CN101033439B - 天麻酿酒新工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种天麻酿酒新工艺，包括如下步骤：清洗鲜天麻，经粉碎、研磨和离心分离，再酿成天麻米酒；兑入2～5％的鲜天麻汁于上述发酵制成的酒中，经过陈酿即得到天麻酒。本发明的核心是：(1)鲜天麻采用离心机离心分离后，得到新鲜的天麻汁，以及新鲜的天麻淀粉和天麻渣；(2)鲜天麻汁兑入由天麻淀粉、天麻渣、鲜天麻和谷类发酵的酒中。本发明纯度高、清澈、透明，使用中不存在糊化问题，有效保持天麻的鲜味和药用价值，确保微量元素不受损坏，克服现有技术直接采用天麻浸泡、酿造、勾兑技术，存在不能充分发挥药效、醇香不足、浪费资源等问题；实现酿造、勾兑相结合，使天麻的药用价值充分发挥；工艺流程简单、易于掌握。

Description

天麻酿酒新工艺

技术领域

本发明涉及天麻的酿酒工艺技术，具体涉及采用新鲜天麻酿酒的方法，属于保健酒技术领域。

背景技术

天麻为兰科植物，其主要成份为天麻甙，又称天麻素，含量约0.30％以上；其具有平肝、息风、止痉、扩张血管、降低血压、增强心脑血流量、改善心脑功能等功效。从古以来，天麻都被列入名贵中药材，其名气甚至超过东北人参。天麻主要以药用价值体现有药物之中。其中，天麻酒也是多年来受到人们关注的保健品。现有技术中，天麻酒的制备通常采用干、鲜天麻直接浸泡工艺，或者采用蒸煮、发酵方法，前者存在天麻素不能充分发挥，造成资源浪费的问题；后者由于高温蒸煮，难免造成天麻有效成份的破坏和流失。中国专利200410023732.9“一种天麻酒的制作方法”公开了一种采用鲜天麻洗净、甩干表面水分、粉碎、磨浆糊工艺，加入高度白酒，经混溶、浸提、密封，再通过勾兑、串香、调制出淡黄、透明的天麻酒，但此种方法明显存在工艺步骤多、操作复杂的问题。中国专利02155252.5“鲜天麻酒及其制备方法”公开了一种鲜天麻经洗净、切碎，提取鲜天麻汁，然后与白酒按3-8：50的比例勾兑天麻酒的方法，其提取天麻汁的方法难以保证天麻汁在加热灭菌过程中不糊化，而且存在天麻干物质资源的浪费问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的是提供一种既保持天麻鲜味、又保持米酒醇香、充分利用天麻资源，并且工艺简单的天麻酿酒新工艺。

本发明的目的是这样实现的：天麻酿酒新工艺，包括如下步骤：

(1)清洗：将新鲜天麻块茎去杂，剔除烂、坏部分，清洗干净，沥干明水；

(2)粉碎、研磨：先破碎后，再用研磨机研磨成浆；

(3)离心分离：采用离心机分离，获得天麻鲜汁，其沉淀为天麻淀粉和天麻渣；

(4)酿酒：将天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鲜天麻与谷类混合发酵酿酒；其中，天麻淀粉、天麻渣及鲜天麻占20～30％，谷类物占70～80％。

(5)兑入2～5％的鲜天麻汁于上述发酵制成的酒中，经过陈酿即得到天麻酒。

其中，天麻淀粉、天麻渣及鲜天麻的比例不限，根据需要调配。

离心机以3000～5000转/分为宜。

本发明的核心是：(1)采用离心机经离心分离后，得到新鲜的天麻鲜汁，和新鲜的天麻淀粉和天麻渣；(2)鲜天麻汁兑入由天麻淀粉、天麻渣、鲜天麻和谷类发酵的酒中。相比现有技术，本发明具有如下优点：

1、用离心法获取的新鲜天麻汁，具有纯度高、清澈、透明，使用中不存在糊化问题(而沉淀法需要加酸才能澄清)，有效保持天麻的鲜味和药用价值，确保微量元素不受损坏，克服现有技术直接采用天麻浸泡、酿造、勾兑技术，存在不能充分发挥药效、醇香不足、浪费资源等问题；

2、实现酿造、勾兑相结合，使天麻的药用价值充分发挥；

3、其产品清澈、透明、清香、口感纯正，具有扩张软化血管强心、健脑、增强免疫功能等作用；

4、工艺流程简单、易于掌握。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。(以下比例均为重量比。)

实施例1：

本发明天麻酿酒新工艺的技术方法如下：

1、清洗：将新鲜天麻块茎去杂，剔除烂、坏部分，清洗干净，沥干明水；

2、粉碎、研磨：先破碎后，再用研磨机研磨成浆；

3、离心分离：采用离心机(速度为3000转/分)离心分离得到天麻鲜汁、天麻淀粉和天麻渣；

4、将天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鲜天麻与谷类混合发酵酿酒；其中，天麻淀粉、天麻渣及鲜天麻占20％(天麻淀粉、天麻渣及鲜天麻的比例不限，鲜天麻越多成本越高)，谷类物占80％；

5、兑入3％的鲜天麻汁于上述发酵制成的酒中，经过陈酿即可得到清澈、透明、清香、口感纯正的天麻酒。

实施例2：

工艺过程同实施例1。

将30％的天麻淀粉、天麻渣及鲜天麻(其中鲜天麻为5％)与70％的大米混合发酵酿酒；然后，在酿酒中兑入2％的鲜天麻汁经过陈酿，即可得到清澈、透明、清香、口感纯正的天麻酒。

实施例3：

工艺过程同实施例1。

将20％的天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鲜天麻与80％的大米混合发酵酿酒；然后，在酿酒中兑入5％的鲜天麻汁经过陈酿，即可得到清澈、透明、清香、口感纯正的天麻酒。

实施例4：

工艺过程同实施例1。

将23％的天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鲜天麻与77％的大米混合发酵酿酒；然后，在酿酒中兑入4％的鲜天麻汁经过陈酿，即可得到清澈、透明、清香、口感纯正的天麻酒。

实施例5：

工艺过程同实施例1。

将25％的天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鲜天麻与75％的大米混合发酵酿酒；然后，在酿酒中兑入3％的鲜天麻汁经过陈酿，即可得到清澈、透明、清香、口感纯正的天麻酒。

Claims (3)

1.天麻酿酒新工艺，包括如下步骤：

(1)清洗：将新鲜天麻块茎去杂，剔除烂、坏部分，清洗干净，沥干明水；

(2)粉碎、研磨：先破碎后，再用研磨机研磨成浆；

(3)离心分离：采用离心机经离心分离后，获得天麻鲜汁，其余为天麻淀粉和天麻渣；

(4)酿酒：将天麻淀粉、天麻渣和一定比例的鲜天麻与谷类混合发酵酿酒；其中，天麻淀粉、天麻渣及鲜天麻占20～30％，谷类物占70～80％；

(5)兑入2～5％的鲜天麻汁于上述发酵制成的酒中，经过陈酿即得到天麻酒。

2.根据权利要求1所述的天麻酿酒新工艺，其特征在于所述步骤(4)中加入的鲜天麻比例为所添加天麻淀粉、天麻渣、鲜天麻和谷物总量的2～8％。

3.根据权利要求1所述的天麻酿酒新工艺，其特征在于所述谷类物为大米。