CN102511559A

CN102511559A - 一种山药核桃复合饮料及其生产方法

Info

Publication number: CN102511559A
Application number: CN2011103896262A
Authority: CN
Inventors: 张江波; 张其亚; 穆涛; 张长生; 郭丹丹; 王慧芳
Original assignee: HENAN CHENGUANG INDUSTRIAL CO LTD
Current assignee: HENAN CHENGUANG INDUSTRIAL CO LTD
Priority date: 2011-11-30
Filing date: 2011-11-30
Publication date: 2012-06-27

Abstract

本发明涉及一种山药核桃复合饮料，其主要由以下重量份原料制成：1～8份山药、3～8份干核桃仁、0.4～1份稳定剂、2～8.015份甜味剂和50～80份水。该饮料可以通过下述方法制得：将山药经预煮和胶体磨制浆后过滤，滤液入调配罐备用；核桃经漂烫、磨浆机磨浆和胶体磨制浆后过滤，滤液也入调配罐备用；在调配罐内加入稳定剂、甜味剂及余量的水，混匀后经均质、脱气、灌装和杀菌得成品。所制得的饮料无沉淀，不浑浊，山药和核桃味浓，口感纯正，最大程度保留了山药和核桃原有的双重营养成分，使山药的滋阴壮阳和核桃的补脑功效充分发挥，长期饮用能够提高免疫力、预防亚健康，是一种营养和口感皆佳的高端保健饮品。

Description

一种山药核桃复合饮料及其生产方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种将蔬菜山药和坚果核桃为原料制作而成的复合饮料及其生产方法。

背景技术

山药，薯蓣科草本植物薯蓣的块茎，又称薯药、山芋、淮山药、玉延、白苕等，在我国河南、河北、山东、江苏、安徽、湖北、山西等地区均有分布，多数地区有栽培。采得后，切去根头，洗净，用竹刀刮去外皮，鲜用或干燥备用。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

核桃在国外有"大力士食品"、"营养丰富的坚果"、"益智果"之称；在国内享有"万岁子"、"长寿果"、"养人之宝"的美誉；因其丰富的营养价值和卓著的健脑效果被越来越多的人所推崇。此外，核桃因较高的药用价值也被广泛应用于中药领域。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

国内市场对山药的食用多限于蒸、煮等传统方式（核桃仁常直接生食），食用方式单一，大大限制了其适宜人群。市场上的饮料大多苹果、葡萄、橙子等为原料，目前尚未见有用山药和核桃为原料制作纯天然山药核桃复合饮料的报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种山药核桃复合饮料及其生产方法，该复合饮料稳定性好，口感纯正，且营养丰富。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种山药核桃复合饮料，其主要由以下重量份原料制成：1～8份山药、3～8份干核桃仁、0.4～1份稳定剂、2～8.015份甜味剂和50～80份水。

稳定剂在于保证饮料具有较好的稳定性；甜味剂的作用在于调整饮料的口感。较好的，所述稳定剂由重量比为1:2～5的果胶和黄原胶组成。所述甜味剂由白砂糖、三氯蔗糖和/或A-K糖组成，其中白砂糖2～8份，三氯蔗糖和/或A-K糖0～0.015份。

所述山药核桃复合饮料的生产方法，其包括如下步骤：

①山药预处理及制浆：将山药经清洗、去皮、切段后于80～100℃预煮10～30min捞出，冷却至40℃以下；冷却后的山药与50～80℃的水混合后入胶体磨制浆，水的添加量为山药重量的5～8倍；制得的浆液过滤（过滤所用筛网目数以50～200目为宜）后，滤液入调配罐，备用；

②核桃预处理及制浆：将挑选过的干核桃仁于80～100℃水中漂烫3～20min捞出，先入磨浆机内磨浆，然后转入胶体磨内制浆，胶体磨内添加干核桃仁重量3～5倍的水（水温以50～80℃为宜），制得的浆液过滤（过滤所用筛网目数以50～200目为宜）后，滤液也入调配罐，备用；

