CN101283822A

CN101283822A - 一种含有牛蒡的功能性饮料及其制备方法

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Publication number: CN101283822A
Application number: CNA2007100905827A
Authority: CN
Inventors: 史发臣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-04-12
Filing date: 2007-04-12
Publication date: 2008-10-15

Abstract

本发明涉及一种含有牛蒡的功能性饮料，以药食同源的牛蒡为主要原料，辅以胡萝卜、白萝卜、香菇等蔬菜制备得到。本发明的功能性饮料在与现有含牛蒡的饮料功能相当的基础上，具有更高的营养素含量。本发明还涉及上述含有牛蒡的功能性饮料的制备方法，与现有技术相比更适合工业化生产，生产成本更低。

Description

一种含有牛蒡的功能性饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种功能性饮料，特别是一种以牛蒡为主要原料的功能性蔬菜饮料；本发明还涉及上述饮料的制备方法。

技术背景

随着社会的不断发展，人们生活水平则不断提高，同时由于社会经济变革，人们工作压力大、生活节奏快、生活环境恶化，导致人们出现亚健康状态，加速衰老，甚至产生各种疾病。在这种情况下，人们除了积极治疗和注意健康保健外，很希望能有功能性饮品进行食补。因为功能性饮品具有方便性、安全性、效果明显等特点。但是，目前市场上的饮料主要是饮用水、碳酸饮料、果汁饮料、蛋白饮料等饮品，这些饮品主要是以消渴型为主。

蔬菜饮料中，含有牛蒡的饮料日渐成为新兴的功能性饮料，受到人们的重视。牛蒡，又名大力子、东洋参，原产地中国。系两年生草本植物，其籽、根均可入药也可食用。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”，《本草纲目》称其“通十二经脉、洗五脏恶气”，“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，我国《现代中草药大辞典》、《中药大辞典》等权威药典把牛蒡的药理作用概括为三方面：①有促进生长作用；②有抑制肿瘤生长作用；③有抑菌和抗真菌的作用。文献记载的含有牛蒡成分的蔬菜饮料，如“一种保健蔬菜汁冲剂(申请号96119554.1)和”蔬菜汤料“(申请号03137462.X)，均是通过将牛蒡、香菇、胡萝卜、萝卜等制成干料来制备的；另外，“一种含有蔬菜和中药的保健汤”(申请号200510033393.7)是采用萝卜、萝卜叶、牛蒡、香菇为原料经煮制获得。上述产品的生产方式基本属于家庭作坊式生产，不宜工业化生产饮品。因此，需要提供一种更加科学合理的、工业化的制备含有牛蒡的功能性蔬菜饮料的方法。

发明内容

本发明以满足人们的健康需求为目的，提供一种营养素含量更高、更适宜工业化生产、生产成本更低、饮用更方便的功能性蔬菜饮料。

本发明的技术方案为：

提供一种含有牛蒡的功能性饮料，配料包括下述重量百分比的蔬菜：牛蒡10％～20％、白萝卜10％～20％，胡萝卜20％～40％，香菇20％～40％，萝卜叶20％～40％。

所述配料中的蔬菜重量百分比优选为：牛蒡12.5％，白萝卜12.5％，胡萝卜25％，香菇25％，萝卜叶25％。

所述配料中的蔬菜均为鲜品；所述白萝卜为不去皮的白萝卜；所述香菇为经日光晒2～24小时的香菇。

本发明还提供一种上述含有牛蒡的功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述重量百分比的牛蒡、白萝卜、胡萝卜和香菇洗净后，用切片机切片，并将所述重量百分比的萝卜叶洗净后切成小段；

2)将步骤1)切好的配料装入不锈钢压力浸提罐，在0.1～0.4Mpa压力下浸提1～40min，然后降至常温常压取出浸提液，并将剩余蔬菜进一步压榨取汁，将压榨汁并入浸提液；

