CN109055097A - 一种玫瑰米酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：以重量份计，将糯米用清水浸泡后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；将凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；取玫瑰花，粉碎，加入柠檬酸溶液中，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；加入凉开水，于28℃温度下发酵48h；将酒液与米粕分开，灭菌，即得。本发明将玫瑰花浸提汁与糯米同时发酵，玫瑰和米酒二者互补，既增加了米酒的风味，也增加了米酒的药用价值，达到色泽风味及营养价值更高。

Description

一种玫瑰米酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种玫瑰米酒的酿造方法。
背景技术
玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰的花，玫瑰花芬芳馥郁，花色娇丽，富含槲皮苷、脂肪、鞣质、维生素等生物活性成分，具有调整人体内分泌、促进新陈代谢、消除疲劳、病逝淡斑、消水肿等功效。糯米在适宜的条件下，经酒曲糖化发酵，产生大量的乳酸菌等有益微生物质，具有很好的保健功能。
在米酒中添加花卉，二者互补，既增加了米酒的风味，也增加了米酒的药用价值，达到色泽风味及营养价值更高。随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高不仅要求食品具有良好的口味，还要求具有营养、保健等功能，因此有必要改善传统米酒的风味、口感、外观与功能。
发明内容
本发明提供了一种玫瑰米酒的酿造方法，解决现有的米酒口味和风味单一的问题。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡8～12个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；
(2)将50～80份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；
(3)取15～30份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.5～0.7％柠檬酸溶液中，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；
(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；
(5)加入1400～1600份的凉开水，于28℃温度下发酵48h；
(6)将酒液与米粕分开，灭菌，即得。
其中，优选地，所述玫瑰花为市售的去蒂玫瑰干花。
其中，优选地，所述玫瑰花的品种为平阴和大马士革。
其中，优选地，所述步骤(3)中玫瑰花与柠檬酸溶液的固液比为1：15～25。
其中，优选地，所述步骤(4)中酒曲的添加量为糯米量的0.8～1.2％。
其中，优选地，所述步骤(6)中的灭菌温度为75～77℃。
本发明的有益效果：
本发明将玫瑰花浸提汁与糯米同时发酵，制得的玫瑰米酒带有玫瑰天然的色泽，颜色鲜亮，带有自然的酒香、甜香，无刺激性气味，带有花卉天然香味，酸甜适度，丰满绕有余味，圆润纯正，无异杂味。并且，玫瑰和米酒二者互补，既增加了米酒的风味，也增加了米酒的药用价值，达到色泽风味及营养价值更高。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下述实施例中，所采用的玫瑰花为市售的去蒂玫瑰干花。
实施例1
本实施例提供一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡10小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸30分钟；
(2)将65份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；
(3)取25份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.6％柠檬酸溶液中，玫瑰花与柠檬酸溶液的固液比为1：20，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；
(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，酒曲的添加量为糯米量的1.0％，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；
(5)加入1500份的凉开水，搅拌均匀，于28℃温度下发酵48h；
(6)将酒液与米粕分开，灭菌，灭菌温度为75～77℃，即得。
其中，所述玫瑰花的品种为平阴玫瑰。
本实施例制得的玫瑰米酒色泽赤金黄，澄清透亮；具有玫瑰的复合香气，入口纯正，口感醇和协调，余味悠长。酒精度(V/V)为10.5％，单宁含量为(mg/100ml)为19.7。
实施例2
本实施例提供一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡8个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸40分钟；
(2)将50份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；
(3)取30份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.5％柠檬酸溶液中，玫瑰花与柠檬酸溶液的固液比为1：25，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；
(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28℃的米饭中，酒曲的添加量为糯米量的1.2％，搅拌均匀，于28℃温度下糖化48h；
(5)加入1400份的凉开水，于28℃温度下发酵48h；
(6)将酒液与米粕分开，灭菌，灭菌温度为75～77℃，即得。
其中，所述玫瑰花的品种为大马士革。
本实施例制得的玫瑰米酒色泽赤金黄，澄清透亮；具有玫瑰的复合香气，入口纯正，口感醇和协调，余味悠长。酒精度(V/V)为11.2％，单宁含量为(mg/100ml)为20.1。
实施例3
本实施例提供一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡12个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20分钟；
(2)将80份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；
(3)取15份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.7％柠檬酸溶液中，玫瑰花与柠檬酸溶液的固液比为1：15，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；
(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至30℃的米饭中，酒曲的添加量为糯米量的0.8％，搅拌均匀，于30℃温度下糖化48h；
(5)加入1400份的凉开水，于28℃温度下发酵48h；
(6)将酒液与米粕分开，灭菌，灭菌温度为75～77℃，即得。
其中，所述玫瑰花的品种为平阴和大马士革。
本实施例制得的玫瑰米酒色泽赤金黄，澄清透亮；具有玫瑰的复合香气，入口纯正，口感醇和协调，余味悠长。酒精度(V/V)为10.2％，单宁含量为(mg/100ml)为19.5。
实施例4
本实施例提供一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡9个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸25分钟；
(2)将75份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；
(3)取20份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.55％柠檬酸溶液中，玫瑰花与柠檬酸溶液的固液比为1：22，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；
(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，酒曲的添加量为糯米量的1.1％，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；
(5)加入1550份的凉开水，于28℃温度下发酵48h；
(6)将酒液与米粕分开，灭菌，灭菌温度为75～77℃，即得。
其中，所述玫瑰花的品种为平阴和大马士革。
本实施例制得的玫瑰米酒色泽赤金黄，澄清透亮；具有玫瑰的复合香气，入口纯正，口感醇和协调，余味悠长。酒精度(V/V)为10.7％，单宁含量为(mg/100ml)为19.9。
实施例5
本实施例提供一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：
(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡11个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸35分钟；
(2)将75份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；
(3)取20份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.65％柠檬酸溶液中，玫瑰花与柠檬酸溶液的固液比为1：20，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；
(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，酒曲的添加量为糯米量的0.9％，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；
(5)加入1450份的凉开水，于28℃温度下发酵48h；
(6)将酒液与米粕分开，灭菌，灭菌温度为75～77℃，即得。
其中，所述玫瑰花的品种为平阴。
本实施例制得的玫瑰米酒色泽赤金黄，澄清透亮；具有玫瑰的复合香气，入口纯正，口感醇和协调，余味悠长。酒精度(V/V)为10.6％，单宁含量为(mg/100ml)为20.1。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：
(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡8～12个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；
(2)将50～80份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；
(3)取15～30份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.5～0.7％柠檬酸溶液中，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；
(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；
(5)加入1400～1600份的凉开水，于28℃温度下发酵48h；
(6)将酒液与米粕分开，灭菌，即得。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述玫瑰花为市售的去蒂玫瑰干花。
3.根据权利要求2所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述玫瑰花的品种为平阴和大马士革。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(3)中玫瑰花与柠檬酸溶液的固液比为1：15～25。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)中酒曲的添加量为糯米量的0.8～1.2％。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(6)中的灭菌温度为75～77℃。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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