CN109349406A - 一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法 - Google Patents
一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于保健食品加工技术领域，涉及一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法。将芒果去核后破碎后加入水、蜂蜜、菌种发酵，发酵结束后发酵液经压榨过滤分别得到滤液及发酵渣，发酵滤液与芒果果肉经过真空干燥浓缩、喷雾干燥得芒果酵素粉。并将芒果粉、芒果酵素粉并与薄荷脑组合制备成糖片，具有一定的保健功效，能解毒败火。既保留保留了芒果及芒果酵素粉的丰富的营养成分，口感清爽，方便携带，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域，涉及一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法。
背景技术
目前，现有的糖果类产品大多是奶糖、花生糖、巧克力为主，多是以品感化为主观前提，这样的产品已不能适应现代人对保健、对健康的渴望与追求，因此，人们希望能制造出绿色、天然、保健的糖果类产品。
薄荷糖片指含于口腔内缓慢溶解的压制片，除了满足片剂的溶解度好基本要求外，还必须具备诱人的色、香、味，使服用者有好的口感；因此，口含片不仅要考虑溶出度问题，还要解决口感问题。
薄荷性凉，具有清热、解表的功效，为春、夏季节的预防保健佳品，适用于流行性感冒、病毒性感冒，善治风热上攻、头目郁闭等症，如头痛身热、鼻塞声重以及热毒上攻所致的咽喉肿痛、口舌生疮、牙龈肿痛等。
芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。
酵素，英文为Enzyme，是酶的旧译。人体由细胞构成，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，人体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就受到极大威胁。人类的疾病，大多数与酵素的缺乏、利用或合成障碍有关，补充酵素粉是当前保健养生重要内容之一。酵素粉进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，并不增加胃肠负担，对溃疡病还有抗炎作用；并成为细胞活动，尤其是脑细胞活动的必需品；即能增加体质，又能预防各种疾病发生。
将芒果酵素与薄荷制备成易于含服的糖片，满足民众对保健的要求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种芒果酵素味薄荷糖，具有口感酥脆、甜酸适口，具有一定的保健功效，能解毒败火。
一方面，本发明提供一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，由以下重量比的材料组成：山梨醇92-95％，芒果粉1-4％、芒果酵素粉0.5-1％，三氯蔗糖0.5-0.14％，柠檬酸0.2-0.5％，阿斯巴甜0.15-0.22％，薄荷脑0.3％，润滑剂0.5-2％。
进一步的，本发明所述的芒果酵素粉是由以下步骤制备而成，
(1)将芒果去核、去皮，加入发酵罐，依次加入纯净水、蜂蜜、糖、植物乳杆菌纯菌种发酵，纯净水与芒果重量比为7～8份:5份；糖的投加量以调整糖度至8％；发酵温度控制在30-37℃，发酵时间7-14d；
(2)发酵结束后，将发酵液过滤，分别收集发酵滤液及发酵滤渣；
(3)将发酵滤液经浓缩，喷雾干燥制成芒果酵素粉；或将发酵滤渣经烘干，粉碎烘干的芒果酵素粉。
进一步的，芒果酵素粉的制备中，所述步骤(1)中菌种通过保存菌种经过活化扩培制成发酵菌种液，其方法为将菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30-32℃，转速控制在70rpm，在恒温摇床中恒温培养36-40h，至菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；发酵罐中加入菌种液的体积为总发酵液体积的6％。
进一步的，芒果酵素粉的制备中，所述骤(2)中发酵液先用质量分数为0.05％的果胶酶静置3h澄清处理，然后85℃灭酶5min，最后用120目滤布的板框压滤机压滤。
进一步的，芒果酵素粉的制备中，所述步骤(3)中发酵滤液用真空降膜浓缩，温度70～75℃，真空度-0.1MPa，浓缩至固形物含量达10％，加干燥助剂麦芽糊精至固形物含量达15～20％，喷雾干燥，进风温度控制在160℃，出风温度控制在85℃；发酵滤渣经烘箱烘干，烘箱温度控制在65℃，然后超微粉砕至130目。
进一步的，在芒果酵素味糖果的制备方法中，所述的润滑剂为硬脂酸镁，硬脂酸钙。
进一步的，在芒果酵素味糖果的制备方法中，由以下重量比的材料组成：山梨醇94.54％，芒果粉2.5％，芒果酵素粉1％，三氯蔗糖0.06％，柠檬酸0.4％，阿斯巴甜0.2％，薄荷脑0.3％，硬脂酸镁1％。
进一步的，在芒果酵素味糖果的制备方法中，包括以下步骤：
(1)初混：先将山梨糖醇、芒果粉、芒果酵素粉用30目不锈钢筛网过滤至混合机中，混合过程中均匀加入薄荷脑、三氯蔗糖、阿斯巴甜搅拌20分钟。
(2)总混：将混后的粉料，分别加入过40目筛的硬脂酸镁，并混合均匀，混合时间为5分钟；
(3)压片：将混合完成的物料输送到旋转式压片机中，转速保持20r/min，进行压片，即得。
本发明技术效果：
本发明的优点在于提供了一种芒果酵素薄荷糖及其制备方法，本发明提供的芒果酵素薄荷糖口感清爽、香味浓郁、提神醒脑、风味独特，既保持了原有各组合如薄荷的清香，将芒果去核后破碎后加入水、蜂蜜、菌种发酵，发酵结束后发酵液经压榨过滤分别得到滤液及发酵渣，发酵滤液与芒果果肉经过真空干燥浓缩、喷雾干燥得芒果酵素粉。并将芒果粉、芒果酵素粉与薄荷醇组合制备成糖片，具有一定的保健功效，能解毒败火。既保留保留了芒果及益生菌的丰富的营养成分，口感清爽，方便携带，延长货架保存期，具有良好的市场前景。本品制备简单、食用方便，具有清热、利咽、消脂、美容、防暑和泄热等功效，保健作用显著。本发明中的薄荷具有疏散风热、清利咽喉的功效，尤其适用于缓解风热感冒的症状，对于咽喉红肿疼痛、干咳、发热、口渴等，可有效地缓解咽喉不适，而且吸收性强、无毒副作用、不添加任何添加剂和防腐剂、口感好且制作方法简便易操作，更有利于调理好身体。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：芒果酵素的制备方法：