③后处理：在调配罐内加入稳定剂、甜味剂及余量的水，混匀后经均质、脱气、灌装和杀菌得成品。所得山药核桃复合饮料中可溶性固形物3—11⁰Bx，PH 7～8（20℃），蛋白含量达0.5%以上，符合核桃饮料的国家标准。

漂烫的目的在于使核桃仁皮受热后膨胀起来，同时可除去核桃仁的涩味，利于在后续磨浆、制浆时皮仁彻底分离开，这样浆液过滤时容易滤去核桃仁皮。所述均质在50～85℃条件下进行，一级压力25—30Mpa，二级压力35—50Mpa；所述脱气在60—90℃、-0.02— -0.07Mpa压力下进行；所述灌装在灌装机内进行，灌装温度为60—90℃；所述杀菌为在杀菌釜内121—126℃保持20—40min。

在本发明饮料的整个生产过程中，特别注重对营养的保护，得到的山药核桃复合饮料无沉淀，不浑浊，山药和核桃味浓，口感纯正。制得的饮料在最大程度上保留了山药和核桃原有的双重营养成分，使山药的滋阴壮阳和核桃的补脑功效充分发挥，方便食用。长期饮用能够提高免疫力，对预防亚健康有一定作用，是一种营养和口感极佳的高端保健饮品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。

实施例1：

一种山药核桃复合饮料，其主要由以下重量份原料制成：2份山药、3份干核桃仁、0.5份稳定剂、2份白砂糖、0.015份三氯蔗糖及50份水；所述稳定剂由重量比为1:3的果胶和黄原胶组成。所述山药核桃复合饮料的生产方法包括如下步骤：

①山药预处理及制浆：将山药经清洗、去皮后，剔除腐烂、变质及异物，切成5—10cm大小的段块，然后于80℃预煮30min捞出，捞出后置于25℃以下的纯净水中使其温度迅速降至40℃以下；冷却后的山药再与55℃的水混合后入胶体磨制浆（水的添加量为山药重量的5倍，即此处水的加量为10份）；制得的浆液过滤（过滤所用筛网目为100目）后，滤液入调配罐，备用；

②核桃预处理及制浆：将挑选（即剔除腐烂、变质、虫蛀及异物）过的干核桃仁于80℃水中漂烫20min捞出，先入磨浆机内磨浆，然后转入胶体磨内制浆（胶体磨内水的添加量为干核桃仁重量的4倍，即此处水的加量为12份），制得的浆液过滤（过滤所用筛网目数为100目）后，滤液也入调配罐，备用；

③后处理：在调配罐内加入稳定剂、白砂糖、三氯蔗糖及余量的28份水，混匀后经均质、脱气、灌装和杀菌得成品；所述均质在65℃条件下进行，一级压力27Mpa，二级压力38Mpa；所述脱气在67℃、-0.03Mpa压力下进行；所述灌装在灌装机内进行，灌装温度为65℃；所述杀菌为在杀菌釜内121℃保持40min。

实施例2：

一种山药核桃复合饮料，其主要由以下重量份原料制成：5份山药、5份干核桃仁、0.8份稳定剂、4份白砂糖、0.008份A-K糖及80份水；所述稳定剂由重量比为1:2的果胶和黄原胶组成。所述山药核桃复合饮料的生产方法包括如下步骤：

①山药预处理及制浆：将山药经清洗、去皮后，剔除腐烂、变质及异物，切成5—10cm大小的段块，然后于90℃预煮20min捞出，捞出后置于25℃以下的纯净水中使其温度迅速降至40℃以下；冷却后的山药再与65℃的水混合后入胶体磨制浆（水的添加量为山药重量的8倍，即此处水的加量为40份）；制得的浆液过滤（过滤所用筛网目为80目）后，滤液入调配罐，备用；

②核桃预处理及制浆：将挑选（即剔除腐烂、变质、虫蛀及异物）过的干核桃仁于90℃水中漂烫5min捞出，先入磨浆机内磨浆，然后转入胶体磨内制浆（胶体磨内水的添加量为干核桃仁重量的5倍，即此处水的加量为25份），制得的浆液过滤（过滤所用筛网目数为80目）后，滤液也入调配罐，备用；

