CN106616705A - 一种蛇皮果果酱及制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种蛇皮果果酱及制备方法。本发明蛇皮果果酱，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果60‑80份、百香果8‑18份、羊奶果10‑20份、甘蔗20‑35份、西米粉5‑15份、蜂蜜1‑5份、番茄素0.1‑0.4份、干酪乳杆菌0.1‑0.4份。本发明提供的一种蛇皮果果酱，不仅健康营养，还口感好，绿色有机，具有益智、美容的功效。本发明还提供了该果酱的制备方法。本发明蛇皮果果酱制作方法操作简单、方便，可适用于居家制作，也可适用于工厂进行批量规模制作，具有推广价值。
Description
【技术领域】
本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种蛇皮果果酱及制备方法。
【背景技术】
蛇皮果，是棕榈科蛇皮果属植物，英文名为“salak”或“snake fruit”，拉丁学名为"Salacca zalacca(Gaertner)Voss”，又名“Salacca edulis Reinw"，是东南亚著名水果。每100g蛇皮果含热量321.97J、蛋白质0.5g、碳水化合物20.9g、钙28mg、脂肪18mg、铁4.2mg、维生素(B1)0.04mg和维生素(C2)0.02mg。
蛇皮果的果肉是白中带黄色，但是咬下去是很爽脆的感觉。印尼峇里岛产的蛇皮果是最好，肉质甜中带酸，不会苦涩，也不会很乾硬的感觉，果肉饱满像苹果一样的爽脆，果核也比较小，带有点点淡淡的香气。蛇皮果有美容的效果。蛇皮果果肉含对人体皮肤有益成分，印尼本地姑娘经常将它作为美容水果食用。它是水果中钾含量最高的品种之一，果胶含量也很丰富，对人脑十分有益，有“记忆之果”的美誉。蛇皮果对长时间用脑人群特别适合，有美容益肤功效。
百香果，又名鸡蛋果(学名：Passiflora edulia Sims)，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。百香果的功效与作用：第一，鸡蛋香含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百中对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长；第二，百香果中含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位，进行深层次的清理和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效；第三，因为百香果入体，可以增强消化吸收功能，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以对于缓解便秘症状也非常有好处；第四，美容养颜，它不但含有丰富的营养，而且可以给人饱腹的感觉，从而让人减少对于其他高热量食物的摄入，有助于改善人体营养吸收结构，尤其其中含有的Vc，等都有美容养颜，抗衰老的作用。
羊奶果为胡颓子科植物蜜花胡颓子ElatagnuscontetaRoxb.的成熟果实。多年生常绿攀援灌木，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91％，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，具有止咳平喘，收敛止泻的功效。
果酱，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一，人们对果酱的热爱程度也逐渐加大。然后目前市场上的果酱添加剂过多，如防腐剂、糖精、果胶、着色剂等，使人们对其既喜欢又不敢多食，由于添加剂的过多使用，使得果酱的果味也受到影响。随着人们生活的提高，越来越渴望能保持原料原始口味且口感好，不含化学添加剂，绿色健康，且具有一定功效的果酱产品。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述的问题，提供一种蛇皮果果酱，不仅健康营养，还口感好，绿色有机，具有益智、美容的功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种蛇皮果果酱，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果60-80份、百香果8-18份、羊奶果10-20份、甘蔗20-35份、西米粉5-15份、蜂蜜1-5份、番茄素0.1-0.4份、干酪乳杆菌0.1-0.4份。
优化的，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果65-75份、百香果10-16份、羊奶果12-18份、甘蔗25-30份、西米粉8-12份、蜂蜜2-4份、番茄素0.2-0.3份和干酪乳杆菌0.2-0.3份。
