CN113854553A - 一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法 - Google Patents
一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，包括以下重量份的原料：芒果果浆80‑120份、百香果果浆20‑30份、菠萝果浆20‑30份、西柚果浆20‑25份、蜂蜜15‑25份、混合糖10‑15份、发酵剂10‑15份、润滑剂3‑5份。本发明原料配方科学、合理且按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，口感清爽、香味浓郁、提神醒脑、风味独特，既保持了原有各组合如百香果、菠萝的清香，将芒果去核后破碎后加入水、蜂蜜、菌种发酵，发酵结束后发酵液具有一定的保健功效，能解毒败火，既保留保留了芒果及益生菌的丰富的营养成分，口感清爽，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及有机肥技术领域，具体为一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法。
背景技术
酵素也叫综合活性酶，是“酶”的另一种说法，酵素是应用发酵技术得到的产物，采用的原材料均是纯天然的植物、水果、菌菇、海产品等食材，不参杂其他化学成分，不会产生不良反应，而且发酵有助于保持或者提高果蔬中的营养价值，富含维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、功能性低聚糖等成分。据研究表明，人体内约有两万种酵素，酵素是机体内不可缺少的生物反应催化剂，影响着机体的各项生理机能，因而，酵素具有重要的保健功能，能促进机体排便，建立肠道菌群平衡，改善人体微生态环境，降低人体血清中的胆固醇指标，减肥美容，提高机体免疫力，延缓衰老。酵素有很高的营养价值和保健价值，在食品开发方面具有极高的开发价值。
现有果蔬酵素是植物综合酵素的一种，是酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品，由于其制备原料包括多种水果和蔬菜，口味混杂，不宜被大多数人群接受，影响其市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，包括以下重量份的原料：芒果果浆80-120份、百香果果浆20-30份、菠萝果浆20-30份、西柚果浆20-25份、蜂蜜15- 25份、混合糖10-15份、发酵剂10-15份、润滑剂3-5份；
制备方法包括如下步骤：
S1：按上述重量份数称取各原料；
S2：将芒果果浆、百香果果浆、菠萝果浆、西柚果浆混合均匀；
S3：按照料液比为1∶5-8加入水，在温度为70-80℃进行热水回流提取；
S4：将热水回流提取液置于室温中静置15-30min，进行料液分离，取上清层得到回流液和沉淀物；
S5：取回流液置于转速为120-150r/min的离心分离器中进行离心分离，分离时间控制在5-8min，再真空浓缩，浓缩至20-25g/ml，得到浓缩液；
S6：将发酵剂接种到步骤S5中的浓缩液，并加入蜂蜜、混合糖和润滑剂，置于密封发酵容器中，25-28℃的发酵温度发酵3-5天，得浓缩发酵液；
S7：将浓缩发酵液置于密封容器中，在室温下螯合45-60天，得到芒果酵素。
作为优选，包括以下重量份的原料：芒果果浆100份、百香果果浆25份、菠萝果浆25份、西柚果浆24份、蜂蜜20份、混合糖13份、发酵剂12份、润滑剂4份。
作为优选，包括以下重量份的原料：芒果果浆110份、百香果果浆28份、菠萝果浆25份、西柚果浆23份、蜂蜜24份、混合糖14份、发酵剂11份、润滑剂5份。
作为优选，所述芒果果浆的制备方法包括如下步骤：
S11：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果；
S12：削去芒果的果蒂；
S13：将芒果用浓度为80-100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面，取出芒果放在100℃水中热烫1-2分钟，冷水冲洗冷却后备用；
S14：将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；
S15：将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过30-50目滤网过滤，得到芒果果浆。
作为优选，所述混合糖包括果糖10-15份、白糖3-8份、红糖3-5份以及冰糖5-10份。
作为优选，所述发酵剂包括复合酶10-15份、酵母菌6-10份和乳酸菌5-7份，所述复合酶包括木聚糖酶15-25份、果胶酶5-15份、甘露聚糖酶10-20份、蛋白酶15-25 份、纤维素酶20-30份。