③后处理：在调配罐内加入稳定剂、白砂糖、A-K糖及余量的15份水，混匀后经均质、脱气、灌装和杀菌得成品；所述均质在75℃条件下进行，一级压力29Mpa，二级压力42Mpa；所述脱气在77℃、-0.05Mpa压力下进行；所述灌装在灌装机内进行，灌装温度为80℃；所述杀菌为在杀菌釜内126℃保持20min。

实施例3：

一种山药核桃复合饮料，其主要由以下重量份原料制成：8份山药、8份干核桃仁、1份稳定剂、8份白砂糖及80份水；所述稳定剂由重量比为1:5的果胶和黄原胶组成。所述山药核桃复合饮料的生产方法包括如下步骤：

①山药预处理及制浆：将山药经清洗、去皮后，剔除腐烂、变质及异物，切成5—10cm大小的段块，然后于100℃预煮10min捞出，捞出后置于25℃以下的纯净水中使其温度迅速降至40℃以下；冷却后的山药再与80℃的水混合后入胶体磨制浆（水的添加量为山药重量的6倍，即此处水的加量为48份）；制得的浆液过滤（过滤所用筛网目为200目）后，滤液入调配罐，备用；

②核桃预处理及制浆：将挑选（即剔除腐烂、变质、虫蛀及异物）过的干核桃仁于100℃水中漂烫10min捞出，先入磨浆机内磨浆，然后转入胶体磨内制浆（胶体磨内水的添加量为干核桃仁重量的3倍，即此处水的加量为24份），制得的浆液过滤（过滤所用筛网目数为200目）后，滤液也入调配罐，备用；

③后处理：在调配罐内加入稳定剂、白砂糖及余量的8份水，混匀后经均质、脱气、灌装和杀菌得成品；所述均质在85℃条件下进行，一级压力30Mpa，二级压力48Mpa；所述脱气在85℃、-0.07Mpa压力下进行；所述灌装在灌装机内进行，灌装温度为80℃；所述杀菌为在杀菌釜内124℃保持30min。

Claims

1.一种山药核桃复合饮料，其特征在于，该饮料主要由以下重量份原料制成：1～8份山药、3～8份干核桃仁、0.4～1份稳定剂、2～8.015份甜味剂和50～80份水。

2.如权利要求1所述的山药核桃复合饮料，其特征在于，所述稳定剂由重量比为1:2～5的果胶和黄原胶组成。

3.如权利要求1所述的山药核桃复合饮料，其特征在于，所述甜味剂由白砂糖、三氯蔗糖和/或A-K糖组成，其中白砂糖2～8份，三氯蔗糖和/或A-K糖0～0.015份。

4.权利要求1所述山药核桃复合饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

①山药预处理及制浆：将山药经清洗、去皮、切段后于80～100℃预煮10～30min捞出，冷却至40℃以下；冷却后的山药与50～80℃的水混合后入胶体磨制浆，水的添加量为山药重量的5～8倍；制得的浆液过滤后，滤液入调配罐，备用；

②核桃预处理及制浆：将挑选过的干核桃仁于80～100℃水中漂烫3～20min捞出，先入磨浆机内磨浆，然后转入胶体磨内制浆，胶体磨内添加干核桃仁重量3～5倍的水，制得的浆液过滤后，滤液也入调配罐，备用；

③后处理：在调配罐内加入稳定剂、甜味剂，及余量的水，混匀后经均质、脱气、灌装和杀菌得成品。

5.如权利要求4所述山药核桃复合饮料的生产方法，其特征在于，所述均质在50～85℃条件下进行，一级压力25—30Mpa，二级压力35—50Mpa；所述脱气在60—90℃、-0.02— -0.07Mpa压力下进行；所述灌装在灌装机内进行，灌装温度为60—90℃；所述杀菌为在杀菌釜内121—126℃保持20—40min。