更优化的，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果70份、百香果13份、羊奶果15份、甘蔗27份、西米粉10份、蜂蜜3份、番茄素0.25份和干酪乳杆菌0.25份。
一种上述蛇皮果果酱的制备方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取蛇皮果，去除果皮和果核取果肉，打碎得蛇皮果肉泥；再取百香果，挖出百香果果肉；接着取羊奶果，取果肉，切碎得羊奶果丁；然后取甘蔗，榨汁得甘蔗汁，将以上原料混合均匀，得混合果肉；
b.按重量份比，取西米粉加水适量，搅拌均匀，得西米粉液；
c.取步骤a所述混合果肉放入锅中，加水适量，先大火煮沸，然后小火熬制15-30min，期间不断搅拌，再加入步骤b所述西米粉液，继续搅拌，小火熬制5-15min后停火，得熬制混合果肉，最后将熬制混合果肉随锅冷却，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳杆菌，搅拌均匀，冷却至室温后，倒入储存器皿中，密封即得。
优化的，加水适量指水与混合果肉的质量比为1：0.8-1.4。
更优化的，熬制混合果肉随锅冷却至45-60℃时，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳杆菌。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的果酱，以蛇皮果、百香果为主要原料，含有多种丰富对人体有益成分，如维生素C、对大脑发育有益的果胶、微量元素等；辅以西米，健脾，添加番茄素和干酪乳杆菌，促进消化和肠道益生菌，使本发明果酱具有很好的益脑、美肤，促进消化，健脾等作用，营养保健价值高。
2.本发明不添加防腐剂、着色剂、甜味剂、粘稠剂等，用料绿天然，绿色健康；制作方法最大程度保留原料的原始口味，整合了蛇皮果、百香果和羊奶果等原料风味，使果酱酸甜适中、口感细腻柔和，拓宽了果酱果味。本发明中，采用甘蔗、蜂蜜及原料自带的甜味，作为果酱的甜味成分，使果酱甜而不腻；采用羊奶果和番茄素，作为果酱的调色剂，使果酱颜色鲜美，诱人；蜂蜜不仅可以增加果酱的风味，与干酪乳杆菌一起，可以起到很好的防腐作用，可替代防腐剂。
3.本发明蛇皮果果酱制作方法操作简单、方便，可适用于居家制作，也可适用于工厂进行批量规模制作，具有推广价值。
4.本发明果酱与市售传统果酱进行试吃对比试验，选择100名平常喜欢食用果酱、年龄分布6-50岁的人员作为试验者，采用盲吃试验，试吃后给喜欢的果酱进行投票。结果有92名试验者选择了本发明果酱，8名试验者选择了市售果酱，结果本发明果酱通过其外观和口味获得了大部分试验者认同。后续随机抽取10名试验者，继续连续食用本发明果酱7天，7天后试验者表述，本发明果酱具有一定的促进排便和美肤功效。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
一、配方实施例
实施例1
一种蛇皮果果酱，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果60份、百香果8份、羊奶果10份、甘蔗20份、西米粉5份、蜂蜜1份、番茄素0.1份、干酪乳杆菌0.1份。
实施例2
一种蛇皮果果酱，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果80份、百香果18份、羊奶果20份、甘蔗35份、西米粉15份、蜂蜜5份、番茄素0.4份、干酪乳杆菌0.4份。
实施例3
一种蛇皮果果酱，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果65份、百香果10份、羊奶果12份、甘蔗25份、西米粉8份、蜂蜜2份、番茄素0.2份和干酪乳杆菌0.2份。
实施例4
一种蛇皮果果酱，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果75份、百香果16份、羊奶果18份、甘蔗30份、西米粉12份、蜂蜜4份、番茄素0.3份和干酪乳杆菌0.3份。
实施例5
一种蛇皮果果酱，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果70份、百香果13份、羊奶果15份、甘蔗27份、西米粉10份、蜂蜜3份、番茄素0.25份和干酪乳杆菌0.25份。
二、制备实施例
实施例6
一种实施例1-5蛇皮果果酱的制备方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取蛇皮果，去除果皮和果核取果肉，打碎得蛇皮果肉泥；再取百香果，挖出百香果果肉；接着取羊奶果，取果肉，切碎得羊奶果丁；然后取甘蔗，榨汁得甘蔗汁，将以上原料混合均匀，得混合果肉；
b.按重量份比，取西米粉加水适量，搅拌均匀，得西米粉液；