作为优选，所述润滑剂为硬脂酸镁和硬脂酸钙以1：1的比例混合。
作为优选，步骤S3中在热水回流提取时循环2-3次，回流时间为45-60min。
作为优选，步骤S6中在发酵剂接种前，浓缩液先经过15-20min的臭氧消毒。
作为优选，步骤S7中在螯合过程中间隔2-3天给密封容器排气。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，原料配方科学、合理且按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，口感清爽、香味浓郁、提神醒脑、风味独特，既保持了原有各组合如百香果、菠萝的清香，将芒果去核后破碎后加入水、蜂蜜、菌种发酵，发酵结束后发酵液具有一定的保健功效，能解毒败火，既保留保留了芒果及益生菌的丰富的营养成分，口感清爽，具有良好的市场前景。
2、本发明的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法中，通过添加发酵剂能够有效的促使芒果、百香果、菠萝、西柚在7天内完成发酵过程，而且在发酵剂的作用下，有效成分充分溶出，芒果、百香果、菠萝、西柚中微量有害物完全无害化，口感酸甜适宜便于服用，同时具有更高含量的活性有益微生物及代谢物。
3、本发明中采用芒果进行芒果酵素的制备，果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8％，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。芒果可溶性固形物14-24.8％，含糖量11 ％-19％，蛋白质0.65％-1.31％，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。
4、本发明中采用百香果进行芒果酵素的制备，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供以下技术方案：
实施例1
一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，包括以下重量份的原料：芒果果浆100份、百香果果浆25份、菠萝果浆25份、西柚果浆24份、蜂蜜20份、混合糖13 份、发酵剂12份、润滑剂4份；
本实施例中具有快速补充酶量的芒果酵素的制备方法包括如下步骤：
S1：按上述重量份数称取各原料；
S2：将芒果果浆、百香果果浆、菠萝果浆、西柚果浆混合均匀；
S3：按照料液比为1∶5加入水，在温度为70℃进行热水回流提取；
S4：将热水回流提取液置于室温中静置20min，进行料液分离，取上清层得到回流液和沉淀物；
S5：取回流液置于转速为150r/min的离心分离器中进行离心分离，分离时间控制在 5min，再真空浓缩，浓缩至25g/ml，得到浓缩液；
S6：将发酵剂接种到步骤S5中的浓缩液，并加入蜂蜜、混合糖和润滑剂，置于密封发酵容器中，28℃的发酵温度发酵3天，得浓缩发酵液；
S7：将浓缩发酵液置于密封容器中，在室温下螯合50天，得到芒果酵素。
本实施例中芒果果浆的制备方法包括如下步骤：
S11：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果；
S12：削去芒果的果蒂；
S13：将芒果用浓度为90PPm二氧化氯溶液冲洗消毒将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面，取出芒果放在100℃水中热烫1分钟，冷水冲洗冷却后备用；
S14：将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；
S15：将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过40目滤网过滤，得到芒果果浆。
具体的，混合糖包括果糖12份、白糖5份、红糖4份以及冰糖6份。
进一步的，发酵剂包括复合酶12份、酵母菌8份和乳酸菌6份，复合酶包括木聚糖酶20份、果胶酶10份、甘露聚糖酶15份、蛋白酶15份、纤维素酶25份。
值得说明的是，润滑剂为硬脂酸镁和硬脂酸钙以1：1的比例混合。
此外，步骤S3中在热水回流提取时循环2次，回流时间为50min，步骤S6中在发酵剂接种前，浓缩液先经过15min的臭氧消毒，步骤S7中在螯合过程中间隔3天给密封容器排气。
实施例2
一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，包括以下重量份的原料：芒果果浆110份、百香果果浆28份、菠萝果浆25份、西柚果浆23份、蜂蜜24份、混合糖14 份、发酵剂11份、润滑剂5份。
本实施例中具有快速补充酶量的芒果酵素的制备方法包括如下步骤：
S1：按上述重量份数称取各原料；
S2：将芒果果浆、百香果果浆、菠萝果浆、西柚果浆混合均匀；
