CN103504094A - 一种菊苣咖啡的加工方法 - Google Patents

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陶峰
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Abstract

本发明公开了一种菊苣咖啡的加工方法，所述的菊苣咖啡由以下重量份数的组合混合而成：菊苣粉40-55重量份、速溶咖啡粉20-30重量份、植脂末15-25重量份、木糖醇2-3重量份、焦糖色0.05-0.1重量份；所述的菊苣咖啡通过以下步骤制成：原料制备、冷冻、干燥、调配、包装。本发明提供的菊苣咖啡配方合理、口感细腻、风味独特、营养丰富，采用冷冻干燥的方法干燥，提高了菊苣营养物质的保留率，将菊苣提取物代替咖啡，易于人体吸收，避免喝咖啡造成机体内钙的流失，采用木糖醇作为咖啡的甜味剂，不会增高饮用者血糖的含量，适宜糖尿病患者饮用。

Description

一种菊苣咖啡的加工方法
技术领域
本发明涉及一种咖啡的加工方法，尤其是涉及一种菊苣咖啡的加工方法。 
背景技术
菊苣：菊科多年生草本植物，多年生草本，性凉，味苦、咸，《中国民族药志》记载：清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。根据沈火林等编著的《稀特菜制种技术》一书P56页记载，粗根型菊苣生长期间其叶片可作为生菜食用，其根烘干磨碎后，可作为咖啡的添加和代用品，也可用于提取天然香料。如申请号为200810010562.9公布了菊苣咖啡饮料及菊苣提取物的生产方法，以菊苣提取物代替部分咖啡，解决长期饮用咖啡饮料易导致人体钙的流失的问题，但菊苣提取物在加热过滤中，高温易破坏菊苣内的营养物质，降低了菊苣提取物的营养成分。 
发明内容
本发明针对上述问题，解决现有技术中菊苣营养物质流失大的问题，提供一种菊苣营养物质保留率高、口感细腻、风味独特的菊苣咖啡的加工方法，同时采用木糖醇作为咖啡的甜味剂，不会增高饮用者血糖的含量，适宜糖尿病患者饮用； 
一种菊苣咖啡的加工方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，切片榨汁，制得菊苣汁，备用，减少营养成分的流失；
B、冷冻：将菊苣汁在-15~-5℃条件下，冷冻5-10小时，采取冷冻干燥降低了对产品的破坏程度，有效的保留菊苣原有的色泽、风味以及其他营养成分；
C、干燥：将冷冻后的菊苣汁在装载量按5-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度40-50℃的条件下干燥，使产品更加疏松、易溶； 
D、粉碎：将干燥后的菊苣汁粉碎，粒径为180-200um，制得菊苣粉；
E、调配：按菊苣粉40-55重量份、速溶咖啡粉20-30重量份、植脂末15-25重量份、木糖醇2-3重量份、焦糖色0.05-0.1重量份的配方调配，搅拌均匀；
F、包装：将调配好的咖啡混合均匀，经制粒后，过40-60目筛后包装即得菊苣咖啡；
作为优选，所述的步骤A中的菊苣，采用粗根型菊苣；
作为优选，所述的步骤E中的木糖醇，经过粉碎，过80-100目筛网制得；
有益效果：本发明提供的菊苣咖啡配方合理、口感细腻、风味独特、营养丰富，采用冷冻干燥的方法干燥，提高了菊苣营养物质的保留率，将菊苣提取物代替咖啡，易于人体吸收，避免喝咖啡造成机体内钙的流失，采用木糖醇作为咖啡的甜味剂，不会增高饮用者血糖的含量，适宜糖尿病患者饮用。
具体实施方式
实施例一： 
一种菊苣咖啡的加工方法，按如下步骤进行：
1、原料准备：以粗根型菊苣为原料，挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，切片榨汁，制得菊苣汁，备用，减少营养成分的流失；
2、冷冻：将菊苣汁在-15℃条件下，冷冻5小时，采取冷冻干燥降低了对产品的破坏程度，有效的保留菊苣原有的色泽、风味以及其他营养成分；
