CN110295154A - 一种水果酵素发酵剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水果酵素发酵剂，按照质量百分比，由以下组分制备而成：复合酶40％‑60％、有益菌30％‑50％，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶15‑25％、果胶酶5‑15％、甘露聚糖酶10‑20％、淀粉酶5‑15％、蛋白酶15‑25％、纤维素酶20‑30％，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌10‑30％、双歧杆菌30‑50％、乳酸菌30‑50％，制备方法如下：将酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌分别接种于培养基中，培养，按等重方式混合，得到有益菌，然后加入木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶，密封环境下，发酵10‑30天即制备得到成品。本发明具有生产效率高、口感品质较好等优点。

Description

一种水果酵素发酵剂
技术领域
本发明涉及水果酵素技术领域，尤其涉及一种水果酵素发酵剂。
背景技术
水果酵素指将水果发酵后的产物，2016年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。
酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。
目前，在水果酵素的生产技术中，水果酵素的生产比较原始，依赖于各种水果自然携带的有益微生物，经较长时间自然发酵而成，一般为1-5年，生产效率低，有效成分溶出量少，水果中少量有害成分无害化程度不高，口感品质不佳。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的生产效率低、口感品质不佳的缺点，而提出的一种水果酵素发酵剂。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
本发明公开了一种水果酵素发酵剂，按照质量百分比，由以下组分制备而成：复合酶40％-60％、有益菌30％-50％。
作为优选，本发明公开了一种水果酵素发酵剂，按照质量百分比，由以下组分组成：复合酶60％、有益菌40％。
作为优选，按照质量百分比，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶15-25％、果胶酶5-15％、甘露聚糖酶10-20％、淀粉酶5-15％、蛋白酶15-25％、纤维素酶20-30％。
作为优选，按照质量百分比，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶20％、果胶酶10％、甘露聚糖酶15％、淀粉酶10％、蛋白酶20％、纤维素酶25％。
作为优选，按照质量百分比，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌10-30％、双歧杆菌30-50％、乳酸菌30-50％。
作为优选，按照质量百分比，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌20％、双歧杆菌40％、乳酸菌40％。
作为优选，本发明还公开了上述水果酵素发酵剂的制备方法，具体步骤如下：将酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌分别接种于培养基中，在28℃-38℃条件下，培养48h-72h后，按等重方式混合，得到有益菌，然后加入木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶，密封环境下，发酵10-30天即制备得到成品。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明所述的水果酵素发酵剂通过添加木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶以及酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌，能够有效的促使各种水果在7天内完成发酵过程，而且在复合酶和有益菌的作用下，有效成分充分溶出，水果中微量有害物完全无害化，口感酸甜适宜便于服用，同时具有更高含量的活性有益微生物及代谢物。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明公开了一种水果酵素发酵剂，按照质量百分比，由以下组分组成：复合酶60％、有益菌40％。
按照质量百分比，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶20％、果胶酶10％、甘露聚糖酶15％、淀粉酶10％、蛋白酶20％、纤维素酶25％。
按照质量百分比，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌20％、双歧杆菌40％、乳酸菌40％。
本发明还公开了上述水果酵素发酵剂的制备方法，具体步骤如下：将酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌分别接种于培养基中，在30℃条件下，培养60h后，按等重方式混合，得到有益菌，然后加入木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶，密封环境下，发酵30天即制备得到成品。
实施例2
本发明公开了一种水果酵素发酵剂，按照质量百分比，由以下组分制备而成：复合酶55％、有益菌45％。
按照质量百分比，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶25％、果胶酶5％、甘露聚糖酶20％、淀粉酶5％、蛋白酶25％、纤维素酶20％。
作为优选，按照质量百分比，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌30％、双歧杆菌30％、乳酸菌40％。
作为优选，本发明还公开了上述水果酵素发酵剂的制备方法：
将酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌分别接种于培养基中，在35℃条件下，培养60h后，按等重方式混合，得到有益菌，然后加入木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶，密封环境下，发酵26天即制备得到成品。
实施例3
本发明公开了一种水果酵素发酵剂，按照质量百分比，由以下组分制备而成：复合酶50％、有益菌50％。
按照质量百分比，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶15％、果胶酶15％、甘露聚糖酶20％、淀粉酶10％、蛋白酶15％、纤维素酶25％。
按照质量百分比，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌10％、双歧杆菌50％、乳酸菌40％。
本发明还公开了上述水果酵素发酵剂的制备方法：
将酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌分别接种于培养基中，在38℃条件下，培养48h后，按等重方式混合，得到有益菌，然后加入木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶，密封环境下，发酵15天即制备得到成品。
实施例4
本发明公开了一种水果酵素发酵剂，按照质量百分比，由以下组分制备而成：复合酶55％、有益菌45％。
按照质量百分比，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶20％、果胶酶5％、甘露聚糖酶20％、淀粉酶15％、蛋白酶15％、纤维素酶25％。
按照质量百分比，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌30％、双歧杆菌35％、乳酸菌35％。
本发明还公开了上述水果酵素发酵剂的制备方法：将酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌分别接种于培养基中，在28℃条件下，培养48h后，按等重方式混合，得到有益菌，然后加入木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶，密封环境下，发酵15天即制备得到成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种水果酵素发酵剂，其特征在于：按照质量百分比，由以下组分制备而成：复合酶40％-60％、有益菌30％-50％。
2.根据权利要求1所述的一种水果酵素发酵剂，其特征在于：按照质量百分比，由以下组分组成：复合酶60％、有益菌40％。
3.根据权利要求1所述的一种水果酵素发酵剂，其特征在于：按照质量百分比，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶15-25％、果胶酶5-15％、甘露聚糖酶10-20％、淀粉酶5-15％、蛋白酶15-25％、纤维素酶20-30％。
4.根据权利要求1所述的一种水果酵素发酵剂，其特征在于：按照质量百分比，所述的复合酶由以下组分组成：木聚糖酶20％、果胶酶10％、甘露聚糖酶15％、淀粉酶10％、蛋白酶20％、纤维素酶25％。
5.根据权利要求1所述的一种水果酵素发酵剂，其特征在于：按照质量百分比，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌10-30％、双歧杆菌30-50％、乳酸菌30-50％。
6.根据权利要求1所述的一种水果酵素发酵剂，其特征在于：按照质量百分比，所述的有益菌由以下组分组成：酵母菌20％、双歧杆菌40％、乳酸菌40％。
7.根据权利要求1-6任一所述的一种水果酵素发酵剂的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：将酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌分别接种于培养基中，在28℃-38℃条件下，培养48h-72h后，按等重方式混合，得到有益菌，然后加入木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶，密封环境下，发酵10-30天即制备得到成品。
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