3)将步骤2)制备的浸提液调味、过滤、瞬时灭菌，得到灭菌液；

4)将步骤3)制备的灭菌液降温灌装，即得到本发明所述的含有牛蒡的功能性饮料。

上述制备方法中，步骤1)中所述切片厚度为2～5mm。步骤3)所述的调味是在所述浸提液中加入调味剂，所述调味剂的重量占所述浸提液重量的0～12％；所述的调味剂为木糖醇、柠檬酸、蔗糖、麦芽糖或蜂蜜其中之一或两种以上混合物。步骤3)所述瞬时灭菌是在121℃下，连续灭菌3～10秒。

本发明的功能性饮料以药食同源的牛蒡为主要原料，辅以胡萝卜、白萝卜、香菇等蔬菜通过生产线进行加工，其产品属于可商品化的功能饮料。

本发明不使用干菜而是使用鲜菜。生产出本发明的成品饮料后，将封好盖的饮料再进行二次灭菌(80℃～90℃)。灭菌后的饮料在常温下保温七天，检验合格后入库。所述的牛蒡饮品的包装必须使用玻璃容器或纸制利乐包装等不与饮料发生反应的容器，封盖内封不露金属(不含不锈钢)。本发明的含有牛蒡的功能性饮料不加任何防腐剂、香料、色素及增稠剂。

工艺流程如下：原料→清洗→切片→浸提→过滤→调味→灭菌→灌装→二次灭菌→保温验质→牛蒡饮品成品。

本发明的营养价值和功能作用简述如下：

牛蒡享有蔬菜之王的美誉，它含有菊糖、纤维素、蛋白质以及钙、磷、铁等人体所需的多种矿物质、氨基酸。其中胡萝卜素含量比胡萝卜高280倍之多，经常食用牛蒡具有促进血液循环、清除肠胃垃圾、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用，对类风湿、抗菌有一定作用。我国《现代中草药大辞典》、《中药大辞典》等权威药典把牛蒡的药理作用概括为三方面：①有促进生长作用；②有抑制肿瘤生长作用；③有抑菌和抗真菌的作用。

所述原料的胡萝卜含有多种胡萝卜素以及维生素B₁、B₂、花色素。由于富含维生素A，胡萝卜具有健脾和胃、养肝明目、化痰止咳、解毒清热作用，也有降压、降脂、降血糖作用。其所含的叶酸具有抗癌作用。

白萝卜除含维生素、碳水化合物外还含有硫、铁等微量元素。所含的杀菌素对某些细菌病毒有较强的杀灭和抑制作用。所含的淀粉酶有助于消化机能的改善，其抗氧化和抑制细胞老化效果非常明显。白萝卜有利尿、清热解毒、助消化改善便秘和养颜养容。其叶含维生素和纤维素，对于黑斑、青春痘有预防作用。

所述的香菇是经日晒的鲜香菇。含有丰富的维生素和矿物质(其中磷、钾、镁、铜、锌、硒的含量为上述蔬菜之首)，香菇含多肽化合物和多糖。香菇所含的核糖核酸能增强人体抗病抗肿瘤的能力。香菇中的双二硫化合物能抗多种真菌。香菇具有提高机体免疫能力，还具有抗氧化、抗肝炎、降血糖作用。

在具有上述成分功效的基础上，本发明还有以下诸多有益效果：

1.与现有技术相比，本发明配方独特，使得本发明所制备的成品饮料所含氨基酸、维生素等营养素的含量较高。详见表1.

表1.本发明饮料营养物质含量表

2.与现有技术相比，本发明适于工业化生产。本发明的制备工艺简便，工艺条件的控制不再依赖人为经验，而是具有更加科学合理的工业化标准，适合大规模工业化生产，且生产效率高，成本显著下降。

3.本发明原料取材新鲜，提取有效成分全面，产品保质期长。

4.本发明的饮料功能全面，广泛适用于各种人群，尤其是适合亚健康人群和患有癌症、糖尿病、高血压、高血脂、肝病的患者进行辅助治疗。

5.本发明在工业化生产的前提下，通过方便实用的包装形式，使饮料具有了饮用方便及时、销售半径大等诸多优势。

具体实施方式：

实施例1.