3、干燥：将冷冻后的菊苣汁在装载量按5kg/m2、工作压力40Pa、解析压力30 Pa、温度40℃的条件下干燥，使产品更加疏松、易溶； 
4、粉碎：将干燥后的菊苣汁粉碎，粒径为180um，制得菊苣粉；
5、调配：按菊苣粉45kg、速溶咖啡粉30kg、植脂末22.95kg、经粉碎过80目筛网的木糖醇2kg、焦糖色0.05kg的配方调配，搅拌均匀；
6、包装：将调配好的咖啡混合均匀，经制粒后，过40目筛后包装即得菊苣咖啡；
实施例二：
一种菊苣咖啡的加工方法，按如下步骤进行：
1、原料准备：以粗根型菊苣为原料，挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，切块，取8kg菊苣块与2kg芦笋块混合，加入40kg水榨汁，制得菊苣汁，备用，减少营养成分的流失；
2、冷冻：将菊苣汁在-10℃条件下，冷冻8小时，采取冷冻干燥降低了对产品的破坏程度，有效的保留菊苣原有的色泽、风味以及其他营养成分；
3、干燥：将冷冻后的菊苣汁在装载量按8kg/m2、工作压力50Pa、解析压力25 Pa、温度45℃的条件下干燥，使产品更加疏松、易溶； 
4、粉碎：将干燥后的菊苣汁粉碎，粒径为190um，制得菊苣粉；
5、调配：按菊苣粉50kg、速溶咖啡粉20kg、枸杞粉5kg、植脂末22.42kg、经粉碎过90目筛网的木糖醇2.5kg、焦糖色0.08kg的配方调配，搅拌均匀；
6、包装：将调配好的咖啡混合均匀，经制粒后，过50目筛后包装即得菊苣咖啡；
实施例三：
一种菊苣咖啡的加工方法，按如下步骤进行：
1、原料准备：以粗根型菊苣为原料，挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，切丁，取7kg菊苣块与3kg去内芽后的莲子混合，加入30kg水榨汁，制得菊苣汁，备用，减少营养成分的流失；
2、冷冻：将菊苣汁在-5℃条件下，冷冻10小时，采取冷冻干燥降低了对产品的破坏程度，有效的保留菊苣原有的色泽、风味以及其他营养成分；
3、干燥：将冷冻后的菊苣汁在装载量按10kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20 Pa、温度50℃的条件下干燥，使产品更加疏松、易溶； 
4、粉碎：将干燥后的菊苣汁粉碎，粒径为200um，制得菊苣粉；
5、调配：按菊苣粉55kg、速溶咖啡粉20kg、核桃粉2kg、山楂粉3kg、植脂末17kg、经粉碎过100目筛网的木糖醇2.9kg、焦糖色0.1kg的配方调配，搅拌均匀；
6、包装：将调配好的咖啡混合均匀，经制粒后，过60目筛后包装即得菊苣咖啡；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种菊苣咖啡的加工方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，切片榨汁，制得菊苣汁，备用；
B、冷冻：将菊苣汁在-15~-5℃条件下，冷冻5-10小时；
C、干燥：将冷冻后的菊苣汁在装载量按5-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度40-50℃的条件下干燥； 
D、粉碎：将干燥后的菊苣汁粉碎，粒径为180-200um，制得菊苣粉；
E、调配：按菊苣粉40-55重量份、速溶咖啡粉20-30重量份、植脂末15-25重量份、木糖醇2-3重量份、焦糖色0.05-0.1重量份的配方调配，搅拌均匀；
F、包装：将调配好的咖啡混合均匀，经制粒后，过40-60目筛后包装即得菊苣咖啡。
2.根据权利要求1所述的菊苣咖啡的加工方法的，其特征在于，所述的步骤A中的菊苣，采用粗根型菊苣。
3.根据权利要求1所述的菊苣咖啡的加工方法的，其特征在于，所述的步骤E中的木糖醇，经过粉碎，过80-100目筛网制得。
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