CN105266105A - 一种百香果猕猴桃果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果猕猴桃果酱及其制备方法，属于果酱技术领域。其包括如下重量份数的原料：百香果果肉80～100份、猕猴桃30～40份、番茄10～20份、山楂4～10份、穿心莲4～10份、白芷4～10份、蜂蜜15～25份、柠檬酸2～3份和水200～400份。本发明的果酱，色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的百香果香味，营养保健价值高，且制备方法简单、食用方便、成本低，市场前景广阔，适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种百香果猕猴桃果酱及其制备方法，属于果酱技术领域。
背景技术
百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、桃子、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。百香果营养丰富，芳香宜人，但因酸含量高而不宜鲜食，大部分用来加工果汁，食用人群少。
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。目前，也有百香果果酱的相关报道研究，但配方大多过于单一，不够丰富。
发明内容
本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种百香果猕猴桃果酱及其制备方法。本发明的果酱，色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的百香果香味，营养保健价值高。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种百香果猕猴桃果酱，包括如下重量份数的原料：百香果果肉80～100份、猕猴桃30～40份、番茄10～20份、山楂4～10份、穿心莲4～10份、白芷4～10份、蜂蜜15～25份、柠檬酸2～3份和水200～400份。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述原料的重量份数为：百香果果肉90份、猕猴桃35份、番茄15份、山楂7份、穿心莲7份、白芷7份、蜂蜜20份、柠檬酸2.5份和水300份。
本发明所采用的几种原料的功效分别为：
百香果果肉，味甘，酸、性平，归心、大肠经，有宁心安神、活血止痛、涩肠止泻之功效。猕猴桃，味甘、酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。番茄，味甘、酸、微甜，性凉，归肝、肺、胃经，有清热止渴、养阴凉血、生津止渴之功效。山楂，味甘、性微温酸，归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀之功效。穿心莲，味苦，性寒，归心、肺、胃、膀胱经，有清热解毒、凉血消肿之功效；白芷，味辛，温，归肺、胃经，有祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、燥湿止带之功效。
一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)取百香果，剖开，取出百香果果肉；
(2)取重量份数为30～40份的猕猴桃、10～20份的番茄，洗净，去皮，加重量份数为120～200份的水，放入搅拌机中，搅打成猕猴桃泥和番茄泥；
(3)取重量份数为4～10份的山楂、4～10份的穿心莲、4～10份的白芷，分别粉碎后，加入重量份数为40～100份的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，将滤渣再加重量份数为40～100份的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，合并两次的滤液，得到提取液；
(4)取重量份数为80～100份的步骤(1)所得百香果果肉、重量份数为2～3份的柠檬酸、步骤(2)所得猕猴桃泥和番茄泥、步骤(3)所得提取液，倒入锅中，混合均匀后，边加热边搅拌，至蜂蜜和果胶溶解，然后进行真空熬煮，至可溶性固形物含量为30～50％，即得所述百香果猕猴桃果酱。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤(1)所述猕猴桃的重量份数为35份，所述番茄的重量份数为15份，所述水的重量份数为160份。
进一步，步骤(2)所述山楂的重量份数为7份，所述穿心莲的重量份数为7份，所述白芷的重量份数为7份，所述水的重量份数均为70份。
进一步，步骤(4)所述百香果果肉的重量份数为90份，所述柠檬酸的重量份数为2.5份。
进一步，步骤(4)所述真空熬煮的时间为40～50分钟，真空度为0.1～0.2MPa。
本发明的有益效果是：
(1)本发明的果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的百香果香味，拓宽了百香果的应用领域。
(2)本发明的果酱，以百香果、猕猴桃为主要原料，还添加了山楂、穿心莲和白芷的提取液，营养保健价值高。
(3)本发明的制备方法简单、食用方便、成本低，市场前景广阔，适合规模化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
一种百香果猕猴桃果酱，包括如下重量的原料：百香果果肉80kg、猕猴桃40kg、番茄10kg、山楂10kg、穿心莲4kg、白芷10kg、蜂蜜15kg、柠檬酸3kg和水200L。
一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)取百香果，剖开，取出百香果果肉；
(2)取40kg的猕猴桃、10kg的番茄，洗净，去皮，加120L的水，放入搅拌机中，搅打成猕猴桃泥和番茄泥；