c.取步骤a所述混合果肉放入锅中，加水，所述水与混合果肉的质量比为1：0.8，先大火煮沸，然后小火熬制15min，期间不断搅拌，再加入步骤b所述西米粉液，继续搅拌，小火熬制5min后停火，得熬制混合果肉，最后将熬制混合果肉随锅冷却至45℃时，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳杆菌，搅拌均匀，冷却至室温后，倒入储存器皿中，密封即得。
实施例7
一种实施例1-5蛇皮果果酱的制备方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取蛇皮果，去除果皮和果核取果肉，打碎得蛇皮果肉泥；再取百香果，挖出百香果果肉；接着取羊奶果，取果肉，切碎得羊奶果丁；然后取甘蔗，榨汁得甘蔗汁，将以上原料混合均匀，得混合果肉；
b.按重量份比，取西米粉加水适量，搅拌均匀，得西米粉液；
c.取步骤a所述混合果肉放入锅中，加水，所述水与混合果肉的质量比为1：1.4，先大火煮沸，然后小火熬制30min，期间不断搅拌，再加入步骤b所述西米粉液，继续搅拌，小火熬制15min后停火，得熬制混合果肉，最后将熬制混合果肉随锅冷却至60℃时，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳杆菌，搅拌均匀，冷却至室温后，倒入储存器皿中，密封即得。
实施例8
一种实施例1-5蛇皮果果酱的制备方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取蛇皮果，去除果皮和果核取果肉，打碎得蛇皮果肉泥；再取百香果，挖出百香果果肉；接着取羊奶果，取果肉，切碎得羊奶果丁；然后取甘蔗，榨汁得甘蔗汁，将以上原料混合均匀，得混合果肉；
b.按重量份比，取西米粉加水适量，搅拌均匀，得西米粉液；
c.取步骤a所述混合果肉放入锅中，加水，所述水与混合果肉的质量比为1：1.1，先大火煮沸，然后小火熬制20min，期间不断搅拌，再加入步骤b所述西米粉液，继续搅拌，小火熬制10min后停火，得熬制混合果肉，最后将熬制混合果肉随锅冷却至50℃时，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳杆菌，搅拌均匀，冷却至室温后，倒入储存器皿中，密封即得。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种蛇皮果果酱，其特征在于，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果60-80份、百香果8-18份、羊奶果10-20份、甘蔗20-35份、西米粉5-15份、蜂蜜1-5份、番茄素0.1-0.4份、干酪乳杆菌0.1-0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种蛇皮果果酱，其特征在于，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果65-75份、百香果10-16份、羊奶果12-18份、甘蔗25-30份、西米粉8-12份、蜂蜜2-4份、番茄素0.2-0.3份和干酪乳杆菌0.2-0.3份。
3.根据权利要求2所述的一种蛇皮果果酱，其特征在于，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果70份、百香果13份、羊奶果15份、甘蔗27份、西米粉10份、蜂蜜3份、番茄素0.25份和干酪乳杆菌0.25份。
4.一种权利要求1-3所述蛇皮果果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取蛇皮果，去除果皮和果核取果肉，打碎得蛇皮果肉泥；再取百香果，挖出百香果果肉；接着取羊奶果，取果肉，切碎得羊奶果丁；然后取甘蔗，榨汁得甘蔗汁，将以上原料混合均匀，得混合果肉；
b.按重量份比，取西米粉加水适量，搅拌均匀，得西米粉液；
c.取步骤a所述混合果肉放入锅中，加水适量，先大火煮沸，然后小火熬制15-30min，期间不断搅拌，再加入步骤b所述西米粉液，继续搅拌，小火熬制5-15min后停火，得熬制混合果肉，最后将熬制混合果肉随锅冷却，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳杆菌，搅拌均匀，冷却至室温后，倒入储存器皿中，密封即得。
5.根据权利要求4所述一种蛇皮果果酱的制备方法，其特征在于，加水适量指水与混合果肉的质量比为1：0.8-1.4。
6.根据权利要求4所述一种蛇皮果果酱的制备方法，其特征在于，熬制混合果肉随锅冷却至45-60℃时，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳杆菌。
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