取牛蒡12.5公斤，胡萝卜25公斤，白萝卜12.5公斤，香菇25公斤，萝卜叶25公斤(均为鲜品)。将上述前四种原料洗净后，淋去浮水，用切片机切成2mm厚的菜片，将萝卜叶切成3cm长小段，一起装入不锈钢浸提灌中，加入300公斤水，封罐后加压至0.12Mpa保持7分钟，然后降温至20℃，放出上清液。将剩余的蔬菜取出用压榨机压榨，将榨汁并入上述浸提液并输入缓冲罐，将30公斤木糖醇加入缓冲罐充分溶解后输入瞬时灭菌机(温度为121℃，时间为3秒)通过板式热交换器后温度降至80℃，进行热灌装，包装物为330毫升玻璃瓶，封盖后在常温下保持7天，检查合格后方可贴标出厂。

实施例2.

取牛蒡12.5公斤，胡萝卜30公斤，白萝卜10公斤，香菇20公斤，萝卜叶27.5公斤(均为鲜品)。将上述前四种原料洗净后，淋去浮水，用切片机切成3mm厚的菜片，将萝卜叶切成3cm长小段，一起装入不锈钢浸提灌中，加入300公斤水，封罐后加压至0.15Mpa保持5分钟，然后降温至20℃，放出上清液。将剩余的蔬菜取出用压榨机压榨，将榨汁并入上述浸提液并输入缓冲罐，将20公斤蜂蜜加入缓冲罐充分溶解后输入瞬时灭菌机(温度为121℃，时间为3秒)通过板式热交换器后温度降至80℃，进行热灌装，包装物为330毫升玻璃瓶，封盖后在常温下保持7天，检查合格后方可贴标出厂。

实施例3.

取牛蒡12.5公斤，胡萝卜35公斤，白萝卜15公斤，香菇20公斤，萝卜叶17.5公斤(均为鲜品)。将上述前四种原料洗净后，淋去浮水，用切片机切成5mm厚的菜片，将萝卜叶切成3cm长小段，一起装入不锈钢浸提灌中，加入300公斤水，封罐后加压至0.1Mpa保持30分钟，然后降温至20℃，放出上清液。将剩余的蔬菜取出用压榨机压榨，将榨汁并入上述浸提液并输入缓冲罐，将24公斤蔗糖加入缓冲罐充分溶解后输入瞬时灭菌机(温度为121℃，时间为3秒)通过板式热交换器后温度降至80℃，进行热灌装，包装物为330毫升玻璃瓶，封盖后在常温下保持7天，检查合格后方可贴标出厂。

Claims

1. 一种含有牛蒡的功能性饮料，其特征在于：配料包括下述重量百分比的蔬菜：牛蒡10％～20％、白萝卜10％～20％，胡萝卜20％～40％，香菇20％～40％，萝卜叶20％～40％。

2. 根据权利要求1所述的含有牛蒡的功能性饮料，其特征在于：所述配料中的蔬菜重量百分比为：牛蒡12.5％，白萝卜12.5％，胡萝卜25％，香菇25％，萝卜叶25％。

3. 根据权利要求1所述的含有牛蒡的功能性饮料，其特征在于：所述配料中的蔬菜均为鲜品。

4. 根据权利要求1所述的含有牛蒡的功能性饮料，其特征在于：所述白萝卜为不去皮的白萝卜。

5. 根据权利要求1所述的含有牛蒡的功能性饮料，其特征在于：所述香菇为经日光晒2～24小时的香菇。

6. 一种权利要求1所述的含有牛蒡的功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：

7. 根据权利要求6所述的含有牛蒡的功能性饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中切片厚度为2～5mm。

8. 根据权利要求6所述的含有牛蒡的功能性饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的调味是在所述浸提液中加入调味剂，所述调味剂的重量占所述浸提液重量的0～12％。

9. 根据权利要求8所述的含有牛蒡的功能性饮料，其特征在于：所述的调味剂为木糖醇、柠檬酸、蔗糖、麦芽糖或蜂蜜其中之一或两种以上混合物。

10. 根据权利要求6所述的含有牛蒡的功能性饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)所述瞬时灭菌是在121℃下，连续灭菌3～10秒。