(3)取10kg的山楂、4kg的穿心莲、10kg的白芷，分别粉碎后，加入40L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，将滤渣再加40L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，合并两次的滤液，得到提取液；
(4)取80kg的步骤(1)所得百香果果肉、3kg的柠檬酸、步骤(2)所得猕猴桃泥和番茄泥、步骤(3)所得提取液，倒入锅中，混合均匀后，边加热边搅拌，至蜂蜜和果胶溶解，然后进行真空熬煮，至可溶性固形物含量为30％，即得所述百香果猕猴桃果酱。
实施例2：
一种百香果猕猴桃果酱，包括如下重量的原料：百香果果肉90kg、猕猴桃35kg、番茄15kg、山楂7kg、穿心莲7kg、白芷7kg、蜂蜜20kg、柠檬酸2.5kg和水300L。
一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)取百香果，剖开，取出百香果果肉；
(2)取35kg的猕猴桃、15kg的番茄，洗净，去皮，加160L的水，放入搅拌机中，搅打成猕猴桃泥和番茄泥；
(3)取7kg的山楂、7kg的穿心莲、7kg的白芷，分别粉碎后，加入70L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，将滤渣再加70L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，合并两次的滤液，得到提取液；
(4)取80kg的步骤(1)所得百香果果肉、3kg的柠檬酸、步骤(2)所得猕猴桃泥和番茄泥、步骤(3)所得提取液，倒入锅中，混合均匀后，边加热边搅拌，至蜂蜜和果胶溶解，然后进行真空熬煮，至可溶性固形物含量为40％，即得所述百香果猕猴桃果酱。
实施例3：
一种百香果猕猴桃果酱，包括如下重量的原料：百香果果肉100kg、猕猴桃30kg、番茄20kg、山楂4kg、穿心莲10kg、白芷4kg、蜂蜜25kg、柠檬酸2kg和水400L。
一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)取百香果，剖开，取出百香果果肉；
(2)取30kg的猕猴桃、20kg的番茄，洗净，去皮，加200L的水，放入搅拌机中，搅打成猕猴桃泥和番茄泥；
(3)取4kg的山楂、10kg的穿心莲、4kg的白芷，分别粉碎后，加入100L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，将滤渣再加100L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，合并两次的滤液，得到提取液；
(4)取100kg的步骤(1)所得百香果果肉、2kg的柠檬酸、步骤(2)所得猕猴桃泥和番茄泥、步骤(3)所得提取液，倒入锅中，混合均匀后，边加热边搅拌，至蜂蜜和果胶溶解，然后进行真空熬煮，至可溶性固形物含量为50％，即得所述百香果猕猴桃果酱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种百香果猕猴桃果酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：百香果果肉80～100份、猕猴桃30～40份、番茄10～20份、山楂4～10份、穿心莲4～10份、白芷4～10份、蜂蜜15～25份、柠檬酸2～3份和水200～400份。
2.根据权利要求1所述的一种百香果猕猴桃果酱，其特征在于，所述原料的重量份数为：百香果果肉90份、猕猴桃35份、番茄15份、山楂7份、穿心莲7份、白芷7份、蜂蜜20份、柠檬酸2.5份和水300份。
3.一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取百香果，剖开，取出百香果果肉；
(2)取重量份数为30～40份的猕猴桃、10～20份的番茄，洗净，去皮，加重量份数为120～200份的水，放入搅拌机中，搅打成猕猴桃泥和番茄泥；
(3)取重量份数为4～10份的山楂、4～10份的穿心莲、4～10份的白芷，分别粉碎后，加入重量份数为40～100份的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，将滤渣再加重量份数为40～100份的水，先武火煮沸，再文火煎煮2～3小时，过滤，合并两次的滤液，得到提取液；
(4)取重量份数为80～100份的步骤(1)所得百香果果肉、重量份数为2～3份的柠檬酸、步骤(2)所得猕猴桃泥和番茄泥、步骤(3)所得提取液，倒入锅中，混合均匀后，边加热边搅拌，至蜂蜜和果胶溶解，然后进行真空熬煮，至可溶性固形物含量为30～50％，即得所述百香果猕猴桃果酱。
4.根据权利要求3所述的一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述猕猴桃的重量份数为35份，所述番茄的重量份数为15份，所述水的重量份数为160份。
5.根据权利要求3所述的一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述山楂的重量份数为7份，所述穿心莲的重量份数为7份，所述白芷的重量份数为7份，所述水的重量份数均为70份。
6.根据权利要求3所述的一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述百香果果肉的重量份数为90份，所述柠檬酸的重量份数为2.5份。
7.根据权利要求3所述的一种百香果猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述真空熬煮的时间为40～50分钟，真空度为0.1～0.2MPa。
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