省农业科学院农业生物技术研究所 | 一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法 |
CN105361068A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-02 | 徐州太阳泉生态农业科技有限公司 | 一种南瓜酱生产工艺 |
CN109418952A (zh) * | 2017-09-04 | 2019-03-05 | 许林英 | 柿饼南瓜芝麻甜酱的制作方法 |
CN107668690A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-02-09 | 李淑存 | 一种低糖南瓜酱的加工方法 |
CN107853647A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-03-30 | 桂林市安琪玫瑰农业发展有限公司 | 一种冬瓜果酱的制作方法 |
CN110495588A (zh) * | 2018-05-17 | 2019-11-26 | 江苏芝能生物科技有限公司 | 一种抹茶南瓜复合果酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
倪春梅;陆永萍;: "低糖南瓜苦瓜酱的研制", 内蒙古农业大学学报(自然科学版), no. 01, pages 138 - 141 * |
张雁,等: "低糖型三瓜酱的研制", 中国食物与营养, no. 4, pages 38 - 39 * |
焦士蓉: "南瓜、甘薯、胡萝卜复合低糖果酱的研制", 粮食与食品工业, no. 01, pages 24 - 25 * |
褚维元: "香菇果蔬酱软罐头的研究", 四川食品与发酵, no. 2, pages 41 - 44 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1087489A (zh) | 大豆果蔬饮料的制作方法及产品 | |
KR102410710B1 (ko) | 간장 찜닭 제조방법 | |
CN104000250B (zh) | 一种适于儿童饮用的蓝莓果汁及其加工方法 | |
CN115715584A (zh) | 一种陈皮芝麻冬瓜南瓜苦瓜酱及其制备方法 | |
KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
CN106666563A (zh) | 一种李子腌制品及其腌制方法 | |
CN106974260A (zh) | 一种混合野菜辣椒酱及其制备方法 | |
CN106820084A (zh) | 一种藠头辣椒酱及其制备方法 | |
CN107960628A (zh) | 一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法 | |
CN104886419A (zh) | 一种补铁苹果酱及其制备方法 | |
CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
KR102326118B1 (ko) | 고추장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 고추장 | |
CN1289572A (zh) | 一种板栗奶露饮料 | |
KR102472881B1 (ko) | 전복 미역국 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 미역국 | |
CN108783358B (zh) | 一种木瓜鲫鱼浓汤 | |
CN113080418B (zh) | 一种金汤芒果火锅底料及其制备方法 | |
CN105942474A (zh) | 一种低脂营养鸭血酱 | |
KR20160120442A (ko) | 볶음 라조기의 제조 방법 | |
CN106306043A (zh) | 一种猕猴桃营养豆浆及其制备方法 | |
CN105724992A (zh) | 一种红莲果汁及其制备方法 | |
CN105249068A (zh) | 一种促进代谢青梅蒜汁饮料及其制备方法 | |
CN114304568A (zh) | 一种乌榄果酱及其制备方法 | |
CN104473096A (zh) | 一种芋艿太子参养生粉的制作方法 | |
CN112602808A (zh) | 一种芒果咖啡伴侣及其制作方法 | |
CN111194840A (zh) | 一种大果山楂和百香果复合果汁及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |