CN1739406A - 一种滋补山药复方饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种滋补山药复方饮料，包括以下重量份组分：鲜山药1－80、黄精0.1－50、蜂蜜0.1－10、蛋白糖0.01－0.8、乳酸0.05－0.5，酸奶香精0.01－0.2，山梨酸钾0.01－0.5，羧甲基纤维素钠0.01－0.8，黄原胶0.01－0.8。本发明通过原料清洗，去皮、切片，护色，预煮，打浆分离，离心分离，口感调配，均质，灌装封盖，杀菌，检验包装，即得。本发明滋补山药复方饮料是一种具有调节血糖、尿糖、调节血脂、血压、健脾、益肾、延缓衰老功能的药食兼用的保健食品饮料，具有纯天然原料，采用原料天然色、气味芬芳、甜酸适口、口感滑腻，风味独特，糖尿病人及健康者均能饮用的优点。

Description

一种滋补山药复方饮料及其制备方法

发明领域

本发明涉及一种天然滋补饮料，尤其涉及一种滋补山药复方饮料及其制备方法。

背景技术

目前，市场上有多种天然滋补饮料，本发明在利用传统山药滋补功能的基础上，加入多种营养成分，利用现代制备工艺，综合加工制备而成的一种新的饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然滋补饮料，尤其提供一种滋补山药复方饮料及其制备方法，是一种具有调节血糖、血压、健脾、益肾、延缓衰老功能的药食兼用的保健食品，具有纯天然、气味芬芳、甜酸适口、口感滑腻，风味独特的优点。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种滋补山药复方饮料，包括以下重量份组分：鲜山药1-95、黄精0.1-50、蜂蜜0.1-10、蛋白糖0.01-0.8、乳酸0.05-0.5，酸奶香精0.01-0.2，山梨酸钾0.01-0.5，羧甲基纤维素钠0.01-0.8，黄原胶0.01-0.8。

所述滋补山药复方饮料又选为以下重量份组分：鲜山药汁90、黄精汁10(相当于鲜山药10，黄精1)、蜂蜜0.15，蛋白糖0.18％，乳酸0.15、酸奶香精0.05，山梨酸钾0.05，羧甲基纤维素钠0.15，黄原胶0.15。

本发明还提供了一种上述滋补山药复方饮料的制备方法，包括以下步骤：

(一)山药清洗：选取新鲜山药块茎原料，洗净；

(二)去皮、切片：将洗净的山药块茎去皮切片；另取，黄精切片。

(三)护色：将山药片浸入护色液中进行护色处理，护色液含1％氯化钠、0.3％柠檬酸、0.25％维生素C、0.5％氯化钙，按山药片与护色液溶积比为1∶2-3的比例，尤其以1∶2-3的比例使山药片充分浸渍在溶液中，以免暴露在空气中发生氧化变色现象，护色时间为3-5小时；

(四)预煮：为了防止煮液温度下降过多，使再次升温时间过度延长，引起原料受热过度，可适当加大煮水与药块的容积比例，加8-12倍水煮山药片，最好10倍水煮，可在倒入山药块后使其重新沸腾，并保持96℃-120℃，根据切分的块形大小，维持10-15分钟，以达到钝化原料中的酶活力的目的，预煮前山药护色液不存在二氧化硫等有害物质，护色后不用冲洗，因此，既能增加成品的抗氧化能力，防止褐变，又能增加成品的营养价值，保质山药色香味、风味浓郁)，操作过程中加以搅动；以免糊锅而影响产品的外观品质和食用风味；

(五)打浆分离：将预煮软化后的山药连同煮山药水进入打浆机，如Φ0.6mm筛孔打浆机打成山药乳浆，筛下物进入下一步分离机制备成滋补山药精复方饮料；筛上物备用，用下述同样的步骤制备成滋补山药爽复方饮料；

(六)离心分离：筛下山药乳汁再进入分离机，如碟式离心分离机，高速离心沉降残留的微细杂质及沉降物排出，而得到精制山药原汁，进入下一步分离机制备成滋补山药精复方饮料；沉降排出物用下述同样的步骤制备成滋补山药爽复方饮料；

(七)将山药上清液再进行定量口感调配：取上述比例鲜山药汁，黄精汁、，投入调料罐，加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸溶液，羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精、加水至100％，保温60-70℃进入下步均质处理；

(八)均质：为了确保产品货架期不产生沉淀物质，可用高压均质机对上述溶液以18-20Mpa的压力进行高压均质，均质时料液温度为60-70℃，均质后的料液可在在冷热罐中保温60-70℃贮存进入热灌装；

(九)灌装封盖：60-70℃均质汁液热灌装真空封盖，容器可留顶隙3-6mm；这种热灌装真空封盖法可延长产品的保质期、高压杀菌时不易胀罐；

(十)杀菌：将封盖的山药复方饮料可装入杀菌篮内，推进杀菌锅，锁盖密封，加蒸气如表压0.7kglcm²、115℃30分钟灭菌、能杀死所有细菌增殖体和芽脆；

(十一)温瓶：出锅后可立即通过温瓶机冷淋降温到35℃以下进行风干；

(十二)检验包装，即分别得滋补山药精复方饮料、滋补山药爽复方饮料。

本发明滋补山药复方饮料制备工艺中涉及设备洗料机、去皮机、切片机、浸料槽、夹层锅、打浆机、分离机、冷热罐、均质机、灌装线、喷码、进篮机、杀菌锅、温瓶机、出篮机、缷罐机、蒸气锅炉、检验机、包装机等多种设备。

本发明滋补山药复方饮料，包括同时制备得到得滋补山药精复方饮料和滋补山药爽复方饮料。

本发明滋补山药复方饮料是一种具有滋补山药复方饮料调节血糖、尿糖、调节血脂、血压、健脾、益肾、延缓衰老功能的药食兼用的保健食品饮料，具有纯天然原料，采用原料天然色、气味芬芳、甜酸适口、口感滑腻，风味独特，糖尿病人及健康者均能饮用的优点。

本发明中主要成分为山药、黄精，分别具有以下药理作用，两者合用具有功能调节和滋补效果。

山药：味甘、性平、无毒、归肺、脾、胃经，是人类使用最早的药食植物之一。如长山药含大量粗蛋白、粗纤维、淀粉、糖、灰分、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等，以及人类所需的16种氨基酸，并含大量胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、薯蓣皂甙、胆碱、粘液质甘露聚糖与植酸。山药中含有诱生干扰素，可增强人体免疫力，改善冠状动脉及微循环的血流量，所含皂甙是激素的原料，重要的成份之一多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的重要功能。山药多糖还具有降血糖、抗炎、抗衰老，促进免疫等方面的作用；胆碱为促进记忆因子，增加大脑记忆力，有效预防脑萎缩，健忘症，老年痴呆症的发生。

黄精，味甘、性平、无毒、归肺、脾、胃经，能益气润肺、益肾固精及抑制尿糖和血糖、降血压血脂，适用于病后体弱、贫血、精血不足、神经衰弱、高血压、糖尿病(消歇症)及肺虚咳嗽、久病津亏口干等症，含黄精低聚糖甲、乙、丙、11种氨基酸、蔗糖、甘露糖、粘液质。

本发明中滋补山药复方饮料具有以下有以下优点：

1、杂质沉淀的控制方面，要防止饮料产品有杂物沉淀，采用了变速离心分离。通常利用山药制备的饮品含有比较复杂的物质，存放时间加长难免重力的作用产生分层，为了使产品防止这一过程，及早的进行离心分离处理，碟式离心分离机是利用分离筒的高速旋转，使混合乳浆中具有不同比重的轻液相、重液相和固体杂质等，在离心力场中获得不同的离心力而产生分层，从而达到分离的目的。由于离心分离机工作时产生的离心力大于重力数千倍。所以离心沉降的分离速度远远超过沉降，分离的净化度也高得多，通过离心分离的山药汁，保障了在存放期沉淀的发生，从而保证产品的质量。

2、均质方面：本发明中滋补山药复方饮料，尤其山药精复方饮料，通过均质处理，是防止产品沉淀最常用的物理方法，物料的加工是在均质阀里进行的，物料在高压下进行调节间隙的阀件时，物料获得极高的流速，如200-300m/s，从而在均质阀里形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应湍流和剪切的多种作用下，把原先比较粗糙的液体加工成极细微分散，均匀，稳定的液—液或液—固分散物，通过高压均质后的产品，有极高的稳定性、能提高产品保存质量，提高产品的品位和档次，能使产品达到优质优化的高峰。。

3、产品风味的控制与成分保留方面。

本发明滋补山药复方饮料，尤其滋补山药精复方饮料，风味与成分保留、关系到产品质量的好坏，都与原料质量，配比及加工处理的方法等有关。

首先，在控制糖酸比方面：不同的饮品，其糖和酸的含量不一样，本产品糖酸比为75左右，由于糖和酸有互相掩蔽作用，所以甜酸度均匀适量，方能有良好的风味，如果甜度过高而酸度过低，会使产品缺乏清凉感，饮后甜而无味，本品酸味料为乳酸，口感有山药和酸奶的风味，非常独特。

其次，在添加香味料方面：为加强本产品的独特风味，选用与本产品甜酸相似的食用级香料酸奶香精，具有特色，别具一格的大众风味饮品，市场中具有一定的生命力。再次，在添加稳定剂方面：稳定剂具有增调，滑腻，有口感，可防止分层，并可延长风味在口里感觉，合适的剂量浓度保证了较好的效应。

具体实施方式

实施例1

一种滋补山药复方饮料，含以下组分(kg)：鲜山药汁90、黄精汁10、蜂蜜0.15，蛋白糖0.18、乳酸0.15、酸奶香精0.05，山梨酸钾0.05，羧甲基纤维素钠0.15，黄原胶0.15。

制备方法：

(一)山药清洗：选取无腐烂、无霉变班点的新鲜山药块茎原料，用流水将外表的泥土沙粒等杂质冲洗干净。

(二)去皮、切片：将洗净的山药块茎用不锈钢刀或竹制刀片去皮后迅速切成3-4mm的薄片；另取黄精，用去皮机和切片机加工黄精，切片同山药。

(三)护色：将切好的山药片快速浸入护色液中进行护色处理，护色液采用溶液浓度为1％氯化钠、0.3％柠檬酸、0.25％维生素C、0.5％氯化钙，按山药片与护色液溶积比为1∶2.5，使山药片充分浸渍在溶液中，护色时间为4小时。

(四)预煮：为了防止煮液温度下降过多，使再次升温时间过度延长，引起原料受热过度，加10倍水煮，在倒入山药块后使其重新沸腾，并保持100℃，维持10-15分钟，以达到钝化原料中的酶活力的目的，预煮过程中要加以搅动，以免糊锅而影响产品的外观品质和食用风味。

(五)打浆分离：将预煮软化后的山药连同煮山药水进入Φ0.6mm筛孔打浆机、打成山药乳浆，筛下物进入分离机，筛下物进入下一步分离机制备成滋补山药精复方饮料；筛上物备用，用下述同样的步骤制备成滋补山药爽复方饮料；

(六)离心分离：筛下山药乳汁再进入碟式离心分离机，高速离心沉降残留的微细杂质及沉降物排出，而得到精制山药原汁，进入下一步分离机制备成滋补山药精复方饮料；沉降排出物用下述同样的步骤制备成滋补山药爽复方饮料；

(七)将山药上清液再进行定量口感调配：取上述比例鲜山药汁，黄精汁、，投入调料罐，加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸溶液，羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精、加水至100％，保温65℃进入下步均质处理；

(八)均质：为了确保产品货架期不产生沉淀物质，可用高压均质机对上述溶液以19Mpa的压力进行高压均质，均质时料液温度为65℃，均质后的料液可在在冷热罐中保温65℃贮存进入热灌装；

(九)灌装封盖：65℃均质汁液热灌装真空封盖，容器可留顶隙3-6mm；

(十)杀菌：将封盖的山药复方饮料可装入杀菌篮内，推进杀菌锅，锁盖密封，加蒸气如表压0.7kglcm²、115℃30分钟灭菌；

(十一)温瓶：出锅后可立即通过温瓶机冷淋降温到35℃以下进行风干；

(十二)检验包装，即分别得滋补山药精复方饮料、滋补山药爽复方饮料，滋补山药精复方饮料为均匀稳定的乳黄白色半透明液体。

实施例2

一种滋补山药复方饮料，含以下组分(kg)：鲜山药95，黄精50，蜂蜜10，蛋白糖0.8，乳酸0.5，酸奶香精0.2，山梨酸钾0.5，羧甲基纤维素钠0.8，黄原胶0.8。

制备方法：同实施例1，不同在于，

(三)山药片与护色液溶积比为1∶2，使山药片充分浸渍在溶液中，护色时间为3小时；

(四)预煮：加12倍水煮，并保持120℃上，维持15分钟；

(七)取上述比例鲜山药汁，黄精汁、，投入调料罐，按顺序加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸溶液，羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精、加水至100％，保温70℃进入下步均质处理；