S3：按照料液比为1∶6加入水，在温度为75℃进行热水回流提取；
S4：将热水回流提取液置于室温中静置30min，进行料液分离，取上清层得到回流液和沉淀物；
S5：取回流液置于转速为130r/min的离心分离器中进行离心分离，分离时间控制在 6min，再真空浓缩，浓缩至20g/ml，得到浓缩液；
S6：将发酵剂接种到步骤S5中的浓缩液，并加入蜂蜜、混合糖和润滑剂，置于密封发酵容器中，25℃的发酵温度发酵4天，得浓缩发酵液；
S7：将浓缩发酵液置于密封容器中，在室温下螯合60天，得到芒果酵素。
本实施例中芒果果浆的制备方法包括如下步骤：
S11：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果；
S12：削去芒果的果蒂；
S13：将芒果用浓度为80-100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面，取出芒果放在100℃水中热烫1-2分钟，冷水冲洗冷却后备用；
S14：将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；
S15：将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过30-50目滤网过滤，得到芒果果浆。
具体的，混合糖包括果糖10-15份、白糖3-8份、红糖3-5份以及冰糖5-10份。
进一步的，发酵剂包括复合酶12份、酵母菌8份和乳酸菌6份，复合酶包括木聚糖酶20份、果胶酶12份、甘露聚糖酶15份、蛋白酶15份、纤维素酶25份。
值得说明的是，润滑剂为硬脂酸镁和硬脂酸钙以1：1的比例混合。
此外，步骤S3中在热水回流提取时循环2次，回流时间为50min，步骤S6中在发酵剂接种前，浓缩液先经过15min的臭氧消毒，步骤S7中在螯合过程中间隔3天给密封容器排气。
实施例3
一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，包括以下重量份的原料：芒果果浆80份、百香果果浆20份、菠萝果浆20份、西柚果浆23份、蜂蜜20份、混合糖12 份、发酵剂10份、润滑剂3份；
本实施例中具有快速补充酶量的芒果酵素的制备方法包括如下步骤：
S1：按上述重量份数称取各原料；
S2：将芒果果浆、百香果果浆、菠萝果浆、西柚果浆混合均匀；
S3：按照料液比为1∶7加入水，在温度为75℃进行热水回流提取；
S4：将热水回流提取液置于室温中静置20min，进行料液分离，取上清层得到回流液和沉淀物；
S5：取回流液置于转速为130r/min的离心分离器中进行离心分离，分离时间控制在 7min，再真空浓缩，浓缩至22g/ml，得到浓缩液；
S6：将发酵剂接种到步骤S5中的浓缩液，并加入蜂蜜、混合糖和润滑剂，置于密封发酵容器中，26℃的发酵温度发酵4天，得浓缩发酵液；
S7：将浓缩发酵液置于密封容器中，在室温下螯合60天，得到芒果酵素。
本实施例中芒果果浆的制备方法包括如下步骤：
S11：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果；
S12：削去芒果的果蒂；
S13：将芒果用浓度为100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面，取出芒果放在100℃水中热烫2分钟，冷水冲洗冷却后备用；
S14：将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；
S15：将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过45目滤网过滤，得到芒果果浆。
具体的，混合糖包括果糖13份、白糖7份、红糖4份以及冰糖6份。
进一步的，发酵剂包括复合酶15份、酵母菌10份和乳酸菌6份，复合酶包括木聚糖酶20份、果胶酶10份、甘露聚糖酶15份、蛋白酶20份、纤维素酶25份。
值得说明的是，润滑剂为硬脂酸镁和硬脂酸钙以1：1的比例混合。
此外，步骤S3中在热水回流提取时循环2次，回流时间为50min，步骤S6中在发酵剂接种前，浓缩液先经过15min的臭氧消毒，步骤S7中在螯合过程中间隔3天给密封容器排气。
本发明的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，原料配方科学、合理且按合理的比例调配，使不同原料的有效成分充分融合互补，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值，口感清爽、香味浓郁、提神醒脑、风味独特，既保持了原有各组合如百香果、菠萝的清香，将芒果去核后破碎后加入水、蜂蜜、菌种发酵，发酵结束后发酵液具有一定的保健功效，能解毒败火，既保留保留了芒果及益生菌的丰富的营养成分，口感清爽，具有良好的市场前景。