(1)将芒果去核、去皮，加入发酵罐，依次加入纯净水、蜂蜜、糖、植物乳杆菌纯菌种发酵，纯净水与芒果重量比为7～8份:5份；糖的投加量以调整糖度至8％；发酵温度控制在30-37℃，发酵时间7-14d；菌种通过保存菌种经过活化扩培制成发酵菌种液，其方法为将菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30-32℃，转速控制在70rpm，在恒温摇床中恒温培养36-40h，至菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；发酵罐中加入菌种液的体积为总发酵液体积的6％。
(2)发酵结束后，将发酵液过滤，分别收集发酵滤液及发酵滤渣；酵液先用质量分数为0.05％的果胶酶静置3h澄清处理，然后85℃灭酶5min，最后用120目滤布的板框压滤机压滤。
(3)将发酵滤液经浓缩，喷雾干燥制成芒果酵素粉；或将发酵滤渣经烘干，粉碎烘干的芒果酵素粉；发酵滤液用真空降膜浓缩，温度70～75℃，真空度-0.1MPa，浓缩至固形物含量达10％，加干燥助剂麦芽糊精至固形物含量达15～20％，喷雾干燥，进风温度控制在160℃，出风温度控制在85℃；发酵滤渣经烘箱烘干，烘箱温度控制在65℃，然后超微粉砕至130目。
实施例2：芒果酵素薄荷糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)初混制粒：先将木糖醇94.54g、芒果粉2.5g、芒果酵素粉1g(实施例1中制备得到)、三氯蔗糖0.06g用30目不锈钢筛网过滤至混合机中，混合过程中均匀加入食用酒精，微晶纤维素、薄荷脑0.3g搅拌12分钟后，用20目颗粒摇摆机进行造粒，然后转入恒定70℃的烤房进行干燥6小时，降温至30℃时再进行二次造粒，过40目筛；
(2)总混：将制粒后的粉料投入混合机中，分别加入过40目筛的硬脂酸镁1g，并混合均匀，混合时间为3分钟；
(3)压片：将混合完成的物料输送到旋转式压片机中，转速保持20r/min，进行压片，即得。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，由以下重量比的材料组成：山梨醇92-95％，芒果粉1-4％、芒果酵素粉0.5-1％，三氯蔗糖0.5-0.14％，柠檬酸0.2-0.5％，阿斯巴甜0.15-0.22％，薄荷脑0.3％，润滑剂0.5-2％。
2.根据权利要求1所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述的芒果酵素粉是由以下步骤制备而成，
(1)将芒果去核、去皮，加入发酵罐，依次加入纯净水、蜂蜜、糖、植物乳杆菌纯菌种发酵，纯净水与芒果重量比为7～8份:5份；糖的投加量以调整糖度至8％；发酵温度控制在30-37℃，发酵时间7-14d；
(2)发酵结束后，将发酵液过滤，分别收集发酵滤液及发酵滤渣；
(3)将发酵滤液经浓缩，喷雾干燥制成芒果酵素粉；或将发酵滤渣经烘干，粉碎烘干的芒果酵素粉。
3.根据权利要求2所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中菌种通过保存菌种经过活化扩培制成发酵菌种液，其方法为将菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30-32℃，转速控制在70rpm，在恒温摇床中恒温培养36-40h，至菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；发酵罐中加入菌种液的体积为总发酵液体积的6％。
4.根据权利要求2所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述骤(2)中发酵液先用质量分数为0.05％的果胶酶静置3h澄清处理，然后85℃灭酶5min，最后用120目滤布的板框压滤机压滤。
5.根据权利要求2所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵滤液用真空降膜浓缩，温度70～75℃，真空度-0.1MPa，浓缩至固形物含量达10％，加干燥助剂麦芽糊精至固形物含量达15～20％，喷雾干燥，进风温度控制在160℃，出风温度控制在85℃；发酵滤渣经烘箱烘干，烘箱温度控制在65℃，然后超微粉砕至130目。
6.根据权利要求1所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述的润滑剂为硬脂酸镁，硬脂酸钙。
7.根据权利要求1所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，由以下重量比的材料组成：山梨醇94.54％，芒果粉2.5％，芒果酵素粉1％，三氯蔗糖0.06％，柠檬酸0.4％，阿斯巴甜0.2％，薄荷脑0.3％，硬脂酸镁1％。
8.一种如权利要求1中所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)初混：先将山梨糖醇、芒果粉、芒果酵素粉用30目不锈钢筛网过滤至混合机中，混合过程中均匀加入清凉醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜搅拌20分钟；
(2)总混：将混后的粉料，分别加入过40目筛的硬脂酸镁，并混合均匀，混合时间为5分钟；
(3)压片：将混合完成的物料输送到旋转式压片机中，转速保持20r/min，进行压片，即得。
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