CN103461531A - 一种含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备百香果和蓝莓果肉果汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆。本发明使用环保的乳酸液对水果表面进行杀菌处理，再进行漂烫，将水果的保健成分及其他对人体有益的成分有效添加在豆腐中，从而通过食用豆腐花达到健脑益智、润肌泽肤、改善体质、防病保健和美容的功效。

Description

一种含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法。
背景技术
百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，最适于加工与其它水果（如芒果、蓝莓、番石榴、柑橙和苹果等）加工混配成混合使用，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。
豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96％以上。而将百香果和一些水果一起复合使用在豆腐制品中，鲜有见闻。
另外，热带水果通常生长在高温高湿环境中，水果表面会留存多种对食品安全有负面影响的微生物，例如：大肠杆菌、霉菌和酵母菌等。成熟的热带水果在运输过程中易发生碰伤和擦伤。损伤的水果表面流出的果汁会进一步加剧上述微生物的繁殖，造成更为严重的食品安全隐患。因此热带水果在深加工前，都要对水果表面进行消毒。传统的消毒工艺通常都使用二氧化氯或次氯酸钠作为消毒剂，会产生附加化学物质，对人体有害，而且又不环保。
发明内容
蓝莓，学名越橘，果实为蓝色或紫色，果实大小因种类不同而异，一般单果重为0.5～2.5g。其果实果肉细腻，种子较小，甜酸适口，具有清爽宜人的香气。蓝莓因为富含丰富的多酚类功能成分，被联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。其营养功效如下：（1）蓝莓中除了含有天然果糖、有机果酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果X、原花青素等其他水果中少有的特殊成分以及钾、铁、锌、锰等微量元素。（2）蓝莓富含维生素C，有改善心血管功能，能预防脑神经衰老，增进脑力，对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。（3）据国际医学最新研究成果显示，蓝莓中含有丰富的原花青素类成分，有促进是红素再组合。
本发明以百香果、蓝莓、豆腐为主要原料，使用一种安全健康的消毒工艺预处理水果，除去水果表面的细菌，提供一种含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法。
一种含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：
a、制备百香果和蓝莓果肉果汁：挑选成熟的百香果和蓝莓清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、蓝莓去皮去籽打浆；
b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和蓝莓果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、蓝莓与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃，即可。
其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.3～0.4kg鲜百香果制备得的百香果肉和0.3～0.4kg鲜蓝莓制备得的蓝莓果肉浆。
本发明的优点如下：
1、本发明使用环保的乳酸液对水果表面进行杀菌处理，再进行漂烫，将水果的保健成分及其他对人体有益的成分有效添加在豆腐中，从而通过食用豆腐花达到健脑益智、润肌泽肤、改善体质、防病保健和美容的功效。
2、本发明以百香果和蓝莓为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的营养种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花赋予了一种独特的口感。
具体实施方式
实施例1
一种含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：
a、制备百香果和蓝莓果肉果汁：挑选0.6kg成熟的百香果和0.6kg蓝莓清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、蓝莓去皮去籽打浆；
b、浸泡大豆：选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和蓝莓果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、蓝莓与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃，即可。
得到带着芝麻点的豆腐花10.9kg，豆腐花呈现淡紫色，有果汁清香。

Claims (2)

1.一种含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：
a、制备百香果和蓝莓果肉果汁：挑选成熟的百香果和蓝莓清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、蓝莓去皮去籽打浆；
b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；
c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和蓝莓果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、蓝莓与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；
e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃，即可。
2.根据权利要求1所述的含百香果和蓝莓的豆腐花制备方法，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.3～0.4kg鲜百香果制备得的百香果肉和0.3～0.4kg鲜蓝莓制备得的蓝莓果肉浆。
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