本发明的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法中，通过添加发酵剂能够有效的促使芒果、百香果、菠萝、西柚在7天内完成发酵过程，而且在发酵剂的作用下，有效成分充分溶出，芒果、百香果、菠萝、西柚中微量有害物完全无害化，口感酸甜适宜便于服用，同时具有更高含量的活性有益微生物及代谢物。
本发明中采用芒果进行芒果酵素的制备，果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8 ％，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。芒果可溶性固形物14-24.8％，含糖量11％- 19％，蛋白质0.65％-1.31％，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。
本发明中采用百香果进行芒果酵素的制备，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：芒果果浆80-120份、百香果果浆20-30份、菠萝果浆20-30份、西柚果浆20-25份、蜂蜜15-25份、混合糖10-15份、发酵剂10-15份、润滑剂3-5份；
制备方法包括如下步骤：
S1：按上述重量份数称取各原料；
S2：将芒果果浆、百香果果浆、菠萝果浆、西柚果浆混合均匀；
S3：按照料液比为1∶5-8加入水，在温度为70-80℃进行热水回流提取；
S4：将热水回流提取液置于室温中静置15-30min，进行料液分离，取上清层得到回流液和沉淀物；
S5：取回流液置于转速为120-150r/min的离心分离器中进行离心分离，分离时间控制在5-8min，再真空浓缩，浓缩至20-25g/ml，得到浓缩液；
S6：将发酵剂接种到步骤S5中的浓缩液，并加入蜂蜜、混合糖和润滑剂，置于密封发酵容器中，25-28℃的发酵温度发酵3-5天，得浓缩发酵液；
S7：将浓缩发酵液置于密封容器中，在室温下螯合45-60天，得到芒果酵素。
2.根据权利要求1所述的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：芒果果浆100份、百香果果浆25份、菠萝果浆25份、西柚果浆24份、蜂蜜20份、混合糖13份、发酵剂12份、润滑剂4份。
3.根据权利要求1所述的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：芒果果浆110份、百香果果浆28份、菠萝果浆25份、西柚果浆23份、蜂蜜24份、混合糖14份、发酵剂11份、润滑剂5份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：所述芒果果浆的制备方法包括如下步骤：
S11：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果；
S12：削去芒果的果蒂；
S13：将芒果用浓度为80-100PPm二氧化氯溶液冲洗消毒将芒果送入毛刷机中，喷淋水清洗芒果表面，取出芒果放在100℃水中热烫1-2分钟，冷水冲洗冷却后备用；
S14：将芒果去皮脱核，得到芒果果肉；
S15：将芒果果肉用打浆机制备成果浆，通过30-50目滤网过滤，得到芒果果浆。
5.根据权利要求1-3任意一项所述的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：所述混合糖包括果糖10-15份、白糖3-8份、红糖3-5份以及冰糖5-10份。
6.根据权利要求1-3任意一项所述的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：所述发酵剂包括复合酶10-15份、酵母菌6-10份和乳酸菌5-7份，所述复合酶包括木聚糖酶15-25份、果胶酶5-15份、甘露聚糖酶10-20份、蛋白酶15-25份、纤维素酶20-30份。
7.根据权利要求1-3任意一项所述的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：所述润滑剂为硬脂酸镁和硬脂酸钙以1：1的比例混合。
8.根据权利要求1所述的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：步骤S3中在热水回流提取时循环2-3次，回流时间为45-60min。
9.根据权利要求1所述的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：步骤S6中在发酵剂接种前，浓缩液先经过15-20min的臭氧消毒。
10.根据权利要求1所述的具有快速补充酶量的芒果酵素及其制备方法，其特征在于：步骤S7中在螯合过程中间隔2-3天给密封容器排气。
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