(八)均质：20Mpa的压力进行高压均质，均质时料液温度为70℃，均质后的料液可在在冷热罐中保温70℃贮存进入热灌装；

(九)灌装封盖：70℃均质汁液热灌装真空封盖；

(十)杀菌：将封盖的山药复方饮料采用紫外灭菌15分钟；滋补山药精复方饮料、滋补山药爽复方饮料。

实施例3

一种滋补山药复方饮料，含以下组分：鲜山药1、黄精0.1、蜂蜜0.1、蛋白糖0.01-、乳酸0.05，酸奶香精0.01，山梨酸钾0.01，羧甲基纤维素钠0.01，黄原胶0.01。

制备方法：同实施例1，不同在于，

(三)山药片与护色液溶积比为1∶3，使山药片充分浸渍在溶液中，护色时间为5小时；

(四)预煮：加8倍水煮，并保持120℃上，维持15分钟；

(七)取上述比例鲜山药汁，黄精汁、，投入调料罐，按顺序加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸溶液，羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精、加水至100％，保温60℃进入下步均质处理；

(八)均质：18Mpa的压力进行高压均质，均质时料液温度为60℃，均质后的料液可在在冷热罐中保温70℃贮存进入热灌装；

(九)灌装封盖：60℃均质汁液热灌装真空封盖。分别制得滋补山药精复方饮料、滋补山药爽复方饮料。

Claims (4)

1、一种滋补山药复方饮料，包括以下重量份组分：鲜山药1-95、黄精0.1-50、蜂蜜0.1-10、蛋白糖0.01-0.8、乳酸0.05-0.5，酸奶香精0.01-0.2，山梨酸钾0.01-0.5，羧甲基纤维素钠0.01-0.8，黄原胶0.01-0.8。

2、一种滋补山药复方饮料，包括以下重量份组分：鲜山药汁90、黄精汁10、蜂蜜0.15，蛋白糖0.18、乳酸0.15、酸奶香精0.05，山梨酸钾0.05，羧甲基纤维素钠0.15，黄原胶0.15。

3、一种滋补山药复方饮料的制备方法，包括以下步骤：

(一)山药清洗：选取新鲜山药块茎原料，洗净；

(二)去皮、切片：将洗净的山药块茎去皮切薄片；另取，黄精切片。

(三)护色：将山药片浸入护色液中进行护色处理，护色液含1％氯化钠、0.3％柠檬酸、0.25％维生素C、0.5％氯化钙，按山药片与护色液溶积比为1∶2-3的比例，使山药片充分浸渍在溶液中，护色时间为3-5小时；

(四)预煮：加8-12倍水煮山药片，并保持96℃-120℃，维持10-15分钟，预煮过程中加以搅动；(五)打浆分离：将预煮软化后的山药连同煮山药水进入打浆机，打成山药乳浆，筛下物进入下一步分离机制备成滋补山药精复方饮料；筛上物备用，用下述同样的步骤制备成滋补山药爽方饮料；

(六)离心分离：筛下山药乳汁再进入分离机，高速离心得到精制山药原汁，进入下一步分离机制备成滋补山药精复方饮料；沉降排出物用下述同样的步骤制备成滋补山药爽复方饮料；

(七)将山药上清液再进行定量口感调配：取权利要求1-2之一的比例上述鲜山药汁，黄精汁、，投入调料罐，加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸溶液，羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精、加水至100％，保温60-70℃进入下步均质处理；

(八)均质：对上述溶液以18-20Mpa的压力进行高压均质，均质时料液温度为60-70℃，均质后的料液保温进入热灌装；

(九)灌装封盖：60-70℃保温均质液热灌装真空封盖，容器留顶隙3-6mm；

(十)杀菌、降温、检验包装，即分别得滋补山药精复方饮料、滋补山药爽复方饮料。

4、根据权利要求3的一种滋补山药复方饮料的制备方法，所述方法还包括以下步骤：

所述选取新鲜山药块茎迅速切成3-4mm的片；

所述将山药片快速浸入护色液中进行护色处理，按山药片与护色液溶积比为1∶2.5的比例使山药片充分浸渍在溶液中，护色时间为4小时；

所述加10倍水预煮山药片，并保持100℃；

所述将预煮软化后的山药连同煮山药水进入Φ0.6mm筛孔打浆机；

所述筛下山药乳汁进入碟式离心分离机，高速离心得到口精制的山药原汁；上述鲜山药汁，黄精汁，投入调料罐，按顺序加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸溶液，羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精；

所述60-70℃均质汁热灌装真空封盖，容器留顶隙3-6mm；

所述将封盖的山药复方饮料蒸气、115℃灭菌30分钟；灭菌后冷淋降温到35℃以下进行风干；检验包装，即分别得滋补山药精复方饮料、滋补山药爽复方饮料。